巧烹藥膳?潤肺滋補

梅瓊 劉曄

中醫理論認為，肺為嬌臟，喜潤惡燥，畏熱畏寒。作為主司呼吸的重要器官，肺臟十分嬌弱，容易受外界氣溫、濕度、空氣污染物的影響。尤其是在寒冷、干燥、霧霾天氣較多的冬季，人們發生或復發肺炎、慢性阻塞性肺病等疾病的可能性大幅提升。肺部疾病患者，除使用藥物，進行氧療、康復治療外，冬季應善選飲食，減少機體負擔，改善因通氣質量差導致的營養不良問題。而對于健康人群來說，同樣應該重視飲食調養，潤肺養肺，避免呼吸道疾病的發生。

肺主行水

宣肺、降肺可保肺臟功能正常

祖國傳統醫學認為，人體的水液代謝，不僅和脾臟運化、腎臟氣化有關，與肺氣的肅降，即肺氣向下的通降作用也密切相關。肺臟健康，則水道通調，汗液可以通過汗液、呼吸自然散發。否則，肺氣失宣，通調失職，水液不能下輸膀胱而為尿液，流注于腸道蓄積，人就會出現口燥、水腫、無汗、小便不利等問題。因此，冬季飲食應注重利濕潤肺、滋陰生津，使水液得以通調，幫助人在冬季保護肺臟健康，以待溫暖濕潤的春季的到來。

食療方推薦

1.生姜杏仁紅棗飲

所需食材：去皮生姜3片，去皮尖杏仁20粒，干紅棗15枚，水800毫升。

制作與食用方法：將全部食材放入鍋中，加水煮沸后再煮5分鐘，去渣，晾至溫熱飲用。下次飲用可稍加熱，一天內喝完。

功效：杏仁、生姜可宣肺、利水，紅棗可潤心肺。生姜杏仁紅棗飲能夠幫人發汗，調節體內水液輸布，可幫助恢復肺氣、解表祛濕，使水道通調。生姜微辣、紅棗甜潤，這道飲品十分好喝。如果實在怕辣，您可以在水開后把生姜撈出再繼續煮制。

2.枸杞赤小豆粥

所需食材：赤小豆60克，百合10克，枸杞6克，水1000毫升。

制作與食用方法：將赤小豆、百合洗凈后分別用水泡2個小時。將赤小豆和水放入鍋中，開火熬煮，水開后熬煮15分鐘后放入百合，煮25分鐘后放入枸杞，再煮5分鐘關火。隨午餐、晚餐食用，每餐食用一碗。

功效：赤小豆味甘、酸，性平，歸心、小腸經，能利水消腫、利濕退黃、消腫排膿。百合味甘，性微寒，歸肺、心經，功效包括潤肺止咳、清心安神。枸杞味甘，性平，歸肝、胃二經，兼入肺經，可滋腎、潤肺、補肝。百合枸杞赤小豆粥軟糯香滑，能夠開提肺氣以利水濕、健脾止瀉、解毒排膿。

3.北杏仁燉豬肺

所需食材：豬肺一具，約250克，北杏仁10克，食用油、蔥段、姜片、料酒、食鹽、水適量。

制作與食用方法：清洗豬肺時，讓水流入氣管，灌滿水后再倒出，反復若干次，直至豬肺變白，里面沒有血水。否則，做好的豬肺腥味很重。撕去大氣管后將肺切塊，用少許面粉揉搓豬肺并沖洗干凈，清除掉附著其上的黏膜、雜質等。鍋中放豬肺、蔥段、適量水，煮開后撇去浮沫，然后將豬肺撈出。炒鍋加熱后放油，炒香姜片，放豬肺略加煸炒，放料酒、開水、北杏仁，燉煮40分鐘，放鹽調味即可。隨餐食用，每日一次，吃豬肺、飲湯。

功效：中醫認為豬肺可以潤肺防燥、祛病強身。而且，由于豬肺中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等營養素，因此有助于改善機體的免疫力。北杏仁味苦，性溫，歸肺、大腸經，能降氣止咳、平喘、潤腸通便。這道北杏仁燉豬肺可以復肺之宣降功能，使濕邪自汗而出，具有養陰潤肺、止咳化痰的作用。

4.甘草枇杷燉雪梨

所需食材：稍小一些的雪梨1個，枇杷五六個，甘草2克，水800毫升。

制作與食用方法：將雪梨洗凈，去核后切塊。枇杷洗凈后去皮、去核切塊。將所有食材同水一起放入鍋中，大火煮開后轉小火煮25分鐘，晾至溫熱食用。吃雪梨、枇杷，飲湯。一日兩次，最好當天吃完。

功效：甘草味甘，性平，歸心、肺、脾、胃經，能夠補中益氣、祛痰止咳、緩急止痛。枇杷味甘酸，性涼，可潤肺、止渴、下氣。梨味甘、微酸，性涼，歸肺、胃經，具有潤燥、生津、清熱、化痰的作用。這款甘草枇杷燉雪梨既好吃又滋補，可以清熱止咳、潤肺化痰，能很好地通調人體水道。

5.桂圓燉甲魚

所需食材：甲魚一只，約800克，桂圓十數粒，金華火腿50克，植物油、料酒、蔥花、姜末、鹽、水適量。

制作與食用方法：甲魚處理起來很麻煩，您在超市或菜市場購買后，可以請銷售人員代為宰殺，將肉切成方塊。用清水洗凈甲魚肉，加姜，用水焯燙去除浮沫。炒鍋燒熱后放油，加蔥、姜、蒜炒香，放甲魚塊兒煸炒出香味，加水、桂圓、金華火腿粒，燉煮至少40分鐘，至甲魚肉軟爛，加鹽調味。隨餐食用，每日一次，吃肉喝湯。

功效：桂圓味甘，性溫，歸心、脾兩經，可補心脾、益氣血、滋陰養肺。甲魚味甘，性平，歸肝經，有滋陰涼血、補益調中的作用。這道桂圓燉甲魚加了桂圓和火腿，滋味十分鮮美，而且能夠滋陰養血，有助于提高免疫力。

6.西洋參銀耳羹

所需食材：西洋參、天冬、川貝各5克，干銀耳25克，淀粉、水適量。

制作與食用方法：將西洋參、天冬、川貝洗凈，裝入紗布袋內。將銀耳泡發好，用剪刀剪成小朵放入鍋中，加足量水和藥包，水開后煮45分鐘，轉小火并去除藥包。將淀粉用水調開，慢慢加入湯中勾芡。晾涼后飲用，每日兩次，每次一碗。

功效：西洋參味甘、微苦，性平，歸心、肺、腎經，主治肺火旺盛、咳嗽痰多。天冬味甘、苦，性寒，歸肺、腎、胃、大腸經，可養陰生津、滋陰補腎。川貝味苦、甘，性微寒，歸肺、心經，能清熱化痰、潤肺止咳。銀耳味甘、淡，性平，可幫助緩解肺燥干咳等問題。這道銀耳羹可養陰清熱、益氣生津。

★溫馨提示：很多傳統食療方會添加冰糖制作。由于現代人普遍食糖過多，且過于甜膩的食物可能引起咳嗽，因此建議您盡量不要放糖。食用食療類食物后，應相應減少正餐的食用量，以免攝入過多熱量。高脂血癥、痛風患者食用燉甲魚等湯菜時，不要飲湯，并應嚴格控制吃肉量。豬肺等內臟的膽固醇含量很高，一周食用次數不應超過兩次。