水果不能代替蔬菜

李純

水果和蔬菜營養成分不同，因此二者不能完全等同或替代。大多數蔬菜（尤其是深色蔬菜）的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物質的含量都要優于水果，而水果中的有機酸、芳香物質、香豆素等植物化學物質會比蔬菜豐富。由此可見，水果和蔬菜可以互為補充，但不能互相代替。要實現健康飲食，應保證“每餐有蔬菜、天天有水果”。《中國居民膳食指南》指出，每天蔬菜建議攝入量為300～500g，其中一半為深色蔬菜;水果每天建議吃200～350g，差不多一個大蘋果或2～3個獼猴桃的量。