不同栽培條件對工廠化生產大球蓋菇產量影響研究

摘要：【目的】為探究大球蓋菇工廠化栽培方法，優(yōu)化栽培條件，指導企業(yè)工廠化栽培大球蓋菇，提高經濟效益，實現(xiàn)周年生產大球蓋菇?！痉椒ā吭诶弥悄芑O備控制溫濕度、光照、通風等環(huán)境因素的出菇房內，進行不同栽培模式、不同覆土時間、不同低溫刺激試驗，對比大球蓋菇的出菇時間、一級菇產量和總產量。【結果】 不同的栽培模式中，床栽模式的出菇時間比框栽模式早，且一級菇產量和總產量更高。不同的覆土時間處理，以播種后立即覆土處理的出菇時間最早，而菌絲走滿后7 d覆土的最慢出菇，即覆土越早出菇也越早；但菌絲走滿后覆土的一級菇產量和總產量最高。不同低溫刺激處理，在菌絲爬滿土層后轉入出菇階段時進行4℃刺激，其出菇時間最早，一級菇產量、總產量、生物學轉化率均最高。【結論】栽培模式、覆土時間和低溫刺激等因素對于工廠化生產大球蓋菇均具有重要影響，研究結果初步總結出大球蓋菇工廠化生產的技術參數(shù)，為指導企業(yè)開展周年化大球蓋菇工廠化栽培提供依據(jù)。

關鍵詞：大球蓋菇；工廠化；栽培模式；低溫刺激

中圖分類號：S646" " " " " " " " " " " " "文獻標識碼：A" " " " " " " " " " " " " 文章編號：2095-5774（2024）04-0302-06

Study on the Effect of Different Cultivation Conditions on the Yield

of Stropharia rugosoannulata in Factory Cultivation

Yan Shengze1，Zhan Meirong1，Xie Ting1，Liu Qing1，Wu Mulan1，Luo Qingqing1，Wang Ruijuan2，

Rao Yongbin3，Wang Lei3，Wang Shengyou1*

（1 Institute of Edible Fungi，Sanming Academy of Agricultural Sciences，Sanming，F(xiàn)ujian 365001，China;

2 Institute of Edible Fungi，Shanghai Academy of Agricultural Sciences，Shanghai 201403，China;

3 Sanming Agricultural and Rural Bureau，Sanming，F(xiàn)ujian 365000，China）

Abstract：【Objective】 In order to explore the factory cultivation method of Stropharia rugosoannulata，optimize the conditions of factory cultivation，guide the factory cultivation in enterprises，improve economic benefits，and realize the annual production. 【Method】 In the mushroom room with intelligent equipment to control temperature and humidity，light，ventilation and other environmental factors，different cultivation modes，different soil covering time and different low temperature stimulation experiments were carried out to compare the fruiting time，the first-class mushroom yield and the total yield. 【Result】 In different cultivation modes，the fruiting time under bed cultivation mode was earlier than that under frame cultivation mode. The yield of the first-class mushroom under bed cultivation mode was the highest，and the total yield was higher than that under frame cultivation mode. In different soil covering time，fruiting time was the earliest immediately after sowing while fruiting time was the latest at the seventh day after the mycelium was full，indicating that the earlier the soil was covered，the earlier the fruiting time was. Moreover，the yield of first-class mushroom and total yield were the highest after the mycelium was full." Under different low temperature stimulation conditions，4℃ stimulation could resulting in the earliest fruiting time and the highest first-class mushroom yield，total yield，and biological conversion rate when mycelium was full and into fruiting period. 【Conclusion】 Factors such as cultivation mode，soil covering time and low temperature stimulation have important influence on the industrial production of S. rugosoannulata. The research results preliminarily summarized the technical parameters of the industrial production of S. rugosoannulata，which provides a basis for guiding enterprises to carry out industrial cultivation of S. rugosoannulata.

Key words：Stropharia rugosoannulata；Factory；Cultivation mode；Low temperature stimulation

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇，因其形似松茸，又名赤松茸，色澤艷麗、肉質細嫩、蓋滑柄脆、清香可口、營養(yǎng)豐富，是國際食用菌市場十大交易菇類之一，也是聯(lián)合國糧農組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的特色品種之一［1-3］。大球蓋菇栽培料來源廣泛，可以就地取材，充分利用農林廢棄物，如稻殼、稻草、玉米芯、木屑、桑枝、果枝等，且無須添加麩皮、米糠等價格較高的輔料，是栽培成本較低的一種食用菌。農林廢棄物再利用栽培大球蓋菇是促進農業(yè)生態(tài)良性循環(huán)的典范，大球蓋菇的栽培方式簡單［4-5］。目前，國內大球蓋菇主要以露天栽培和簡易大棚栽培為主，受環(huán)境條件和季節(jié)的影響，市場上出現(xiàn)供需不平衡的情況，比如冬春季大球蓋菇大量出菇，市場上菇多價格較低，影響種植戶生產效益；夏秋季僅少量高海拔地區(qū)有出菇，市場上菇少且價格高，影響消費需求。一級菇產量是衡量大球蓋菇品質的標準，具有良好的商品性，市場價格往往是普通菇的2倍。傳統(tǒng)的栽培方式，受環(huán)境條件的制約，一級菇產量較低，降低了農戶的市場競爭力，不利用提高經濟效益，為了解決這些問題，本文重點在大球蓋菇工廠化栽培模式，覆土時間、不同低溫刺激等栽培關鍵技術方面進行研究，通過測定出菇時間、一級菇產量、總產量，形成一套適合大球蓋菇工廠化生產的技術標準，旨在實現(xiàn)大球蓋菇周年化栽培，提高種植戶效益，滿足市場消費需求［6-7］。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株‘D-3’大球蓋菇，由三明市農業(yè)科學研究院食用菌所保藏。

1.2 培養(yǎng)基

栽培料培養(yǎng)基：木屑33%，竹屑50%，谷殼17%，水分含量70%～75%。配置：木屑提前2～3個月淋水、發(fā)酵，有助于栽培料滅菌徹底和菌絲充分吸收其中的營養(yǎng)成分。嚴格按照培養(yǎng)料配方稱取原輔料并混合均勻，加0.5%石灰，調節(jié)好含水量，混合后栽培料堆成高1～1.2 m、寬1.0～1.5 m料堆發(fā)酵。當料堆頂端約20 cm處的溫度達到65℃保持24 h后進行翻堆，重復以上步驟翻堆3～4次。翻堆過程中積水補充蒸發(fā)的水分。

1.3 出菇房條件

菇房按工藝要求分為發(fā)菌房和出菇房，有制冷、光照、通風、加濕等四種主要設備。發(fā)菌房溫度為20～25℃，濕度控制在60%～75%，通過通風設備控制二氧化碳濃度在1～2 mL/L，發(fā)菌期間無需光照。出菇房溫度根據(jù)大球蓋菇不同生長時期需要而調節(jié)，濕度控制在85%～95%范圍內，每天控制光照4～6 h，二氧化碳濃度控制在0.8～1.5 mL/L。

1.4試驗方法

1.4.1栽培模式試驗

栽培模式試驗設置2種處理，框栽模式和床栽模式（圖1）。其中框栽模式是選取面積為0.2 m2的塑料框5個為一個處理，重復3次，將發(fā)酵好的栽培料鋪入框中，共鋪20 cm高度的料，將菌株播在料面；床栽模式是以1 m2栽培床為一個處理，重復3次，將發(fā)酵好的栽培料鋪入床架上，播種鋪料方式與框栽試驗相同。播種后一星期，觀察菌絲長勢，待菌絲長滿后覆土2～3 cm，出菇后記錄出菇時間、一級菇產量（子實體長度4～6 cm，菌柄直徑大于2 cm，未開傘）和總產量（圖2）。1.4.2覆土時間試驗

以1 m2栽培床為一個處理，在床栽模式下，設置重復試驗，重復三次，鋪20 cm高度的料，再進行播種，將菌株播在料面，分別進行不同覆土時間處理，以傳統(tǒng)露天栽培播種后立即覆土模式為對照，各試驗組為菌絲走滿后覆土、菌絲走滿7 d后覆土，覆土2～3 cm即可，觀察出菇情況，記錄出菇時間、一級菇產量和總產量。

1.4.3低溫刺激試驗

以1 m2栽培床為一個處理，在床栽模式下，覆土時間為菌絲走滿后覆土，設置重復試驗，重復三次，待菌絲爬滿土層后，轉入出菇階段時，分別置于4℃和8℃條件下進行低溫刺激24 h，然后恢復到生長溫度15～18℃，以無低溫刺激（即正常15～18℃）為對照，對比出菇時間、一級菇產量、總產量和生物學轉化率，確定其最佳低溫刺激條件。生物學轉化率=（總產量/投料量）× 100%。

1.5 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計分析

比較各試驗處理的大球蓋菇出菇時間，一級菇產量、總產量、生物學轉化率。試驗結果采用 SPSS 20軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結果與分析

2.1不同栽培模式對大球蓋菇出菇時間及產量的影響

不同栽培模式對于菌絲的萌發(fā)無顯著影響，但出菇時間、一級菇產量和總產量上具有一定差異如表1所示。不同栽培模式大球蓋菇工廠化生產情況見圖1，菌絲長勢均為濃密、粗壯，采用床栽模式的出菇時間比框栽模式（圖2）早1 d；一級菇產量和總產量均顯著高于框栽模式，分別達到3.78 kg/m2和8.82 kg/m2。栽培模式試驗結果表明，床栽模式相比框栽模式更利于大球蓋菇子實體的生長。

2.2不同覆土時間對大球蓋菇出菇時間及產量的影響

由表2可以看出，大球蓋菇工廠化生產經不同覆土時間處理，出菇時間、一級菇產量和總產量有差異。從出菇時間上可以看出，對照最早出菇，菌絲走滿后覆土其次，最后是菌絲走滿后7 d覆土，即在出菇階段越早覆土則出菇也越早。一級菇產量和鮮菇總產量，均以菌絲走滿后覆土處理的產量最高，達顯著水平。不同覆土時間試驗結果表明，在大球蓋菇工廠化生產中，對照（播種后立即覆土）的覆土時間早出菇時間也早，但一級菇產量和總產量低，不利于提高經濟效益，而菌絲走滿后覆土處理的一級菇產量和總產量均最高，為最佳試驗處理。

2.3 不同低溫刺激對大球蓋菇出菇時間、產量和生物學轉化率的影響

由表3可知，待菌絲爬滿土層后、轉入出菇階段時，經4℃刺激的大球蓋菇一級菇產量顯著高于8℃刺激和無刺激，8℃刺激一級菇產量也顯著高于無刺激?？偖a量上，4℃刺激和8℃刺激無顯著差異，但均顯著高于無刺激。無刺激的生物學轉化率顯著低于4℃刺激和8℃刺激，不同低溫刺激試驗結果表明，低溫刺激能使出菇時間提早，且提高一級菇產量和總產量，尤以4℃刺激的效果最為顯著。

3 結論與討論

工廠化生產食用菌作為食用菌行業(yè)的大趨勢，正逐步改變著傳統(tǒng)的栽培模式。這種生產方式以工業(yè)化理念為指導，在特殊場所內對食用菌這一活生物體進行精細化管理，通過精確控制栽培環(huán)境，如溫度、濕度、光照等，來模擬或優(yōu)化食用菌生長的最佳條件，從而實現(xiàn)全年穩(wěn)定、高效的生產。這種模式能夠提高生產效率，減少對外界環(huán)境的依賴，并且有助于保證產品質量和穩(wěn)定性。

目前，金針菇、杏鮑菇、銀耳等品種因其生長周期短、栽培技術成熟，已成為工廠化生產的首選；真姬菇、白靈菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等，雖然栽培周期較長，但在市場需求和經濟效益的驅動下，也逐漸有企業(yè)嘗試進行工廠化生產；香菇、黑木耳、猴頭菇、靈芝等，由于生長特性的限制，目前尚難以完全實現(xiàn)工廠化生產，但已有部分企業(yè)在探索適合其生長條件的工廠化生產模式。盡管大球蓋菇具有很強的抗逆性和適應性，適合在廣泛的地理環(huán)境中栽培，但目前關于大球蓋菇的工廠化生產在國內鮮有報道。這可能是因為大球蓋菇的傳統(tǒng)栽培模式主要是室外栽培，受自然氣候條件的影響較大，且其栽培周期相對較長，技術難度較大，工廠化生產需要解決的問題較多。然而，隨著技術的進步和市場需求的增加，大球蓋菇的工廠化生產有望成為未來發(fā)展的新方向。通過不斷優(yōu)化栽培技術、改進生產設備、提高環(huán)境調控精度等措施，有望實現(xiàn)大球蓋菇的工廠化生產，進一步推動食用菌產業(yè)的發(fā)展。

工廠化生產食用菌通常采用熟料袋栽的方式。然而，考慮到大球蓋菇具有很強的抗雜菌能力，甚至可以在生料條件下栽培，本研究選擇了框栽和床栽兩種模式來進行實驗。研究表明，床栽模式在出菇時間、一級菇產量和總產量方面優(yōu)于框栽模式，更適合用于大球蓋菇的工廠化生產。

目前，國內對于大球蓋菇工廠化生產工藝研究較少，本研究通過對比不同覆土時間對大球蓋菇出菇的影響，發(fā)現(xiàn)在出菇階段，覆土時間越早，出菇時間也更早，但在一級菇產量和總產量上，菌絲走滿后覆土為最佳。據(jù)此推測，覆土時間早，出菇時間也早是由于菌絲未吃透料后就覆土，導致未達到合適的菌齡便出菇，而菌絲走滿后覆土產量最佳，表明，菌絲已吃透料，出菇產量提高。這與喻桃生等［8］姬松茸覆土研究研究結論相似，即合適的覆土時間對于提高出菇產量和出菇品質具有重要作用。但菌絲走滿后7 d出菇產量與對照相比差異不顯著，可能是由于菌齡過長，導致菌絲活力下降，出菇產量降低，這與韋蘭英等［9］雙孢蘑菇覆土研究結果相似，即適宜的菌齡能夠提早出菇，在菇的生長季節(jié)內增加了收菇的次數(shù)，從而提高了菇的產量和質量。不同溫度刺激條件下，4℃的低溫刺激條件表現(xiàn)最好，一級菇產量、總產量、生物學轉化率均高于其他試驗組，這與翟丹丹等［10］香菇對香菇溫度刺激的研究結論相似，即不同的出菇溫度與菌齡可以共同影響群體的現(xiàn)蕾天數(shù)、采菇周期、單包產量、單菇重等因素。

綜上所述，栽培模式、覆土時間和溫度刺激等因素對于工廠化生產大球蓋菇具有一定的重要影響，本試驗研究初步總結出工廠化生產大球蓋菇工廠化生產技術參數(shù)，即床栽模式、菌絲走滿后覆土、4℃刺激條件下，大球蓋菇工廠化生產出菇產量最佳，為大球蓋菇產業(yè)向工廠化生產提供科學依據(jù)。

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（責任編輯：許" "玲）