善變的黃豆

我曾經跟著母親進入黃豆地。那地土壤堅硬，干燥。一鋤頭下去，梆梆地響，揚起灰塵。可黃豆苗不甘示弱，在努力地生長，精神抖擻，盡管頭頂著炎炎烈日。我想黃豆豐富的營養就是它在不斷地從這焦黃的泥土汲取的。這土壤里含有各種各樣的礦物質，難怪黃豆的味道那么鮮美。

在家鄉，黃豆不是主食，不能像大米那樣糊住一家人的口，常常被人們忽視，因此鄉親們很少在白天這個主要的時間段去料理關于黃豆的事。八月黃豆黃，卻是家鄉忙于收割稻谷的時候，田里金色的稻浪翻滾，人們上上下下地跑，又是收割，又是晾曬，忙得不亦樂乎。鄉親們的臉上洋溢著豐收的喜悅，望著堆得像小山一樣的稻谷，誰還能想起那在邊角地里的黃豆？

黃豆，一種附加的農作物，等水稻玉米的活兒忙完了再來弄弄黃豆的事。收工了，大伙都忙著洗漱，準備吃晚飯。母親只是胡亂擦了一把臉，拿起鐮刀，抓起扁擔，匆匆忙忙往地里趕去。她要趁著大晴天，把那點黃豆收了，掛到屋檐下，讓風吹干，然后去殼，收藏豆粒，等待著過年。

掛在屋檐下的豆把不知什么時候風干了，風一吹，沙沙作響，像是一串串低聲的風鈴。晚上，白天累了一天的家人漸漸進入夢鄉。這時屋檐下便響起窸窸窣窣的聲音，那是母親瘦小的身影在忙碌。原來是母親在取下豆把。她準備拖這些黃豆把到堂屋前脫殼，那里亮著昏黃的燈。地上鋪著一張破席子。母親將豆把放到席子上，掄起木棍，嘭嘭直打。曬硬了的豆兒蹦出來，滾到席子上。母親拉起席子的四角，將豆兒聚到一起，然后用籮子將雜亂的葉子豆殼簸出去，留下圓滾滾的豆粒，接著小心翼翼放進袋子里，等待第二天再把它們曬一下。

昏黃的燈光下，母親瘦小的身子已經被汗水濕透了。但母親仍然不知疲倦地打著豆把，手臂不斷揮舞。母親的頭發越來越亂，變得蓬松，又被沁出的汗水沾在一起，結成一片。有些豆莢也飛起，落到了母親的頭發上。秋天的夜晚，母親都是和這些黃豆呆在一起，直到屋檐下的豆把被清理得干干凈凈。

第二天起來，我發現母親的眼睛紅紅的，就知道她是因為黃豆而熬夜的。那些豆把是直接從地里拔出來的，還粘著很多泥土。風干了，那泥土就變成塵土，木棒一掄下去，塵土飛揚，有的便飛進了眼睛。母親毫不在乎，拍著一袋袋鼓囊囊的豆子，笑得那么甜，然后用毛巾洗洗臉，輕輕抹一下眼睛，抓起門后的鐮刀和鋤頭，興沖沖地到野外干活去。

那時候，村里還沒有通電，家家戶戶點的都是煤油燈，煤油的供應還是限量的。如果沒有什么特別重要的事情，很多人家都早早熄燈睡覺，節省油。母親不想誤了白天的農活，但又放不下黃豆。在那缺肉少魚的時代，豆腐便是逢年過節招待客人的上等菜了。微弱的燈光，只是照亮了眼前的一大圈。母親把黃豆攏到跟前，使勁地敲打，細細地篩選。由于光線太弱，得努力睜開眼睛，時間久了，眼睛生疼。煤油燃燒，帶著濃濃的煙，熏得四處烏黑，特別是眼睛，有時候被熏得兩眼發紅發黑。

天亮的時候，屋角已經擺有一籮金燦燦的黃豆。它們已經被脫了殼，光溜溜地擠在一塊，惹人喜歡。忍不住過去，抓一把在手里，涼涼的?？粗鴿M滿的一小籮筐，就知道母親昨晚熬夜熬到什么時候了。那些豆稈也被收拾得干干凈凈，捆成一捆，準備添柴加火用。這些剝出的豆粒還需要拿到太陽光下一曬，就可以收回谷倉藏起來，等待需要的時候拿來用。

不管過去還是現在，曬干的黃豆一直是父輩們上好的下酒菜。

過去，缺肉少吃，黃豆是桌上的貴客；現在大魚大肉了，黃豆依然是下酒的好菜。老家的男人們喜歡喝酒，一喝，便要喝得半醉，樂逍遙。鄉親們也許是白天勞動累了，腰酸背疼，躺下去渾身難受，難以消除疲勞，于是就想到了酒。邀上二三鄰友，一杯兩盞下肚，掏心聊天，疲勞就不知不覺地消失了。但酒不能喝得太猛，那樣容易醉人，聊不了多少天。一口一口地小酌，得有相應下酒的菜。會喝酒的男人總忘不了，炒上一碟，可以盡情喝上幾杯。

沒有黃豆，酒也喝得索然無味。菜三五下就沒了，酒就無法下咽了。于是喝酒得講究菜，吃得久，又不會很快灌滿肚子。這一粒粒的豆便是最好的菜肴了。端上一盤香噴噴的豆，一雙筷子夾過去，一次只能夾上一粒，放進嘴里慢慢咀嚼，豆的甜味一點一點地在散開，接著抿上一口酒。各種味摻雜在一起，很是奇妙。酒的苦澀味沒有了，下咽極為順暢。一口酒下肚，幾句話蹦出來。酒喝了不少，話也聊了很多，但盤里的黃豆還有很多，于是繼續喝酒，繼續聊，只要豆還有，大伙的嘴就是甜滋滋的，酒也就繼續喝下去。

看到大人咔咔地咬著黃豆，然后有滋有味地嚼著，我們在一旁的小孩的口水不斷往上漫溢，瞪大了眼睛，盯著那一盤黃燜的豆子，舍不得離開。心細的大人看在眼里，起了同情心，拿起勺子，舀起一小勺，放到我們可憐兮兮的小手里。我們如獲至寶，緊緊攥在手心，呼啦啦地跑開了，故意跑到人多的地方，張開嘴巴，耍把戲一樣地扔進去，用牙齒用力一咬，發出很大的聲音，吸引了旁邊的小伙伴。

那年頭根本沒有什么零食，抓幾顆玉米或黃豆隨身咬，那就是很好的零食。小伙伴們用羨慕的眼光看著我們咬著黃豆的嘴巴，口水不停地往下咽，有些可憐巴巴的樣子?？粗麄兞w慕的眼光，我們有些得意洋洋，優越感非常強。有的實在忍不住了，用乞求的目光看著我們，伸出臟兮兮的小手，讓我們給幾粒嘗嘗。我們故意搖搖手，說沒有多少了。但是他們不依不饒，想到平時的友情，我們分了幾粒。他們歡呼了，連連叫兄弟好。如此情景，黃豆給了我們足夠的虛榮心。

其實，黃豆最好吃的時候，就是豆粒剛剛飽滿，但沒有完全變硬變黃，沒有熟透的顆粒，這種豆家鄉人俗稱青豆。這時候的黃豆柔軟清甜，老少皆宜，嚼在嘴里，味甜滋滋。那時候，地里的黃豆一身墨綠，連根帶葉，一起拔回來，然后捋下豆莢，掰出莢里青里帶白的豆子。將油下鍋，加火至熱，倒下青豆，拌以西紅柿，青紅相間，色香俱全，勝過山珍海味，至今還百吃不厭?，F在炒青豆，再配些肉末一起炒，肉是新鮮的豬瘦肉。大火一炒，加入鮮嫩的青椒，嗞嗞有聲。舀到盤里，夾上一兩顆送到嘴里，味道也非同一般，既有豆的清香，又有肉的清甜，很受大家喜愛。

可在那個艱難歲月，黃豆還青時是不能拔的；拔了，會影響黃豆產量，那簡直是浪費，要遭罵。熟了的黃豆，果粒飽滿圓潤。人們首先想到的就是磨一鍋白白的豆腐。磨豆腐，先將曬干的黃豆放在清水里浸泡，等到顆粒泡漲，便可以倒入石磨里磨——現在鄉親多用磨漿機了。隨著輪子的轉動，一股乳白色的豆漿緩緩流下。將豆漿裝入布袋，反復擠壓，過濾豆渣。又將豆漿倒到鍋里煮。慢慢文火，豆香四溢。嘴饞的小孩聞香而動，紛紛聚攏過來，等待豆腐腦出鍋那一刻。

剩下的豆腐渣絕對不能丟掉，那可是一道美味的菜肴，剁入油渣、青椒、青菜，撈在一起煮，沒有豆腐的嫩滑，卻多了幾分嚼頭，是下飯最好的菜。

豆漿熟了，大人拿起勺子，在鍋里攪動，倒入適量的石膏，等待豆漿有些凝結，便舀出白花花的豆腐腦。小孩們早已捧著碗等著，眼睛里充滿著近乎乞求的神情。這豆腐腦也太誘人了，滑潤可口，加上糖或鹽，是一碗絕佳的食料。那豆腐腦非常誘人，那么細嫩，確實名符其實，很有腦的細滑。如果想讓顏色更豐富些，可以加些紅糖，使純白的豆腐腦更生動一些。豆腐腦是小孩子們最喜歡的。大人覺得有些浪費了，豆腐腦吃得多了，豆腐就少了，于是千方百計阻止小孩子們吃那么多?？熘笫炝耍阕尯⒆觽兂鋈ネ妫粝乱粌赏虢o他們嘗嘗。不過，現在生活好了，多吃幾碗也沒問題。加糖加鹽，任憑個人喜好，而且大人也喜歡吃，一兩碗下肚，順暢滑溜，非常舒服。

吃豆腐腦的多是小孩和女人。小孩正在長身體，需要豆類所含的營養。鄉親們還有一種說法，就是吃豆腐腦可以補腦，可以使人更加聰明。豆腐腦又柔軟嫩滑，便于吞咽，就像現在小朋友喜歡吃各種各樣的果凍一樣。女人喜歡吃，可能是豆腐腦又白又嫩。人吃了，皮膚也會像豆腐腦一樣白嫩，水靈靈的。與其用五花八門的化妝品，不如多吃點豆腐腦，從體內補，效果更好。

豆腐腦真的可以補益清熱，經常食用，能夠補中益氣。特別是炎熱的夏天，喝上一碗柔滑的豆腐腦，渾身的燥熱就被消解了許多。口中生津，沒有澀燥的感覺。腸胃中的沉積被豆腐腦清除了，口不臭不渴了，腸胃清通了，渾身清爽輕松。大家壓根沒想到如此美味可口的豆腐腦，竟然有那么多的營養以及功效，怪不得那么多人喜歡它。

分一些豆腐腦給小孩子以后，剩下的豆腐腦放到早已準備好的四四方方的木格里，用一塊干凈的白布墊包著。上面輕輕壓些東西。木格里的水便不停往下滴。 三五個小時后，格里的水干了，把白布掀開，就看到白生生的豆腐。輕輕用刀割劃，一塊一塊細嫩惹人喜愛的豆腐就出來了。

豆腐做成了，就開始百變其身，沒有哪一種菜有它如此豐富的變化。將豆腐曬干，制成豆腐干；將其密藏起來，做成豆腐乳；還可以制成聞名遐邇的臭豆腐。

豆腐是家鄉人節日餐桌上不能缺少的佳肴。在那物質極度匱乏的年代，豆腐簡直就可以代表葷菜。它營養豐富，美味可口。黃豆不是主食，卻一直是鄉親們時時刻刻忘不了的寶物。逢年過節，少了豆腐，少了豆腐包，家里就缺少樂趣，缺少節日的味道。

豆腐是家鄉逢年過節的必需品，即使是現在大魚大肉的年代，豆腐仍然是餐桌上不可或缺的菜肴。喜歡原汁原味的，可以燉豆腐。加上清水，放入雞肉，或者燉上一些豬排骨，文火煮開，放入白生生的豆腐，待水開就可以吃了。那湯水煮出骨味了，便將豆腐切成容易夾吃的大小，放入湯鍋。煮到豆腐通身都熱了，就可以吃了。豆腐是煮不老的。那鹽水香菜辣椒一應俱全，蘸著吃，十分過癮。親朋好友圍在一起，吃著柔軟的豆腐，聊著深厚的親情。大魚大肉，容易使人煩膩，而且容易便人長胖。豆腐，高蛋白，少脂肪，點著吃，清新爽口，沒有厭膩之感。

在那艱苦的年代，逢年過節，鍋里沒有豆腐、沒有豆腐包，這年便過得沒有滋味。硬邦邦的豆子飽含著豐富的營養，吸收了土壤里各種微量元素，也浸透著母親辛勤的汗水。怪不得無論是嚼著一顆黃豆，還是喝著滑爽的豆腐花，總是感覺甜滋滋的。原來一粒小小的黃豆里藏著那么多令人感動的故事。

小蔥拌豆腐，柔入口中。蒸熟的豆腐拌上切碎的青蔥，既有豆腐的滑爽，又有青蔥的香味，調動了更多的味蕾，吃起來更帶勁。豆腐還可以煎著吃。如果說，蒸煮吃是追求一種清淡的風味；那么，煎炒著吃就是重些口味。煎炒的時候，先放足夠的油，待油加熱，然后小心翼翼地放入切好的豆腐。不能毛手毛腳，弄碎了就不好炒。煎好定型，慢慢翻炒，倒入醬油，加入辣椒蔥蒜，還有西紅柿，炒出一盤色香味俱全的拼盤，叫人看一眼便口水直流，迫不及待地大快朵頤，下酒送飯，一飽為快。

豆腐圓是豆腐最大的變身。一成不變地吃豆腐，吃多了，也許會感到乏味。聰明的鄉親們就想出了將豆腐搗碎了包豆腐圓。豆腐圓是春節家人團聚時一定要吃的。因為這豆腐圓本身就蘊含著團團圓圓的吉祥意義，就像很多地方的人吃湯圓一樣。北方吃湯圓包餃子，而在南方，特別是我們桂西北，一年到頭，親朋好友們各自為生計勞碌奔波，難得團圓一次。好不容易等到團圓佳節，不好好吃幾個豆腐圓，怎能說得過去呢？況且鄉親們在包豆腐圓的時候，也是絞盡腦汁，在餡上下功夫，把它弄得美味無比。豆腐包就是接人待客的佳品。

做豆腐圓，就是全家團圓的過程。

做豆腐圓的豆腐硬度要夠。要擠壓幾個小時，才能使豆腐成形，有硬度，便于切割和搗碎。頭天晚上壓好豆腐，早上起床，吃好早餐，有的搗豆腐，有的炒花生，有的剁肉，個個忙得不亦樂乎。做豆腐圓，需要一個人先將豆腐搗碎，揉成泥，要揉細、揉膩，揉出粘性，然后將豆腐泥裝到盆里。另外一個人剁餡，選好豬肉等餡料，切好豬肉，洗好蔥蒜等香菜，混和，用刀慢慢剁細，拌勻。餡料準備好，就開始包豆腐圓了。幾個人先將搗碎的豆腐攤在手心，放上餡料，再將餡包起來，壓緊壓實，不停在手里揉捏，揉成一個光滑圓潤的圓包。

包好的豆腐圓先輕放到平籮里，灶里的火已經點燃，鍋里放一層薄薄的油，油鍋已熱，發出滋滋聲。將豆腐圓輕輕放進去，起鍋繞了兩下。用小鍋鏟適時翻換、煎黃，使豆腐圓緊密相連。這得注意火候，過猛了，會弄焦了；火不夠，又不能煎硬，容易弄碎，沒有包子形狀。

喜歡海鮮味的，弄來蝦類，去掉蝦皮，加上蔥花大蒜，還有八角等配料。這些配料得用刀反復剁，剁成肉泥。先把豆腐搗成泥狀，盛在盆里，然后根據自己的愛好，配制不同的餡料。喜歡吃素的，多放些花生。花生一定要剁碎，不能留著整顆。豆腐是軟的，一口咬下，碰到硬的，就不很舒服了。最普通的餡就是精選些豬肉和牛肉，外在一些配料，就可以了。

有人包，有人煎，有人看火，幾個妯娌手在不停地忙著，嘴在不停地聊著。一年才有幾次聚在一起的時光，家長里短，積累了多少話在心頭，怎么會一下子能全倒出來？要一句長一句短地扯，甚至有一句沒一句。彼此聽著對方的聲音，享受著這難得的時光。

吃豆腐圓的時候，是最幸?？鞓返臅r候。一家人歡天喜地聚在一起，圍著暖暖的火爐。鍋里的菜飄出令人垂涎的香味，放入幾個煎得橙黃的豆腐圓。煮了十多分鐘，餡熟透了，先夾上一個給長者。大家就可以給自己夾上一個，盡情地吃了。吃可口的餡，聊著溫馨的話題，一家人其樂融觸，無所不談。一直到新年的鐘聲響起，大家還是那樣意猶未盡。

豆腐好吃，豆腐圓有味，但以前磨黃豆需要功夫，每家每戶都有手轉的石磨。晚上夜深人靜時，悄悄搬出那沉重的石磨。手一轉，石磨骨碌碌地轉，倒上泡漲的豆兒。白白的豆漿汩汩地從磨嘴流出，流進下面的桶。磨的人手酸了，背疼了。

“轱轆，轱轆”，隔壁的柴房里傳來久違的磨盤轉動的聲音，那是母親在磨豆。那聲音在寂靜的夜空里，格外響亮。鄉下的夜晚又特別地安靜，這磨豆腐聲緩緩而有節奏，很像是深夜里母親哼的那首兒歌，催著我們在這綿綿柔柔的聲音中甜甜進入夢鄉。

現在工作在外，總是抽著時間回去看留守老家的母親。母親一聽說我們回去，早早選好黃豆，清水悠悠地泡了，豆腐包可口與否，很大程度就是看里面的餡如何了。母親早早便提個籃子，急沖沖上街去了，她要盡可能多賣些糍粑的餡料：花生、芝麻、黃豆。原來空空的籃子回來時被這些配料塞滿了。

買回的花生、芝麻、黃豆，母親精挑細選，又精心地傾翻一遍曬干，把它們一股腦倒進燒得通紅的鍋頭，“嘩啦嘩啦”炒熟。母親就顫巍巍地搬來那沉重的石磨，擺上簸籮，將這些花生芝麻黃豆磨細磨粉，做好明天的餡料。

我們雙眼惺忪地起床，白嫩嫩的豆腐已經擺到桌面上。早飯的時候，想吃原汁原味的豆腐，就可以切一些來煮了。我們都知道這些豆腐都是在夜里做成的。

多少個夜晚，我們在“轆轆”的石磨聲中迷迷糊糊睡去，又在睡夢中迷迷糊糊醒來。那“轆轆”聲依舊，昏黃的燈光下，瘦小的母親，揮動著手臂，豆漿汩汩而出。母親揮汗如雨，不停地擦著，衣服濕透了。這就是黃豆的背影。

生活就像黃豆一樣，要善于變化出不同的滋味。