山蕨粑皮速成器

◎湖南省隆回縣金石橋鎮芙蓉學校 陳小為

發明背景：

圖1 煎糊的蕨粑皮

金石橋鎮地處雪峰山麓，冷溪山村、望云山村、泉溪山村等6個村的山中生長著大量的山蕨。蕨根壯實飽滿，從中提取的淀粉含有豐富的蛋白質、維生素和人體所需的鋅、硒等微量元素，還有清熱解毒、除濕等功效。

蕨根粉可用來做菜，當地人常用蕨根粉煎成蕨粑皮炒肉或者包餃子。蕨粑皮嫩滑爽口、香味誘人，但煎蕨粑皮需要放較多的食用油，費時費力，如果火候掌握不好，易煎糊。為了方便快速地吃到蕨粑皮，我發明了山蕨粑皮速成器。

基本思路：

應用淀粉糊化原理，熱水燙熟，冷水定型，快速成皮，不粘鍋，易取出，效率高。

制作作品：

我先用木板搭建模型架，在上面安裝一個小型淀粉攪拌機、一個攪拌桶、插座和開關，將攪拌棒伸入攪拌桶中，在攪拌桶側面下方開一個口，裝上水龍頭。然后，在攪拌桶外殼上涂防銹漆，在攪拌桶下方放好液化氣灶和液化氣罐，在灶上放上鍋，在鍋內放入模型盆，接著在液化氣灶底部安裝一個電動轉盤。

我準備兩個模型盆，其中一個用作冷卻盆，可以輪流作業。再準備一塊竹簾，方便攤開擺放蕨粑皮。

圖2 制作作品

對比實驗：

對照組實驗我準備500 g蕨根淀粉，以傳統的方法煎蕨粑皮。

圖3 山蕨粑皮速成器實物圖

實驗組實驗

我準備500 g蕨根淀粉和井水，往攪拌桶內倒入定量的蕨根淀粉和井水，打開淀粉攪拌機開關。攪拌棒在攪拌桶內快速攪拌，使蕨根淀粉與井水均勻混合，形成漿液。

將模型盆放在淀粉加熱鍋的沸水中，打開水龍頭，蕨根淀粉漿液流到模型盆中，均勻鋪開。沸水將蕨粑皮熟化，我再將模型盆放在沸水中浸一下，旋轉至蕨粑皮變透明就立即將模型盆拿出來，放入盛有冷水的容器中冷卻。最后將蕨粑皮從冷水盤中掀出放在竹簾上。

圖4 用山蕨粑速成器制作蕨粑皮

實驗結果：

制作同樣多的蕨粑皮時，相比對照組，實驗組攪拌蕨根淀粉時間縮短2/3，蕨粑皮成形時間大約縮短70%。實驗組的蕨粑皮厚薄均勻，光滑瑩潤，無脂肪，入口爽滑；對照組的蕨粑皮生熟不均，表面凹凸不平，根據現代健康生活標準，油脂含量嚴重超標。

圖5 制成的蕨粑皮

主要貢獻：

山蕨粑皮速成器填補了山區蕨粑快速成皮機具領域的一項技術空白。用山蕨粑皮速成器加工蕨粑皮，攪拌蕨根淀粉和蕨粑皮成形時間短、成本低、質量好，節省人力，而且有利于身體健康。制成的蕨粑皮厚薄均勻、光滑可口。（指導老師：陳富昌 陳鳳怡 楊紅梅）

專家點評

陳小為同學的山蕨粑皮速成器是一件具有原創性和發展前景的發明作品。這個作品的出現，其一，體現了陳小為同學獨特的發明選題視野與立意。常言道：“民族要復興，鄉村必振興。”土特產作為鄉村振興戰略的重要支持，有著巨大的發展潛力。隨著山蕨粑皮速成器出現，地方政府、農民和企業可以共同努力，順勢通過多種措施，推動山蕨粑的健康發展，豐富人們的餐桌食物品種，提高農民的收入水平，為鄉村經濟的繁榮作出積極的貢獻，實現鄉村振興的目標。其二，體現了幾位指導老師以項目育人的理念與追求。青少年的科技創新活動就是要培養學生具有“好學上進、求真務實、創新精進、報效祖國”的內驅力、執行力和時常注意改變或優化自己的思維、學習與工作方式，不斷為祖國和人民有所發現、有所發明的行為習慣，以及具有家國情懷與“科技創新，強國有我”的責任擔當和科學素養、創新精神、科研潛質、知識產權意識和原創能力的人格特征。