朗姆酒市場分析及質量提高措施探討

趙 亮，駱榮貞，梁錫雨

（廣西糖業集團開泰供應鏈管理有限公司，廣西 南寧 530022）

0 引言

朗姆酒是一種以甘蔗為原料，通過壓榨等系統處理，在特定發酵和蒸餾過程中制成的酒類產品［1］。在全球范圍內，朗姆酒在酒類市場中占據著重要地位，具有廣闊的市場前景。然而，朗姆酒在國內的銷售方式和質量問題一直是制約其發展的主要因素之一。本文旨在對我國朗姆酒市場的現狀和存在問題進行分析，探討提高朗姆酒市場占有率和產品質量的方法和措施，為我國朗姆酒產業發展提供參考。

1 朗姆酒市場分析

1.1 市場規模和發展方式分析

近年來，全球朗姆酒市場規模不斷擴大，并且呈現以下幾個發展特點：（1）規模擴大是趨勢。由于朗姆酒可以作為一種受歡迎的雞尾酒基酒以及消費者對獨特風味朗姆酒的追求，預計未來幾年朗姆酒將繼續保持增長態勢。（2）產品多樣化是必然。目前市場上出現了不同類型、口感和風味的朗姆酒產品［2］，無論是白朗姆、金朗姆還是黑朗姆，都必然有追求不同口味和風格的消費者。（3）高端化是追求。一些高檔朗姆酒品牌推出了限量版、單一產地等高端產品，吸引了更多追求獨特品味的消費者。（4）可持續是方向。一些品牌開始注重使用可持續發展的原料，并改進生產工藝以減少對環境的影響，是可持續的發展方向。（5）區域分化是特點。朗姆酒市場呈現出一定的區域特征，如加勒比地區仍然是主要的生產和消費區域［3］。然而，全球其他地區，如南美洲和歐洲也開始逐漸涌現出具有獨特風味的朗姆酒產品。

根據市場研究數據，國內朗姆酒市場消費在過去幾年呈增長的趨勢，主要驅動因素包括消費者對新鮮和創新飲品的需求增加、旅游行業的發展以及雞尾酒文化的興起等。同時，朗姆酒市場也面臨一些挑戰，如新興市場的競爭、消費者對健康飲品的需求增加等。

1.2 消費者需求分析

隨著人們對飲品的要求越來越高，消費者對朗姆酒的需求也發生了變化。主要包括以下幾個方面：（1）健康和綠色產品是趨勢。與其他烈酒市場趨勢相似，消費者對健康和天然成分的關注也在朗姆酒市場上體現。消費者更傾向選擇使用純甘蔗糖汁生產的朗姆酒，以及不添加人工香料或色素的產品。（2）精細和復雜的品嘗體驗是時尚。隨著消費者更加關注味覺體驗，品嘗精細和復雜的朗姆酒成為時尚。消費者愿意嘗試不同地區和釀制方式的朗姆酒，以尋找獨特的口感、香氣和風味。（3）手工和小批量釀造產品是新潮。消費者對手工制作和小批量生產的朗姆酒也有一定需求，這些產品通常注重質量和精致度，消費者愿意為其支付更高的價格。（4）雞尾酒文化的興起是風行。朗姆酒被廣泛用于制作各種雞尾酒，如莫吉托、得其利、瑪格麗特和吉姆雷特等。雞尾酒文化的興起也促進了朗姆酒的消費，消費者更愿意在酒吧或社交場合中品嘗和體驗朗姆酒。（5）網絡和電子商務銷售是前衛。在網上購買朗姆酒等產品是電子商務發展的現狀，是消費者購物選擇的必然，是一種獲得更多選擇、對比價格和方便的購買方式。

總體來說，隨著朗姆酒消費市場的發展，人們更關注朗姆酒的口感、香味以及與其他飲品的搭配，更偏好于綠色有機產品，這對朗姆酒的原料和生產工藝提出了更高要求。

1.3 競爭格局和品牌定位分析

目前朗姆酒市場競爭激烈，格局多樣化，包括全球大品牌、本土品牌及小型釀酒企業，各品牌在市場上的定位也各不相同。如全球知名的朗姆酒大品牌包括巴卡迪（Bacardi）、摩根船長酒（Captain Morgan）和馬爾尼酒（Malibu）等，這些品牌通常具有較廣泛的市場覆蓋率和消費者基礎，以悠久的歷史、高品質的產品和全球化的市場滲透度而知名。

1.3.1 國外品牌定位

不同國家和地區有各自的本土朗姆酒品牌，如古巴的哈瓦那俱樂部（Havana Club）、牙買加的阿普爾頓（Appleton）和巴拿馬的查塔倫（Ron de Chatauren）等。這些本土品牌利用本地特色和傳統釀造工藝，針對特定市場推出具有區域特色和個性化的產品。

1.3.2 國內朗姆酒釀酒企業的產品定位

除了大品牌和本土品牌，還有許多國內朗姆酒釀酒企業專注于生產小批量和特色化的朗姆酒。這些企業通常注重質量和創新，推出各種口感和風味獨特的產品，與傳統朗姆酒有所區別。

總之，朗姆酒的品牌定位可以根據市場需求和目標消費者來進行多樣化選擇，在傳統、特色、創新等方面各有不同，并注重環保可持續發展的形象。

2 朗姆酒質量問題分析及改進措施

2.1 朗姆酒質量問題分析

2.1.1 朗姆酒標準

目前朗姆酒執行的標準為QB/T 5333—2018《朗姆酒》，從術語和定義中注明朗姆酒分為朗姆酒和風味朗姆酒。朗姆酒是以甘蔗汁、甘蔗糖蜜、甘蔗糖漿或其他甘蔗加工產物為原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成的蒸餾酒；風味朗姆酒是以朗姆酒為基酒，添加天然風味物質，可以是加糖或不加糖調配而成的飲料酒。按顏色分為白朗姆酒、金朗酒和黑朗姆酒。從標準的感官要求來看，香氣必須具有甘蔗和橡木賦予的特有芳香味，口味、口感必須是醇和圓潤、純正。按照標準中的理化要求，以金朗姆酒為例，其酒精度≥35.0%、醛類≤0.60 g/L、糠醛≤70.00 g/L、高級醇≤2.00 g/L、非酒精揮發物總量≥0.30 g/L。

通過對比廣西某集團生產的朗姆酒與國外知名品牌朗姆酒產品的理化指標，分析國內外朗姆酒的質量差距。用同一品牌、同等酒精度的高、中、低3個檔次朗姆酒對各項理化指標進行檢測，結果（表1）顯示，國內品牌朗姆酒產品的總酸、總酯和總醛含量均較國外朗姆酒品牌高，但醇類含量較低，國內外朗姆酒產品感官要求、理化指標存在一定差距。根據市場調研反饋，廣西某集團生產的朗姆酒在實際飲用過程中甘蔗和橡木賦予的芳香味不足，口感不夠醇和圓潤，酒喝到一定程度時會口干，少部分人飲用朗姆酒后會出現頭部神經痛或面紅耳赤、頭暈心跳、惡心嘔吐等癥狀，即所謂“上頭”。國內朗姆酒在理化指標、口感、體驗感方面的差距，也是影響國內朗姆酒市場發展壯大的重要原因。

2.1.2 朗姆酒質量問題分析

2.1.2.1 食用酒精品質的影響

由于采用的設備、生產工藝、甘蔗原料質量、發酵菌種等不同，酒精品質參差不齊，導致朗姆酒質量存在差異。以廣西某集團朗姆酒生產線生產的酒精為例，其生產的酒精異戊醇含量為50～60 mg/L，雖然符合食用酒精異戊醇含量國家標準（小于80 mg/L），但國外大多數標準異戊醇含量為0。酒精異戊醇含量的高低，直接影響酒類產品的口感和體驗感，控制此物質在酒中的含量越低越能有效地減少飲酒后口干、上頭的概率。

2.1.2.2 雜醇油的影響

雜醇油是一類高沸點的混合物，如其在酒基中的含量過少，酒的味道會十分淡薄，無醇香厚感；過多則會導致辛辣苦澀，給酒的口味帶來不良影響，喝酒后更容易引起口干、上頭。

2.1.2.3 醛類的影響

酒中的醛類主要是乙醛、乙縮醛和糠醛，醛類有香味，乙醛是酒中辛辣之源。由于喝酒必須攝入乙醇，也必然變成乙醛，所以酒中乙醛含量高，飲用后會很快上頭，引起頭暈。如果朗姆酒在橡木桶或恒溫、恒濕的酒窯中儲存足夠的時長，使乙醛大量揮發，對于提高酒類的品質非常有利。

2.1.2.4 酸酯含量的影響

酒中酸酯含量高對身體的副作用小，但朗姆酒由于生產工藝問題酸酯含量都較低，酒喝多后有時會有失憶的感覺。

2.2 朗姆酒質量改進措施

2.2.1 加強原料品質控制

由于朗姆酒生產的主要原料是甘蔗汁或甘蔗糖蜜經過發酵等工序而來，因此完善的管理是確保原料質量的關鍵。在原料采購方面，必須與甘蔗農場或蔗農建立緊密的合作關系，確保供應穩定；在原料質量控制方面，應采用優質的甘蔗品種（如桂糖系列等），甘蔗必須是生長良好、已成熟、不干枯、無蟲害，甘蔗砍收后能在24 h內進廠，確保甘蔗新鮮度；進廠甘蔗夾雜物應低于1%，確保原料的質量和可追溯性。

2.2.2 加強生產工藝控制

在朗姆酒生產過程中，原料處理、發酵、蒸餾、陳釀等環節對最終產品的質量至關重要［4］。

2.2.2.1 對原料質量的要求

如果使用新鮮甘蔗作為主要原料，通過切碎、壓榨等處理得到蔗糖汁，經過過濾送發酵工序，在此過程中必須控制好加水量和加水溫度，防止糖汁發酵變質。如果采用糖蜜作為原料，應選擇新鮮經過濾去除硫酸鈣等雜質的糖蜜。為了提高酒中的芳香味，采用50%蔗糖汁搭配50%新鮮過濾后的糖蜜充分混合，摸索適宜的糖度和溫度物料送發酵工序更有利于酒體質量的提高。

2.2.2.2 發酵

蔗糖汁或糖蜜稀釋到一定含糖量后，加入酵母菌種進行發酵，此過程是將蔗糖發酵產生二氧化碳和乙醇的關鍵工序。目前國內朗姆酒生產廠家大多使用國產菌種，生產出來的產品與國外朗姆酒相比有較大差距，如果采用進口朗姆酒專用菌種，摸索適合發酵過程中溫度、酵母菌添加量和發酵時間等的工藝控制條件，能提高產品質量和檔次。

2.2.2.3 蒸餾

發酵后的發酵液必須控制蒸餾過程中的溫度、壓力和蒸餾時間等參數，經過第1次蒸餾后得到粗酒，第2次蒸餾得到純酒體。為去除酒頭較多的雜醇油和酸味雜質較多的酒尾，利用單獨蒸餾系統對酒頭和酒尾進行第3次復蒸，以去除酒體中的醇類、醛類等有害物質和雜質，使酒體更純凈。

2.2.2.4 儲存和陳化

將蒸餾所得的純酒體放入橡木桶中儲存，在橡木桶中，由于酒與桶內壁接觸，吸收橡木桶中的香氣和風味，使酒體變得更加柔和［5］。為了獲得不同口感和風味的酒體，必須對經過陳化的酒體進行不同原料、不同程度的陳化時間、加入不同輔料進行混合和調配，以達到不同口感和風味的要求。不同原料和不同程度的陳化時間均會影響酒的味道，因此利用橡木桶中加入經燒焦表面的橡木塊以增加香氣和風味，或在酒體中加入桂皮、生姜等輔料，以獲得不同風味。同時把儲存和陳化酒體放置于負離子含量高且溫度、濕度適宜的山洞中，對酒體的色香味更有利。

2.3 品牌形象和市場推廣措施

2.3.1 品牌定位

朗姆酒目標消費者群體和市場定位以一種具有濃郁熱帶風味的酒為主，強調與夏季及度假相關的概念，如享受陽光海灘、放松身心等。

2.3.2 品牌故事和價值觀

以打造一個有故事、有價值觀的品牌形象，訴說品牌背后的傳奇、歷史或獨特的文化特征。強調品牌追求卓越、創新、質量、可持續發展等價值觀，以吸引消費者的情感共鳴。

2.3.3 媒體宣傳

運用各種媒體平臺和渠道，如電視、廣播、雜志和互聯網等，進行廣告宣傳。可利用品牌形象來展示酒的獨特魅力，吸引潛在消費者的關注和興趣。

2.3.4 體驗營銷

舉辦各種類型的品鑒會、酒吧推廣活動、品牌合作活動等，使消費者能親自體驗朗姆酒的味道和文化氛圍，建立消費者對品牌的信任和興趣。

2.3.5 社交媒體營銷

利用抖音、小紅書、公眾號等平臺，通過發布精美的圖片、視頻，與消費者建立互動和對話，以提升品牌的知名度和影響力。

2.3.6 產品包裝設計

設計與品牌形象一致的酒瓶包裝，突出品牌的特色和個性，以吸引消費者的目光并展示產品的高品質。

2.3.7 品牌合作

與知名的度假酒店、游艇公司或夏季活動賽事等建立合作關系，通過共同推廣品牌，擴大品牌曝光度和市場覆蓋范圍。

綜上所述，品牌形象和市場推廣對于朗姆酒產品的成功銷售非常重要。通過明確的品牌定位、具有差異化的產品特點、有針對性的市場推廣、有效的營銷策略及與消費者的互動，可建立起產品獨特的品牌形象，提升市場競爭力。

3 結論

本文通過分析國內朗姆酒市場現狀，探討了提高朗姆酒質量的關鍵問題。分析發現，國內朗姆酒市場潛力巨大，但在質量方面還存在一些問題和挑戰。通過提高原料的選擇、加強生產工藝的掌控和改進、改善品牌形象和市場推廣策略等手段，可有效提高朗姆酒的質量和市場占有率。這將進一步推動朗姆酒市場的發展，滿足消費者對高品質酒類產品的需求，為朗姆酒產業的發展和長遠發展打下堅實基礎。