基于線性規(guī)劃的老年人群雜糧代餐粉的配方設(shè)計(jì)

摘要：目前老齡化已成為人們廣泛關(guān)注的話題，隨著年齡的增長，老年人慢性病的患病率也隨之增加.雜糧是兼?zhèn)涫朝煿δ艿膬?yōu)質(zhì)食材，可有效預(yù)防一些老年慢性疾病的發(fā)生.代餐粉方便即食、易于消化吸收.因此，非常有必要研發(fā)一款營養(yǎng)均衡、適宜于老年人群食用的雜糧代餐粉.以小米、黃豆、大麥為主要原料，并輔以燕麥、紫薯、蕎麥、麩皮，以人體膳食營養(yǎng)成分適宜攝入量作為主要約束條件，以模糊數(shù)學(xué)感官評分為指標(biāo)，通過線性規(guī)劃法對雜糧代餐粉進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，得到最佳配方為小米１０１．５０g、黃豆１０４．４６g、大麥１００．６１g、燕麥１０．００g、紫薯９．００g、蕎麥８．００g、麩皮７．００g，并配入營養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素B２０．０１mg、維生素C３３．３０mg、碳酸鈣５４．９３mg、氯化鈉１１４８．８６mg、富硒酵母９．５６mg.依此配方制得的雜糧代餐粉色澤均勻、口感與風(fēng)味俱佳、沖調(diào)性較佳，營養(yǎng)均衡，符合老年人膳食的高蛋白、易于消化吸收的要求.期望為雜糧代餐粉以及老年人食品的研發(fā)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及有益參考.

關(guān) 鍵 詞：老年人群;雜糧代餐粉;線性規(guī)劃;配方設(shè)計(jì);模糊數(shù)學(xué)感官評價(jià)

中圖分類號：TS２１３．２ 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：１０．３９６９/j．issn．１６７３ ５８６２．２０２４．０１．００８