古人也愛吃芋頭

文/謝 璇

《宰相劉羅鍋》中有這樣一段劇情：劉墉拿普通芋頭冒充荔浦芋頭給乾隆皇帝吃，希望皇上覺得不好吃就順手免掉廣西人民的供奉。誰知和珅專門找來正宗的荔浦芋頭獻(xiàn)給皇上。這下可好了，皇上一吃：真香！蒸熟的芋頭又香又甜，十分軟糯，美味的荔浦芋頭從此便成了宮中必備食材，每年都要進(jìn)貢朝廷。

雖然是電視劇，但可見古人也是愛吃芋頭的。中國是芋頭的原產(chǎn)地之一，中國人吃芋頭的歷史悠久。戰(zhàn)國時期的《管子·輕重甲》中寫道：“春日倳耜，次日獲麥，次日薄芋，次日樹麻，次日絕菹，次日大雨且至，趣蕓壅培。”可見芋頭古而有之，它的綿綿香糯在古人眼里肯定是寶貝了。

文人美食家蘇東坡盛贊芋頭：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。”這是說芋頭聞起來，跟龍涎一樣香甜白凈，品嘗之下，好似牛乳，甚至更加清澈。雖然蘇東坡的比喻有點兒夸張，但從他對芋頭清甜、醇厚的味道的描述中可見他對芋頭是多么喜愛。在蘇東坡的眼中，芋頭不僅僅是一種食物，更是一種生活態(tài)度。他在《除夕訪子野食燒芋戲作》中寫道：“松風(fēng)溜溜作春寒，伴我饑腸響夜闌。牛糞火中燒芋子，山人更吃懶殘殘。”蘇東坡用俗物“牛糞”入詩，借用《唐書》記載的懶殘和尚燒芋給李泌吃的典故自嘲，變俗為雅，寓典于俗，風(fēng)趣幽默。世間萬物，唯有美食與詩不可辜負(fù)。當(dāng)芋頭遇上詩人，還真成了詩詞中的那一碗人間煙火。

不僅是蘇東坡，杜甫也對芋頭情有獨鐘，在《贈別賀蘭铦》中他寫道：“我戀岷下芋，君思千里莼。”將岷山下的芋頭與江南著名的莼菜相媲美，可見詩人對芋頭的愛之深了。古代文人劉詵的《地爐撥芋詩》寫得生動有趣：“紅蒸榾柚森怪獸，灰中蹲鴟香可拈。人間宰相君莫問，趺坐且薦春醪甜。”做宰相哪有吃烤芋頭香呢！

古人這么喜歡吃芋頭，那他們是怎么吃的呢？最美味的吃法要數(shù)“煨”。“深夜一爐火，渾家團欒坐。煨得芋頭熟，天子不如我。”這首來自南宋鄉(xiāng)野的打油詩，道出了芋頭好吃的秘訣：芋頭煨熟直接吃，最香。這份狂野灑脫、自得其樂，也許只有“二畝田地一頭牛，老婆孩子熱炕頭”的山野之人才體會得出來。

南宋大詩人陸游也特別喜歡“煨”芋頭，他在《閉戶》里寫道：“地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬。”又在《題慧老芋巖》中吟道：“煨芋當(dāng)時話已新，如今拈出更精神。”可見這個陸老先生對煨芋頭愛之深切！《隨園食單》中也有一道“芋煨白菜”：“芋煨極爛，入白菜心，烹之，加醬水調(diào)和，家常菜之最佳者。惟白菜須新摘肥嫩者，色青則老，摘久則枯。”蔬菜的清香，也能令芋頭增色不少。

加料的油炸煨芋片（被稱為“酥黃獨”），也成為宋人最青睞的美食之一。《山家清供》中記述了具體的制作方法：煮芋有數(shù)法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。先把香榧和杏仁碎加入醬料混合調(diào)和，再把煮熟的芋頭切片裹上面衣過油煎。油煎的東西本來就香，面里又有香榧和杏仁的脆香和熟芋的軟糯清香，還有淡淡的醬香，那鮮美的滋味自然是令人回味無窮。

秋冬時節(jié)，正是吃芋頭的好時機，讓我們和古人一樣去享受裹著芋頭味的美好時光吧！