食品添加劑對食品安全的影響與風(fēng)險研究

基金項目：新疆維吾爾自治區(qū)人民檢察院檢察理論研究一般課題“食藥領(lǐng)域民事公益訴訟懲罰性賠償制度探究”（XJ2023B070）。

作者簡介：贠博（1990—），男，陜西西安人，博士，研究實習(xí)員。研究方向：食品安全法、公益訴訟。

摘 要：隨著人們生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的變化，食品添加劑被廣泛用于提高食品的口感、質(zhì)量和保鮮期，以滿足不斷增長的食品需求。然而，這一趨勢也伴隨著對食品安全、人體健康以及環(huán)境生態(tài)系統(tǒng)可能帶來的負(fù)面影響的擔(dān)憂。本文研究了食品添加劑對食品安全構(gòu)成的風(fēng)險，旨在全面審視食品添加劑對食物安全的影響。為未來的食品生產(chǎn)和消費提供科學(xué)依據(jù)，以促進(jìn)人類的全面健康和可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全；影響；風(fēng)險

Study on the Effects and Risks of Food Additives on Food Safety

YUN Bo

（Graduate School， Xian University of Finance and Economics， Xian 710100， China）

Abstract： With the improvement of peoples living standards and the change of diet structure， food additives are widely used to improve the taste， quality and shelf life of food to meet the growing demand for food. However， this trend is also accompanied by concerns about food safety， human health， and possible negative impacts on environmental ecosystems. This paper examines the risks posed by food additives to food safety and aims to provide a comprehensive review of the multifaceted impact of food additives on food safety. And provide scientific basis for future food production and consumption， so as to promote the overall health and sustainable development of human beings.

Keywords： food additives; food safety; influence; risk

食品添加劑作為食品加工工業(yè)中不可或缺的一部分，其廣泛應(yīng)用在提升食品口感、改良質(zhì)地、調(diào)整顏色和延長保鮮期等方面，為消費者提供了豐富多樣的食品選擇。然而，食品添加劑所帶來的潛在影響和風(fēng)險也逐漸成為公眾關(guān)注的焦點。本文對食品添加劑給食品安全帶來的風(fēng)險進(jìn)行研究，旨在為公眾提供更全面的信息，促使相關(guān)產(chǎn)業(yè)更加關(guān)注和負(fù)責(zé)任地使用食品添加劑。

1 食品添加劑概述

1.1 定義

食品添加劑是一類經(jīng)過科學(xué)合成或提取的物質(zhì)，被有意地加入食品中，以達(dá)到改善其質(zhì)地、顏色、口感和保鮮性能等目的的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)，這些添加劑在食品加工過程中具有多種功能，如增強食品的營養(yǎng)價值、改善食品的外觀和口感以及延長食品的貨架壽命[1]。食品添加劑的使用是為了提高食品的品質(zhì)和可口度，但其需要在合理的濃度范圍內(nèi)安全使用，并經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)的認(rèn)可和

審批。

1.2 主要用途

食品添加劑具有多重功能，其主要用途涵蓋了食品加工的各個方面。①食品添加劑被廣泛用于改善食品的口感和質(zhì)地，使得食品更加可口和令人滿意。②食品添加劑在調(diào)整和增強食品的顏色上發(fā)揮著關(guān)鍵作用，賦予了食品更為吸引人的外觀。③食品添加劑還可被用來提高食品的保鮮性能，延長貨架壽命，從而更好地滿足市場需求。④一些食品添加劑還可用于增加食品的營養(yǎng)價值，補充缺失的營養(yǎng)成分，使食品營養(yǎng)更為全面和均衡。

2 食品添加劑對食品安全的正面影響

2.1 改善食品的質(zhì)感與口感

食品添加劑在食品安全方面能夠產(chǎn)生正面影響，尤其在改善食品的質(zhì)感與口感方面發(fā)揮著重要作用。①通過食品添加劑，食品制造商能夠更好地控制和調(diào)整食品的質(zhì)地，使其更為可口和令人喜愛。例如，在面點類食品中，食品添加劑可以改良面團(tuán)的彈性和蓬松度，提升食品的口感體驗，讓消費者更加滿意。②食品添加劑還能夠延長食品的保質(zhì)期，減緩食品變質(zhì)和腐敗的過程，這對于減少食品浪費、提高食品資源的利用率具有積極的影響。食品添加劑有助于確保食品在供應(yīng)鏈中保持高質(zhì)量以及新鮮度，為消費者提供更安全的食品選擇[2]。

2.2 增強食品色澤

通過精心選用適當(dāng)?shù)纳仡愂称诽砑觿称分圃焐棠軌蛘{(diào)配出更加鮮艷、吸引人的色彩，為食品增添視覺吸引力，不僅提高了食品的吸引力和市場競爭力，還使得消費者更愿意選擇富有色彩鮮明的食品產(chǎn)品。

2.3 延長食品保鮮期

通過科學(xué)、合理地使用抗氧化劑和防腐劑等食品添加劑，食品制造商能夠有效延緩食品的氧化和腐敗過程，降低細(xì)菌和微生物的生長速度，延長食品的保質(zhì)期。這不僅有助于減少食品在存儲和運輸過程中的質(zhì)量損失，還為消費者提供了更長時間內(nèi)安全可靠的食品選擇。

2.4 其他正面效果

①通過調(diào)整食品的口感、質(zhì)地和顏色，食品添加劑提升了食品的整體品質(zhì)，使其更加符合消費者的口味和審美需求。這不僅提高了食品的消費體驗，還有助于滿足人們對美味和多樣化食品的追求。②食品添加劑的運用在一些情況下能夠彌補食品在生產(chǎn)、加工或保存過程中的損失，增加了食品的營養(yǎng)價值。例如，維生素和礦物質(zhì)的添加不僅有助于滿足人體對這些重要營養(yǎng)成分的需求，還有助于緩解一些特定人群由飲食不均衡而導(dǎo)致的健康問題。

3 食品添加劑給食品安全可能帶來的負(fù)面影響與風(fēng)險

3.1 對健康的潛在影響

3.1.1 過敏反應(yīng)

一些食品添加劑，如色素、防腐劑和增味劑，可能成為引發(fā)過敏反應(yīng)的觸發(fā)因素。過敏反應(yīng)是一種免疫系統(tǒng)異常的生理現(xiàn)象，可能導(dǎo)致皮膚瘙癢、呼吸急促、消化系統(tǒng)不適等癥狀，尤其是易過敏體質(zhì)人群，更容易受到食品添加劑的影響。例如，某些色素和防腐劑已被證實與過敏反應(yīng)有關(guān)，對于已經(jīng)存在過敏體質(zhì)的人群，可能會引發(fā)過敏性疾病，如蕁麻疹[3]。

3.1.2 慢性疾病風(fēng)險

楊彩瑩[4]指出長期攝入含有特定食品添加劑的食品可能與慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展存在一定的關(guān)聯(lián)。這些食品添加劑中，人工色素、防腐劑和甜味劑等被認(rèn)為可能與肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生有關(guān)。

人工色素作為一類常見的食品添加劑，其與注意力不集中、過敏反應(yīng)、兒童多動癥等有關(guān)。唐新宇[5]指出防腐劑和甜味劑也因其潛在的影響而備受爭議，與代謝紊亂、胰島素抵抗等疾病的關(guān)聯(lián)性備受關(guān)注。為了減小慢性疾病的風(fēng)險，對食品添加劑的使用需要更加審慎。

3.2 對環(huán)境的潛在影響

3.2.1 生態(tài)系統(tǒng)影響

食品添加劑在生產(chǎn)、使用和處理過程中可能釋放出對環(huán)境有害的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致水、土壤和空氣的污染，從而影響生態(tài)系統(tǒng)的平衡。例如，一些防腐劑和抗氧化劑的排放可能進(jìn)入水體，對水生生物造成不良影響，這些化學(xué)物質(zhì)可能累積在水生生物體內(nèi)，最終影響整個水生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。同時，一些食品添加劑的生產(chǎn)和處理可能涉及大量的能源和資源消耗，對生態(tài)系統(tǒng)的可持續(xù)性產(chǎn)生負(fù)面沖擊。

3.2.2 污染問題

特定的防腐劑和色素成分通過廢水排放可能對水體質(zhì)量造成負(fù)面影響，這些物質(zhì)進(jìn)入水體后可能與其他污染源相互作用，形成難以降解的有害物質(zhì)，危及水生生物的健康。此外，廢氣中排放的揮發(fā)性有機物和顆粒物可能對空氣質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，進(jìn)而對周圍環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)造成壓力。在處理過程中產(chǎn)生的固體廢物可能含有殘余的食品添加劑，這些廢物的不當(dāng)處置可能導(dǎo)致土壤污染，威脅到植物的生長和土壤的生態(tài)平衡，對農(nóng)業(yè)和自然生態(tài)系統(tǒng)造成不良影響。

4 預(yù)防和控制食品添加劑影響食品安全的對策

4.1 制定和執(zhí)行更為嚴(yán)格的法規(guī)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)

通過強有力的法規(guī)，相關(guān)部門能夠規(guī)范食品產(chǎn)業(yè)的行為，確保食品添加劑的使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而保障人們的食品安全。例如，歐盟在制定《食品添加劑法規(guī)》時，通過詳細(xì)列舉可用的食品添加劑，嚴(yán)格控制添加劑的使用，規(guī)定其使用范圍和最大使用量，以確保食品安全。這種法規(guī)制定的嚴(yán)謹(jǐn)性和詳細(xì)性有助于規(guī)范生產(chǎn)商的行為，防止濫用和過度使用食品添加劑。同時，監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)擁有更強大的執(zhí)法能力，確保企業(yè)嚴(yán)格按照法規(guī)執(zhí)行。以美國食品藥品監(jiān)督管理局為例，其對于新食品添加劑的審批過程非常嚴(yán)格，要求企業(yè)提供充足的科學(xué)數(shù)據(jù)，以確保全面評估食品添加劑對人體健康的影響，為食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力的保障。

4.2 加強對食品添加劑的科學(xué)研究

科學(xué)研究可以明確食品添加劑的安全使用范圍、影響機制以及潛在的危害。例如，針對防腐劑這一常見的食品添加劑，研究者可以進(jìn)行更為細(xì)致的研究，探究其在食品中的作用機制、攝入量與安全性之間的關(guān)系，從而確保其在合適范圍內(nèi)使用。通過加強科學(xué)研究，可以更準(zhǔn)確地評估食品添加劑對人體健康的影響，尤其是對特定人群的潛在風(fēng)險。例如，針對兒童、孕婦或老年人等特殊人群，可以更全面地考慮其生理特點，明確他們對某些食品添加劑的耐受性，從而為其提供科學(xué)的建議。

4.3 加強食品安全信息的傳遞和溝通

及時、透明的信息傳遞不僅有助于提升公眾對食品添加劑的認(rèn)知水平，還能夠建立起政府、企業(yè)和消費者之間的信任關(guān)系。①政府應(yīng)該通過各種渠道向公眾傳遞有關(guān)食品添加劑的權(quán)威信息，定期發(fā)布最新的科學(xué)研究成果、監(jiān)測結(jié)果和相關(guān)政策，使公眾了解到食品添加劑的使用狀況以及與其健康相關(guān)的信息。②食品產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該積極參與信息傳遞，全面、透明地標(biāo)示產(chǎn)品中所含的添加劑。清晰的標(biāo)簽和包裝信息能夠使消費者更容易了解購買的食品所包含的成分，從而使其能夠更自主地選擇食品。③科學(xué)普及也是加強食品安全信息傳遞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過開展公眾教育活動、舉辦專題講座等活動或與學(xué)術(shù)機構(gòu)、健康組織合作，共同推動食品安全知識的普及，提高消費者對食品添加劑的科學(xué)認(rèn)知水平，幫助他們更好地理解添加劑的作用、風(fēng)險和使用建議。

4.4 鼓勵食品產(chǎn)業(yè)采用更為安全、環(huán)保的技術(shù)和方法

在現(xiàn)代科技的推動下，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該積極尋求創(chuàng)新，采用更先進(jìn)、更環(huán)保的生產(chǎn)工藝，以減少對食品添加劑的過度依賴。①通過推動綠色制造技術(shù)的應(yīng)用，減少生產(chǎn)過程中的廢棄物和污染物的排放。例如，一些食品企業(yè)已經(jīng)開始采用循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，通過廢物的再利用和資源的回收，降低食品添加劑對環(huán)境的不良影響。②科研機構(gòu)和產(chǎn)業(yè)界可以加大對新型食品添加劑替代品的研發(fā)力度，以尋找既能夠?qū)崿F(xiàn)相應(yīng)功能，又不帶來負(fù)面影響的替代品。例如，一些天然提取物或具有抗氧化性的天然物質(zhì)是較為安全的替代品，可以降低食品生產(chǎn)對合成食品添加劑的依賴。

4.5 提升食品生產(chǎn)從業(yè)者和消費者的食品安全意識

①通過加強培訓(xùn)和教育，食品生產(chǎn)從業(yè)者能夠更全面地了解食品添加劑的性質(zhì)、用途和潛在風(fēng)險。培訓(xùn)可以涵蓋從生產(chǎn)工藝到質(zhì)量控制的方方面面，確保從業(yè)者具備科學(xué)、安全的生產(chǎn)理念[5]。例如，通過強調(diào)正確使用食品添加劑的方法，使相關(guān)食品生產(chǎn)從業(yè)者規(guī)范操作流程，降低誤用和濫用食品添加劑的風(fēng)險。②建立更為嚴(yán)格的從業(yè)者資質(zhì)認(rèn)證體系是提升食品生產(chǎn)從業(yè)者安全意識的有效手段。通過參與持續(xù)的專業(yè)培訓(xùn)和認(rèn)證考核，食品生產(chǎn)從業(yè)者可以時刻更新自己的知識，保持對食品安全最新發(fā)展的了解。這不僅有助于降低由從業(yè)者操作不當(dāng)而導(dǎo)致的食品安全問題，還可以為整個產(chǎn)業(yè)提供更為可靠的保障。

4.6 強化食品包裝上的標(biāo)識

清晰、明確的標(biāo)識能夠讓消費者迅速了解食品中所含的添加劑成分和相應(yīng)的用量，有助于消費者在購買過程中進(jìn)行選擇。此外，食品包裝上的標(biāo)識應(yīng)當(dāng)包括食品添加劑的種類、用途以及含量信息，從而使人們通過簡單易懂的文字、圖標(biāo)或者二維碼等了解食品的相關(guān)成分。例如，歐盟的一些食品包裝上已經(jīng)采用了簡明扼要的標(biāo)識系統(tǒng)，將添加劑以E號碼形式列示且詳細(xì)注明其用途，為消費者提供清晰的食品成分信息。

5 結(jié)語

食品添加劑在改善口感、延長保質(zhì)期等方面發(fā)揮了正面作用，但其不當(dāng)使用可能引發(fā)過敏、代謝紊亂等潛在健康風(fēng)險。因此，健全的法律體系、嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、強化食品安全意識和推動綠色替代技術(shù)是降低食品添加劑負(fù)面影響的關(guān)鍵。

參考文獻(xiàn)

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