江蘇蘇中地區特色蔬菜生產模式及發展對策分析

程玉靜，仇 亮，翟彩嬌，王小秋，葛禮姣，劉水東

（江蘇沿江地區農業科學研究所，江蘇南通 226541）

特色蔬菜主要是指除番茄、黃瓜等大宗蔬菜種類以外，區域特色明顯、品種特色突出的地方蔬菜品種[1]。江蘇地處長江經濟帶，下設13 個區市，習慣分為蘇南、蘇中、蘇北3 個區域。蘇中區域包括南通、揚州和泰州3 市，四季分明，日照充足，雨量豐沛，受上海經濟圈和南京都市圈、蘇錫常都市圈雙重輻射，交通發達，區域優勢明顯。近年來，江蘇省蔬菜播種面積達140 萬hm2，生產規模大，蔬菜生產水平較高，良種覆蓋率達90%以上，設施種植比例達37.6%，形成淮北設施蔬菜、沿海出口蔬菜、蘇南沿江精品菜、里下河水生蔬菜等優勢區。蘇中地區以沿海出口蔬菜為主，蔬菜種植種類多，包括小白菜和芹菜等葉菜、茨菇和蓮藕等水生蔬菜，特別是有許多傳統特色蔬菜品種，如黑塌菜、白蘿卜、紫圓茨菇等，其中南通地區的如皋黑塌菜、如皋白蘿卜等特色農產品已獲得國家農產品地理標志，并入選農業部《全國名特優新農產品目錄》。

特色蔬菜產業的發展離不開高效周年種植模式和栽培管理技術，蘇中地區目前圍繞特菜形成了‘黃瓜-豇豆-茼蒿’[2]、‘莧菜-茼蒿-芹菜’[3]、‘青玉米-甘藍類蔬菜-青菜’[4]等周年高效栽培模式以及‘青蠶豆/青玉米/青毛豆-西蘭花’[5]、等間套輪作種植模式，但是關于水旱輪作方面的研究較少。調研中發現，水稻和蔬菜水旱輪作，如‘雙季稻+西蘭花’[6]、‘早稻-加工型辣椒’[7]，水生蔬菜和旱生蔬菜輪作，如‘西瓜-茭白-蓮藕-水芹’[8]、‘鮮食蠶豆-慈姑’[9]等模式，均能有效減輕病蟲害發生，顯著提高作物產量和經濟效益，且長期水旱輪作能提高土壤微生物群落多樣性，增加有益菌種類和相對豐度，更有利于蔬菜可持續生產[10]。

本文以南通市為例，探討了特色蔬菜產業發展的現狀與展望，提出以黑塌菜和如皋白蘿卜為主體的高效水旱輪作種植模式，并研究了相關的栽培管理技術，以期為特色蔬菜產業發展提供一定的理論和技術基礎。

1 特色蔬菜水旱輪作配套模式及管理技術

大量研究表明，水旱輪作種植模式能緩解連作障礙，修復土壤環境，減少作物病蟲害發生，從而提高生態經濟效益[11-14]。本研究以南通地區為例，提出了一種以南通地區特色蔬菜如皋白蘿卜、黑塌菜為主體的三年七熟水旱輪作種植模式，通過緊密茬口布局，實現三年七熟高效種植，如表1所示，通過不同蔬菜種類合理輪作且水旱輪作，構建用養地融合、良性發展的生產體系，種植高值特色蔬菜，產品價值高，經濟效益顯著。

表1 茬口安排和經濟效益Table 1 Stubble arrangement and economic benefits

1.1 特色蔬菜水旱輪作配套模式

1.1.1 種植類型和種植品種

種植類型為露地，種植品種選用地方特色蔬菜品種‘百日子’蘿卜、如皋黑塌菜和紫圓茨菇，青花菜選用優質高產品種‘耐寒優秀’，粒用大豆選用‘徐豆18’‘通豆13’，鮮食糯玉米選用優質高產品種，包括蘇玉糯系列、蘇科糯系列、‘京甜紫花糯2 號’‘中糯2 號’等，鮮食大豆選用早熟品種‘通豆6 號’。

1.1.2 茬口安排及經濟效益

第一年9月中上旬至10月初種植白蘿卜，第二年2月上旬采收結束；第二年2月底進行青花菜幼苗移栽，6月初采收結束；青花菜采收后6月中旬播種粒用大豆，10月中旬收獲；黑塌菜于9月中下旬播種育苗，10月下旬移栽，12月底至第三年2月采收結束；第三年4月種植鮮食糯玉米，7月初采收完畢后秸稈還田；7月中旬移栽紫圓小茨菇，12月至第四年2月份茨菇采收結束；第四年4月份播種鮮食春大豆，8月份采收完畢。

如皋白蘿卜、黑塌菜產品單價高，產量高，每667 m2產值分別可達9 000～12 000 元和6 900 元，青花菜和紫圓茨菇均為高經濟效益蔬菜，每667 m2收益可達7 000元以上，該高效水旱輪作種植模式推廣實行后，每667 m2年產值平均能達到1 萬元以上。

1.2 特色蔬菜水旱輪作管理技術

1.2.1 白蘿卜

第一年9月中上旬開始播種‘百日子’蘿卜，分批播種，播期最遲可至10月初。開深溝作畦，宜采用起壟鎮壓機壓實畦面，畦面寬1.3 m，畦高20～25 cm，溝寬20 cm。機械條播，播深1.5～2 cm，行距15 cm。生長至5～6 片葉子時，剔除弱苗、病苗、畸形苗。播種后至出苗前控制土壤相對持水量為60%～75%，幼苗期土壤含水量以60%為宜，根部生長盛期應保證充分而均勻的供水，以噴灌為宜，切忌大水漫灌。根據天氣狀況和土壤墑情變化，及時灌排水。白蘿卜每667 m2基施商品有機肥1 000 kg，硫酸鉀型復合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）35 kg，白蘿卜破肚期根據長勢追施肥料，若葉片發黃長勢弱，每667 m2追施10～20 kg 復合肥；若葉片不黃、長勢好，則無需追施。11月中下旬在葉色轉淡，肉質根充分膨大時開始采收，一直可采至翌年1月。

1.2.2 青花菜

青花菜于翌年2月溫室內穴盤育苗，草炭、蛙石、珍珠巖按9∶3∶1 的比例混合均勻作為基質育苗，每1 m3基質需加入50%多菌靈可濕性粉劑400 g，殺菌消毒1 d后使用。移栽前7 d 開始煉苗，4月中旬幼苗長到五葉一心時移栽，每壟定植6 行，行距約55 cm，株距約45 cm，每667 m2定植2 700 株左右。將大小苗分級開穴定植，用細土覆蓋苗根部。定植后當天澆足定根水，緩苗后到采收期保持田間最大持水量60%～70%。每667 m2基施有機肥1 000～1 500 kg，復合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）40～50 kg，定植后10～15 d，每667 m2追施尿素8～10 kg，現蕾期追施復合肥10～15 kg，采用溝施或穴施；于6月初進行采摘。

1.2.3 粒用大豆

前茬采收結束后播種大豆，用0.3%～0.4%多菌靈加福美雙（1∶1），或用0.3%～0.5%多菌靈加克菌丹（1∶1）拌種，采用點播形式播種，行距50～55cm，穴距25～30cm，每穴2～3 粒種子。苗期一般不追肥澆水，蹲苗防倒。開花期至花后10d，根據田間長勢適時、適量追施尿素5～10kg。結莢期噴施抗逆性調節劑或微肥，增花、增莢、增粒重。整株豆莢、豆粒呈現品種原有色澤，葉片發黃脫落，干物質積累不再增加時，籽粒水分下降，為大豆成熟期。10月中旬成熟后可人工收獲，機械收獲稍晚。

1.2.4 黑塌菜

大豆秸稈還田后，每667 m2施腐熟有機肥1 500～2 000 kg 或商品有機肥（有機質含量≥40%）500 kg，加30%氮磷鉀復合肥（15-6-9）20～25 kg，然后機械翻耕，開溝作畦，畦寬連溝2 m，溝深25 cm，每30 m 開一條腰溝，四周開圍溝，溝寬30 cm、溝深30 cm，做到溝系通暢。黑塌菜于9月下旬播種育苗，采用常規露地育苗，播前補足底墑，播種時每667 m2苗床用種500～750 g，淺耙蓋土厚度0.5～1 cm，播種后保持土壤濕潤。10月中下旬選擇苗齡25 d 左右、4 葉1 心的健壯菜苗移栽，株行距均為30～35 cm。活棵后保持田間土壤濕潤，干旱時及時澆水，結合中耕松土，每667 m2補施腐熟有機肥1000～1 500 kg或尿素10～15 kg，入冬后控制肥水，采收前10～15 d 停止施肥，第二年12月底開始采摘。

1.2.5 鮮食糯玉米

鮮食玉米于第三年4月初露地直播，需隔離種植，同類型玉米品種播期間隔30 d 以上，空間隔離在500 m 以上。根據留苗密度3～4 葉期時結合松土除草進行定苗，株距25～30 cm，行距50～60 cm，每667 m2種植3 800～4 500 株。封行前結合除草、施肥培土壅根。注意抗旱排澇，每667 m2基施腐熟有機肥1 500～2 000 kg，在拔節期一次性追施氮肥，每667 m2氮肥施用量與基肥合計達到20 kg 純氮，開溝，施于行間。

1.2.6 紫圓茨菇

茨菇于7月初育苗，栽插密度為6 cm×6 cm，栽插深度要求頂芽第三節位入水下2 cm，水深保持3 cm 左右，玉米秸稈還田腐熟后定植，栽植深度10 cm 左右，栽植密度30 cm×（40～45）cm，每667 m2栽3 900～4 200 株。每667 m2基施生物有機肥400～500 kg；移栽10～15 d追施第一次肥，每667 m2施硫酸鉀型復合肥50 kg；移栽30d 后追施第二次肥，每667 m2施硫酸鉀型復合肥50 kg；移栽45～50 d 追第三次肥，每667 m2施硫酸鉀復合肥50 kg，于12月至翌年2月收獲。

1.2.7 鮮食大豆

鮮食大豆于第四年4月播種，播前曬種1 d，用75%百菌清等可濕性粉劑拌種，人工穴播，穴距20 cm，每穴播3 粒。三出復葉期定苗，每穴留健苗2 株。幼苗和開花初期保持較低的土壤濕度，結莢期保持土壤濕潤。每667m2施復合肥（N∶P∶K=15∶15∶15）15 kg 作基肥，初花期視苗情每667 m2追施尿素2.5～5.0 kg。封行前結合除草松土2 次。一般在苗期進行第一次松土，封行前進行第二次松土。

2 蘇中地區特色蔬菜產業的發展對策

近年來，特色蔬菜產業因種類豐富、區域特色集中、產品產量雙增、市場需求穩定增長、產業鏈條完整、加工比例提升等優勢，發展迅速，前景廣闊。蘇中地區走傳統特菜與新品蔬菜并行的道路，著力發展水生蔬菜、地方特色蔬菜，建立全國知名的水生蔬菜生產高地和長三角大中城市“菜籃子”基地。但同時，蘇中地區特色蔬菜產業也存在生產波動較大、市場風險加大等問題。針對蘇中地區特色蔬菜產業發展現狀和存在的問題，提出以下對策和建議。

2.1 強化區域品牌和項目支撐

目前，江蘇蘇中地區特色蔬菜區域品牌快速發展，如如皋黑塌菜、溧陽白芹、寶應茨菇等地理標志產品享譽全國，品牌效益顯著[15-16]。為強化區域品牌和項目支撐，一方面政府部門需加大扶持和推介力度，給予更多優惠政策，協同各部門，利用各類媒體，采取多種形式，大力宣傳地理標志蔬菜品種，做大做強優勢特色產業[17]。另一方面，為推動特色蔬菜產業發展，需打造國家地理標志證明商標、全國名特優新農產品、江蘇省農業區域公共品牌等公用品牌、企業品牌和產品品牌，實現特色蔬菜產業的健康可持續發展[18]。

2.2 明確市場定位，拓寬流通渠道

特色蔬菜市場行情總體趨勢持續向好，隨著城鄉居民對“菜籃子”產品日益多樣化的需求，特色蔬菜種類產品和市場功能也日益豐富，特別是保健型特色蔬菜眾多。部分特色蔬菜不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素等營養物質，還可供藥用，具有預防和治療疾病等特殊功能，能達到“藥食同源”的效果。基于特色蔬菜品質好、口感佳、功能多的特點，需找準市場定位，吸引高消費群體，瞄準高端市場。

蘇中地區地理位置優越、交通發達，不僅可以供應上海等一二線城市，國際出口也勢頭良好。有專家提出應以生產速生葉菜、豆類蔬菜等不耐貯運的蔬菜、地方特色蔬菜及滬銷蔬菜為重點，適度發展水生蔬菜、功能性蔬菜種植，建成長三角大中城市“菜籃子”基地[16]。

2.3 發展規模化種植

特色蔬菜產業起步較晚，產業整體規模較小，種植較分散，一定程度上制約了特色蔬菜產業的高質量發展。受組織化、規模化程度和從業人員素質等諸多因素的影響，在同一生產區域中，不同主體對傳統特定生產方式的運用和傳承程度參差不齊，生產管理水平高低不一，導致部分地方特色蔬菜產品特異性和一致性參差不齊[19]。如皋市蔬菜辦根據如皋市各區域的土壤質地、水域分布和傳統種植方法等特點，確定了全市特色蔬菜產業規劃布局，如皋中東部地區重點發展黑塌菜生產，2018年，如皋黑塌菜百畝規模種植基地有20 個、占地面積360 hm2，比上年增加了206.67 hm2，其中如皋君和民貿易公司在丁堰鎮和城南街道建立了黑塌菜生產基地133.33 hm2[16]。

針對產業發展規模較小的問題，需構建蘇中地區產業化特色蔬菜生產技術體系，從蘇中地區特色蔬菜資源分布狀況、高質量綠色持續發展和土地承載力等方面考察，一方面可大力培育家庭農場、合作組織和企業等新型經營主體，鼓勵適度規模經營，使特色蔬菜種植向規模化、集中化發展；另一方面可選擇優質區域建設特色蔬菜種植區，打造“高端特色蔬菜”商品基地，為精深加工提供原料，供應省內外及國際高端鮮菜消費市場。

2.4 延長產業鏈條

特色蔬菜產業的發展中出現了初級產品占主導的問題，缺乏加工農產品。初級產品受市場價格影響比較大，而加工產品具有更高的價值和利潤。加工農產品需要技術支持和品牌設計[20]，如如皋白蘿卜產業發展過程中，未達成品要求的蘿卜通過腌制、包裝等環節，制成蘿卜干，遠銷國內外市場。同時以農產品加工龍頭企業為紐帶，積極發展保鮮式倉儲、冷鏈式物流。

蘇中地區需發展特色蔬菜食品的精深加工和冷鏈貯運體系。培育特色蔬菜精深加工企業（基地），重點加強蘇中地區特色蔬菜的材料、類型、分級、包裝、標識、加工、冷藏和運輸等建設，利用“SG”和AI 等技術，延長特色蔬菜貨架期，降低損耗，提高產品檔次和附加值。通過促進產品就地加工轉化增值，推進產銷有機融合，打通精深加工特色蔬菜產業發展鏈條，促進產業鏈條延伸與產業融合發展，促進特色蔬菜產業健康、可持續發展。

2.5 加強科技支撐

特色蔬菜種質資源收集儲備研究起步晚，種質資源保存和研究創新不足、利用不充分，需要開展種質資源調查、搜集、篩選等工作，并對特色蔬菜種質資源進行提純復壯和繁育。綠色生產技術和高效栽培模式研究不足，缺少可以廣泛推廣的標準化技術規程。南通地區目前已開展了包括如皋黑塌菜[21]、如皋白蘿卜[22-23]等多種特色蔬菜品種在內的生產技術研究并制成相關標準進行推廣。產業發展過程中還出現了農機農藝融合進程較慢的問題，大部分特色蔬菜播種、田間管理和收獲等生產環節還需要耗費大量人力，如蘿卜、茨菇等大部分為人工采挖，費時費工。

為了推進特色蔬菜產業的可持續性發展，一方面要強化農業領域的科技支持力度。圍繞蘇中地區特色蔬菜產業發展的重要環節，聯合特色蔬菜育種、栽培、裝備、植保等專業的技術力量，協同攻關，開展品種提純復壯、輕簡機械、病蟲害綜合防治等研究，建立核心基地和示范點，推進產學研一體化，迅速將自主創新成果應用于蘇中地區特色蔬菜產業，提升蘇中地區特色蔬菜產業的科技創新能力。另一方面，加強人才隊伍建設，積極開展特色蔬菜種植技術培訓。樹立廣大農戶的科學生產和管理意識，實現從傳統農民到現代職業農民的轉變，為特色蔬菜產業持續綠色健康發展夯實基礎。

3 小結

目前江蘇蘇中地區特色蔬菜產業處于飛速發展階段，南通地區作為江蘇向海發展最前沿，特色蔬菜產業發展還需進一步強化區域品牌、提高組織化生產程度、延長產業鏈、增加科技含量。尤其是配套種植模式和栽培管理技術的研究，需要進一步深入化、標準化、體系化，在提升農產品附加值的同時，提高生態經濟效益，助力產業向高產、優質、高效、生態、安全等方面全面發展。