健康中國戰略下新時代大學生食育體系構建與研究
——以南京旅游職業學院為例

◎ 呂 慧

（南京旅游職業學院，江蘇 南京 211100）

日本著名養生學家石冢左玄首先提出“食育”一詞，其意思是飲食行為的教育，旨在引導人們養成健康的飲食習慣[1]。2005 年，日本頒布了世界上第一部關于食育的法律，即《食育基本法》，使食育體系成為一種典型的社會共治的治理模式。2006 年中國農業大學的李里特教授將“食育”一詞引入中國[2]，其指出在中國推行良好飲食習慣教育是非常必要的，并將“食育”置于與五育（德育、智育、體育、美育、勞動教育）同等重要高度；也有學者認為食育應統領德智體美勞，成為六育之首[3]。

當前居民健康受到黨和國家高度重視，在黨的二十大報告中明確提出“推進健康中國建設，把保障人民健康放在優先發展的戰略位置”，國家亦從政策層面進行宏觀調控，相繼提出了“健康中國2030”等相關政策計劃。2020 年6 月，由國家食物與營養咨詢委員正式規范提出“食育”這一術語，并發布《國家食物營養教育示范基地建設規范》，明確提出要加強食育。

1 食育的重要性與迫切性

食育作為新時代高校育人的重要內容，在落實“立德樹人”根本任務和實施“健康中國”戰略中發揮著舉足輕重的作用[4]。世界衛生組織的研究結果顯示，飲食健康因素是影響高校學生身體健康發展的第二影響因素，僅次于遺傳因素。大學期間是學生掌握豐富知識和增強技能水平的關鍵時期，進行食育對他們來說更容易接受和掌握，其具有豐富知識、增強體質和有利于提高身體素質等多重作用[5]。

2 研究對象

以南京旅游職業學院的在校大學生為研究對象，通過在所授課程、學校食堂、社團活動以及校園文化中融入大食物觀、營養健康知識、中國傳統飲食文化等內容，強化大學生營養認知與健康行為，將食育潤物細無聲地滲透至學生成長成才全過程，并結合高校實際情況，有針對性地進行高校大學生食育對策的研究，從而為構建適合高校大學生自身需要的食育培養體系提供理論與實踐支撐。

3 研究內容與結果

3.1 以課堂教學為主渠道，構建高職院校食育人才培養體系

針對烹飪工藝與營養專業群的學生開設飲食營養與配餐課程，針對酒店管理與數字化運營專業和空中乘務專業的學生開設食品營養與衛生安全課程，以及針對全校學生開設營養與健康公共選修課。通過對不同專業的學生開設相關的必修課或選修課程，將食育融入學生素質教育培養中，從而最大限度地滿足學生食育課程的學習與自身健康素養的提升。飲食營養與配餐課程作為校級“課程思政”示范課程和校級在線開放課程建設項目，其圍繞“健康中國”戰略和國家高素質技術技能型人才培養目標，確立關注居民健康、挖掘民族飲食文化、培養精益求精工匠精神等課程思政目標，培養符合社會和行業需求的合格大學生。

在教學實施過程中，借助VDI 一體化烹飪學習中心、營養配餐軟件等信息化手段，開展豐富多彩的實踐教學形式，促進學生掌握有關飲食營養與配餐的技能，使學生懂得如何針對不同人群進行科學營養配餐，以維護人們的健康。通過全方位、多層次地將食育融入課程教學體系的構建中，借助自我管理和自我教育能力的不斷提升，形成有益于當代大學生健康素養提升的飲食習慣，達到全員育人、全程育人、全方位育人的“三全育人”目標與成效。

3.2 以學校食堂為主陣地，建設高校營養健康食堂管理模式

依據2020 年發布的《營養健康食堂建設指南》，南京旅游職業學院（以下簡稱本校）積極探索與踐行健康食堂管理模式，通過明廚亮灶工程打造、食物功能合理分區、食育文化全方位營造等方式，將食育滲透至學生日常飲食生活中，全面提升學生健康素養。在營養健康食堂建設中，與南京市疾病預防控制中心合作，借助其研發的“食堂膳食”微信小程序，開展食堂中餐飲從業人員的營養健康教育與培訓，從而健康指導高校食堂組織管理、人員培訓和考核以及配餐烹飪、供餐服務等建設。

為培養學生早睡早起的健康作息習慣，本校后勤管理處開展“半價早餐”服務與“光盤”行動，引導學生養成合理膳食與勤儉節約的好習慣。據不完全數據統計，活動開始后一周就餐人數較活動開始前一周7∶00 前就餐人數增加了近2 000 人，環比增長率達775.2%。在對學生的食育過程中，健康食堂的建設應以春風化雨、潤物無聲的形式滲透至學生的飲食與生活習慣養成中，從而提升學生健康素養與水平，為學院人才培養提供有力保障。

3.3 以學生活動為主載體，創新高校食育傳播路徑與方式

通過成立院級食育與營養社團，積極鼓勵社團成員通過參觀、學習、交流、實踐等形式開展食育與宣傳活動，社團建設過程中，在指導老師的指導幫助下，社團的同學們積極參與多種形式的創新創業實踐活動，以及大學生志愿者暑期“三下鄉”社會實踐等活動。為傳承和弘揚中華優秀傳統飲食文化，關注和保護非物質文化遺產，指導教師帶領學生開啟了江蘇非遺美食的探秘之旅——“尋味黃橋”中華美食文化的傳承與創新實踐活動，尋找美食背后的文化故事，創新非遺美食的制作技藝，感受歷史孕育的文化內涵，使學生深刻感受到非遺美食技藝的傳承需要守初心、用真心、能創新。

高校應積極推動與組織師生開展食育相關社會實踐活動，在全民營養周期間，社團指導老師帶領學生走進社區和養老機構，為老年人群進行營養健康科普宣教與志愿服務活動，從而讓當代大學生認識到開展合理膳食行動和全民營養教育傳播活動是自身應該積極踐行的責任與義務，每一次的科普傳播活動，都是在為我國“健康中國”戰略發展注入新鮮活力。

3.4 以科學研究為主方向，培育高校食育學術研究高地

作為人才培養的搖籃，高校應積極搭建食育經驗交流平臺，鼓勵專業教師積極申報高校食育相關課題，在開展針對大學生食育研究的同時，積極帶領學生開展營養與健康相關學術探索與實踐。借助江蘇省文化和旅游重點實驗室，指導學生開展各類形式多樣、豐富多彩的主題活動與產品研發，如帶領學生參與“三減”菜品和植物基食品的研發，助力學生科學研究能力的不斷提升。

積極組織學生參與線上和線下的營養健康講座與會議，提升學生食育相關知識儲備，指導學生開展大學生創新創業訓練計劃項目、勞動教育優秀實踐等項目的申報與研究。與此同時，指導學生參加“互聯網+”大學生創新創業大賽、“挑戰杯”江蘇省大學生創業計劃競賽和南京市大學生暑期“三下鄉”社會實踐等競賽與活動。通過積極開展食育與營養健康教育的科學研究，不僅可以激發當代大學生的學習熱情和創新創業意識，更能通過以賽促學的形式提升學生們的綜合能力與團隊協作意識，傳遞青春正能量。

3.5 以校園文化建設為主內容，在高校滲透中國傳統飲食文化

本校的特色文化活動“大學生創新創業實踐周暨美食文化節”的舉辦，不僅豐富了同學們的大學生活，而且促進了學生們從資料搜集、原材料采購、產品設計到制作銷售全程融入式生產實踐能力的提升；在對餐飲類非物質文化遺產的傳承和保護中，引導學生積極參與素食烹制技藝與旅游美食品牌研發活動，通過讓學生參與學習與探究，傳承中國飲食文化和傳統制作技藝，讓更多的年輕人熱愛傳統技藝，樹立高度的文化自信。

通過將中國傳統文化滲透至校園文化建設，不僅全面提升了同學們精益求精的實訓操作技能水平和科學嚴謹的科研思維能力，更體現了本校“活動育人、實踐育人、創新育人、文化育人”的人才培養目標，并與習近平總書記提出的“工匠精神”相呼應，培養了同學們的專業素養與吃苦耐勞的工匠精神。

4 結語

通過學生、教師、學校“三方聯動”，學生從思想到行為“雙向互通”的形式，開展食育研究，構建了一套“三方聯動，雙向互通”的食育育人模式。其主要以構建新時代大學生食育育人模式為核心，以滲透中國傳統飲食文化為基點，以構建食育育人體系、創新傳播路徑為突破點，以培育學術研究高地、建設營養健康食堂為創新點，形成了一套可用于推廣的大學生食育育人模式與應用研究的成果，使食育在落實“立德樹人”根本任務和實施“健康中國”戰略中發揮重要作用，為社會和行業輸送更多高素質的技術技能型人才。