當代社會中齊齊哈爾市的飲食民俗

◎尚子涵 袁鐵彪

■采錄環境

齊齊哈爾市位于黑龍江省西北部的嫩江平原，是黑龍江、吉林、內蒙古三省（區）的交匯地帶，被譽為鶴鄉之城。其飲食以黑龍江菜系為主，素以烹制山珍野味、肉禽和淡水魚蝦見長，口味獨特，深受餐飲業和食客的喜愛。黑龍江菜系是以當地的自然資源為依托，運用現代廚藝手法對當地的食材進行精心烹調，形成具有濃郁地方特色的美食。其中，烤肉、紅燒肉、鍋包肉、東北大拉皮、松花江鯉魚等都是黑龍江菜系中比較有代表性的菜品。此外，齊齊哈爾市農產品質量高，為黑龍江菜系提供了豐富的食材來源。總之，齊齊哈爾市作為黑龍江省的重要城市，其獨特的飲食文化和黑龍江菜系為當地的餐飲業和旅游業帶來了諸多機遇。

通過對齊齊哈爾市的飲食民俗進行研究，可以更好地了解當地飲食民俗文化。

首先，飲食民俗是地域文化的重要組成部分。它反映了當地的歷史、文化、氣候、地理環境以及人們的生活習慣和口味偏好。了解各地的飲食民俗可以幫助我們更好地了解當地的文化和人們的生活方式。

其次，齊齊哈爾市的飲食民俗在發展過程中不斷演變創新，以適應時代的變化和社會的發展。現代化廚房設備和烹飪技術的出現對當地飲食的制作和味道都產生了影響。

最后，齊齊哈爾飲食民俗具有共通融合性。通過相關調查可以更好地認識齊齊哈爾的飲食民俗文化背景和傳承情況；同時，還可以了解當地人對飲食民俗的態度，為保護和傳承優秀傳統文化作出貢獻。

■飲食民俗文化解讀

齊齊哈爾市的飲食民俗體現了包容、豁達的價值觀。

樸實憨厚的象征寓意

酸菜屬于東北菜。在老一輩東北人心中，家里過日子有兩樣東西少不了，即酸菜缸和腌酸菜用的大石頭。據說，當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。這也反映出了當時社會環境的落后和資源分配不均的現實情況。東北“殺豬菜”就是用酸菜加上豬血腸、贅肉等材料制作而成的。齊齊哈爾“殺豬菜”多將新鮮的肥豬肉、豬血旺、豬肝、豬大腸、白豆腐、酸菜一起放在鐵鍋里燉煮。

粘豆包也是齊齊哈爾市的飲食民俗特色，最初源于滿族的傳統食品豆沙包。為了在東北寒冷的冬季進行戶外活動，滿族人常吃粘性食物。目前，中國各個地區都有粘豆包這道美食。它是典型的傳統天然食品，不僅營養均衡，而且文化底蘊深厚，體現了中華優秀傳統文化的精髓。因此，粘豆包也被當作“粗糧細作”的先河，具有重要的歷史和文化價值。

鐵鍋燉大鵝是以大鵝為主要原料的傳統美食。其制作方法為選用優質、無污染的農家鵝為原料，加入多種名貴的中草藥和上等調料，形成獨特的配方，隨后使用傳統鑄鐵鍋烹制，皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。“依安大鵝”是產于齊齊哈爾市依安縣的一種品種優良、肉質鮮美、營養豐富的大型家禽——長頸白鵝。“依安大鵝”因香味濃郁，肉質酥爛，肥而不膩而遠近聞名。2008年國家農業部授予依安縣“中國大鵝之鄉”之稱。鐵鍋燉大鵝不僅有著濃郁的地方特色，更富有營養價值，被視為東北美食中的經典之一。

樸素自然孕育民俗美食

傳統的大餅子多以玉米面為主要原料，制作工藝簡單，成本低廉，被廣泛食用。隨著時代的變遷，人們生活水平的提高，人們對大餅子的品質和口感有了更高的要求。因此，現代制作大餅子的方式發生了變化，例如將玉米面、白面、小米面、大豆面等面粉混合，制作出口感更好、營養更豐富的大餅子。其既保留了傳統大餅子的特點，又符合現代人的口味，越來越受到人們的青睞。

東北蘸醬菜是地地道道的農家菜，是用尖椒、蒜、小蔥、黃瓜、生菜、水蘿卜等蔬菜作食材，配以東北大醬配料制作而成的組合菜。東北大醬是以黃豆、小麥、高粱等為主要原料，經過發酵制成的傳統調味品。東北大醬因其獨特的風味和豐富的營養價值在全國范圍內廣受歡迎。

特色大方誠招天下美食

近年來，齊齊哈爾市委市政府高度重視現代畜牧產業發展，其中肉牛和奶牛產業作為齊齊哈爾市畜牧產業的重要組成部分，是全市強力推進發展的產業。成為中國牛都、中國高端肉牛示范基地，既為齊齊哈爾市增添了一張靚麗的新名片，也為齊齊哈爾市發展牛產業增添了活力。齊齊哈爾市是世界公認的肉牛、奶牛黃金養殖帶，養育了高品質的肉牛、奶牛，為齊齊哈爾牛產業發展提供了良好的上游基礎。

齊齊哈爾烤肉是黑龍江省齊齊哈爾市的地方特色美食，被譽為“東北第一烤肉”。齊齊哈爾烤肉在中國的燒烤美食界有著非常高的知名度和美譽度。當地人非常喜歡用鐵鍋或土爐進行炭火燒烤，這種方式可以讓肉質更加鮮嫩、口感更好。此外，齊齊哈爾烤肉的配料也非常重要，其中“拌”牛肉是非常關鍵的，在腌制肉類時需要選用多種調料提升口感。值得一提的是，齊齊哈爾市當地居民普遍比較喜歡自己在家里做烤肉，因此當地幾乎人手一個烤鍋，也體現了當地人對烤肉的喜愛。

■齊齊哈爾飲食民俗融合地方經濟發展現狀

帶動地方經濟與飲食文化融合發展

飲食文化與當地的經濟結構、文化環境密切相關。齊齊哈爾烤肉作為齊齊哈爾市的傳統美食之一，有著獨特的選料和制作方式。齊齊哈爾烤肉選料精良，制作方式細致，口感豐富，具有鮮明的特色。在選料方面，齊齊哈爾烤肉通常選用當地的黃牛、水牛等優質牛肉，這些牛肉營養豐富，味道鮮美，是制作烤肉的理想原材料。在制作方式方面，齊齊哈爾烤肉制作非常注重細節和口感。如前文所提到的“拌”牛肉，即將牛肉加入多種調味品進行腌制，并耐心等待，直至讓其完全吸收調料的味道。在烤肉的制作過程中，齊齊哈爾人還非常注重火候和技巧，通常會使用鐵鍋炭火烤肉，這種方式可以讓肉質更加鮮嫩，口感更好。

齊齊哈爾烤肉作為當地的傳統美食，對當地的經濟發展和文化傳承具有非常重要的意義。齊齊哈爾烤肉的制作和銷售涉及當地多個產業鏈，為當地帶來了就業機會和產業發展動力，推動了當地經濟的健康發展。齊齊哈爾烤肉的出現和普及也促進了當地飲食文化的融合和發展。通過與其他地方美食的交流和碰撞，齊齊哈爾烤肉逐漸形成了獨特的風格，在吸引更多游客前來品嘗的同時，也讓更多人愿意了解當地美食文化。

各地烤肉文化融合發展

齊齊哈爾烤肉和淄博烤肉都是中國傳統燒烤美食，但是在制作、口味和風格上有所不同。

首先，在制作方面，齊齊哈爾烤肉通常使用羊肉、牛肉等大塊肉類，使用鐵鍋炭火烤。而淄博烤肉則多用豬肉、雞肉等細小的肉片，采用烤盤或烤架進行電烤或炭火烤。

其次，在口味上，齊齊哈爾烤肉偏咸，調料相對簡單，以鹽、辣椒粉等為主，并配以大蔥食用。淄博烤肉則口感鮮香，口味偏甜，調料種類更加豐富，如蜜汁、五香等。

再次，齊齊哈爾烤肉的蘸料非常講究，分為干料和稀料。干料通常包括鹽、孜然粉、花椒粉等調味品，將干料混合均勻后可以用來蘸取已經烤熟的肉類。稀料則通常由大蔥、小蔥、姜末、蒜末、芝麻醬、豆瓣醬、蝦醬等按比例調配而成。

最后，在風格上，齊齊哈爾烤肉通常采用大分量、大口吃的方式，注重肉的味道和口感。淄博烤肉則更多的是小分量、小口品嘗，追求口感的多樣性和創意性。

■營造齊齊哈爾飲食民俗氛圍成效

中國飲食文化的源遠流長，博大精深，是中國傳統文化的重要組成部分。中國飲食之所以具有獨特的魅力，關鍵就在于其很美味。而美味的產生，又在于五味的調和，色、香、味、形、藝的有機統一。中國的飲食強調味道、口感的同時，還注重造型藝術，能給人們帶來視覺、觸覺、味覺的綜合享受。

通過采訪和考察發現，齊齊哈爾市的飲食文化具有豐富的內涵。在這里，烤肉、火鍋等美食是當地人非常喜愛的菜品，同時也是當地民俗文化的重要組成部分。隨著城市化進程的加快和現代生活方式的普及，很多民俗文化包括飲食文化正在逐漸消失。因此，保護和傳承當地的飲食民俗文化顯得十分重要。首先，定期舉辦各類與飲食文化相關的節慶活動，如美食節、烹飪比賽、民俗表演等，吸引更多的游客和當地居民參與，展示和宣傳當地的飲食文化特色。其次，積極推廣當地的特色美食，通過微博、抖音等新媒體平臺進行宣傳，吸引更多的人了解當地美食文化。再次，在學校和社區開設相關的課程和培訓活動，傳授傳統的烹飪技藝和飲食文化知識，培養年輕人對當地飲食文化的興趣。最后，政府可以出臺相關政策，如提供資金支持、制定發展規劃、加強監管等。同時，政府也可以鼓勵和引導企業和社會力量積極參與到保護和傳承當地的飲食民俗文化的過程中。

2023年6月16日，由黑龍江省齊齊哈爾市文化廣電和旅游局、齊齊哈爾市龍沙區人民政府主辦，龍沙區文化體育和旅游局、市場監督管理局、城市管理綜合執法局、發改工信科技局承辦的齊齊哈爾烤肉文化旅游啤酒節在工人文化宮廣場隆重開幕。齊齊哈爾烤肉文化旅游啤酒節將宣傳和推介齊齊哈爾燒烤飲食文化，為廣大市民及游客帶來高品位的美食大餐作為主旨，把美食文化、群眾娛樂休閑文化以及名品展示、銷售等有機結合，通過飲食文化主題活動，促進商貿交流，打造旅游文化夜經濟品牌，進一步提升齊齊哈爾市形象，進而促進齊齊哈爾市現代服務業又好又快發展。在烤肉文化旅游啤酒節上，人們可以品嘗到正宗的齊齊哈爾烤肉，以及烤魚、烤羊肉串等。此外，還會有各種啤酒和飲料供應，讓人們在品嘗美食的同時能夠解渴，享受輕松、愉快的時光。除了美食和飲料之外，該活動還有一些娛樂活動和文化表演，如現場音樂表演、民俗展示、手工藝品展銷等，讓游客可以更加深入地了解齊齊哈爾的歷史文化。該活動吸引了大量游客前來參觀，同時也為當地的經濟發展和文化傳承做出了重要貢獻。

齊齊哈爾的傳統文化和地理環境等因素決定了其具有濃郁的東北特色和獨特的民俗文化。齊齊哈爾市的飲食文化是當地民俗文化的重要組成部分，歷史悠久，文化內涵豐富。在新時代，保護和發展當地飲食民俗文化顯得尤為重要。這不僅可以更好地傳承和弘揚優秀傳統文化，還可以促進文化的交流和融合。