“攻陷”中醫館之酸梅湯

高婧?樊星

人們的養生意識在不斷增強：在“衣”方面，有春捂秋凍、防寒保暖；在“食”方面，有葷素搭配、營養均衡；在“住”方面，還有早睡早起、按時作息；至于“行”，則有動靜結合、科學鍛煉。

作為“食”的一個重要分支，用于解渴的“水”總是備受關注。紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶……長盛不衰；桑葉茶、麥冬茶、金銀花茶、蒲公英茶……方興未艾；近些年，曾經出沒在大街小巷的酸梅湯也“卷土重來”，成年的你是否還記得那“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”的叫賣聲？時光流轉，以前手藝人熬制好后走街串巷售賣的酸梅湯，如今已“進駐”中醫藥館，方便醫生根據個人體質安排養生。

一、不同“版本”的酸梅湯

目前，市售的酸梅湯已發展出了不同的“版本”，為達到更好的養生效果，建議朋友們在醫生的指導下購買并熬制。

1.古法版酸梅湯

【原料組成】烏梅30 g，山楂25 g，桑葚15 g，陳皮5 g，甘草5 g，薄荷5 g，玫瑰茄（洛神花）5 g，桂花3 g，佐以冰糖。

【操作步驟】先將藥材洗凈，加入1500～2000 mL水浸泡30分鐘，再將藥材和藥水倒入鍋中。用大火煮開后，再轉小火煮30分鐘；將薄荷放入，再煮10分鐘。用紗布過濾掉渣滓，趁熱加入適量冰糖，晾涼后即可飲用。

2.桂花版酸梅湯

【原料組成】烏梅30 g，陳皮10 g，山楂30 g，甘草5 g，佐以冰糖、干桂花。

【操作步驟】先將藥材洗凈，加入1500～2000 mL水浸泡30分鐘，再將藥材和藥水倒入鍋中。用大火煮開后，再轉小火煮40分鐘；加入適量冰糖攪拌至融化，再燜5～10分鐘。用紗布過濾掉渣滓，撒入干桂花，晾涼后即可飲用。

3.丁香版酸梅湯

【原料組成】烏梅250 g，陳皮2 g，山楂3 g，丁香1 g，桂皮1 g，白砂糖適量。

【操作步驟】先將藥材洗凈，并將烏梅、山楂逐個拍破，所有藥材裝入紗布袋中作為藥包。鍋中加入適量的水（5～10 L，濃淡自調），把藥包投入水中，大火燒開后，轉小火熬30分鐘，過濾出藥液，趁熱加入白砂糖，融化后即可飲用。

除此之外，還有添加桑枝、豆蔻、玫瑰花等其他“版本”的酸梅湯。值得注意的是，熬制酸梅湯最好選擇砂鍋，陶瓷、不銹鋼、玻璃材質的鍋也可以，不能使用銅、鐵、鋁等金屬材質的鍋，避免藥物遇熱與之發生化學反應。

二、價廉物美的酸梅湯

這個夏天，酸梅湯成功“打敗”了奶茶，憑的就是兩把武器—一為“價廉”，一為“物美”。

先說“價廉”。相比奶茶動輒十幾、二十幾元的價格，一杯酸梅湯往往只需要幾元錢，這極大地鼓舞了追求性價比的年輕人的熱情。另外，酸梅湯也很容易自行配制，到藥店購買材料后“如法炮制”即可，“自己動手，豐衣足食”的成就感和獲得感油然而生，所需花費卻很少。

再談“物美”。奶茶高糖、高脂、高熱量，尤其是由脂肪乳煉制成的奶精和植脂末（反式脂肪酸），除了可引起肥胖外，還可能誘發心血管疾病、糖尿病等慢性病，而酸梅湯不含這些成分，且具有調理身體的作用。

雖然酸梅湯的組成成分不盡相同，但其主要功效基本一致，都具有生津止渴、健脾開胃、平肝降火的作用。酸梅湯中含有豐富的酸性物質，比如檸檬酸、蘋果酸等，可以促進唾液分泌，緩解口干舌燥等癥狀；可以健脾開胃，促進消化液分泌，改善食欲不振、食積消化不良等癥狀；對肝火旺盛所致的目赤腫痛、煩躁易怒、口苦脅痛等癥狀亦可起到一定的調理作用。酸梅湯中藥物的基本作用如下：

（1）烏梅：據《本草經疏》的記載，“梅實，即今之烏梅也。梅得木氣之全，故其味最酸，所謂曲直作酸是也。”酸亦為中藥五味之首，能收能澀，入肝經，因而烏梅可斂肺、澀腸、生津，亦可安蛔。需要注意的是，有實邪及胃酸過多者忌服。

（2）甘草：素有“國老”之稱。味甘，性平。可補脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，能調和諸藥。需要注意的是，不宜與海藻、京大戟、紅大戟、甘遂、芫花同用。

（3）山楂：味酸、甘，性微溫。可消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂。需要注意的是，胃酸過多者慎用。

（4）陳皮：據《名醫別錄》中的記載，陳皮“下氣，止嘔咳”“主脾不能消谷，氣沖胸中，吐逆霍亂，止瀉”。陳皮味苦、辛，性溫。可理氣健脾，燥濕化痰。

三、酸梅湯使用注意事項

酸梅湯雖有如此多優點，但也并不適合所有人群。簡單來說，酸梅湯不適合感冒患者、糖尿病患者、脾胃虛寒人群及兒童、孕婦飲用；同時，因含大量酸性物質，不宜與牛奶、雞蛋羹等高蛋白食物及檸檬汁等酸性食物同食。

（1）感冒患者：感冒往往伴隨發熱的癥狀，常規的降溫方法為排汗，而酸梅湯具有一定的收斂作用，不利于汗液排出，影響病情好轉。

（2）糖尿病患者：酸梅湯制作過程中會適當放入一些冰糖，含糖量較高，為避免引起血糖升高或其他并發癥，不建議糖尿病患者飲用。

（3）脾胃虛寒人群：脾胃虛寒人群長期飲用酸梅湯或可導致病情加重，引起腹痛腹瀉和腹脹。

（4）兒童：兒童胃腸道結構尚未發育完全，胃黏膜結構薄弱，長期飲用酸梅湯容易引發胃潰瘍及十二指腸潰瘍。

（5）孕婦：酸梅湯制作原料中含有山楂，山楂有促進子宮收縮的作用，易造成先兆流產，因此孕婦不宜飲用酸梅湯。

另外，需要注意的是，酸梅湯容易變質，建議放入冰箱冷藏保存；但是，不建議加冰服用，過于寒涼則易傷脾胃。若酸梅湯表面有細細的泡沫浮起，說明已經變質，不可繼續飲用。

近些年，“中藥奶茶”“中藥糕點”等具有中醫藥特色的食療養生之品如雨后春筍般出現在大眾視線里，不斷推動中醫藥文化深入人心；但是，“是藥三分毒”，建議大家經過醫生的專業診斷后再購買和食用，避免對身體造成不必要的傷害。