2021 年成都市某區食品安全監督抽檢結果分析

◎ 羅 悅，吳秋瑩，李夢琪，黎云川，伍淑明，王 婷，王 歡，趙秀蘭

（1.四川省分析測試服務中心，四川 成都 610021；2.成都理工大學 材料與化學化工學院，四川 成都 610059；3.四川賽納斯分析檢測有限公司，四川 成都 610023；4.四川農業大學 食品學院，四川 雅安 625014）

食品安全與人們的身體健康密切相關，是保證食品行業邁向現代化、規模化的重要基石[1]。面對當前國際形勢下的全球食品安全問題與糧食危機[2]，食品安全保障工作更是不容懈怠。近年來，食品安全問題層出不窮，形勢不容樂觀，2022 年央視“3·15”晚會曝光的“土坑酸菜”和“紅薯粉條造假”等事件更是反映出加強食品安全監督管理的緊迫性[3]。為了保障人們的生活健康安全和食品行業的綠色持續高速發展[4]，以及監管部門修制抽檢計劃的科學性及精準性[5]，本文以2021 年成都市某區食品安全監督抽檢通告為基礎，通過對結果的統計和分析，發現現存的食品安全問題，提出科學的監管和風險防控策略，以期為后續抽樣檢驗工作提供針對性建議，為保障食品安全提供政策依據[6]。

1 材料與方法

1.1 數據來源

數據來源于成都市某區市場監督管理局官方網站中通知公告欄目內的食品抽檢信息。

1.2 分析方法和評價

針對公布的結果，按照《食品安全國家標準 食品中添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留量》（GB 2763—2021）等標準和文件的規定進行評價。

2 結果與分析

2.1 抽檢情況

2.1.1 抽樣環節分布

2021 年進行了成都市某區轄區內大宗食品的監督抽檢，共計完成抽樣檢查大宗食品樣品5 465 批次。本次抽檢包含了生產、流通和餐飲3 個環節，其中流通環節抽樣3 594 批次，占比65.8%，餐飲環節抽樣1 848批次，占比33.8%，生產環節抽樣23批次，占比0.4%。

流通環節共計抽檢樣品3 594 批次，其中農貿市場1 675 批次，占比46.6%；超市621 批次，占比17.3%；小食雜店204 批次，占比5.7%；菜市場82 批次，占比2.3%；商場40 批次，占比1.1%；批發市場31 批次，占比0.9%；藥店25 批次，占比0.7%；其他流通環節916 批次，占比25.5%。

餐飲環節共計抽檢樣品1 848 批次，其中學校/托幼食堂933 批次，占比50.6%；小型餐館363 批次，占比19.5%；中型餐館250 批次，占比13.6%；小吃店143 批次，占比7.8%；大型餐館45 批次，占比2.4%；飲品店36 批次，占比2.0%；企事業單位食堂21 批次，占比1.1%；機關食堂14 批次，占比0.8%；快餐店3 批次，占比0.2%；特大型餐館1 批次，占比0.1%；其他餐飲業態39 批次，占比2.1%。

生產環節共計抽檢樣品23批次，均是從成品庫（已檢區）隨機抽取。

2.1.2 抽樣食品類型分布

本次抽檢涉及保健食品、餅干等31 類食品，其抽檢詳情如圖1 和圖2 所示。本次抽樣分布設計符合當地人們日常購買食品的習慣，具有較強的科學性，能夠高效地獲得準確的整體情況。

圖1 2021 年度食品安全食品大類抽檢批次情況圖

圖2 2021 年度食品安全食品抽檢分布情況圖

2.2 不合格食品抽檢分析與評估

2.2.1 不合格食品抽檢環節分析

2021 年成都市某區食品安全監督抽查樣品5 465 批次中，合格樣品5 344 批次，合格率為97.8%，不合格樣品為121 批次，不合格率為2.2%。其中，生產環節不合格樣品0 批次，流通環節不合格樣品82 批次、不合格率為2.3%，餐飲環節不合格樣品39 批次、不合格率為2.1%。分析結果顯示，2021 年流通環節的食品安全風險相對較高。

流通環節中檢出不合格樣品共計82 批次，其具體分布情況如表1 所示。流通環節中農貿市場、其他、小食雜店暴露出的食品安全隱患相對較高；商場、批發市場、藥店未檢出不合格產品。

表1 不合格批次在流通環節的分析表

餐飲環節中檢出不合格樣品共計39 批次，具體分布情況如表2 所示。餐飲環節中其他、企事業單位、小型餐館暴露的食品安全問題相對嚴重。大型餐館、飲品店、機關食堂、快餐店、特大型餐館未檢出不合格樣品。

表2 不合格批次在餐飲環節的分析表

2.2.2 不合格食品種類分析

2021 年度成都市某區大宗食品樣品抽檢涉及食用農產品、調味品等31 種食品大類，其中檢出不合格樣品有食用農產品、餐飲食品等13 類。不合格食品種類具體分布情況如表3 所示，蔬菜制品、餐飲食品及酒類食品不合格率較高。此外，保健食品、炒貨食品及堅果制品等大類中均未檢出不合格樣品。

表3 2021 年度食品安全抽檢不合格批次總體情況表

2.2.3 不合格食品指標分類分析

2021 年度抽樣檢驗樣品中，不合格指標類別總體情況如表4 所示。此次抽檢不合格指標中，農藥殘留和食品添加劑指標暴露出的風險水平較高。

表4 抽檢食品中不合格指標分類分析表

3 結論

2021 年成都市某區食品安全抽樣檢查結果顯示，抽檢的5 465 批次樣品中合格樣品為5 344 批次，總體合格率為97.8%。生產環節樣品檢測全部合格，流通和餐飲環節存在一定的食品安全隱患。食品大類中，蔬菜制品、餐飲食品、酒類不合格率較高，分別為10.6%、7.3%、5.5%。按不合格指標類別分析，農藥殘留、食品添加劑、禁限用農藥出現比率較高，分別為27.3%、19.8%、13.2%。成都市某區整體食品安全形勢穩中向好，應根據此次抽檢中發現的問題，提高監管抽檢科學性和靶向性，加強基層日常監督工作，及時發現安全隱患；加大抽檢信息公布力度，明確公開渠道、公開內容、審批程序和時效等發布要求。