九斗碗

曾穎

汪胖娃是我在成都慶云南街的一家小飯館里吃飯時認識的。汪胖娃的爹也是廚師，早年在鄉下給人辦“九斗碗”很有名氣，方圓幾十里，婚喪嫁娶紅白筵席都以請到他來做主廚為榮。老爺子為此非常得意，覺得有義務將身上的所有絕技教給他唯一的兒子，以保證他手上這套傳了幾百年的川西正宗“九斗碗”技藝能再為鄉親們服務幾百年。

說起“九斗碗”，川西壩子的人們多少都有些記憶，這是酒席的另一種說法，有嚴格的程序和講究，整個酒席共有九道大菜，以蒸菜為主，上菜的次序也有講究，而且有不少禁忌和規矩。比如，不能上八道菜，因為舊時賞乞丐，每人一碗蓋澆飯，在八仙桌旁坐滿，一桌上正好八個碗。也不能上十道菜，因為“十碗”與川西方言“石碗”同音，喂豬兒的碗就是用石頭做的。川西的規矩與川北和川東的不一樣，那些地方的田席，就叫“十大碗”，沒有這些忌諱。

汪胖娃打小跟父親走鄉串戶做“九斗碗”，不出20歲，便已吃成了二百多斤的胖子。

汪胖娃的富態相，使他的每一次相親都以失敗告終。在經歷過10次失敗的相親之后，他決定減肥，每天被蜂子蜇了般滿田亂竄，但竄完之后，肚子更餓，父親的鍋里永遠都有吃不完的九斗碗，他的減肥效果可想而知。

有人告訴他：“你如果不離開你爸，依舊天天跟他到處做九斗碗，整死都減不了肥。”

但對父親來說，離開就等于背叛。而以汪胖娃僅有的幾年讀書經歷，所會的手藝，到哪都只能干那“餓死都有三百斤”的廚師營生，而且，幫別人打工，怎么可能像幫父親這樣，每月穩捻2000元錢，偷偷懶也沒人跟他計較？這在2000年前后，誘惑力可想而知。那時，成都最熱鬧的春熙路的房子，也不過兩千多元一平方米。

謀生重要，而減肥娶妻也重要。二者之間的沖突，他從某夜在電視上看到的一條健康信息中尋找到了解決方案。那條新聞說：未來人們的生活健康，以少油少鹽為標準。而他發現，父親的九斗碗，最大的特點就是肉肥、油多、味重。這極可能是他長胖的原因，也是鄉親們漸漸不太想辦九斗碗的原因。

他決定改良“九斗碗”。這事事先和父親商量，被父親罵了個狗血噴頭。父親說：“祖先老人們幾百年都是這么做的，你娃想造反啊？”

汪胖娃明著沒這么干，暗里卻偷偷試驗起來。他用冬瓜代替肥肉，用豆皮做碗面子，盡可能少放油鹽，試蒸了幾道菜，被人誤端了出去，食客吃后，大喊味道不對，說老汪開始摻假，父親一怒之下扇了他一耳光。

汪胖娃在慶云南街開的這家小餐飯，就是用了他改良的“九斗碗”的做法。當然，經過更精心的學習研究，他做出的各種土豆泥圓子、鍋巴酥肉、豆腐皮碗面子以及少糖少油型的冬瓜甜燒白等，味道已非常好，且符合城里人的健康飲食標準，生意火得一塌糊涂。而與他暗暗較著勁的父親，在鄉下的生意卻越來越不好，除了天天酒后叫罵世人的眼睛已瞎、腸胃已壞之外，便再沒有別的辦法。

后來，慶云南街擴街，汪胖娃的店搬到什么地方便不得而知了。幾年后，也即是前幾天，我和同事去郊外辦事，被人帶到一家據說生意很火的農家飯莊吃飯，飯莊主營九斗碗，莊主就是減肥成功的汪胖娃。十幾畝地的莊園里，人來車往，好不氣派。

他爹已徹底投降，正和漂亮的兒媳婦一起，忙活著新九斗碗呢。