淮揚(yáng)文化資源滲透初中化學(xué)教學(xué)初探*

周躍進(jìn) 張佳玲 王佩巾 祁大焱 左 玉**

（1.太原師范學(xué)院化學(xué)與材料學(xué)院 山西 晉中 030619；2.山西省榆次第一中學(xué)校 山西 晉中 030600；3.山西省忻州市興原實(shí)驗(yàn)學(xué)校 山西 忻州 034000）

淮揚(yáng)文化指包括淮安、揚(yáng)州一帶以淮河、揚(yáng)子江下游緊挨京杭大運(yùn)河地區(qū)為主的區(qū)域性文化。從中國的奴隸社會到封建社會，揚(yáng)州、淮安一帶因優(yōu)越的自然地理?xiàng)l件，并借助水運(yùn)優(yōu)勢，吸引了大量勞動人民紛紛流入。在不同區(qū)域人民的相互交融中，后期淮揚(yáng)文化得到了極大的發(fā)展，使其商賈文化、水運(yùn)文化、美食文化、工藝文化、曲藝文化、旅游文化等在全國范圍具有巨大的影響力。

近年來我國非常重視有關(guān)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化方面的教育。在教育部于2014年印發(fā)的《完善中華優(yōu)秀文化教育指導(dǎo)綱要》以及2021年頒發(fā)的《中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化進(jìn)中小學(xué)課程教材指南》中，都提到了引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)民族文化自信等相關(guān)要求［1］。具有區(qū)域性質(zhì)的淮揚(yáng)文化作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，將其滲透到課堂教學(xué)中，對于落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，促進(jìn)學(xué)子認(rèn)識鄉(xiāng)土文化，提高其文化歸屬感和自信心等方面有著積極的作用。

義務(wù)教育階段的化學(xué)課程作為一門自然科學(xué)課程，在激發(fā)學(xué)生探索客觀物質(zhì)世界的好奇心，形成基本化學(xué)觀念，發(fā)展科學(xué)思維、創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力，養(yǎng)成科學(xué)態(tài)度和社會責(zé)任方面有著重要地位［2］。通過對近年來一些地方性的中考化學(xué)試題的分析中發(fā)現(xiàn)，將當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化資源作為素材滲透到試題題干中以創(chuàng)設(shè)試題情境，并在試題情境中結(jié)合實(shí)際問題來考察化學(xué)學(xué)科知識的出題思路比較常見（如2020年揚(yáng)州市中考化學(xué)試題第21 題第1 問以淮揚(yáng)一帶的美食文化作為素材創(chuàng)設(shè)試題情境以考察化學(xué)材料與元素化合物的相關(guān)知識）。將淮揚(yáng)文化資源滲透到初中的化學(xué)教學(xué)中，既可以進(jìn)一步迎合當(dāng)下的考試方向、豐富教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)形式，同時又能夠使學(xué)生以一名當(dāng)代人的身份，用當(dāng)代的化學(xué)知識去剖析古人勞動成果背后所蘊(yùn)藏的化學(xué)原理以促進(jìn)學(xué)生化學(xué)觀念和科學(xué)思維的形成。在另一方面，學(xué)生通過親自體驗(yàn)古代勞動人民的生產(chǎn)實(shí)踐活動，能夠?qū)崿F(xiàn)創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的提高。最終，使學(xué)生在化學(xué)的學(xué)習(xí)過程中自發(fā)的形成繼承以及弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的社會責(zé)任感與使命感。

一、初識淮揚(yáng)文化，品味資源精髓

自春秋時期吳王夫差鑿邗溝、筑邗城，到隋朝隋煬帝挖鑿大運(yùn)河；揚(yáng)州、淮安一帶區(qū)域憑借著自身獨(dú)特的水運(yùn)優(yōu)勢，吸引了全國大量商賈的來訪。在封建時期多次人口南遷的大背景下，揚(yáng)州、淮安一帶穩(wěn)定的社會環(huán)境與宜人的自然氣候條件又吸引了大批北方移民。便利的經(jīng)商環(huán)境加上大量勞動人口的遷入，使得淮揚(yáng)地區(qū)出現(xiàn)了“四方豪商大賈，鱗集麇至，僑寄戶居者不下數(shù)十萬”的盛況，其經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度曾一度到達(dá)封建社會時期的頂峰。經(jīng)濟(jì)上的繁榮加上不同地域人口的交流與融合，為揚(yáng)州、淮安一帶區(qū)域文化的發(fā)展帶來了契機(jī)，同時也為后期淮揚(yáng)文化博采眾長、清新優(yōu)雅又不失豪邁超俊的特點(diǎn)奠定了基礎(chǔ)［3］。經(jīng)過千百年來歷史底蘊(yùn)的沉積，淮揚(yáng)文化在詩詞歌賦上，既有淮陰人枚乘首創(chuàng)的氣貫長虹的散體大賦《七發(fā)》，又有張若虛所創(chuàng)的含蓄秀美的長詩《春江花月夜》；在美食佳肴上，出現(xiàn)了形態(tài)精美而又格調(diào)高雅的中國四大菜系之一“淮揚(yáng)菜”；在手工技藝上，出現(xiàn)了古代精湛技藝與現(xiàn)代工匠精神相融并進(jìn)的“揚(yáng)州三把刀”（分別是廚刀、理發(fā)刀、修腳刀）；在文化遺跡上，擁有精致而不失淡雅的瘦西湖以及附庸風(fēng)雅而效法士流的“個園”；在小說曲藝上，淮揚(yáng)人施耐庵、吳承恩分別編寫的《水滸傳》與《西游記》共同列入中國四大名著；此外，地方劇種揚(yáng)劇、淮劇也別具一格大放異彩。海納百川、兼容并蓄的特點(diǎn)，使得淮揚(yáng)文化資源豐富多彩，同時也為其在初中化學(xué)教學(xué)中的滲透提供了龐大的寶庫（如表1所示）。

表1 淮揚(yáng)文化所蘊(yùn)含的初中化學(xué)知識（部分）

二、再識淮揚(yáng)文化，探尋與化學(xué)知識之關(guān)聯(lián)

淮揚(yáng)文化資源各式各樣，傳說故事、技藝、景觀、美食、詩詞歌賦、文物、歷史遺跡等各有其內(nèi)在的特點(diǎn)，將這些文化資源有效的滲透到初中化學(xué)教學(xué)當(dāng)中，需要思考其與化學(xué)知識的關(guān)聯(lián)性。斯密斯和瑞根在其提出的教學(xué)設(shè)計(jì)過程模式中指出一套完整的教學(xué)設(shè)計(jì)包括教學(xué)分析、策劃設(shè)計(jì)、教學(xué)評價三大部分。其中教學(xué)分析中學(xué)習(xí)環(huán)境、學(xué)習(xí)者、學(xué)習(xí)任務(wù)的分析對策劃設(shè)計(jì)中教學(xué)組織策略、教學(xué)媒體、教學(xué)資源的設(shè)計(jì)具有指導(dǎo)作用，同時也為教學(xué)評價提供依據(jù)［4］。因此，為探尋淮揚(yáng)文化與化學(xué)知識的關(guān)聯(lián)以指導(dǎo)實(shí)際教學(xué)，本文基于斯密斯和瑞根教師設(shè)計(jì)過程模式，針對淮揚(yáng)文化資源滲透初中化學(xué)教學(xué)的目標(biāo)及要求，提出了淮揚(yáng)文化與化學(xué)知識關(guān)聯(lián)流程圖（具體內(nèi)容如圖1所示）。

圖1 淮揚(yáng)文化與化學(xué)知識關(guān)聯(lián)流程圖

在該流程圖中，首先對化學(xué)知識與文化資源進(jìn)行分析，并針對兩者分析的結(jié)果進(jìn)行聯(lián)系與整理，以指導(dǎo)課堂教學(xué)中教學(xué)媒體的選擇、教學(xué)活動的設(shè)計(jì)、教學(xué)策略的制定、教學(xué)評價的設(shè)計(jì)四個方面，并最終實(shí)現(xiàn)在實(shí)際教學(xué)的過程中將關(guān)聯(lián)外顯化。其中對化學(xué)知識的分析包括知識的類型（如程序性知識、陳述性知識、策略性知識等）、知識的特點(diǎn)、知識的價值（包括知識在實(shí)際生活中的應(yīng)用價值以及構(gòu)建學(xué)生思維結(jié)構(gòu)等內(nèi)隱的價值）、知識的要求（包括學(xué)業(yè)要求與內(nèi)容要求兩方面）；對文化資源的分析包括文化資源的載體、文化資源背后所蘊(yùn)含的科學(xué)原理、文化資源在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用以及潛藏在文化資源背后的人文精神四個角度。針對該流程圖，下文分別從淮揚(yáng)文化中鹽商文化、技藝文化、美食文化、旅游文化四個角度進(jìn)行舉例分析。

1.以鹽商文化為例，尋文化故事中的化學(xué)知識

在中國古代封建社會后期，由于鹽業(yè)官營的政策，加上揚(yáng)州臨近長江內(nèi)陸通達(dá)以及靠近東海兩淮食鹽產(chǎn)地的優(yōu)勢，吸引了眾多擁有官府運(yùn)輸銷售許可的鹽商的到訪。財(cái)力雄厚的揚(yáng)州鹽商大興土木，為揚(yáng)州留下了眾多具有鹽商特色的民間故事以及建筑遺址，使得淮揚(yáng)一帶的鹽商文化逐漸興起［5］。

以鹽商文化中“一夜造白塔”的故事為例，該故事出自《清朝野史大觀》，其大致內(nèi)容:揚(yáng)州瘦西湖畔有一座白塔，相傳乾隆在游西湖時贊嘆瘦西湖除了缺少一座白塔，其他與京城北海的瓊島春陰十分相似，于是當(dāng)?shù)毓賳T及鹽商為迎合乾隆，連夜用鹽堆砌成一座白塔。該故事以鹽砌白塔為主題，以“鹽”和“白”作為關(guān)鍵詞。古代的鹽由于科學(xué)技術(shù)的落后，在提純時許多雜質(zhì)往往無法完全去除，導(dǎo)致古代鹽并不像當(dāng)代的鹽一般呈純白色。基于此，在實(shí)際化學(xué)教學(xué)中，可以將故事中的“鹽”“白”兩大關(guān)鍵詞與初中化學(xué)科學(xué)探究與化學(xué)實(shí)驗(yàn)主題下的“粗鹽提純”的知識相關(guān)聯(lián)。在教學(xué)活動中教師以鹽砌白塔為線索引導(dǎo)學(xué)生分析古代食鹽提純工藝背后的化學(xué)知識。基于在分析過程中所得到的粗鹽提純的知識，鼓勵學(xué)生運(yùn)用已有的化學(xué)知識自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行粗鹽提純，并在實(shí)驗(yàn)過程中指導(dǎo)學(xué)生正確使用化學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器，規(guī)范實(shí)驗(yàn)中的各個操作細(xì)節(jié)。最后再次回歸鹽商文化的教學(xué)情境中，使學(xué)生體會到古人在制鹽方面所取得的偉大成就的同時，感悟粗鹽提純知識背后的現(xiàn)實(shí)價值。

2.以技藝文化為例，研文化遺產(chǎn)中的化學(xué)原理

揚(yáng)州三把刀是淮揚(yáng)工藝文化中赫赫有名的傳統(tǒng)手工藝品，同時也是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，其三把刀分別為淮揚(yáng)菜的代名詞揚(yáng)州菜刀、由技而醫(yī)并由技而藝的揚(yáng)州修腳刀以及曾被乾隆皇帝“御賜一品刀”的揚(yáng)州理發(fā)刀。揚(yáng)州三把刀分別從不同的角度側(cè)面描繪出了淮揚(yáng)文化下淮揚(yáng)人民的生活方式。

作為代代相傳的重要文化遺產(chǎn)，揚(yáng)州三把刀的制作工藝必然離不開化學(xué)，無論是制刀、磨刀還是刀具生銹的防護(hù)，處處蘊(yùn)含著古人的傳統(tǒng)工藝，其背后的原理也都與金屬的性質(zhì)息息相關(guān)。以滬教版九年級上冊第五章第1節(jié)“金屬的冶煉與利用”教學(xué)為例，教師可設(shè)置“揚(yáng)州三把刀的保護(hù)”的主題教學(xué)活動，通過展示揚(yáng)州三把刀的圖片或?qū)嵨铮瑢⑻骄繐P(yáng)州三把刀背后的制刀工藝作為學(xué)生學(xué)習(xí)的線索，引導(dǎo)學(xué)生從探究金屬性質(zhì)的角度，思考制刀工藝背后的金屬材料，從而強(qiáng)調(diào)有關(guān)合金材料的化學(xué)知識，并鼓勵學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識就揚(yáng)州三把刀防銹設(shè)計(jì)討論活動，進(jìn)而使學(xué)生意識到金屬及金屬材料在社會生活及工業(yè)生產(chǎn)中的重要地位。最終，學(xué)生在形成“性質(zhì)決定用途”的化學(xué)觀念以及探究物質(zhì)性質(zhì)方法思路的過程中進(jìn)一步體會到了文化遺產(chǎn)與傳統(tǒng)工藝的魅力。

3.以美食文化為例，品烹飪文化中的化學(xué)韻味

素有“東南第一佳味，天下之至美”美譽(yù)的淮揚(yáng)菜，憑借著其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x料、精細(xì)的制作、雅致的風(fēng)格以及醇和的風(fēng)味而名列中國傳統(tǒng)四大名菜之一，是當(dāng)?shù)孛朗澄幕拇怼４箝l蟹作為淮揚(yáng)菜的之一，每到深秋時節(jié)廣受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏邸；窗病P(yáng)州兩市交界的白馬湖憑借著優(yōu)越的自然氣候以及優(yōu)良的水域條件，其產(chǎn)出的大閘蟹個大味美營養(yǎng)價值極高，因而在全國各地的大閘蟹中顯得尤為突出，同時也成了當(dāng)?shù)鼗磽P(yáng)菜中的一大亮點(diǎn)。

大閘蟹所富含的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，對于人體健康以及未成年人的生長發(fā)育有著積極的促進(jìn)作用。以滬教版九年級上冊第8章“食品中的有機(jī)化合物”中“蛋白質(zhì)”一節(jié)的教學(xué)為例，教師可以從品味美食文化的角度以淮揚(yáng)美食大閘蟹的營養(yǎng)物質(zhì)分類為主線，并引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合八年級生物中所學(xué)的有關(guān)蛋白質(zhì)的知識，以營養(yǎng)物質(zhì)的歸類為主題展開教學(xué)活動，從而將淮揚(yáng)文化中的美食文化運(yùn)用到教學(xué)主題活動的設(shè)計(jì)當(dāng)中。教師通過為學(xué)生展示均衡膳食結(jié)構(gòu)圖，鼓勵學(xué)生從淮揚(yáng)菜系中選擇合適的菜品為特定年齡或職業(yè)的人群設(shè)計(jì)均衡膳食食譜，使學(xué)生在體會化學(xué)對于維持人體健康等方面的重要性的同時，能夠進(jìn)一步了解淮揚(yáng)的美食文化。將課堂教學(xué)與實(shí)際生活相聯(lián)結(jié)，最終在跨學(xué)科的實(shí)踐中，使學(xué)生能綜合運(yùn)用化學(xué)與其他學(xué)科的知識，秉持可持續(xù)發(fā)展觀中化學(xué)與健康的觀點(diǎn)來設(shè)計(jì)方案制作項(xiàng)目作品，從而促進(jìn)學(xué)生能力和素養(yǎng)的提升。

4.以旅游文化為例，賞景觀文化中的化學(xué)魅力

淮揚(yáng)地區(qū)因其優(yōu)美的自然風(fēng)光以及宜人的生態(tài)氣候，從古至今吸引了大批游客來此觀光。享有“園林之盛，甲于天下”稱號的瘦西湖，作為淮揚(yáng)地區(qū)重要的地標(biāo)性景觀，在淮揚(yáng)旅游文化中有著不可或缺的地位。古往今來，多少文人墨客在瘦西湖畔留下流傳千古的詩篇與傳說，其存在著深刻的歷史人文價值。

與其他湖泊不同，瘦西湖作為人工小型淺水湖泊，開鑿時由于其上游水源來自京杭大運(yùn)河與古運(yùn)河而使其水質(zhì)一般且含沙量較大，加之揚(yáng)州一帶雨水氣候的影響，使得水土流失與湖底淤泥堆積現(xiàn)象比較嚴(yán)重。若以拯救揚(yáng)州景觀——瘦西湖為主題展開“水的凈化”的教學(xué)活動，則可以將化學(xué)知識的講授與保護(hù)地方景觀生態(tài)的責(zé)任感的培養(yǎng)相結(jié)合。在實(shí)際教學(xué)中，教師可以引用有關(guān)瘦西湖的詩詞或傳說以突出古時瘦西湖景觀的優(yōu)美，再取一些當(dāng)代有關(guān)瘦西湖水質(zhì)被破壞的視頻或圖片，從分析湖水中可能都含有哪些物質(zhì)的角度，引導(dǎo)學(xué)生探究除去水中不同雜質(zhì)的方法以開展保護(hù)瘦西湖水質(zhì)的教學(xué)活動。通過展示自來水廠及凈水器的凈水過程，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)過濾的基本操作。鼓勵學(xué)生自主設(shè)計(jì)制作簡單的凈化裝置并進(jìn)行凈水操作，通過比較不同的裝置的凈水效果，提高學(xué)生對于學(xué)習(xí)活動的參與度和積極性，培養(yǎng)學(xué)生合作、實(shí)踐、創(chuàng)新等能力。

三、深識淮揚(yáng)文化，反思與化學(xué)教學(xué)之建議

1.賞文化創(chuàng)情境

擁有上千年歷史的淮揚(yáng)文化，經(jīng)過長久的沉積與發(fā)展，其內(nèi)容形式十分豐富；無論是詩詞歌賦，還是工藝技術(shù)，或遺物遺跡，淮揚(yáng)文化都有所涉及。若將這些有據(jù)可查、真實(shí)存在的文化遺產(chǎn)作為素材創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，讓學(xué)生在情境中通過鑒賞或是分析文化遺產(chǎn)探究其背后的化學(xué)知識，則可以促進(jìn)人文素養(yǎng)與科學(xué)內(nèi)涵的相互滲透，最終在教學(xué)過程中豐富學(xué)生的情感體驗(yàn)［6］。以詩詞歌賦為例，作為最具有人文韻味的傳統(tǒng)文化載體，所蘊(yùn)含的文學(xué)氣息以及真實(shí)的情感體驗(yàn)，能夠創(chuàng)造出富有美感的教學(xué)情境。如借用張若虛創(chuàng)作的《春江花月夜》與徐凝創(chuàng)作的《憶揚(yáng)州》以營造清新淡雅的揚(yáng)州月夜情境，引導(dǎo)學(xué)生展開想象并巧借情境中的各色景物以開展“純凈物與混合物的判斷”的課堂實(shí)際教學(xué)。這種借用淮揚(yáng)文化中的詩詞歌賦來創(chuàng)設(shè)情境，在情境中展開想象并用化學(xué)知識解決情境中的問題或解釋情境中的現(xiàn)象的設(shè)計(jì)方法，能夠使得學(xué)生在體會情境“美”的同時，其思維也不完全局限于枯燥的理論知識。

2.研文化剖原理

化學(xué)作為一門立足于生活經(jīng)驗(yàn)的自然科學(xué)學(xué)科，其在揭示自然現(xiàn)象，反映本質(zhì)規(guī)律上擁有巨大價值。古代勞動人民在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于科學(xué)技術(shù)水平的欠發(fā)達(dá)以及科學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器的欠缺，使得他們對于一些自然現(xiàn)象或是工藝技術(shù)，往往只知其果而不知其因。將淮揚(yáng)文化中一些與古人生產(chǎn)生活相關(guān)的詩詞或物件作為素材，以分析素材背后所呈現(xiàn)的科學(xué)原理為主題開展探究式教學(xué)活動，則可以提高教學(xué)過程中科學(xué)探究的趣味性，使化學(xué)教學(xué)更加貼切生活實(shí)際。如借用因淮揚(yáng)地區(qū)梅雨氣候下衣物易發(fā)霉、食物易腐敗、鐵器易生銹等現(xiàn)象而形成的當(dāng)?shù)厣钗幕?xí)俗，展開“氧化反應(yīng)”的教學(xué)。引導(dǎo)學(xué)生用氧化反應(yīng)的知識解釋上述現(xiàn)象的成因，并設(shè)計(jì)針對梅雨氣候下食物的保存、金屬生銹的防護(hù)等內(nèi)容展開交流討論的教學(xué)活動。這種以區(qū)域性的文化素材為起點(diǎn)，通過鼓勵學(xué)生利用當(dāng)代的化學(xué)知識去解決特定文化情境中古人所未能解決的問題或解釋古人所未能解釋的現(xiàn)象，可以使學(xué)生在體會化學(xué)學(xué)科價值的同時，又提高學(xué)習(xí)化學(xué)的自信心。

四、結(jié)束語

淮揚(yáng)文化反映了淮揚(yáng)一帶人民衣食住行的方方面面，無論是工藝技術(shù)還是遺物遺跡，其背后的知識或原理大多數(shù)都能與化學(xué)相聯(lián)系，將這些真實(shí)的素材滲透到化學(xué)教學(xué)中，并開展實(shí)踐活動，對于學(xué)生科學(xué)探究與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)以及科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任的形成具有積極的意義。同時在探究淮揚(yáng)文化素材背后的本質(zhì)特征時，對于學(xué)生化學(xué)觀念與科學(xué)思維的形成也有著促進(jìn)作用。在如今外來文化不斷涌入的背景下，強(qiáng)化本民族文化在課程教學(xué)過程中的地位，對于培養(yǎng)學(xué)生的民族文化自信心以及繼承和發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的責(zé)任意識也有著重要價值。