釀酒葡萄紅品種結(jié)果枝摘心處理研究

馬鈺云

（武威市涼州區(qū)林業(yè)技術(shù)推廣中心，甘肅 武威 733000）

國民養(yǎng)生意識不斷加強，具有美容養(yǎng)顏、軟化血管功效的葡萄酒，深受廣大消費者的青睞。當(dāng)前，隨著葡萄酒廠數(shù)量的增加，市場競爭日益激烈，如何提高果實的品質(zhì)和產(chǎn)量成為重要課題。在葡萄種植期間，摘心處理作為主要栽培技術(shù)之一，是指對葡萄主梢進行及時、合理的摘心，促進果實糖分積累與品質(zhì)提升，從而使釀酒風(fēng)味更加濃郁。對此，在葡萄紅品種種植中，果農(nóng)應(yīng)對摘心時間、留葉數(shù)量、摘心程度等進行良好的把控，以達到降低落果率、提高產(chǎn)量的效果。

1 葡萄摘心類型與操作要點

摘心處理是將生長的新梢嫩尖與幼葉一同摘除的管理方法。在葡萄生長的季節(jié)，新梢一般不封頂，在合適條件下會不停生長，通過摘心可暫停新梢的生長，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)能夠集中供應(yīng)到花序生長中，促進坐果率提升。摘心作為葡萄栽培的重要技術(shù)之一，主要類型與操作要點如下。

1.1 結(jié)果枝摘心

在開花之前，結(jié)果枝新梢生長速度較快，營養(yǎng)消耗過度，會減緩花芽分化與花蕾生長，降低坐果率。通過摘心可使樹體營養(yǎng)分配得以重組，在短期內(nèi)將大部分營養(yǎng)供應(yīng)到花序，從而提高產(chǎn)量。

1）摘心時間。從開花前一周到開花期均可進行，但以開花前3 天至5 天為摘心的最佳時期。判斷葡萄開花期時，可先觀察花前特點。通常情況下，葡萄開花時花蕾顏色會由綠色變成暗綠、綠褐色，每個花蕾的大小基本相同，小花柄直立，花蕾在花序上相互分離，此時便是摘心的最佳時期。當(dāng)某品種全園50%植株出現(xiàn)少量花蕾開花時，可進行結(jié)果枝摘心。

2）摘心程度。在合適的摘心時期，摘除小于正常葉片1/3 大小的幼葉或嫩梢；部分品種的落花落果較為明顯，可在花前7 天，在花序上方留2~3 片葉重摘心；對于容易落花落果的品種，可在花前4 天至5天，在花序上留4~5 片葉；一些坐果率較高的品種，可在花前2 天至3 天，留6~7 片葉；一些坐果率特高的品種，可在開花后一周的花序上方留8 片葉[1]。

1.2 營養(yǎng)枝摘心

對營養(yǎng)枝留10~12 片葉摘心，摘心越強，坐果率越高。但是，過度摘心會導(dǎo)致葉面積不足，刺激新梢加速生長，不利于植株發(fā)育。因此，針對生命力頑強的品種，只需將新梢前端沒有展葉部分的柔軟梢尖掐去即可。待葡萄摘心后，由于營養(yǎng)回縮，副梢生長速度開始加快，通常，會將結(jié)果枝花序下方的副梢全部剔除，花序以上的可留下1 片葉摘心。這樣做的好處在于增加葉片面積，提高遮陰效果，避免果穗長期受到烈日灼燒，降低病害發(fā)生的概率。同時，結(jié)合摘心前壓平、環(huán)剝等方式，削弱樹勢，避免植物營養(yǎng)的無效消耗，使枝蔓盡快成熟。如果營養(yǎng)枝的生命力較為頑強，且架面控制較大，也可以采用培養(yǎng)結(jié)果母枝的方式，首次在6~8 片葉時進行摘心，待頂部出現(xiàn)副梢后，再留4~6 片葉摘心，以確保植株正常生長，避免營養(yǎng)浪費[2]。

1.3 延長蔓摘心

根據(jù)當(dāng)年冬剪長度，延遲到18~24 片葉時進行摘心。為了使延長蔓能夠充分成熟，應(yīng)在7 月之前完成摘心。摘心后，夏芽副梢盡量保留，可留6~8 片葉進行摘心，結(jié)合扭梢限制生長[3]。延長梢生長力不足的品種，可選下部較為強壯的新梢替代原本的延長梢，并在10 片葉時摘心，以加速枝條加粗生長。對于中等健壯的延長梢，應(yīng)在9 月中下旬完成摘心，以促進延長梢成熟老化。一些生長力較強的延長梢，可以提前摘心，以促進副梢發(fā)育，分散營養(yǎng)，避免徒勞生長。當(dāng)葡萄葉生長到正常葉片的1/3 之前，其自身借助光合作用制造的碳水化合物已經(jīng)無法滿足內(nèi)部消耗，需要其他葉片制造養(yǎng)分。如果將葉片全部清理干凈，將會使枝條生長速度減慢，不利于營養(yǎng)供給與后續(xù)發(fā)育，因此可以留下3~4 片葉。第二次摘心時，位置在于新梢的副梢，可在副梢上留足所需葉片再摘心，一般每個結(jié)果新梢要留足12~15 片葉子[4]。

2 釀酒葡萄紅品種結(jié)果枝摘心與果實品質(zhì)、產(chǎn)量的關(guān)系

2.1 試驗地點、材料

以某中糧長城桑干酒莊葡園為研究對象，進行釀酒葡萄摘心時期與果實品質(zhì)、產(chǎn)量的關(guān)系的試驗。試驗地點光照充足，晝夜溫差較大，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫為10.2 ℃，無霜期149 天，年均降水量為400 mm，日照時長3 072 h。

試驗材料為釀酒葡萄紅品種西拉（1 號）、赤霞珠（2號）、梅鹿輒（3 號）三種；

試驗園區(qū)為砂壤土，pH 值為7.06，采用“廠”字形種植模式，植株行距為0.6 m×2.8 m，樹齡5 年，生長態(tài)勢均勻。

2.2 試驗方法

采用三種處理模式：模式一是在開花前7 天摘心；模式二是在花期摘心；模式三是在生理落果末期摘心，CK 為統(tǒng)一工藝。每種處理分成兩種方式，在結(jié)果枝的最上方花序留4 片或者6 片葉摘心，結(jié)果枝最上花序向下葉中萌發(fā)的副梢全部剔除，向上萌發(fā)的副梢留1 片葉，進行反復(fù)摘心。采用隨機區(qū)設(shè)計法，各品種隨機選擇36 株參與試驗，基礎(chǔ)信息以銘牌標(biāo)記。試驗處理過程中，其他田間管理為常規(guī)技術(shù)。

在果實采收期，對理化指標(biāo)進行調(diào)查，包括pH、總糖、酸度、可溶性固形物等，以評估果實品質(zhì)。通過對比果穗和果粒來評估產(chǎn)量情況，其中果穗包括長度、單穗重量等；果粒指標(biāo)包括果實出汁率、縱橫徑比、百粒重等。采用直接稱量和滴定法，將采集的數(shù)據(jù)納入Excel 表和SPSS 20.0 軟件中進行統(tǒng)計處理，并對差異顯著性進行分析[5]。

2.3 試驗結(jié)果與分析

2.3.1 不同時期摘心對果實品質(zhì)的影響

對三種釀酒葡萄品種的理化指標(biāo)進行測定，對比分析果實品質(zhì)情況，結(jié)果如表1 所示。根據(jù)表中數(shù)據(jù)可知，各葡萄品種的三種處理模式下，模式一（開花前7 天摘心）中2 號品種的總糖含量最高，1 號和2 號的酸度并列第一，3 號的可溶性固形物含量、pH 值最高；模式二（花期摘心）中3 號的總糖含量、pH 值均為最高，1 號與2 號的酸度并列第一；模式三（生理落果末期摘心）中，3 號的總糖含量、可溶性固形物含量、pH 值最高，1 號和2 號的酸度并列第一。可見，模式一對釀酒葡萄果實品質(zhì)的影響效果最佳，模式二和模式三差異不顯著[6]。

表1 不同時期摘心對果實品質(zhì)的影響

2.3.2 不同摘心留葉數(shù)量對果實產(chǎn)量的影響

針對三種葡萄品種的果穗、果粒指標(biāo)進行測定，各葡萄品種在模式一（開花前7 天摘心）前提下，對摘心留葉4 片與6 片時的果實產(chǎn)量情況進行對比分析。根據(jù)表2 數(shù)據(jù)可知，在留4 片葉的情況下，2 號品種的果穗長度更長、出汁率更高，1 號品種的單穗重量更大、果實縱橫徑比更大、百粒重更大；在留6 片葉的情況下，1 號品種的果穗長度更長、單穗重量更大、果實縱橫徑比更大、百粒重更大，2 號品種的出汁率更高。可見，在留4 片葉或6 片葉的情況下，1 號品種的最優(yōu)項都最多。

表2 不同摘心留葉數(shù)量對果實產(chǎn)量的影響（模式一）

因而可以得出，在開花前7 天摘心的處理模式固定的情況下，1 號品種的最優(yōu)項相對較多，赤霞珠次之，梅鹿輒最后[7]。

3 提高釀酒葡萄產(chǎn)量與品質(zhì)的有效措施

3.1 把握摘心要點

1）選擇最佳摘心時間。葡萄摘心最好在春季進行，當(dāng)綠枝條長度超過10 cm 時，可以進行第一次摘心。在葡萄生長發(fā)育過程中，需要不斷重復(fù)摘心的操作，直至狀態(tài)穩(wěn)定，才可達到最佳效果，通常需要摘心3~5 次。同時，葡萄摘心應(yīng)避免在炎熱、降雨天氣下進行，以免高溫或者雨水影響樹木生長，進而降低葡萄品質(zhì)[8]。

2）注意莖葉數(shù)量。摘心不可盲目進行，需要注意莖葉的數(shù)量，這對植株光照和透氣性有重要影響。通常情況下，每個葡萄果穗上應(yīng)預(yù)留4~5 片莖葉，這樣可使葡萄正常生長和呼吸，如果莖葉數(shù)量過多或者過少，都會對果品和產(chǎn)量產(chǎn)生影響。

3）修剪雜枝。在葡萄摘心期間，還需要注意雜枝的修剪。雜枝的存在不僅會影響葡萄樹的美觀，還會搶占營養(yǎng)，影響果品與產(chǎn)量。對此，可通過合理的修剪使植株內(nèi)部養(yǎng)分物質(zhì)能夠均勻分配，將養(yǎng)分集中供應(yīng)到花果，減少浪費。例如，在養(yǎng)枝摘心時，對未結(jié)果的營養(yǎng)枝應(yīng)提前摘心，以弱枝長到3~5 片葉、強枝長到7~8 片葉時摘心為最佳，這樣可以促進營養(yǎng)枝形成粗壯老熟的結(jié)果母枝[9]。

3.2 病蟲害防治

在葡萄摘心期間應(yīng)注意衛(wèi)生，避免用臟手、臟污工具等處理植株，以防止帶入疾病或者使樹木受損。同時，還要注重病蟲害防治，具體措施如下：一方面，加強葡萄園的清潔管理。在生長季節(jié)，需要將病果、病穗剪除，并將落地果粒清理干凈，集中燒毀或填埋，以避免病菌再次侵染。在冬季修剪完畢后，需要將枯枝落葉、病果等集中清掃到一處，采用燒毀或者深埋等無害化處理，減少種植園內(nèi)的越冬蟲卵和病源。另一方面，做好藥劑防病治病工作。在出土上架后進行噴灑鏟除，噴涂3 °Bé~5 °Bé的石硫合劑加200倍五氯酚鈉，從6月開始，每間隔10~15天噴涂一次200倍的石灰半量式波爾多液。生石灰用量應(yīng)嚴(yán)格把控，以避免污染果面，影響果品質(zhì)量。同時，可以采用殲滅藥劑預(yù)防蟲害，如毛氈病、甜菜夜蛾等。噴涂雷多米爾、福美雙等專用藥劑治療白腐病、霜霉病等。特別需要強調(diào)的是，在采收前1周禁止噴灑殺菌藥劑[10]。

4 結(jié)語

葡萄種植需要重視摘心處理。根據(jù)試驗結(jié)果可知，在開花前7 天進行摘心對釀酒葡萄品質(zhì)和產(chǎn)量的提升效果最為理想，各項指標(biāo)均表現(xiàn)良好。但實際種植與生長情況可能有所差異，因此，需要靈活調(diào)整摘心方法、時間與程度，還要重視病蟲害防治、田間清潔管理等。在葡萄種植結(jié)束和次年種植前，噴灑殺菌藥劑可以從根源上避免蟲害對果品的傷害，從而提高葡萄果實的品質(zhì)與產(chǎn)量，推動釀酒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健和長久發(fā)展。