袋栽黑木耳不同品種與刺孔數量對出耳的影響

耿新軍 馮繼虎 楊建杰 劉明軍 李通 張桂香

摘要：為篩選出適宜生產應用的黑木耳品種及菌棒刺孔數量，對引進的5個黑木耳新品種黑威單片、黑威15、黑29、黑威S1907、黑威S1908分別設置菌棒刺220、160、100孔的“O”形孔處理，從菌絲生長狀況、生育期、商品性、產量、效益等方面進行了比較研究。結果表明，黑威單片、黑威15、黑威29等3個品種長勢好，菌絲濃密。同品種菌棒耳芽的形成期和始收期均隨刺孔數目的遞減而延長，菌棒產量均隨刺孔數目的遞減而減少，刺孔數目對品種的商品性、制干率和泡發率無明顯影響。黑威15表現最佳，該品種耳片呈單片、邊緣圓整、無根，耳脈粗大，顏色黑灰色，肉質韌性好；刺孔采用220孔的最佳，干耳平均產量最高，為0.054 kg/棒，轉化率13.50%。該品種在蘭州地區栽培的最佳制棒時間為6月上旬，6月中下旬至7月養菌，8 — 10月出耳，該時間段長出的木耳產量最高，品質最佳。

關鍵詞：袋栽黑木耳；品種；刺孔數量；產量；商品性；效益

中圖分類號：S646.6? ? ? ? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ?文章編號：2097-2172（2023）12-1126-07

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2023.12.008

Effects of Different Varieties and Puncture Hole Numbers on the

Emergence of Auricularia auricula in Bag Cultivation

GENG Xinjun 1， FENG Jihu 2， YANG Jianjie 1， LIU Mingjun 1， LI Tong 1， ZHANG Guixiang 1

（1. Institute of Vegetables， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Kang County Science

and Technology Bureau Productivity Promotion Centre， Longnan Gansu 742500， China）

Abstract： In order to clarify the effects of different varieties of Auricularia auricula and the number of puncture holes on the emergence of Auricularia auricula， five different varieties such as Heiwei danpian， Heiwei 15， Heiwei 29， Heiwei S1907 and Heiwei S1908 were used with 220 holes， 160 holes and 100 holes in 'O' shape applied on the mushroom-sticks. Comparisions were made on mycelium growth， growth period， commodity， yield， and economic return. The results showed that the three varieties Heiweidanpian， Heiwei 15 and Heiwei 29 had good growth and dense hyphae. The formation period and initial harvest period of buds of the same variety of mushroom sticks were extended with the decreasing number of puncture holes， and the yield of mushroom sticks decreased with the decreasing number of holes， and puncture hole numbers showed no significant effect on the commodity rate， drying rate and foaming rate. Heiwei 15 yielded the best production performance， with single earpiece， round edges， and no roots. The ear veins were thick， and the color was black gray， and the ear showed good toughness. The best puncture method was to use 220 holes， with the highest average dry ear yield of 0.054 kg/rod and a conversion rate of 13.5%. The best time to make sticks of Heiwei 15 in Lanzhou area is early June with fungi cultivation from mid to late June to July and ear production from August to October. The highest yield and best quality of Auricularia auricula are expected during this period of time.

Key words： Bag-planting Auricularia auricula; Variety; Number of puncture hole; Yield; Commodity; Economic return

收稿日期：2023 - 06 - 21；修訂時間：2023 - 11 - 03

基金項目：甘肅省現代農業科技支撐體系區域創新中心重點科技項目（2021GAAS56）；甘肅省民生項目（20CX2NK001）子課題“康縣食用菌提質增效栽培技術集成示范”。

作者簡介：耿新軍（1977 — ），男，甘肅蘭州人，副研究員，主要從事食用菌栽培技術研究與推廣方面研究工作。Email： gs_ram@126.com。

通信作者：張桂香（1964 — ），女，甘肅金塔人，研究員，主要從事食用菌栽培技術與示范方面研究工作。Email： zhanggx2008@sina.com。

黑木耳（Auricularia auricula）又稱木耳、黑菜等［1 - 2 ］。據中國食用菌協會統計［3 ］，2020年我國黑木耳總產量達到706.43萬 t，占據食用菌總產量的17.39%［4 - 5 ］，是我國第二大食用菌栽培種類［6 ］。康縣是甘肅省黑木耳主產地，栽培面積占全省黑木耳總栽培面積的90%以上［7 - 9 ］。多年來，立足康縣當地氣候和原料特點，形成了獨具特色的栽培技術模式，帶動了木耳產業的發展。但生產中品種應用隨意性大，菌種質量參差不齊，用種安全難以保障，菌棒刺孔數量也是影響產量和品質的主要因素［10 - 11 ］。為此，我們以高產、優質、適應性強、符合市場消費需求為目標，對引進的5個黑木耳品種，分別設置在菌棒上刺220、160、100孔的“O”形孔處理［12 ］，從菌絲生長狀況（生長速度和長勢）、生育期、商品性、產量、效益等方面進行了比較研究，以期篩選出生產應用的優良品種和適宜的刺孔數量，總結高產優質栽培技術［13 - 14 ］，促進黑木耳產業發展。

1? ?材料與方法

1.1? ?供試材料與設備

供試黑木耳品種為黑威單片、黑威15、黑29、黑威S1907、黑威S1908，均由黑龍江省科學院提供。供試木屑購自陜西省漢中市寧強縣，麥粒、麩皮購自甘肅省白銀市景泰縣。供試刺孔機型號為QZYSDKKJ，由黑龍江省牡丹江市千珍源食用菌物資有限公司生產。

1.2? ?供試培養基

母種培養基為PDA培養基（馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂18 g，定容至1 000 mL，pH自然），原種培養基配方為麥粒99%、石膏1%，pH 7.5。栽培袋料按木屑、麩皮、石膏粉和石灰占總質量的89%、9%、1%、1%配制， pH 7.5。

1.3? ?試驗設計

試驗于2021年3 — 10月在甘肅省農業科學院食用菌栽培場進行。采用多因素隨機區組試驗，設置5個不同品種（H1為黑威單片、H2為黑威15、H3為黑29、H4為黑威S1907、H5為黑威S1908）和3個不同刺孔數量（C1為220孔、C2為160孔、C3為100孔），共設15個處理組合，試驗處理組合及編號見表1。重復3次，10個菌棒為1個重復，共計450棒，使用刺孔機刺“O”形口。

1.4? ?試驗方法

1.4.1? ? 菌棒制作? ? 按配方準確稱取各原料進行拌料（木屑不宜吸水，拌料前36 h用需清水噴灑進行預濕處理，保證木屑內部吸足水分）。將輔料按試驗設計比例均勻混入木屑中，用攪拌機混合均勻后的培養料含水60%～62%，pH 7.5。裝棒采用裝袋機作業，選用規格為17 cm×33 cm×0.03 mm的高壓聚乙烯塑料袋，每棒投干料0.4 kg，塑料繩扎口。填裝后的菌棒及時置滅菌鍋中高壓滅菌2.5 h。滅菌后，袋溫降至28 ℃時在無菌環境下接種。

1.4.2? ? 養菌管理? ? 菌棒接種后置培養室內進行養菌培養。養菌溫度22～25 ℃，避光，空氣濕度50%～60%，35～40 d后即可滿棒。滿棒后后熟5～10 d，在出耳棚內進行刺孔作業（刺孔前3～5 d加強通風換氣，不需要恒溫培養）。刺孔時先對菌棒表面進行擦拭消毒，用刺孔機開“O”形孔，深度1.0 cm，直徑0.4 cm。

1.4.3? ? 出耳管理? ? 刺孔后將菌棒放置室內進行菌絲恢復，溫度20 ℃。7～10 d后刺孔處菌絲加厚、有黑色耳線形成時進行催芽處理。催芽時保持充足的光線、良好的通風條件和清潔的環境。要求棚內空氣相對濕度80%～90%，溫度15～25 ℃，溫差10 ℃以上， 7～10 d后耳基形成。耳基形成后忌澆重水，勤澆水，此階段要求空氣相對濕度85%～90%。子實體長至黃豆大以后，邊緣分化出多個耳片，并逐漸向外伸展，劃口處已被子實體徹底封住。該階段逐漸加大澆水量，加大通風，噴水盡量噴霧狀水，保持空氣相對濕度90%～95%。耳片充分展開（耳片直徑5～6 cm時）、耳邊下垂、邊緣開始起皺變薄、耳根收縮時采收。采收后及時攤開晾曬，避免陽光曝曬。

1.5? ?測定項目及方法

1.5.1? ? 菌絲生長速度測量? ? 將菌種置于24 ℃環境下培養，觀察菌絲生長狀況。菌絲生長速度采用劃線法測量［15 ］，即隨機抽取5瓶原種，在菌絲處記，4 d后用刻度尺對菌絲生長速度進行測量，測定后再次標記，4 d后繼續測量，測定3次后取平均值。

1.5.2? ? 菌絲及耳片形態測定? ? 生育期感官觀察記錄菌絲形態和長勢［16 ］、耳片形態及子實體性狀。記錄各處理黑木耳接種日期、菌絲萌發日期和長滿日期、開孔日期、耳芽形成期和始收期。

1.5.3? ? 污染率測定? ? 菌棒接種后到菌棒出耳前對菌棒污染情況進行調查［16 ］，計算污染率。

污染率=（各品種污染總棒數/各品種生產總棒數）×100%

1.5.4? ? 制干率測定? ? 采收期各處理隨機采摘適量鮮耳，放入60 ℃的烘干箱中進行烘干處理，烘干至恒重后立即稱量干耳重，計算制干率。

制干率=（干耳重/鮮耳重）×100%

1.5.5? ? 泡發率測定? ? 采收后各處理隨機取鮮耳烘干至恒重后，取干耳50 g放入盆中，加入2 L清水，置室溫下浸泡8 h，取出瀝水0.5 h后稱重，計算泡發率。

泡發率=（濕耳重/干耳重）×100%

1.5.6? ? 產量測定? ? 鮮耳采收后，每處理隨機選擇 10 袋，采用電子秤進行稱量并記錄鮮耳產量，待其自然風干后記錄干耳產量。同時測定菌棒轉化率。

菌棒轉化率=（木耳干品烘干至恒重/菌棒接種前培養基烘干至恒重）×100％。

1.6? ?數據整理與分析

數據采用Microsoft Excel 2016計算整理。使用SPSS 26.0統計軟件進行單因素方差和顯著性分析。

2? ?結果與分析

2.1? ?不同品種的原種菌絲生長狀況

由表2可知，5個黑木耳品種在相同培養溫度下菌絲生長速度和菌絲形態有一定差異。黑威單片菌絲生長速度最快，達0.86 cm/d；黑威29、黑威S1907和黑威15菌絲生長速度較快，分別為0.85、0.84、0.84 cm/d；黑威S1908菌絲生長速度最慢，為0.82 cm/d。從菌絲形態看，黑威單片、黑威15和黑威29菌絲均很濃密、顏色潔白、長勢整齊；黑威S1907和黑威S1908菌絲顏色白、淡而稀疏，長勢弱。

2.2? ?不同處理的菌棒生育期及污染情況

由表3可知，黑威單片和黑威29菌絲萌發較早，為3月27日，其余品種為3月28日。黑威單片菌絲最早長滿，為6月9日；黑威15和黑威29次之，均為6月11日；黑威S1907和黑威S1908最晚，均為6月14日。隨著刺孔數目的遞減，5個品種的耳芽形成期、始收期均有所延長，其中黑威S1907和黑威S1908耳芽形成期相對較短，從開孔到耳芽形成為46～48 d；黑威29較長，從開孔到耳芽形成需51～53 d。從菌絲形態來看，黑威S1907和黑威S1908的菌絲濃密、色潔白，其余品種的菌絲濃密、色白。從菌棒抗性來看，黑威29表現最優，菌棒污染率僅為2.22%；黑威15表現最差，菌棒污染率達7.78%。可見不同品種采用不同刺孔處理對耳芽的形成期、始收期有一定影響。

2.3? ?不同處理的子實體性狀及感官評價

由表4可知，不同品種間的子實體性狀差異較為明顯。黑威15和黑威29的耳片均為單片、無根，筋脈粗大、邊緣圓整，顏色為黑灰色，肉質柔韌性好，總體感官表現優；其次為黑威單片，耳片單片、無根，耳脈少筋、邊緣較圓整，顏色黑灰色，肉質柔韌性好，總體感官表現好；黑威S1907和黑威S1908耳片均為單片、無根，筋脈粗大且密、邊緣缺刻較多，耳型差，顏色灰黑色，肉質較脆，總體感官表現較差。從刺孔數目上看，刺孔對各品種子實體的性狀均無影響。

2.4? ?不同處理的制干率和泡發率

由表5可知，刺孔數目的多少對制干率、泡發率影響不明顯，不同品種的制干率和泡發率有所不同。制干率以黑威單片最好，平均為9.27%；其次是黑威15，平均為9.19%；黑威29排第3，平均為8.38%。泡發率以黑威15最好，平均為13.82%；其次是黑威單片，平均為12.44%；黑威29排第3，平均為12.37%。各參試品種在不同刺孔數目下的制干率以黑威單片在刺孔數目160孔條件下最高，為9.45%；黑威15在刺孔數目220孔條件下次之，為9.41%；黑威單片在刺孔數目100孔條件下排第3，為9.28%。泡發率以黑威15在刺孔數目160孔條件下最高，為14.08%；在刺孔數目220孔條件下次之，為13.92%；在刺孔數目100孔條件下排第3，為13.46%。

2.5? ?不同處理的產量和效益

由表6可知，5個品種的平均干耳產量均隨刺孔數目的減少呈下降趨勢，刺孔數越多，產量越高。黑威15、黑威29和黑威S1907在刺孔數目160、220孔條件下的干耳產量下降不顯著（P > 0.05），黑威單片和黑威S1908的干耳產量均隨刺孔數目的減少呈顯著下降趨勢（P < 0.05）。從不同品種來看，黑威15干耳平均產量最高，為0.045 kg/棒；其次是黑威29和黑威S1908，均為0.037 kg/棒；黑威S1907最低，為0.031 kg/棒。轉化率以黑威15最高，為11.25%；其次是黑威29，為9.33%；黑威S1907最低，為7.67%。從不同刺孔數目來看，各品種均在刺孔數目220孔時干耳平均產量和轉化率最高，經濟效益最好；刺孔數目160孔次之；100孔最低。在刺孔數目220孔的條件下，又以黑威15最高，干耳平均產量為0.054 kg/棒，轉化率為13.50%，純收益為1.24元/棒；其次時黑威S1908，干耳平均產量為0.052 kg/棒，轉化率為13.00%，純收益為1.12元/棒；黑威S1907最低，干耳平均產量僅為0.041 kg/棒，轉化率為10.25%，純收益為0.46元/棒。經濟效益也以黑威15最好。

2.6? ?不同溫度下不同處理的出菇情況

出耳量受各時段溫度影響較大。7月份出耳環境溫度高，26 ℃以上的高溫時段長，最高溫可達42 ℃，晝夜溫差達20 ℃，5個品種的不同處理組合在該時間段均未形成耳芽。8月份上半月，出耳環境溫度相對較低， 16～26 ℃的時段較長，5個品種的不同處理組合均開始形成耳芽。8月份下半月和9月份，出耳環境溫度基本均在16～26 ℃，晝夜溫差僅為10 ℃，5個品種的不同處理組合在該時間段出耳集中，產量高、品質好。10月份上半月，出耳環境溫度相對較低，16 ℃以下的時段長，5個品種的不同處理組合產量均急劇降低。10月份下半月，出耳環境溫度低，16 ℃以下的時段更長，5個品種的不同處理組合在該時段均未出耳（表7）。

3? ?討論與結論

試驗結果表明，黑威15和黑威29耳片單片、無根，耳脈粗大、邊緣圓整，顏色黑灰色，肉質韌性好，總體感官表現優；黑威單片耳片單片、無根，耳脈少筋、邊緣較圓整，顏色黑灰色，肉質柔韌性好，總體感官表現好；黑威S1907和黑威S1908耳片單片、無根，耳脈粗大且密、邊緣缺刻較多，耳型差，顏色灰黑色，肉質脆，總體感官表現較差。黑威單片和黑威15出芽率高，憋芽少，出耳整齊，單片狀出耳；黑威29出芽率高，無憋芽，出耳整齊，單片狀出耳；黑威S1907、黑威S1908出芽率一般，憋芽少，出耳不整齊，單片狀出耳，但有少量簇生現象。5個參試品種均適合夏季栽培。

菌棒耳芽的形成早晚、始收期均隨刺孔數目的遞減而延長，菌棒的產量均隨刺孔數目的遞減而減少，刺孔數目對品種的商品性、制干率和泡發率無明顯影響 ［17 - 18 ］。黑威15在刺孔數目220孔的處理下產量最高，折合每棒產干耳0.054 kg，轉化率13.50%。黑威S1907在刺孔數目100孔的處理下產量最低，折合每棒產干耳0.015 kg。菌棒刺孔數量越多，菌棒內二氧化碳濃度可能有所降低，而且刺孔越多，孔口周邊的溫濕度變化較為劇烈，對耳芽形成也可起到刺激作用。另外，刺孔越多，出耳率高，同一時期生物轉化量越多，產量就高。商品性、制干率和泡發率可能與品種特性有關，刺孔數量的多少對其無影響。當然，如果刺孔數量過多，可能菌棒的保水性會降低，對耳片的產量和品質可能會有所影響。

綜合品種優勢、刺孔特性、產量指標及出耳特性，總體認為黑威15表現最佳。該品種耳片呈單片、邊緣圓整、無根，耳脈粗大，顏色黑灰色，肉質韌性好。刺孔采用220的“O”形口最佳。折合產量和轉化率均最高。該品種可作為主栽品種推廣應用。蘭州地區較為適宜的栽培時期為6上旬制棒，6月中下旬至7月養菌，8 — 10月出菇。

參考文獻：

［1］ 劉? ?欣，張? ?華，潘宇峰，等.? 一株優良野生黑木耳菌株的篩選及其栽培特性［J］.? 林業科技，2023，48（3）：42-44.

［2］ 王曉丹.? 黑木耳栽培菌株比較試驗［J］.? 食藥用菌，2019，27（1）：63-64.

［3］ 2020年度全國食用菌統計調查結果分析［J］.? 中國食用菌，2022，41（1）：85-91.

［4］ 邊銀丙.? 食用菌栽培學［M］.? 北京：高等教育出版社，2017.

［5］ 王明友，宋衛東，周德歡，等.? 露地黑木耳機械化生產技術規程［J］.? 北方園藝，2023（5）：152-156.

［6］ 宋吉玲，袁衛東，毛劍婷，等.? 不同設施條件和催芽方式對黑木耳生長發育的影響［J］.? 中國食用菌，2022，41（12）：27-30；46.

［7］ 姬仲榮.? 康縣大面積推廣黑木耳高產栽培技術成效顯著［J］.? 中國食用菌，1988（1）：34-35.

［8］ 黑色珍寶：康縣黑木耳［J］.? 甘肅農業，2022（1）：120-121.

［9］ “康縣黑木耳”入選中國食用菌行業上榜品牌［J］.? 甘肅農業，2015（11）：35.

［10］ 李根岳.? 代料黑木耳不同刺孔方法的比較試驗［J］.? 食藥用菌，2014，22（3）：155-156.

［11］ 陳曉文，郭喜軍，李富春，等.? 不同栽培模式對光伏大棚黑木耳產量及營養品質的影響［J］.? ?寒旱農業科學，2023，2（6）：548-552.

［12］ 李江宇，遲? ?蔚，劉? ?斌，等.? 我國黑木耳產業經濟發展現狀及生產效益對比分析［J］.? 食用菌，2019，41（6）：6-8；10.

［13］ 張? ?蓉，毛玉屏，曹曉媚，等.? 柞水黑木耳袋料栽培關鍵技術［J］.? 黑龍江農業科學，2021（10）：142-145.

［14］ 王秀艷，田慧敏.? 東北地區黑木耳的栽培技術［J］.? 赤峰學院學報（自然科學版），2021，37（12）：45-48.

［15］ 常婷婷，趙? ?妍，楊煥玲，等.? 香菇復配氨基酸培養基優化及其對香菇菌絲生長生理的影響［J］.? 微生物學通報，2022，49（2）：545-555.

［16］ 王愛仙，肖淑霞，巫仁高，等.? 袋栽黑木耳新品種引進對比試驗［J］.? 中國食用菌，2018，37（4）：17-21.

［17］ 李根岳.? 代料黑木耳不同刺孔方法的比較試驗［J］.? 食藥用菌，2014，22（3）：155-156.

［18］ 郭建華，夏建平，陳可義.? 袋栽黑木耳刺孔方法試驗［J］.? 食用菌，2011，33（4）：32-33.