近千年江蘇海陸變遷與灘涂鹽作的動態響應

◎鮑俊林

（復旦大學中國歷史地理研究所，上海200433）

在中國大陸1.8 萬公里的漫長海岸線上，分布有大規模的淤泥質灘涂，特別是在海州灣到杭州灣之間的沿海地帶。其中，江蘇沿海是中國淤泥質潮灘的最大分布區，約占全國潮灘面積的1/4。近千年以來，這里曾是古代全國海鹽生產中心，今天這里又是世界自然遺產地、2 個國家級自然保護區、1 個國際重要濕地以及1 個國際濕地城市所在地，“海勢東遷”“移亭就鹵”是這片海涂傳承千年的自然濕地文化與人類鹽作文化的關鍵表現。“海勢東遷”即海岸線東移、灘涂不斷擴張的自然現象；“移亭就鹵”即灘涂制鹽隨著海岸擴張而不斷向海遷移的人文現象。近千年以來江蘇海陸變遷與灘涂鹽作的互動，展示了淤漲灘涂上的歷史生態與人文景觀變化，是濱海地帶獨特的人與自然互動的案例。在加快推進生態文明建設、長江三角洲生態一體化發展的背景下，梳理江蘇沿海近千年的灘涂濕地演變與淮鹽文化發展脈絡，對促進沿海地區人與自然和諧共生具有重要參考意義。

一、黃河奪淮以后江蘇海陸變遷與灘涂生態

宋元時期江蘇海岸線尚在范公堤沿線附近，自黃河奪淮以來江蘇沿海存在明顯的海陸變遷過程，特別是在明清時期江蘇沿?？焖贁U張。整體上，自南宋建炎二年（1128）至清咸豐五年（1855）的727 年內，黃河帶來大量泥沙逐漸沉積在古淮河口及南北沿岸，使江蘇海岸發生質變，塑造了廣袤的廢黃河三角洲與大面積濱海平原。不過，“海勢東遷”也存在比較明顯的時間與空間上的差異。在時間上，自1128 年黃河奪淮以來，海岸線變遷經歷了三個階段，即整體上宋至明代中葉淤漲較慢、明代中葉到清代中葉加快淤漲，以及1855 年黃河北歸后岸線重新調整的三個階段。在空間分布上，擴張最為明顯的是北部的廢黃河三角洲沿岸，其次是中部的鹽城沿岸，最后是南通沿岸。

江蘇海岸線的歷史變遷（鮑俊林 繪制）

北部沿岸（贛榆至阜寧）的擴張以廢黃河三角洲快速伸展最為突出。黃河奪淮以后這里有700 多年都是黃河入海口，從阜寧喻口至云梯關之間的古淮河口向海淤漲延伸，廢黃河三角洲在此大幅淤漲。1128 年至1855 年間，這里共成陸面積約0.7 萬平方公里，并積累了豐富的黏土層。清代后期廢黃河三角洲河口迅速東移，曾抵達今河口外20 多公里。中部岸段（阜寧至海安）的淤漲成陸是以岸外沙洲并陸為主、岸灘向海均勻淤漲為輔。1128 至1855 年，范公堤以東江蘇中部濱海平原成陸面積共約0.5 萬平方公里。16 世紀中葉之后淤漲速度明顯加快，并在1855 年黃河北歸前的一段時間內達到最高值。中部沿岸快速擴張，濱海蕩地十分寬闊。范公堤東部灘涂寬度少則數里，多則數十里甚至百里以上。南部岸段（海安至啟東）的淤漲成陸屬于長江三角洲北翼的擴張過程，主要是三余灣與啟海平原的成陸。除三余灣及啟東部分地區尚未成陸外，宋代海門沙壩已并岸。明中葉海潮反復侵襲、灘地不斷坍塌，海門縣治被迫多次西移。后又陸續淤漲若干外沙。清末外沙與海門融合成陸，啟海平原形成?，F代啟東與海門平原主要是清代江沙重漲的產物。此外，1855 年黃河北歸后，江蘇海岸線變化迎來重大轉折，整體上北部由以往長期淤漲轉變為侵蝕后退、中部與南部沿岸仍然淤漲。

海岸線的向海擴張，不僅帶來了豐富的土地資源，也引發了灘涂生態環境變化。特別是伴隨海岸線的快速推進，淤漲灘涂呈現了獨特的生態演替規律。自陸向海，淤漲型潮灘的草灘、鹽蒿灘、光灘等各植被分帶表現出規律性的地帶性分布，即沿岸線南北平行分布，并伴隨潮灘淤漲不斷向海平行遷移。這種規律的自然演替現象在古今潮灘上都會表現出來。如〔康熙〕《淮南中十場志》梁垛場圖中將海灘自陸向海分為草蕩、新淤沙蕩以及海沙三帶，這與今天江蘇沿海淤漲灘涂的主要分帶（自陸向海為草灘、鹽蒿灘、光灘）一致。草灘帶鹽度低，植被覆蓋度較高，土壤逐漸脫鹽，有機質開始增多增厚，比較適宜墾作。鹽蒿灘與光灘仍屬于積鹽過程。特別是光灘帶，為強積鹽帶，土壤鹽度高，植被群落稀少，是高鹽土環境；光灘以下還包括浮泥灘與板沙灘以及水下淺灘。此外，當灘涂處于淤漲狀態時，草灘實際上是淤漲潮灘發育的最終階段。伴隨蘇北海涂的持續擴張，光灘、鹽蒿灘、草灘帶均會加快淤寬，但光灘、鹽蒿灘的寬度相對穩定，而草灘作為灘涂上生態演替的最終階段，會伴隨灘涂外漲而不斷淤寬。海涂擴張、灘涂環境的演替變化為傳統淮鹽生產提供了重要生態基礎。[1]

二、千年淮鹽與古代中國海鹽生產中心

江蘇沿海鹽業歷史悠久，歷史上這里長期是中國傳統海鹽主產區。以廢黃河為界，包括淮北、淮南兩個鹽區，統稱為兩淮鹽區?；茨消}區占到江蘇沿海的絕大部分，北至廢黃河，南到長江口北岸，西到范公堤，東至海，下轄泰州、通州二分司，因此也被稱為通泰地區。自明代中葉開始，淮北各場曬鹽、淮南各場煎鹽。

淮鹽始于漢代，“漢煮海為鹽，吳王濞立國廣陵，招集亡命煮海為鹽，鹽所入輒以善價與民，此兩淮鹽利見于載籍之始?！盵2]唐宋以后淮鹽快速發展，成為朝廷的主要鹽課來源、全國海鹽生產中心?！敖B興末年以來，泰州……一州之數過唐舉天下之數矣”“淮南有楚州鹽城監，歲鬻四十一萬七千余石，通州豐利監四十八萬九千余石，泰州海陵監如皋倉、小海場六十五萬六千余石。”[3]

明至清初兩淮鹽區共有三十場，從南到北分別歸通州、泰州以及淮安分司管轄，包括通州分司上十場（豐利、馬塘、掘港、石港、西亭、金沙、余西、余中、余東、呂四），泰州分司中十場（富安、安豐、梁垛、栟茶、角斜、東臺、何垛、丁溪、草堰、小海），以及淮安分司下十場（白駒、劉莊、伍祐、新興、廟灣、莞瀆、板浦、徐瀆、臨洪、興莊）。清代兩淮鹽區經過省并，到乾隆三十四年（1769）共有23 個鹽場。其中，通州分司轄石港、金沙、呂四、余西、余東、豐利、掘港、角斜和栟茶9 場，泰州分司轄富安、安豐、梁垛、東臺、何垛、丁溪、草堰、劉莊、伍祐、新興、廟灣11 場；海州分司轄板浦、中正和臨興3 場。

海岸線東遷、灘涂持續擴張，為淮鹽發展提供了豐富的自然資源，推動了淮鹽在明清時期的快速發展，全面迎來淮鹽的黃金時代，形成全國海鹽重心在兩淮、兩淮重心在淮南的格局。明初兩淮各鹽場歲辦大引額鹽116.07 萬引，其中兩淮為35.2 萬引，淮鹽課入占全國近三分之一?！皟苫磮鲋畯V，草之豐，鹵之厚，皆甲于天下?！盵4]“淮鹽歲課七十萬五千一百八十引，征銀六十萬兩，可謂比他處獨多矣。”[5]清代淮鹽重要性進一步增強，“淮鹽課額，甲于天下……淮鹽以一隅，抵數省之課。”[6]清代乾嘉道時期淮鹽達到極盛，“兩淮為天下財賦之藪”[7]，淮鹽年產200 萬引左右，約占全國年鹽產量33%、鹽課的40%～60%，其中淮南鹽產規模又占到兩淮總數80%以上。

為控制淮鹽產銷、穩定鹽課，官府在生產組織上管理嚴格，“每鹽場有團有灶，每灶有戶有丁，數皆額設。一團設總催十名，每名有甲首戶丁?！盵2]各鹽場團數不等，明代兩淮“共一百一十一團戶丁，泰州分司灶戶四千七百一十二、灶丁一萬三百一十四；通州分司灶戶四千六百三十四、灶丁一萬三千一十四；淮安分司灶戶六千一百七十、灶丁一萬四千七百二十二”。[2]明代淮鹽主要采取集中的團灶生產。團灶包含一定數量的亭場，是各場灶的基本生產單位。后因海涂擴張、場灶遷移，清代以后逐漸形成散灶生產，兩淮亭場從明代中葉的15599 個，增加到清代后期的21342 個。

淮南鹽區長期占據全國最大的專銷市場，包括湘、鄂、西、皖四岸，涵蓋了湖南、湖北、江西以及安徽省大部分府縣。咸豐年間長江航運受阻，淮南失去鄂、湘銷岸，產銷受阻，到咸豐八年（1858），淮南鹽場陷入困境。同治、光緒年間，淮南鹽業經過恢復，鹽產大約占到兩淮的七成左右。清末，為保證兩淮鹽課，清廷以淮北鹽接濟淮南產銷不足之困，淮北鹽產規?？焖偕仙??！氨丙}漸盛，南鹽漸衰”。但到宣統年間，淮南鹽產規模仍占到兩淮的六七成。

三、千年延續的淮南淋鹵煎鹽技法

淮南各鹽場采用攤灰淋鹵煎法生產，即“刺土成鹽”法，在宋代已成熟定型?！短藉居钣洝吩敿毭枋隽嘶茨系罏I海地帶的“刺土成鹽法”，主要制作工序包括開辟亭場、海潮浸灌、攤灰曝曬、淋灰取鹵、煎鹵成鹽等五個關鍵步驟。其中，前面四個都屬于制鹵環節。

淋鹵煎鹽必須依賴蕩草與高鹽分土壤。草灘主要提供了煎鹽生產所用的蕩草燃料來源，高鹽分的鹽蒿灘與光灘帶土壤，以及近海咸潮共同提供了土鹵來源。草灘帶與鹽蒿灘，分別提供了淮南鹽場需要的白草與紅草。為保障蕩草供應，官府一般都會嚴格控制蕩地資源，實行官撥草蕩。

制鹽先制鹵，制鹵是關鍵步驟。制鹽過程就是從初級鹵水到高級鹵水逐步濃縮直至結晶成鹽的過程。在淮南鹽場，一般都是利用海邊含鹽沙土與海水進行人工淋鹵，獲得接近飽和點的鹵水，以便備煎。但制鹵并不需要薪柴，主要工序包括利用潮水浸漬攤場，鋪以草灰日曬，利用草灰、碎土的毛細管作用，充分吸附土壤鹽分，收取鹵土，用海水灌淋，便可以得到較高濃度的鹵水?；茨消}場的制鹵方法經歷了從唐宋時期的刮土淋鹵到元明清時期的攤灰淋鹵的演變過程，宋代刮土淋鹵法一般達到七分以上的鹵水，才會用于煎煮結晶成鹽，否則需要重新刮土再淋。土壤鹽分較低的地方，一般通過多次重復以上過程也能獲取較高濃度的鹵水。攤灰淋鹵是對刮土淋鹵的技術改進、發展完善，主要將煎鹽剩余的草木灰鋪入攤場，取代曬沙吸取土壤鹽分。由于毛細管作用比泥土更強，吸附海水鹽分的能力更優，因此往往成鹵多、濃度高，且草灰也比泥沙輕便，大幅減少了勞動強度，整體制鹵效率明顯提高。

攤灰淋鹵對于土壤、海水的鹽度具有一定的要求。但近岸海水鹽度較低，為提高制鹵效率，一般等候漲潮帶來高鹽的外海咸潮，不是直接利用近岸海水。納潮就是充分利用潮汐能獲得外海高鹽海水、借助潮汐推力將海水輸送攤場。在近海的平坦開闊的潮灘，靠近海水的灰場多用自然納潮，此法最為便捷。海潮沿著引潮溝自然浸滿攤場，再鋪入草灰，經過日曬，析出鹽霜，再收取富含鹽霜的鹵土、灌淋海水得到濃度較高的鹵水。但隨著海涂淤漲，一些遠離海水的灰場往往難以接受潮水自然浸漬，這時候就需要借助人工引潮進行納潮，有時因干旱也需要人工揚戽或車入海水。

兩淮鹽區的傳統淋鹵煎鹽法（源自〔嘉靖〕《兩淮鹽法志》，a為淋鹵，b為煎鹽）

亭場（亭灶）即灘涂制鹽的基本單位，“淮南之鹽，鹵從土出，灶丁擇鹵旺之地，堅筑如砥，一年后土密鹵起，遂成亭場。”[8]“鹽之地曰亭場，民曰亭戶，或謂之灶戶，戶有鹽丁?！盵9]一般將制鹽之地通稱為亭場、亭灶或鹽灶。亭場主要包括用于攤灰淋鹵的灰場（灰亭、攤場）、用于煎鹽或居住的灶舍。一個亭場內一般包括一個灶舍與若干個灰場，共同構成一個基本生產單位，多位于海堤以外、靠近海水?；覉鍪侵汽u的關鍵場所，“夫灰場者，產鹽根本之地，與草蕩皆灶丁之命脈也。”根據離海水的距離，由近及遠，灰場可分為上亭（上場）、中亭（中場）與下亭（下場）。下亭遠離海岸、鹵氣淡薄，上亭或新亭靠近海岸新淤地帶，二者中間為中亭。漲潮時各場次第被海水浸漫，潮退后灰場土壤鹽分增加，灶民再先高處、后低處依次攤灰開曬。先曬上場、次曬中場、最后曬下場，每日下午收灰入淋，待場地空了，再放海水浸漫，以便次日攤灰曝曬。

不過，灘涂上能夠設置亭場的地方也是有限的，并非隨處可以設置亭場。亭場選址需要首先保證制鹵的便利，盡量能夠同時獲得蕩草與土鹵資源，因此草豐鹵旺的宜鹽帶才是最佳選擇。受潮灘淤漲變寬以及生態演替作用影響，草灘、鹽蒿灘以及光灘提供的鹽作資源不同。草灘土壤淡化、鹵水不足，但能提供蕩草資源；鹽蒿灘與光灘蕩草稀疏、土壤鹽含量高，處于積鹽過程，主要為亭場提供制鹵的高鹽分土壤，而且距離海潮更近，曬灰、淋鹵更為便利。比較而言，草灘土淡草多，無法設置新亭，鹽蒿灘下部到光灘上部的新淤地帶，灘面干凈、植被稀疏、土壤鹽分高、且距離海潮有一定距離，是主要設置新亭的地帶。在明清各部《兩淮鹽法志》所載的鹽場圖中，亭場多在草蕩與海潮之間，靠近新淤蕩地、近潮傍海。因此，前臨海潮、后依草蕩，循引潮河而居是多數亭場的基本分布特征。

在亭場的分布高程上，沿海煎鹽場所一般均與江蘇沿海灘涂的平均高潮線基本一致。其中，亭場多設置在月高潮也不易淹沒的地帶，即略低于平均高潮線，約在3 米到3.5 米高程（廢黃河口零點）的位置；灶舍、潮墩等則大致應高于平均高潮線，約在3.5 米到4 米高程之間。此外，亭場設置還要考慮潮災風險的影響。盡管瀕海新淤鹵旺，便于設置亭場制鹵，但潮災風險也更大，因此新淤沙蕩未必是最佳設亭位置。伴隨潮灘淤漲，煎灶日趨分散，開闊低平的潮灘上難以躲避潮災，抑制了在迫近海潮之處鋪設新亭的積極性。因此，潮灘上能夠設置亭場的空間是有限的、也是有規律的。宜鹽帶集中在鹽蒿灘下部與光灘之間，即月潮淹沒下帶與日潮淹沒上帶之間，新亭場多密集分布，而在該區域兩側，亭場稀疏分布。

淮南鹽區長期沿用傳統的淋鹵煎鹽法，始終未能改曬?；茨蟼鹘y煎鹽生產很好地適合了江蘇沿海淤漲灘涂環境，充分利用了豐富的草鹵資源與不斷擴大的灘涂土地空間。這種表面上看似簡單落后的傳統生產方法卻能在淮南沿岸維持千年，正是人類對自然環境不斷適應的結果。雖然淮北曬鹽相比淮南煎鹽更有效率，但曬鹽更容易透私，官府不好控制產銷，繼而威脅鹽課的穩定，這導致官府對待曬鹽的態度一直不太積極，反而對淮南煎鹽予以大力支持，因此淮南鹽區能夠一直占有全國最大的銷售市場，并成為全國海鹽的主要產區。

四、淮鹽獨特的“移亭就鹵”鹽作生態景觀

由于淮鹽的淋鹵煎鹽生產方法對灘涂草鹵資源十分依賴，因而對草鹵資源的分布情況也十分敏感，制鹽亭場不斷向海遷移成為淤漲灘涂鹽作活動的基本特征。為能夠穩定獲取濱海鹽土與海水鹽分，以便制取高濃度鹵水，灰場必須盡量迫近海岸與海水，便于每日兩次漲潮浸漬灰場，提高潮浸頻率。但伴隨海涂淤漲、海潮遠離亭場，舊灰場所在灘地逐漸淡化，不得不將亭場遷移到條件更好的近海新淤潮灘。因此，為適應潮灘不斷向海淤漲、演替的變化，亭場不得不隨之遷移變化。

明代中葉以后，潮灘淤漲導致宜鹽帶向海外遷，亭場不得不同步遷移，從團煎到散煎，亭場越發分散，廣泛分布在新漲灘涂，在蘇北中部沿岸各場表現得最為典型。北宋天圣年間增修泰州捍海堰后，經南宋及元代多次延修增筑，障壁海潮，屏蔽鹽灶，堤西土壤海浸頻率降低，脫鹽加快，亭場納潮困難，不適宜煎鹽生產，堤西亭灶漸次搬遷至堤東。到明嘉靖年間，范公堤西側基本沒有亭灶。清代中葉以后，“海勢東遷”加快，灶戶“移亭就鹵”，從鹵淡老蕩移至新淤鹵旺蕩地更為普遍。[10]這種向海搬遷、適應潮灘演變的“移亭就鹵”的現象，本質上是對不同岸段潮灘淤漲與生態演替過程的響應。[11]

亭場的遷移并不均勻，由于淤漲海涂的演替是緩慢的過程，加上引潮溝的普遍使用，因此亭灶遷移頻次并不高。老蕩舊亭雖然難以為繼，但仍可以通過加強引潮溝疏浚實現人工引潮，延長了亭場在老蕩存續時間。各場都有大量灶河、引潮溝，亭場多分布在港汊附近。如果潮溝、港汊淤塞頻繁，就需要疏浚引潮溝以便維持引潮功能。但此法無法長期有效，一旦引潮河溝淤塞難以疏浚，亭場便難以為繼、不得不搬遷。因此，一般情況下，亭場土壤鹽含量逐漸降低、修浚引潮溝的投入過大、產鹽效率下滑，淪為低產區時，才有了搬遷的動力，最短的時間間隔約十余年。

亭場只是鹽場的一部分，亭場搬遷不等于鹽場搬遷。為控制鹽業生產、穩定鹽課，明代官府對海鹽灶戶采取“聚團公煎”，煎鹽工具長期由官府提供。漢制煮鹽是官府給灶戶牢盆作為煎鹽工具，明初，官府開始提供盤鐵、鍋，官府對制鹽工具的壟斷強化了團煎、限制了亭場自由遷移的可能。但明代中葉以后，團煎方式在面臨潮灘淤漲時，無法適應潮灘不斷淤漲的變化，老蕩亭場難以為繼、搬遷勢在必行。明萬歷四十五年（1617）鹽引改征折價，于是“團煎之制遂廢，而盤鐵鍋亦不復?！盵12]改征折價加快團煎轉為散煎，促進了亭場遷移與海鹽生產的發展。此外，盡管官府為杜絕私鹽，一直堅持禁止私自遷移亭場、或私設新亭。但伴隨潮灘淤漲、土壤演替淡化、咸潮遠離，雖違禁令，卻也不得不因時制宜。特別是17 與18 世紀，大量亭場遷移近海，廣泛分布在新漲灘涂。因此，在高度動態的潮灘環境下，從明代團煎到清代逐漸轉變為散煎方式，灘涂上傳統制鹽活動整體呈現出低密度模式。

伴隨亭灶向海遷移，與制鹽緊密相關的基本設施，如灶河、潮墩與倉垣也隨之東移。特別是避潮墩，是灘涂鹽民的防御潮災的依靠。由于海岸不斷擴張、范公堤遠離大海，很難再為鹽民提供庇護。在低平遼闊的灘涂上，缺乏遮蔽，一旦大潮來襲，鹽民損失極大。為了躲避潮災侵襲，自明中葉鹽民開始自發地筑墩自保，后來官府又在鹽民自發筑墩的基礎上大量建設潮墩。明嘉靖年間第一次大規模官筑潮墩，約有200 余座。潮墩一般呈上小下闊的臺狀，“墩形如覆釜，圍四十丈，高二丈，容百人。潮至則鹵丁趨其上避之?！盵13]潮墩成為江蘇海涂防御潮災的獨特設施，對保護灘涂鹽民生命財產安全發揮了重要歷史作用。不過，“堤者所以捍海，墩者所以避潮”，官府筑墩最初是為了“連墩為堤”。因為鹽民與鹽務官員都傾向于興筑第二道范公堤，畢竟海堤遠比潮墩更為堅實可靠。但自明代嘉靖年間兩淮運使陳暹提出“連墩為堤”的設想，對于筑堤與建墩的辯論一直存在。比較而言，新灘筑堤阻隔了引潮制鹵，且新漲灘涂土質較軟，也難以筑堤，反而這種分散的潮墩兼顧了制鹽與防潮需求，也便于亭場不斷遷移、適應了灘涂淤漲的影響，因此通過積少成多的方式提高墩臺密度才是最為合適的辦法。清乾隆年間添設200 余座，清末又由兩江總督兼管兩淮鹽政左宗棠、兩淮鹽運使孫翼謀大力推動修筑淮南各場潮墩，還采取民辦民捐的方式，將墩臺從專用于灶戶開始推廣到民戶，共筑各類防潮墩臺約4000 余座。今天江蘇沿海灘涂仍有部分潮墩殘基保存。

總之，海岸擴張、灘涂環境的演替變化為傳統淮鹽生產提供了重要生態基礎。灘涂上的制鹽亭場從實行聚團公煎、集中管理、禁止遷移，到后來因海岸擴張導致集中式生產不可持續、不得不遷移。從團煎到散煎的演變，制鹽亭場不斷向海遷移成為淤漲灘涂鹽作活動的基本特征，反映了歷史上淮南鹽場與“海勢東遷”相適應的“移亭就鹵”的傳統鹽作生態景觀變化，也是淮鹽對海岸擴張的動態響應。