武威市涼州區食用菌產業發展現狀分析及對策

張樹庚，王玉忠，院海英，王吉彪

（1.武威市農業科學院，甘肅 武威 733000；2.武威市涼州區農業技術推廣中心，甘肅 武威 733000）

甘肅省武威市涼州區地處甘肅省中部，河西走廊東端，石羊河流域中上游，南依祁連山，北連騰格里沙漠，全區總面積4 907.1 km2，耕地面積9.78萬hm2。涼州區農業屬綠洲灌溉農業，地勢呈西南高東北低，海拔1 440～3 260 m，屬冷溫帶大陸性干旱氣候，山區、川區、沙區面積各占約1/3，太陽輻射強、日照充足、晝夜溫差大，天氣涼爽，年平均氣溫8.5～8.8 ℃，年平均降水量171 mm，年蒸發量1 943 mm以上，光熱資源豐富，農產品產量高、品質優，灌溉水質好，是農業農村部確定的玉米、肉牛、肉羊、蔬菜和現代農業、現代林果優勢產區，是全國有機食品、綠色食品最佳產區之一。受海拔、溫度等氣候、地理因素影響，生產出的食用菌產品品質優良，有較強的市場競爭力。

近年來，涼州區緊緊圍繞中央省市大力發展地方特色產品產業的契機，構建了以“牛羊豬雞菜果菌薯藥草”十大產業為主導現代農業發展格局[1]，依托資源稟賦、原材料供給充足、采購半徑和價格絕對優勢，深入挖掘產業發展優勢，聚力整合發展食用菌產業，形成了工廠化、傳統設施溫棚和露地林下3種生產模式，有力助推了鄉村振興戰略的實施。2022年，全年食用菌產量達到50 000 t，產值3.46億元。

1 涼州區食用菌產業發展現狀分析

1.1 發展歷程

1990年，涼州區清水鎮王銳村農戶用簡易棚種植食用菌，涼州區食用菌栽培生產由此開始發展。2002年，清水、謝河等17個鄉鎮以雙孢菇為主的食用菌栽培面積達到6.87 hm2；2007年，豐樂、新華等26個鄉鎮以平菇、雙孢菇、香菇為主的食用菌栽培面積達到77.13 hm2；2008年以后，食用菌產業出現萎縮。2016—2018年，引進眾興菌業建成白色金針菇工廠化生產線2條，年均產金針菇36 000 t。2019年，涼州區緊緊抓住“南菇北移，東菇西進”的食用菌發展戰略，加快推動全區現代食用菌產業發展。

1.2 基地規模

截至2022年底，涼州區共建成食用菌日光溫室586座，袋栽955萬袋，畦栽5.99萬m2，露地畦栽食用菌19.85萬m2，工廠化食用菌生產企業（武威眾興菌業科技有限公司，以下簡稱“眾興菌業”）1家。建成新華鎮、韓佐鎮、清水鎮、古城鎮食用菌現代產業園4個，2023年計劃建設張義、康寧、柏樹、柏樹等8個食用菌生產基地，設施溫棚生產達到1 200座以上、林下食用菌生產面積達到45萬m2以上。

1.3 栽植品種

涼州區栽植的食用菌品種主要有平菇、羊肚菌、大球蓋菇、姬菇等草腐菌及金針菇、香菇、黑木耳、金耳、滑子菇、茶樹菇等木腐菌。產量最高的有金針菇、平菇、姬菇等，年產量分別達到36 000 t、6 500 t、2 100 t。金針菇是工廠化生產產品，平菇、姬菇、香菇等其他菇類是種植戶農法栽培產品。

1.4 冷鏈銷售

截至2022年底，除眾興菌業外，涼州區現有食用菌生產企業、合作社共建成食用菌中小型保鮮庫10座20 000 m3，部分配備烘干設備，無專門冷鏈運輸車輛，仍處于原料初加工銷售運輸階段，食用菌精加工產品還未涉及。

2 涼州區食用菌產業存在的問題

2.1 栽培品種單一

目前涼州區食用菌栽培品種，眾興菌業以工廠化金針菇生產為主，生產技術領先、標準化程度高。食用菌種植農戶主要栽培平菇、香菇等大宗品種，生產標準化程度低。新引進開發的羊肚菌、大球蓋菇等珍稀食用菌品種栽培技術不高、生產粗放，盡管試種已經成功，但未能掌握全部生產技術，栽培失敗率高，且菌種全部是由外地引進。涼州區沒有從事食用菌栽培、菌種生產、新品種選育的專業機構[2]，沒有獨立科研開發能力，各食用菌生產企業、合作社都是從外地調運母種，并進行自我擴繁，菌種來源及管理混亂無章，擴繁菌種能力良莠不齊，一些同類菌種品種名多樣，同名菌種在生產中表現有較大差異，生產性能不穩定、無有效保障，且菌種退化、品質差等問題較為常見。

2.2 產業化發展理念缺失

涼州區食用菌生產起步較早，但是產業化發展理念缺失，食用菌制種、栽培、深加工、銷售等方面龍頭企業匱乏。眾興菌業擁有獨立科研、銷售渠道，工廠化金針菇生產技術水平領先，自動化、標準化程度高，但對普通菇農帶動能力弱。占總栽培面積較大比重采用農法生產的菇農，生產規模小、種植分散、管理水平參差不齊，標準化程度低、組織化程度低、生產設備設施簡陋[3]，主要是秋冬季節反季節生產，產品以平菇、姬菇為主，結構單一，只能在本地市場銷售。其他新菇類供貨能力弱，產量不穩定，銷售渠道窄，銷售時難以形成有效搭配，未能形成穩定的供應基地。其他食用菌生產企業、合作社規模小，龍頭帶動作用弱，同時，食用菌商品化處理技術滯后，以出售原始產品、初級產品為主，以初級產品為主，缺乏附加值高的精深加工產品。

2.3 專業技術人員匱乏

目前僅有短期內從事過食用菌技術推廣服務工作非食用菌專業技術人員3人，區、鄉兩級農業技術推廣服務單位嚴重缺乏專門從事菌種研發推廣的本土專業技術人才，造成食用菌技術服務推廣培訓工作的組織開展只能依賴區、鄉兩級種植業方面技術人員，具體培訓授課只能邀請區外技術人員，技術人員的不足嚴重影響食用菌菌種的更新換代，人才數量、質量不能滿足產業發展技術支持需求。

2.4 利益聯結機制散亂

菌袋（棒）生產、菇品冷鏈儲藏和加工銷售等重點環節發展滯后。在“龍頭企業+農戶+基地”產業發展模式中，企業管“兩頭”農戶管“中間”利益聯接機制的作用沒有充分發揮，存在企業、合作社成品菌袋供應質量不高、產品收購不及時、收購產品壓級壓價，農戶未按技術要求進行生產管理等問題，產品質量整體不高。企業、合作社、農戶各自為政，農戶對參與產業發展持觀望態度，龍頭企業輻射帶動能力不強，利益連結機制不健全，生產效益不高。

2.5 產品營銷體系不完善

除武威眾興菌業公司擁有獨立自用的全產業鏈生產及冷鏈物流體系外，涼州區食用菌全產業鏈發展格局尚未建成，菌袋（棒）生產、菇品冷鏈儲藏和加工銷售等重點環節發展滯后，鮮菇產品保鮮貯運能力不足，現有食用菌生產企業、合作社冷藏庫容20 000 m3，發揮作用的不到一半，且沒有專門冷鏈運輸車輛，對外運輸銷售過程中成本高、收益率低、競爭力弱。同時，現有企業、合作社缺乏自有品牌和商標，沒有專門的商販和銷售經紀人，營銷渠道不暢，受市場影響大，種植效益難以凸顯，外地市場占有率低。

3 涼州區食用菌產業發展對策

3.1 制定發展規劃，明確產業發展目標

涼州區把食用菌產業作為鄉村振興的重要工作來抓，立足資源稟賦優勢，以科技帶動、生態高效、綠色循環為根本要求，加強政策扶持，按照“政府引導、市場運作、科技創新、企業為主、農戶參與”的方式，充分挖掘資源、環境、區位等優勢，著力引入和培育食用菌龍頭企業，采取“龍頭企業+基地+農戶”或“龍頭企業+就業工廠+農戶”的食用菌產業化經營模式，因地制宜調整優化區域布局，變粗放經營為集約經營，以科技帶動、生態高效、綠色循環為根本要求，擴大生產規模，推動食用菌栽培、儲藏、加工、銷售全產業鏈發展，走高產優質高效可持續的產業化發展道路。科學制定食用菌產業5年發展規劃，2023年，努力實現“2816”（2個龍頭企業、8個示范鎮、1 000座菌棚、6萬t產量）食用菌產業發展目標，重點在南部沿山區鄉鎮打造食用菌產業帶，以眾興菌業作為全區食用菌產業發展的龍頭企業和鏈主企業，培育5家企業、11家合作社、350多戶家庭農場參與食用菌生產。依托眾興菌業龍頭企業在技術、市場、品牌上的優勢地位，統一由企業和合作社收購進行分類加工，推進食用菌生產加工銷售全產業鏈發展格局基本形成，使涼州區成為甘肅省重要的食用菌產業基地。

3.2 優化品種結構，推動本地應用成果

充分利用涼州區資源、環境、區位等優勢，邀請區內外食用菌龍頭企業、科研院所積極發展食用菌平菇、香菇等常規品種，黑木耳、大球蓋菇、金耳、羊肚菌等特色新品種的菌種復壯、引進篩選培育工作，下足功夫解決品種選用、市場聯系不緊密、技術落后等產業發展基礎性問題。支持鼓勵本地食用菌種植企業、合作社，積極優化品種結構，加大新品種、新菌類本地化標準化生產研究力度，提升企業市場競爭力和品牌建設。

3.3 建設產業園區，擴大產業生產規模

依托新華鎮、韓佐鎮、清水鎮3個食用菌產業園區，引導食用菌規模化生產，同時，對武威眾興工廠化生產模式、涼州創收合作社“合作社+農戶”合作發展模式、涼州富澤食用菌公司等龍頭企業帶動模式進行總結完善，梳理市場供需信息，引導農戶優化種植布局，進一步發揮龍頭企業、合作社在食用菌產業發展中的主導作用，帶領種植戶“抱團”統一生產、經營，統一技術服務、統一銷售，增強組織化生產管理能力，降低綜合生產經營成本，提高生產效益，實現三方共贏。

3.4 強化隊伍建設，健全技術服務體系

成立涼州區食用菌產業服務專班，整合區內現有食用菌方面人才，建立區、鎮兩級食用菌技術服務責任制，加強食用菌產業技術服務力量，提升食用菌技術服務專業化、精準化水平。柔性引進區外食用菌專業技術人才，聘請省內外專家來涼州區開展食用菌生產技術、產業發展方面的專題培訓，提高種植戶、食用菌從業人員生產管理水平，提升食用菌產業整體科技水平。強化農村食用菌實用人才隊伍建設，不斷壯大食用菌“土專家”“田秀才”“農創客”隊伍，為食用菌產業發展提供高質高效的鄉土人才隊伍。

3.5 對接市場需求，構建全產業營銷體系

依托萬騰源、興澤實業、蕈澤鴻菌業等菌袋生產企業，強化“企業+基地+農戶”的產業化發展模式，由菌袋生產企業負責“兩頭”，承擔基料加工、菌袋生產、接種、發菌和鮮菇收購、加工、運銷；農戶承擔“中間”，承擔出菇管理和采菇交售，構建龍頭企業、基地和農民利益聯結機制，實現食用菌產業產供銷一體化發展。指導企業建立菇品分級收購標準、統一外包裝的形狀、色彩、品牌標記及包裝內裝規格。建立加快涼州區食用菌產業恒溫儲藏、冷藏運輸等設施建設，延長菌品貨架期。

3.6 組織注冊商標，精心打造食用菌品牌

加大食用菌品牌培育認證力度，積極組織食用菌生產企業、合作社、生產基地等注冊登記食用菌商標，開展“三品一標”認證，培育食用菌本土品牌，建設“甘味+涼州農鮮+企業品牌”品牌體系。借助武威市被授予“中國食用菌之鄉”[4]的機遇，加大涼州食用菌宣傳力度，推薦食用菌生產企業、合作社利用抖音、快手等新媒體參與多種形式的市場對接，擴大涼州區食用菌產品在全省乃至全國的知名度和影響力。

3.7 加大創新力度，全面推行標準化生產

加快建設產學研緊密結合的食用菌科技創新服務體系，一是鼓勵企業建立食用菌技術研發團隊，研究解決食用菌在新品種引進、篩選，高產優質栽培配方本地化及生產工藝等方面存在的技術難題；二是從基料配制、發菌管理、栽培模式和栽培時間等方面入手，重點試驗示范大球蓋菇、羊肚菌、秀珍菇、茶樹菇等錯季菇栽培技術，在夏季（5—10月）生產反季節食用菌；三是試驗、示范、總結多品種搭配、多茬輪作、栽培基料多次使用、周年栽培的技術模式；四是開展食用菌菌糠還田培肥地力循環利用技術，延長食用菌產業鏈，使資源得到循環利用，實現低能耗、高效益；五是研究建立當地食用菌生產技術標準體系，加大食用菌管理、技術服務人員的標準化生產技術培訓力度，建立質量監測網絡，實現食用菌標準化生產。

3.8 加大政策扶持，推動實現跨越發展

強化政策措施扶持，加大資金投入，針對食用菌產業建立招商引資優惠政策，優先提供基礎設施和配套服務，為食用菌產業發展營造良好的發展環境。整合利用財政資金、鄉村振興銜接資金、專項債券資金、銀行貼息貸款等資金，持續支持食用菌產業發展。重點支持菌棒加工生產線、養菌房、冷鏈設施等基礎設施建設，支持新菌種、新技術引進和加工企業建設，支持食用菌產業園區、標準化生產基地的建設。