食品包裝學課程教育探索與實踐

徐愛英 李才林 秦少偉 趙冬 王婷

基金項目：桂林旅游學院課程思政教育教學改革項目“食品包裝學課程思政探索與實踐”（項目編號：2021KCSZJG028）；教育部2021年產學合作協同育人項目“世界級旅游城市旅游食品從業人員食品安全終身學習培訓模式構建”（項目編號：202102028055）；桂林旅游學院專業核心課程建設項目“食品工程原理”（項目編號：2022zyhx032）。

【摘? 要】 隨著經濟水平的提高，食品行業所需的人才不僅要有豐富的專業知識和職業技能，還要有良好的道德修養和社會責任感。作為應用型本科高校，在食品質量與安全專業教學中需要融入中國傳統文化、職業素養等教育元素，引導學生盡早成長為德才兼備的食品安全方面的高素質人才。文章以“食品包裝學”為例，分析現階段課程教育的不足之處，結合學校培養要求，從課程教育點的挖掘、教學方法的改革、學生的主動性和健全教育評價體系四方面對促進課程教育建設進行了探索與實踐。

【關鍵詞】 食品包裝學；課程教育；探索與實踐

2020年5月教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》指出，思想政治教育貫穿人才培養體系，全面推進高校課程思政建設，發揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養質量。桂林旅游學院作為應用型本科高校，貫徹落實立德樹人的根本任務，將人才培養要求和本校實際結合，是教學工作者需要積極探索的實踐。將“修身、立志、就業、創新”的校訓和“敢為人先，追求夢想”的桂旅精神有機融入，將德育教育融入人才培養目標，挖掘專業課程的教育元素，推動教育課程和專業課程教育的無縫銜接，在專業課程中進行思想政治教育是教師教學工作的重要部分。

一、食品專業課程教育的意義

“民以食為天，食以安為先”，食品安全關系到每個人的身體健康和生命安全。黨的十八大以來，中國食品安全工作取得了積極進展，真正做到了“用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全”。高校作為培養食品行業從業人員的搖籃，不僅擔負著傳授專業知識的角色，還擔任著培育具備專業素養的食品行業從業人員的角色。在食品專業教學過程中不僅要對學生進行專業課的理論學習和實踐能力培養，更要從學生的教育素質培養出發，建立全方位的育人模式，培養具有科學素養、社會責任感，能夠解決食品質量與安全領域的食品保鮮、加工、貯藏、運輸、銷售、消費等環節的相關復雜工程問題，并遵守職業道德和規范，履行責任的合格的行業人才，從而實現實踐教育和理論教育的協同育人效果。

二、食品包裝學課程教育的困境

食品質量與安全專業肩負著培養和造就高素質創新型人才的重任，文章以“食品包裝學”為例進行課程教育的改革探索，對于培養具備良好科學素養、較強社會責任感和良好職業道德的食品專業人才具有重要的指導意義。食品質量與安全專業的學生為理科專業，學生的整體學情、專業知識儲備和邏輯思維能力較好，但人文素養和社會知識相對薄弱。本研究通過分析桂林旅游學院食品質量與安全專業課程教育的現實困境，以“食品包裝學”為例，找出現有課程教育教學過程中的不足，從不同角度進行課程教育教學改革的探索，以期提高本專業的人才培養質量。 結合本校食品質量與安全專業學生的實際情況，可以看出“食品包裝學”課程教育的現實困境主要有以下幾個方面。

（一）教育元素發掘不充分

“食品包裝學”的課程教育雖然已經從最初的“課程與教育兩張皮”發展為課程內容與教育相融合，但教學過程中教育元素的挖掘還不充分，立德育人效果還不顯著。一方面，該專業為學校近幾年新開的本科專業，教師對本專業學生的學情了解不夠深入，所采用的切入點、結合點把握不準，導致課程教育的形式大于內容，不能達到“潤物細無聲”的思想政治教育效果；另一方面，“食品包裝學”與其他專業課程之間未能形成有效的課程教育群，不同課程教師進行課程教育改革仍處于單打獨斗的狀態，不利于本專業課程之間的協同合作，共同育人的效果不明顯。如何根據課程的知識點深入挖掘課程教育元素，設計好符合學生口味的切入點，進行達到“潤物細無聲”的目的，如何建立專業課程的課程教育群，需要專業教師進行不斷的發掘和積累。

（二）課程教育教學方法單一

在現有的教學大綱和教案中，課程教育教學內容已經有所體現，但教師在課程教學過程中存在生搬硬套、簡單植入的問題，缺乏對各班學生學情的分析研究，所選擇的授課形式大多為講授法，教學方法較單一。教學方法單一導致了學生學習的主動性不高，課堂的積極性不夠。沒有從學生角度出發進行課堂教學設計，影響了專業課程教育教學的學習效果，導致課程教育效果大打折扣。如何將專業教育之“鹽”與教育之“湯”有機融合，根據不同班級的學情選擇不同的切入點和教學方法，依然是當前學校“食品包裝學”課程教師的普遍困惑。

（三）學生對行業認知的主動性不強

現有的“食品包裝學”課本中以知識傳授為主，教育內容較少，學生對行業內的新技術、新方法關注較少。一方面是學生沒有養成關注行業發展現狀的習慣，行業敏感度較低；另一方面，教師在教學方面僅僅講解一些行業發展現狀，但對學生主動關注行業現狀的考核沒納入平時成績中，學生的主動性未被調動起來。如何激發學生主動關注食品包裝行業新技術、新方法的積極性，增強學生科技報國的家國情懷和使命擔當，也是當前學校“食品包裝學”教學過程中存在的問題。

（四）教師課程教育評價體系不健全

傳統教學模式中，課程期評成績是以知識點掌握的熟練程度的評價體系為主，即以平時成績和期末試卷為主。教學評價體系中，平時成績以作業和課堂提問為主，評價過程也較少涉及教育評價的方面，期末考試是以試卷問答的方式進行考核，也較少涉及課程教育方面。如何在教學過程體現學生的教育效果，如何建立科學的教育評價體系，提高食品行業從業人員的專業素養是教學過程中需要解決的關鍵問題。

三、食品包裝學課程教育的有效途徑

“食品包裝學”雖然為食品質量與安全的專業拓展選修課，但該課程是一門綜合性的應用課程，它涉及包裝品質控制、包裝材料、包裝工藝、包裝機械等專業知識，涉及的專業基礎知識面廣而多。教師不僅要提升學生的課程學習體驗、學習效果，還要提高課堂的高度和溫度，提升學生的專業素養。結合2020—2021兩學年的教學實踐經驗，可以根據食品包裝學的學科特點，將專業課程學習和思想政治教育元素自然融合。在教學方法中要根據學生興趣進行德育滲透，潛移默化地讓學生懂得食品從業人員應具有的知識、能力和素質。教師還可以通過參加課程教育會議探討和交流，提升自身的思想政治素養，以身作則，開發一套有效的課程教育育人模式。

（一）課程教育點的深入挖掘

“食品包裝學”課程需要學生掌握食品包裝材料的性能，以及紙、塑料、玻璃、金屬、復合材料等包裝材料在食品包裝中的應用；掌握食品包裝原理、食品包裝技術、包裝設計等相關知識，能夠根據食品的不同特性和要求，提出相應的包裝要求，并選取合適的包材；學會各類食品的具體包裝方法、包裝標準和法規。在課程思想政治元素挖掘方面，可以根據食品包裝學的學科特點進行，把專業課程學習和思想政治教育元素自然融合。在兩年的課程教學過程中，針對不同教學章節，挖掘各部分知識切入點中的教育元素。

“食品包裝學”的相關課程較多，如何將食品工程原理、食品微生物和食品工廠設計等課程的課程教育內容和本課程進行結合，建立專業課程的課程教育群，需要各位專業教師通力合作，進行教師層面的溝通和交流，為學生量身定制立體化、多方位的專業素質教育。通過不同課堂的學習，引導學生成長為德才兼備的食品安全方面的高素質人才。

（二）積極推進教學方法改革

現代社會知識更新的速度之快，需要教師積極進行教學方法改革，在課本內容的基礎上增強課程知識更新的容量和延展性，提升課堂學習的參與性、互動性，并對學生參與課程教育建設的質量和效果進行過程性考核。本校食品質量與安全專業將積極準備工程專業認證，在此背景下推進基于課程目標導向的全過程性考核評價迫在眉睫。教師在教學過程中增加了小組研討及匯報、文獻精讀、項目設計等形式，通過過程性考核，既增加課堂知識的外延性，又提高了學生的批判思維、團隊合作和溝通交流等能力。在本校的實際教學過程中，選用模塊化教學，針對不同章節，選取不同的考核方式。例如針對包裝對食品品質的影響及控制章節，不光進行光、氧、水分等環境因素對食品品質影響的知識點講授，還要求學生選取自己感興趣的相關文獻進行文獻精讀并進行批注，這既能提高學生的閱讀分析能力，又能讓學生掌握批判思想。針對食品包裝設計章節，通過與當地衛生健康委員會、疾控中心等部門進行學校特色活動“食品營養周”，進行食品包裝設計大賽，不僅讓學生了解到本專業與其他專業的交叉點，還能讓學生掌握團隊合作和溝通交流等能力。

（三）充分發揮學生課程學習的主動性

興趣是最好的老師。在大學階段，培養學生良好的學習習慣是提高學習主動性的關鍵。大學生作為有獨立思考和判斷力的人，教師在上課時需要充分激發學生的求知欲，調動學生學習的主動性，才能真正實現課程教育的育人效果。例如在教學導入時，以國潮網紅中國風奶茶“茶顏悅色”品牌為例，分析中國傳統文化設計元素在食品包裝中的應用，可以介紹包裝設計軟件包小盒、PS、CDR和C4D等，讓學生了解制作個性化的包裝設計和選擇私人定制圖案的程序，激發學生學習的主動性。在學習食品用陶瓷材料及容器時，可以讓學生從陶瓷餐具入手，搜集市面上陶瓷容器的種類和所盛裝的食品，了解陶瓷包裝文化，使學生的審美觀念和創造力加以提升。

（四）健全教育評價體系

本校“食品包裝學”為食品專業的選修科目，期評成績由平時成績40%和期考成績60%組成。針對學生在課程學習過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現進行考核，學生在學習專業知識的同時，還要樹立正確的人生觀、世界觀和價值觀，在今后的工作中還要具備食品人良好的職業道德。本課程在2021—2022兩學年的教學中，強化平時成績的過程性管理，以小組形式的進行食品包裝材料的社會調查及剖析，課堂匯報告占15%，以作業形式進行的論文精讀占15%，以作品形式參與的食品包裝設計大賽占10%。這些過程性考核不是基本的知識點的簡單回答，而是需要學生查找資料、主動思考，有利于鍛煉學生的創造力、團隊協作能力和分析表達能力等。學生可以發揮自己的主觀能動性，結合相關作業，提高自己的文化素養和科學精神，成為一名合格的大學生。

四、結語

民以食為天，食以安為先。中國作為人口大國，食品質量安全既是國家經濟發展水平的重要要求，也是大眾關注的熱點話題。隨著社會的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，健康飲食的理念已經逐漸被大眾所接受，社會對食品行業人才的需求質量要求也越來越高。文章以“食品包裝學”為例，通過分析專業拓展選修課教育建設的現實困境，結合本校實際，介紹了該課程教育的改革和實踐，提出了課程教育建設的實現路徑。在工程認證背景下，系統挖掘專業拓展選修課程的教育元素，進一步強化專業教師課程教育的積極性和主動性，探索教育教學方法的改革，形成專業課程的課程教育教學團隊。在教學方法上，教師以身作則，積極調動學生學習的主動性，潛移默化地引導學生成長為德才兼備的食品安全方面的高素質人才。

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