大理味道，冬日不寂寞

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蒼山在左，洱海在右，一路藍田白云之下，駛向大理鎮，鎮中心就是數百年前留下的大理古城。古城不遠就是崇圣寺的三塔，它們始建于唐宋時期，由古至今一直是大理的標志。古城與三塔遙相呼應，讓人仿佛看到昔日那個繁華富庶、文化昌盛的大理。

銅爐云龍黑山羊

大理云龍縣高山地區放養的黑山羊，肉質緊實，以銅火鍋的方式烹制，讓人感到冬日的暖意。湯底以羊肉和羊骨小火慢燉，十分鮮醇。

鴿子燉豬肚湯

豬肚爆炒之后，加入鴿肉，沖澆熱水，用大火燒開后再小火慢燉，乳白色的湯汁濃郁鮮美。

沿崇圣寺旁的馬路而上，就進入了蒼山的半山腰，大理海納爾·云墅度假酒店就開在了這里，背靠蒼山，面朝洱海的生活也許是感受大理最直接的方式。加上味覺感受，便能讓人真切體會到獨一無二的大理。

比起其他季節，冬季的時令食材相對少，而這絲毫不影響主廚對大理菜的發揮。大理海納爾·云墅度假酒店的總廚尹燦松是大理白族人，他說大理氣候宜人，即使是冬天，白天大多時候也有20多度，本身就有不少種類的蔬果。白族人家自己的菜園也都種著苦菜，兒菜、棒棒菜、豌豆尖等許多蔬菜，冬天都有得吃。早上氣溫低，下了霜，太陽一出來霜沒了，帶著些許露珠，采摘下來，水潤多汁。

除了新鮮的蔬果，醬菜、火腿、臘肉、臘腸都為大理的冬天增添了豐富的味道。主廚在此時做起了面醬，那是他從小吃到大的本土味道。面粉中加辣椒面、大料、鹽巴和白酒混合攪拌后，裝到陶土罐子里發酵，剛做好是鮮紅色，一年后會變成褐色，時間越久越香。烹制菜品時加些面醬，味道馬上就濃郁豐富了起來。

生活在市區的大理人與鄉村從不疏遠。一有空閑，人們就去古村落逛逛。住在海納爾·云墅度假酒店的客人也可以在酒店的安排下去周城趕早街或晚街買菜，選上新鮮的食材帶回酒店。廚師們幫忙做好，直接上桌，吃的正是本土的新鮮味道。大理人偏愛微麻微辣，燉煮類的菜肴多，火腿和臘肉臘腸，配上冬季蔬菜，用陶土火鍋煮一下，佐以蘸水，暖冬味覺就絲毫不寂寞。

諾鄧火腿豬腳白蕓豆

整道菜不加鹽，只用水燉煮，火腿的成鮮融于湯中，白蕓豆充分吸收火腿的風味，入口軟糯鮮香。

洱海鮮蝦翡翠白菜卷

土豬肉與野生菌菇和蝦仁調成餡，用白菜葉包裹，淋一層湯汁，風味柔和鮮美。

太湖雞頭米滑炒洱海蝦仁

大理的冬天生長著許多野生佛手瓜，瓜的脆感，洱海蝦仁的彈牙，以及雞頭米的緊實，一同帶來豐富的口感層次。

濃湯洱海烏魚片

烏魚骨熬湯，以魚湯燉煮烏魚片，加入蟲草花及萵筍，魚肉的鮮美伴著蟲草花及萵筍的脆感，湯水鮮醇濃郁。

云龍臘腸有機甘露子

大理人家冬日自己做臘腸，六分肥、四分瘦的豬肉切成小條，蜷上茴香面：辣椒面、炒粿面、鹽巴及白酒，灌入新鮮的豬細腸，風干做成臘腸。與應季的甘露子一起炒，脆中帶鮮，油潤的口感伴著香氣與回味。

諾鄧火腿炒昭通鮮天麻

天麻有一絲微苦，用火腿提鮮，口感脆韌相濟。

黑松露銀魚番煎土雞蛋

洱海的銀魚肉質細嫩鮮滑，與土雞蛋的香氣融合，不同層次的鮮香疊加，回味悠長。

面醬爆野生螺肉

大理水田中冬季也有很多田螺，個頭大，肉質緊實，用本土面醬爆炒，鮮辣入味。