蘋果貯藏保鮮技術

□文/王倩

蘋果產業作為莊浪縣農民致富的主要產業之一，為脫貧攻堅發揮了非常重要的作用，也為鄉村振興起著巨大的推動作用。而作為蘋果產業鏈發展中的蘋果貯藏保鮮技術，在增加蘋果市場競爭力，提高蘋果市場價格方面具有舉足輕重的作用。掌握蘋果貯藏保鮮技術，廣大果農根據市場規律出售蘋果，增加果農的經濟收入。基于此，蘋果貯藏保鮮技術受到廣大果農的青睞，果農也越來越重視蘋果貯藏保鮮這一環節。莊浪縣廣大果業科技工作者經過多年的探索、試驗、總結，試驗出了投資成本低廉、技術簡單、容易操作、貯藏容量大、保鮮效果非常理想，且廣大果農容易掌握和接受的溝貯藏法，這一種方法特別適合果農在果園就地貯藏，免去了運輸環節，降低了果農投資成本和蘋果創傷率。

一、蘋果品種與貯藏性能

早熟、中熟、晚熟這三類品種因為生長發育時間、成熟時期、蘋果的含糖量等因素不盡相同，所以其貯藏保鮮的性能也完全不相同。

（一）早熟品種

早熟蘋果品種的生長發育時間較短，果子的含糖量相對較低，蘋果的皮質較薄，蠟質成分也比較少。蘋果的果肉比較疏松，另外，早熟蘋果采摘的時間正處于氣溫比較高的時候，內源乙烯含量比較大，致使蘋果呼吸頻率加大，蘋果內儲存的營養物質消耗加快，病菌容易侵入蘋果體內，因此早熟品種蘋果不易長時間儲存。如金紅、發現、夏紅、富藤一號、瑞普麗、貝拉、七月天仙等早熟蘋果品種。

（二）中熟品種

中熟蘋果品種，其耐貯藏保鮮性能要比早熟蘋果好，采用溝貯藏保鮮法，可以保鮮貯藏到來年的4～6月份，例如蜜脆、金世紀、八仙早富士、紅星、金冠等。

（三）晚熟品種

晚熟蘋果的特點是生長周期長，蘋果成熟時恰好處于晝夜溫差較大的時間節點，所以蘋果果汁的含糖量比較高、果皮較厚、果皮蠟質較厚、果皮細胞呈緊密狀態。由于蘋果采摘時已經進入晚秋或者初冬時期，蘋果果實中乙烯含量較小，呼吸度不強，這時采摘的蘋果耐儲藏性能非常好。例如紅香蕉、國光、富士等。

二、制約蘋果儲藏的因素

（一）濕度

蘋果最佳的儲藏濕度是85%～90%。如果濕度較高，蘋果中水分的蒸騰量就大大降低，繼而降低了蘋果呼吸所消耗的水分量，保護了蘋果的新鮮度和果汁的飽滿度，如果蘋果失水量達到8%～10%，蘋果果皮就會出現皺縮跡象而影響蘋果外觀的美度。果皮薄、蠟質層薄的果品在儲藏的過程中對儲藏地的濕度非常敏感，不管蘋果采摘過早或過晚，兩者都會加速蘋果水分的蒸發。如果蘋果在儲藏過程中受凍，就容易發生蘋果失水而皮皺的現象，提高蘋果儲藏的濕度可極大地防止褐色病害的發生和自然耗損，但是需要注意的是如果濕度過大，則會造成蘋果裂果，這樣就促進了因微生物的繁衍而引起的病害，增加了蘋果腐爛病發生的概率。

（二）溫度

蘋果儲藏選擇適合的溫度是關鍵，最佳的溫度標準是能夠科學有效防止蘋果后熟、微生物危害及防止低溫失調等幾個方面。低溫是儲藏蘋果的關鍵因素之一，大量實踐證明，蘋果在5.5℃時的后熟要比0℃快一倍，在10℃要比5.5℃快一倍。所以，蘋果在采摘結束后及時進行儲藏，才能夠最大限度地延長蘋果儲藏時間。

（三）透氣

蘋果儲藏區域的透氣性，直接影響著蘋果的呼吸速率、呼吸強度。蘋果儲藏環境中適合的氧氣濃度，能夠極大地減弱蘋果的呼吸強度。但是儲藏環境中氧氣的濃度也不能過低，如果蘋果儲藏環境中氧氣的濃度低于1.5%時，則蘋果厭氧呼吸顯著提高，非常容易發生缺氧性生理病害，蘋果的抗氧化性能和抗病性能也會減弱。蘋果儲藏環境中有適合的二氧化碳濃度，能夠有效地增強蘋果細胞液中二氧化碳溶解的能力，這樣不但能夠阻止蘋果中葉綠素的分解，而且也能夠阻止蘋果中果膠物質的降解，以此來影響蘋果中有機酸的代謝，間接地阻止了蘋果中產生大量的乙烯，這樣就能極大地保障蘋果的脆度和新鮮度。

（四）有害物

有害物質乙醇和乙醛等對蘋果的儲藏保鮮非常不利。如果蘋果果汁中乙醇的含量超過0.5%時，蘋果果汁中會含有大量的乙醇而無法食用；如果蘋果果汁中乙醛的含量超過0.05%時，乙醛會殺死蘋果細胞。通常情況下，蘋果儲藏的最佳儲藏溫度為-1℃～1.5℃，最佳的二氧化碳排放量應達到4%～5%，最佳的氧氣含量應達到2%～2.5%，儲藏環境中的空氣相對濕度應達到80%～90%之間。

三、蘋果溝藏辦法

（一）蘋果溝藏地的選擇和建設

儲藏場地一般選擇地勢較平坦、土層堅硬、干燥背風、沒有積水、運輸便利的地方。莊浪地區蘋果的儲藏溝深度通常情況下為1.5 米，寬度為1～1.5 米，溝的長度據地況和儲藏蘋果的多少來確定，一般為25～30 米。在蘋果儲藏溝底部的正中央，沿著溝的走向開挖一條寬度和深度各0.3 米的溝槽，這樣做的目的是透氣和通風。為了防御寒風，在儲藏地的四周及其儲藏溝向北1～1.5 米處，埋設玉米秸稈構成擋風屏障，儲藏溝的上面設置屋脊狀的支架，便于覆蓋地膜或者草料，以此來抵御寒冷。

（二）蘋果的選擇和預藏

從采摘的蘋果中選擇個頭大小均勻的優質果，特別注意不能選擇帶有病蟲害、刺傷、壓傷的蘋果。預藏的具體辦法為在地勢高而干燥的樹底下冷涼，開挖深度為30厘米、寬度為1.5～2 米的土畦；土畦的周圍筑成高度為1～1.5 米的畦埂，將選擇好的蘋果從畦的一邊開始，一層一層地擺放，大果擺放6～7 層，小果擺放8～10 層。預藏期間，務必在白天要對蘋果進行遮陰處理，這樣就可以防止蘋果被灼傷；晚上去掉蘋果遮陰處理的覆蓋物，便于通風，降低蘋果堆放的溫度。如果遇到陰雨天氣，必須防止雨水進入蘋果堆內，防止蘋果出現開裂甚至是腐爛。

（三）蘋果入藏和管理

經過預藏的蘋果，等待蘋果溫度降低后，及時進行入溝儲藏。蘋果最佳的儲藏時間，一般以平均天氣溫度6～10℃最好。入儲藏溝前，首先在儲藏溝底均勻鋪一層干凈的細土或者細沙，厚度為6～10 厘米。如果儲藏溝內濕度比較低時，可以先噴灑水以此來濕潤細沙；如果儲藏溝內濕度過大時，可以將儲藏溝曬幾天，然后再儲藏蘋果。擺放蘋果的厚度一般以70～90厘米為宜。切記在擺放蘋果的過程中，每隔7～10 厘米，必須豎立一根用玉米秸稈扎成的透風透氣把，透風透氣把一般直徑為10 厘米；或者豎立一根10 厘米的PVC 管子，其長度要高出蘋果堆頂部10～20厘米。蘋果入儲藏溝后，要在頂部覆蓋一層麥草，儲藏溝的上方搭建屋脊狀的支架，在支架上面覆蓋一層玉米秸稈，以便遮陰防風雪。

在蘋果儲藏初期，天氣比較暖，儲藏溝內的溫度也較高，如果管理不慎，就會發生蘋果燒傷的情況。基于此，蘋果儲藏后，必須采取措施降低儲藏溝內的溫度，還要注意寒流凍傷蘋果。晚上可揭開儲藏溝上面的覆蓋物，以此來降低儲藏溝內的溫度，并幫助儲藏溝通風透氣。如果在儲藏的過程中，要出售一部分蘋果，剩余的蘋果切記要覆蓋好覆蓋物，防止蘋果凍傷。