蘋果市場動態評析
——2023年庫存蘋果的特點、問題和建議

楊 杰

（國家蘋果工程技術研究中心 濟南 250000）

2023 年的蘋果入庫已告結束，出庫已經開始，縱觀當年我國庫存蘋果情況，分析主要有以下5 個特點：

1 特 點

1.1 多

2023 年蘋果入庫總量多于2022 年。總體入庫量比2022 年同期多一到兩成。中國是一個大市場，是一個大果園，是一個大冷庫群。全國蘋果冷庫總庫容，達1700 萬噸左右。2023 年蘋果入庫數量實際是多少，很難理清，但是，蘋果入庫數量多于2022年同期是一個基本事實。

1.2 差

調查近10 年數據，2023 年入庫蘋果中，優質果比例是最少的一年。整體入庫蘋果中綜合質量是比較差的。不同產區情況略有不同，原因是全國蘋果產區，2023 年普遍遭遇結果初期的低溫，結果中后期的多雨或者持續高溫影響，致使果色、表光差，果銹、果點多。當然，蘋果入庫當中的鏟園、倒筐，通貨、混級收購也是主因之一（圖1）。

1.3 高

2022 年蘋果收購價已屬高位。2023 年蘋果收購價、入庫平均成本高于2022 年每噸1000 元以上。蘋果的收購價過低、過高，都對蘋果產業持續向好發展不利，生產者、經營者、消費者三方利益平衡、兼顧是大道理。一方面少了就貴好了就貴，另一方面貴了就慢，特別是2023 年。

1.4 低

2023 年為了等待蘋果上色，采收期推遲時間過長，蘋果入庫時硬度偏低，據山東實戰型蘋果貯藏專家李永群團隊在不同區域的實測，2023 年蘋果硬度比2022 年同期低0.5～1.0 千克/厘米2。西部蘋果平均硬度略高。而蘋果糖度要比2022 年高兩度左右，糖心比例大幅提高。山東產區2023 年蘋果著色不好，但口味相對較好。

2 問 題

圖1 作者（左一）在陜西千陽“新元”蘋果示范園調研

值得關注的是，2023 年庫存蘋果有兩個問題比較突出：

2.1 慢

蘋果市場銷售速度偏慢。任何時候，不同地區蘋果銷售有快有慢，2023 年11 月也不是庫存蘋果的銷售旺季，但綜合線上線下蘋果整體銷售看，不容樂觀。除蘋果本身的原因之外，多種水果量多價低，對蘋果銷售產生影響。蘋果品質比2022 年差，價格比2022 年高。而柑橘數量比2022 年多，價格比2022 年低，就是問題之一。比如杭州某果商反映，過去是滿大街蘋果禮盒，現在石榴禮盒滿大街（圖2）。

2.2 點

2023 年蘋果入庫期間，氣溫高，果溫就高。果農的貨占比又大，通貨、混級貨占比比常年高兩成左右，致使2023 年蘋果庫溫不好控，要特別關注庫存蘋果質量，特別用心。蘋果入到庫里，果銹不是問題，“點”不可不防。近日已經收到出口某國蘋果，出現點擴大、斑變黑、病果多，客戶反應大的反饋。

圖2 作者在煙臺海陽“王掌柜”工廠調研

3 建 議

3.1 穩

2023 年蘋果優質優價體現的很到位。整體現貨價格走勢以穩為主，穩中有升，穩中有變，穩中有降，實屬正常。市場穩是我們期盼的，上一個年度，蘋果市場穩就是個最好的標志，大多數人受益。不要受不實信息的影響，避免價格大起大落，對產業發展最為有利。在這個信息傳遞極為迅速的時代，我們共同努力，保持冷靜，保持定力很重要。

3.2 長

蘋果能解渴解餓，季產年銷。貨架期長，在春節前是庫存蘋果最好的銷售時檔。建議2023 年既要抓緊，也不可慌張，顏色不好，特別甜，好吃也是硬道理。從現在起，緊盯市場，即時出庫。品質欠佳的要加強銷售。抓緊銷售不往后放。

3.3 大

我們中國的蘋果市場全球最大。要堅定信心，多方設法國內、國外銷售。2023 年蘋果出口8 月、9 月同比增加，10 月下滑10%，主要是因為國外客戶對中國2023 年蘋果價升果質較差的問題還沒有看清。人民幣的匯率目前對蘋果出口是有利的。我國蘋果資源豐富，國外市場不小。山東是出口大省，調入優果、小果，加大出口，對產業大為有利。全國一盤棋，抓緊國內國外線上線下銷售是當務之急。

目前我國有兩個產區，產銷形勢都比較好，一個是云南，一個是山西，產量增，質量好，價格適中，銷售相對通暢。

3.4 低

2023 年為了等待蘋果上色，采收期推遲時間過長，蘋果入庫時硬度偏低，據山東實戰型蘋果貯藏專家李永群團隊不同區域的實測，2023 年蘋果硬度比去年同期低0.5～1.0 千克/厘米2。西部蘋果平均硬度略高。建議，庫存蘋果，尤其是后期入庫蘋果抓緊銷售，不宜拖后。

3.5 甜

2023 年蘋果糖度要比去年高2 度左右，糖心果比例大幅提高。山東產區2023 年后期蘋果著色不強，但口味相對較好。建議在銷售中，突出口味優的宣傳，以促進消費。