類烏齊牦牛肉礦質(zhì)元素含量差異性分析

楊小俊，張?zhí)苽ィ稳实录瑥堃环瑓茄┥?

（1.西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)研究所，西藏拉薩 850032；2.西藏自治區(qū)農(nóng)畜產(chǎn)品工程技術(shù)研究中心，西藏拉薩 850032）

牦牛（Yak）長年生活在海拔3000 m 以上的高寒地區(qū)[1]，適應(yīng)高寒生態(tài)條件，耐粗飼、耐勞，善走陡坡險(xiǎn)路、雪山沼澤。牦牛完全依賴于高山天然草場(chǎng)，使得牦牛肉成為優(yōu)良的肉品來源[2-4]。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和Ca、P 等微量元素[5]，脂肪含量極低[6]，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用[7]。

西藏地方類群牦牛種類較多，不同地域牦牛肉的品質(zhì)和口感存在很大的差異[8]，不同地域環(huán)境中礦物元素含量存在差異，這使得植物中礦質(zhì)元素含量存在差異，由此以植物為飼料的動(dòng)物體內(nèi)礦質(zhì)元素含量也存在差異。目前，對(duì)地方優(yōu)勢(shì)品種類烏齊牦牛各部位的礦質(zhì)元素?cái)?shù)據(jù)幾乎沒有。類烏齊牦牛產(chǎn)區(qū)地勢(shì)西北高，東南低，整個(gè)地貌景觀呈山原類型，造就山間河谷深切、溝壑縱橫、峽谷眾多、坡向分明的特點(diǎn)[9]。類烏齊牦牛肉為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，類烏齊牦牛放養(yǎng)于海拔3700 m 以上的類烏齊縣天然牧場(chǎng)中，“天然、綠色、原生態(tài)”的類烏齊牦牛以膘肥體壯、肉質(zhì)顏色鮮紅、致密有彈性、口味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高而享譽(yù)區(qū)內(nèi)外[10]。目前，對(duì)于牦牛肉品質(zhì)的研究主要集中在不同飼養(yǎng)模式[11-14]、不同品種牦牛肉營養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)與對(duì)比分析[15-17]，不同部位肉對(duì)其加工品質(zhì)的影響[18-20]。但是，對(duì)不同部位礦物質(zhì)成分含量差異性分析報(bào)道不多[21]，針對(duì)類烏齊牦牛肉中礦物質(zhì)元素的含量差異性分析的更是少之又少。

本研究以類烏齊10 個(gè)不同地區(qū)的6 個(gè)不同部位431 個(gè)牦牛肉樣本為實(shí)驗(yàn)材料，分析比較不同地區(qū)、部位牦牛肉中的礦物元素含量及差異性，通過比較分析得出類烏齊牦牛肉不同地區(qū)、部位礦質(zhì)元素的含量優(yōu)勢(shì)，明確不同地區(qū)、部位牦牛肉的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步以數(shù)據(jù)為支撐保護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品，為合理開發(fā)利用類烏齊牦牛肉、提高經(jīng)濟(jì)效益提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

牦牛肉 西藏昌都市類烏齊縣（卡瑪多鄉(xiāng)、類烏齊鎮(zhèn)、伊日鄉(xiāng)、長毛嶺鄉(xiāng)、崗色鄉(xiāng)、桑多鎮(zhèn)、賓達(dá)鄉(xiāng)、尚卡鄉(xiāng)、甲桑卡鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)）屠宰場(chǎng)。將各鄉(xiāng)鎮(zhèn)每年需要宰殺的牦牛集中宰殺，樣品于現(xiàn)場(chǎng)采集，總共431 份（見表1），牦牛肉樣品放于冷藏箱（0～4 ℃）內(nèi)帶回實(shí)驗(yàn)室，于-20 ℃保存待測(cè)；Fe、Mn、Cu、Zn、K、Ca、Mg、Na、Se、Sr 的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000 μg/mL國家有色金屬及電子材料分析測(cè)試中心；硝酸 優(yōu)級(jí)純，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；氬氣 純度≥99.999%，成都龍?zhí)┕I(yè)氣體有限公司。

表1 取樣地點(diǎn)及樣品數(shù)量Table 1 Sampling locations and quantities

Multiwave PRO 微波消解儀 奧地利安東帕公司；PE-350X 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀 美國PerkinElmer 科技有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 樣品處理、元素的測(cè)定參考GB 5009.268-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》[22]。

1.2.2 檢測(cè)條件 ICP-MS 儀器工作參數(shù)為頻射功率1550 W，ICP-MS 工作條件參數(shù)為射頻功率1300 W，等離子體氣流量15 L/min，載氣流量1.0 L/min，測(cè)定模式KED/STD，樣品提升速率3 r/s，采樣深度9.0 mm，進(jìn)樣沖洗時(shí)間20 s，掃描次數(shù)30 次，重復(fù)次數(shù)3 次，蠕動(dòng)泵提升轉(zhuǎn)速48 r/min。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用Excel 進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，應(yīng)用SPSS17.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.01 表示差異極顯著，使用Origin 進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同部位牦牛肉礦質(zhì)元素含量差異性比較

比較不同部位的牦牛肉礦質(zhì)元素品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。從表2 中可知，類烏齊牦牛肉不同部位K 元素：里脊與其它五部位差異極顯著（P＜0.01），腱子和牛腩與臀肉、前腿、后腿之間存在極顯著差異（P＜0.01）；Na 元素：里脊、腱子與其它五部位間差異均極顯著（P＜0.01）；Ca 元素：腱子、牛腩與其它四部位差異極顯著（P＜0.01），里脊、前腿與腱子、牛腩之間存在極顯著差異（P＜0.01）；Mg 元素：牛腩、腱子與其它五部位差異顯著（P＜0.01）；Se 元素：臀肉、后腿與其它四部位間差異極顯著（P＜0.01）；Sr 元素：牛腩與其它五部位間差異顯著（P＜0.01），臀肉與前腿、里脊之間差異極顯著（P＜0.01）；Mn 元素：前腿、牛腩與其它四部位間差異顯著（P＜0.01）；Zn 元素：臀肉、后腿與其它四部位差異極顯著（P＜0.01）；Fe 元素：臀肉、前腿、后腿與其它三部位差異極顯著（P＜0.01）。K 元素：里脊肉含量最高為4059.630 mg/kg；Na 元素：里脊肉含量最高為679.521 mg/kg；Ca 元素：牛腩含量最高為117.681 mg/kg；Mg 元素：里脊含量最高為289.360 mg/kg；Se 元素：后腿含量最高為1.117 mg/kg；Sr 元素：臀肉含量最高為0.476 mg/kg；Mn 元素：臀肉含量最高為0.451 mg/kg；Zn 元素：腱子含量最高為62.961 mg/kg；Fe 元素：腱子含量最高為58.481 mg/kg。

表2 不同部位牦牛肉礦質(zhì)元素含量差異性比較（mg/kg）Table 2 Comparison of mineral element content differences in yak meat from different parts (mg/kg)

2.2 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)臀部肉礦質(zhì)元素含量差異性比較

比較不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)臀部肉中礦質(zhì)元素的含量優(yōu)勢(shì)，由表3 可知，類烏齊牦牛肉臀部肉中K、Na、Mg、Sr、Mn 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異（P＞0.05）。Ca 元素：長毛嶺鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)之間差異極顯著（P＜0.01）；Se 元素：吉多鄉(xiāng)與除甲桑卡鄉(xiāng)之外的八鄉(xiāng)鎮(zhèn)間差異極顯著（P＜0.01）；Zn 元素：長毛嶺鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)之間差異顯著（P＜0.05）；Fe 元素：尚卡鄉(xiāng)與桑多鎮(zhèn)、賓達(dá)鄉(xiāng)存在顯著差異（P＜0.05）。K 元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為3640.410 mg/kg；Na 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為477.701 mg/kg；Ca 元素：長毛嶺鄉(xiāng)含量最高為47.543 mg/kg；Mg 元素：長毛嶺鄉(xiāng)含量最高為289.360 mg/kg；Se 元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為2.649 mg/kg；Sr 元素：伊日鄉(xiāng)含量最高為0.539 mg/kg；Mn 元素：類烏齊鎮(zhèn)含量最高為0.528 mg/kg；Zn 元素：長毛嶺鄉(xiāng)含量最高為52.774 mg/kg；Fe 元素：尚卡鄉(xiāng)含量最高為53.566 mg/kg。

表3 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)臀部肉礦質(zhì)元素含量差異性比較（mg/kg）Table 3 Comparison of differences in mineral element content of buttock meat in different townships (mg/kg)

2.3 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)前腿肉礦質(zhì)元素含量差異性比較

比較不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)前腿肉中礦質(zhì)元素的含量優(yōu)勢(shì)，由表4 可知，類烏齊牦牛肉前腿肉中Sr、Zn、Fe 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異（P＞0.05）。K 元素：桑多鎮(zhèn)、尚卡鄉(xiāng)之間差異顯著（P＜0.05）；Na 元素：類烏齊鎮(zhèn)與賓達(dá)鄉(xiāng)、甲桑卡鄉(xiāng)、尚卡鄉(xiāng)間差異顯著（P＜0.05）；Ca 元素：長毛嶺鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)之間差異顯著（P＜0.05）；Mg 元素：吉多鄉(xiāng)與桑多鎮(zhèn)存在顯著差異（P＜0.05）；Se 元素：尚卡鄉(xiāng)與賓達(dá)鄉(xiāng)、甲桑卡鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)、卡瑪多鄉(xiāng)存在顯著差異（P＜0.05）；Mn 元素：長毛嶺鄉(xiāng)與賓達(dá)鄉(xiāng)、甲桑卡鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)、尚卡鄉(xiāng)、崗色鄉(xiāng)存在顯著差異（P＜0.05）。K 元素：尚卡鄉(xiāng)含量最高為3744.455 mg/kg；Na 元素：賓達(dá)鄉(xiāng)含量最高為651.706 mg/kg；Ca 元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為69.076 mg/kg；Mg 元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為357.411 mg/kg；Se元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為0.803mg/kg；Sr 元素：卡瑪多鄉(xiāng)含量最高為0.427 mg/kg；Mn 元素：長毛嶺鄉(xiāng)含量最高為0.493 mg/kg；Zn 元素：尚卡鄉(xiāng)含量最高為68.876 mg/kg；Fe 元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為44.568 mg/kg。

表4 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)前腿肉礦質(zhì)元素含量差異性比較（mg/kg）Table 4 Comparison of mineral element content differences in foreleg meat of different towns and towns (mg/kg)

2.4 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)后腿肉礦質(zhì)元素含量差異性比較

比較不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)后腿肉中礦質(zhì)元素的含量優(yōu)勢(shì)，由表5 可知，類烏齊牦牛肉后腿肉中Sr、Mn、Fe 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異（P＞0.05）。K 元素：賓達(dá)鄉(xiāng)與崗色鄉(xiāng)、類烏齊鎮(zhèn)、長毛嶺鄉(xiāng)差異極顯著（P＜0.01）；Na 元素：類烏齊鎮(zhèn)與賓達(dá)鄉(xiāng)、卡瑪多鄉(xiāng)差異顯著（P＜0.05）；Ca 元素：長毛嶺鄉(xiāng)與伊日鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)差異顯著（P＜0.05）；Mg 元素：類烏齊鎮(zhèn)與除崗色鄉(xiāng)之外的八鄉(xiāng)鎮(zhèn)均存在極顯著差異（P＜0.01）；Se 元素：類烏齊鎮(zhèn)與長毛嶺鄉(xiāng)存在極顯著差異（P＜0.01）；Zn 元素：甲桑卡鄉(xiāng)與伊日鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)、長毛嶺鄉(xiāng)存在極顯著差異（P＜0.01）。K 元素：類烏齊鎮(zhèn)含量最高為4182.145 mg/kg；Na 元素：類烏齊鎮(zhèn)含量最高為525.791 mg/kg；Ca 元素：長毛嶺鄉(xiāng)含量最高為49.059 mg/kg；Mg 元素：類烏齊鎮(zhèn)含量最高為368.727 mg/kg；Se 元素：類烏齊鎮(zhèn)含量最高為2.224mg/kg；Sr 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為0.581 mg/kg；Mn 元素：伊日鄉(xiāng)含量最高為0.552 mg/kg；Zn 元素：甲桑卡鄉(xiāng)含量最高為58.951 mg/kg；Fe 元素：甲桑卡鄉(xiāng)含量最高為46.319 mg/kg。

表5 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)后腿肉礦質(zhì)元素含量差異性比較（mg/kg）Table 5 Comparison of differences in mineral element content of hind leg meat in different townships (mg/kg)

2.5 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)里脊肉礦質(zhì)元素含量差異性比較

比較不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)里脊肉中礦質(zhì)元素的含量優(yōu)勢(shì)，由表6 可知，類烏齊牦牛肉里脊肉中Se、Sr、Fe 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異（P＞0.05）。K 元素：崗色鄉(xiāng)與伊日鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)、卡瑪多鄉(xiāng)、桑多鎮(zhèn)差異極顯著（P＜0.01），吉多鄉(xiāng)與長毛嶺鄉(xiāng)、崗色鄉(xiāng)、類烏齊鎮(zhèn)、甲桑卡鄉(xiāng)、尚卡鄉(xiāng)差異極顯著（P＜0.01）；Na 元素：長毛嶺鄉(xiāng)、崗色鄉(xiāng)、類烏齊鎮(zhèn)、甲桑卡鄉(xiāng)、尚卡鄉(xiāng)、桑多鎮(zhèn)與伊日鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)、卡瑪多鄉(xiāng)差異顯著（P＜0.05）；長毛嶺鄉(xiāng)、崗色鄉(xiāng)與吉多鄉(xiāng)、卡瑪多鄉(xiāng)差異極顯著（P＜0.01）；Ca 元素：長毛嶺鄉(xiāng)與吉多鄉(xiāng)差異顯著（P＜0.05）；Mg 元素：崗色鄉(xiāng)與長毛嶺鄉(xiāng)、伊日鄉(xiāng)、吉多鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)、卡瑪多鄉(xiāng)差異極顯著（P＜0.01）；Mn 元素：吉多鄉(xiāng)與甲桑卡鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)差異顯著（P＜0.05）；Zn 元素：類烏齊鎮(zhèn)與吉多鄉(xiāng)差異顯著（P＜0.05）。K 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為5763.856 mg/kg；Na 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為925.075 mg/kg；Ca 元素：長毛嶺鄉(xiāng)含量最高為153.141 mg/kg；Mg 元素：甲桑卡鄉(xiāng)含量最高為354.391 mg/kg；Se 元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為1.171mg/kg；Sr 元素：尚卡鄉(xiāng)含量最高為0.488 mg/kg；Mn 元素：賓達(dá)鄉(xiāng)含量最高為0.532 mg/kg；Zn 元素：類烏齊鎮(zhèn)含量最高為62.578 mg/kg；Fe 元素：甲桑卡鄉(xiāng)含量最高為60.986 mg/kg。

表6 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)里脊肉礦質(zhì)元素含量差異性比較（mg/kg）Table 6 Comparison of mineral element content differences in rib meat in different towns and towns (mg/kg)

2.6 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)腱子肉礦質(zhì)元素含量差異性比較

比較不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)腱子肉中礦質(zhì)元素的含量優(yōu)勢(shì)，由表7 可知，類烏齊牦牛肉腱子肉中Na、Ca、Mg、Se 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異（P＞0.05）。K 元素：桑多鎮(zhèn)與吉多鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)差異顯著（P＜0.05）；Sr 元素：吉多鄉(xiāng)與伊日鄉(xiāng)、長毛嶺鄉(xiāng)、桑多鎮(zhèn)、卡瑪多鄉(xiāng)、賓達(dá)鄉(xiāng)差異極顯著（P＜0.01）；Mn 元素：崗色鄉(xiāng)與桑多鎮(zhèn)差異顯著（P＜0.05）；Zn 元素：甲桑卡鄉(xiāng)與吉多鄉(xiāng)差異極顯著（P＜0.01）；Fe 元素：尚卡鄉(xiāng)與吉多鄉(xiāng)、崗色鄉(xiāng)差異極顯著（P＜0.01）。K 元素：桑多鎮(zhèn)含量最高為1861.583 mg/kg；Na 元素：桑多鎮(zhèn)含量最高為683.123 mg/kg；Ca 元素：甲桑卡鄉(xiāng)含量最高為143.393 mg/kg；Mg 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為248.424 mg/kg；Se 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為0.834 mg/kg；Sr 元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為0.616 mg/kg；Mn 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為0.531 mg/kg；Zn 元素：甲桑卡鄉(xiāng)含量最高為81.075 mg/kg；Fe 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為71.874 mg/kg。

表7 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)腱子肉礦質(zhì)元素含量差異性比較（mg/kg）Table 7 Comparison of mineral element content of tendon meat in different towns and towns (mg/kg)

2.7 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)牛腩肉礦質(zhì)元素含量差異性比較

比較不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)牛腩肉中礦質(zhì)元素的含量優(yōu)勢(shì)，由表8 可知，類烏齊牦牛肉牛腩肉中K、Na、Mg、Se、Sr、Mn、Zn 含量在五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異（P＞0.05）。Ca 元素：賓達(dá)鄉(xiāng)與桑多鎮(zhèn)差異顯著（P＜0.05）；Fe 元素：吉多鄉(xiāng)與桑多鎮(zhèn)差異顯著（P＜0.05）。K 元素：崗色鄉(xiāng)含量最高為1453.933 mg/kg；Na 元素：尚卡鄉(xiāng)含量最高為573.433 mg/kg；Ca 元素：賓達(dá)鄉(xiāng)含量最高為284.677 mg/kg；Mg 元素：桑多鎮(zhèn)含量最高為158.641 mg/kg；Se 元素：尚卡鄉(xiāng)含量最高為0.436mg/kg；Sr 元素：賓達(dá)鄉(xiāng)含量最高為0.354 mg/kg；Mn 元素：尚卡鄉(xiāng)含量最高為0.411 mg/kg；Zn 元素：尚卡鄉(xiāng)含量最高為60.238 mg/kg；Fe 元素：吉多鄉(xiāng)含量最高為60.199 mg/kg。

表8 不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)牛腩肉礦質(zhì)元素含量差異性比較（mg/kg）Table 8 Comparison of mineral element content of beef brisket meat in different towns and towns (mg/kg)

3 討論與結(jié)論

研究顯示K、Na 在體內(nèi)維持細(xì)胞的內(nèi)外滲透平衡以及神經(jīng)細(xì)胞膜的生物興奮性等方面具有重要作用[23]；Se 是動(dòng)物體內(nèi)必需的微量元素，是體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶重要組成部分[21]，F(xiàn)e 缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血[24]；Cu 是體內(nèi)蛋白質(zhì)及酶的重要組成，參與許多酶的反應(yīng)，催化血紅蛋白的合成[25]；Ca 是肌肉收縮和肌原纖維降解酶系的激活劑，能夠顯著改善牛肉的嫩度[26-27]；Mg 作為重要的輔酶，參與多種代謝反應(yīng)，能夠通過抑制屠宰前應(yīng)激所導(dǎo)致的糖原分解反應(yīng)來改善肉質(zhì)，且鎂含量高低可對(duì)肌肉的pH 產(chǎn)生影響[28]；Zn 是腦細(xì)胞生長的關(guān)鍵，促進(jìn)人體的生長發(fā)育、傷口和創(chuàng)傷的愈合，影響維生素A 的代謝和正常視覺，維持男性正常的生精功能[29]，人體中Zn 主要來源于食物，特別是紅肉如牛肉等；Mn 可減少血管內(nèi)血栓的形成,降低動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)[30]；Sr 能夠促進(jìn)骨骼吸收、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，對(duì)非酒精性脂肪肝的預(yù)防方面都有著積極的作用[31]。類烏齊牦牛肉中富含礦質(zhì)元素，可作為人們?nèi)粘Ｉ钪幸环N非常好的補(bǔ)充礦質(zhì)元素營養(yǎng)的食品，對(duì)人體的健康非常有益處。

不同部位牦牛肉礦質(zhì)元素含量差異性比較結(jié)果顯示，類烏齊牦牛肉不同部位礦質(zhì)元素存在極顯著差異（P＜0.01）；不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)臀部肉礦質(zhì)元素含量差異性比較結(jié)果顯示，類烏齊牦牛肉臀部肉中K、Na、Mg、Sr、Mn 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異，Ca、Se 元素存在極顯著差異（P＜0.01），Zn、Fe 元素存在顯著差異（P＜0.05）；不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)前腿肉礦質(zhì)元素含量差異性比較結(jié)果顯示，類烏齊牦牛肉前腿肉中Sr、Zn、Fe 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異，K、Na、Ca、Mg、Se、Mn 元素存在顯著差異（P＜0.05）；不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)后腿肉礦質(zhì)元素含量差異性比較結(jié)果顯示，類烏齊牦牛肉后腿肉中Sr、Mn、Fe 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異，K、Mg、Se、Zn 元素存在極顯著差異（P＜0.01），Na、Ca 存在顯著差異（P＜0.05）；不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)里脊肉礦質(zhì)元素含量差異性比較結(jié)果顯示，類烏齊牦牛肉里脊肉中Se、Sr、Fe 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異，K、Na、Mg 元素存在極顯著差異（P＜0.01），Ca、Mn、Zn 元素存在顯著差異（P＜0.05）；不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)腱子肉礦質(zhì)元素含量差異性比較結(jié)果顯示，類烏齊牦牛肉腱子肉中Na、Ca、Mg、Se 含量在十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異，K、Mn 存在顯著差異（P＜0.05），Sr、Zn、Fe 元素存在極顯著差異（P＜0.01）；不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)牛腩肉礦質(zhì)元素含量差異性比較結(jié)果顯示，類烏齊牦牛肉牛腩肉中K、Na、Mg、Se、Sr、Mn、Zn 含量在五個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均沒有差異，Ca、Fe 元素存在顯著差異（P＜0.05）。牦牛肉中礦物質(zhì)元素含量的差異，由多方面的因素綜合作用而產(chǎn)生。不同年齡段牦牛、不同品種牦牛、不同部位牦牛肉以及不同地區(qū)的土壤、水源、氣候等因素都會(huì)直接或間接影響牦牛肉礦物質(zhì)元素的累積，最終造成礦質(zhì)元素在不同地區(qū)和不同部位間的差異性。

通過對(duì)西藏類烏齊縣不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)牦牛肉不同部位中9 種礦質(zhì)元素的含量測(cè)定及分析,可知，不同地區(qū)的牦牛肉K、Na、Mg 含量均較高，Ca、Zn、Fe 次之，Se、Sr、Mn 含量較低。其中類烏齊縣牦牛肉中含量最高的常量元素和微量元素分別是K 和Zn。不同部位牦牛肉礦質(zhì)元素含量：里脊肉K、Na、Mg 元素含量最高，牛腩Ca 元素含量最高，后腿Se 元素含量最高為1.117 mg/kg，臀肉Sr、Mn 元素含量最高，腱子Zn、Fe 元素含量最高。研究結(jié)果表明,431 份類烏齊牦牛肉中礦質(zhì)元素K、Na、Mg、Ca、Zn、Fe、Se、Sr、Mn 的平均值分別為2840.373、490.037、258.291、57.214、48.955、43.167、0.692、0.389、0.374 mg/kg。10 鄉(xiāng)鎮(zhèn)不同部位礦質(zhì)元素含量差異性比較顯示，每個(gè)部位在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間均有不同程度的差異。不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)臀部肉礦質(zhì)元素含量：吉多鄉(xiāng)K、Se 元素含量最高，崗色鄉(xiāng)Na 元素含量最高，長毛嶺鄉(xiāng)Ca、Mg、Zn 元素含量最高，伊日鄉(xiāng)Sr 元素含量最高，類烏齊鎮(zhèn)Mn 元素含量最高，尚卡鄉(xiāng)Fe 元素含量最高。不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)前腿肉礦質(zhì)元素含量：尚卡鄉(xiāng)K、Zn 元素含量最高，賓達(dá)鄉(xiāng)Na 元素含量最高，吉多鄉(xiāng)Ca、Mg、Se、Fe 元素含量最高，卡瑪多鄉(xiāng)Sr 元素含量最高，長毛嶺鄉(xiāng)Mn 元素含量最高。不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)后腿肉礦質(zhì)元素含量：類烏齊鎮(zhèn)K、Na、Mg、Se 元素含量最高，長毛嶺鄉(xiāng)Ca 元素含量最高，崗色鄉(xiāng)Sr 元素含量最高，伊日鄉(xiāng)Mn 元素含量最高，甲桑卡鄉(xiāng)Zn、Fe 元素含量最高。不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)里脊肉礦質(zhì)元素含量：崗色鄉(xiāng)K、Na 元素含量最高，長毛嶺鄉(xiāng)Ca 元素含量最高，甲桑卡鄉(xiāng)Mg、Fe 元素含量最高，吉多鄉(xiāng)Se 元素含量最高，尚卡鄉(xiāng)Sr 元素含量最高，賓達(dá)鄉(xiāng)Mn 元素含量最高，類烏齊鎮(zhèn)Zn 元素含量最高。不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)腱子肉礦質(zhì)元素含量：桑多鎮(zhèn)K、Na 元素含量最高，甲桑卡鄉(xiāng)Ca、Zn 元素含量最高，崗色鄉(xiāng)Mg、Se、Mn、Fe 元素含量最高，吉多鄉(xiāng)Sr 元素含量最高。不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)牛腩肉礦質(zhì)元素含量：崗色鄉(xiāng)K 元素含量最高，尚卡鄉(xiāng)Na、Se、Mn、Zn 元素含量最高，賓達(dá)鄉(xiāng)Ca、Sr 元素含量最高，桑多鎮(zhèn)Mg 元素含量最高，吉多鄉(xiāng)Fe 元素含量最高。

由于不同地區(qū)牦牛肉不同部位的肌肉生理功能、組織結(jié)構(gòu)存在差異,礦物元素在不同部位肌肉中的分布與沉積存在很大差異[32-35]，檢測(cè)結(jié)果可能受檢驗(yàn)人員、樣品制備、檢驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、儀器、材料等因素影響，因此會(huì)存在一定的結(jié)果差異。本研究明確了類烏齊縣牦牛肉不同地域和不同部位中9 種礦質(zhì)元素的含量及差異，能夠有針對(duì)性的為生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)指導(dǎo)，做到目的明確的生產(chǎn)和消費(fèi)。為西藏類烏齊牦牛產(chǎn)業(yè)的精準(zhǔn)長遠(yuǎn)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。由于西藏牦牛肉地方種類豐富，在精準(zhǔn)分割方面還存在不足，很難全面精準(zhǔn)提供樣品研究，致使研究不全面。今后應(yīng)加大對(duì)西藏地方不同品種、不同部位牦牛肉的深入研究，為西藏牦牛產(chǎn)業(yè)的精準(zhǔn)長遠(yuǎn)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。