羊肚菌工廠化栽培探索

任亞麗

（甘肅通渭縣農業技術推廣中心，甘肅 定西 743300 ）

羊肚菌是一種珍貴的食用菌，其因獨特的形態和美味的口感而廣受市場歡迎。然而，傳統的野外采集、人工栽培方式，已無法滿足日益增長的市場需求，特別是羊肚菌的生長發育對環境條件的要求較高，長期進行野外采集，還易引發資源枯竭、生態破壞等問題。在此背景下，羊肚菌工廠化生產應運而生，這是一種在人為控制的環境條件下，以現代農業技術手段進行大規模、高效、集約化生產的方式，可促進羊肚菌的快速生長和繁殖，提高產量和質量，促進產業發展。近年來，隨著大眾健康飲食、生態環保意識的提高，羊肚菌工廠化生產的市場前景越發廣闊，值得進行研究，以促進產業的發展。

1 羊肚菌工廠化栽培的意義

羊肚菌工廠化栽培的意義主要體現在以下幾點。首先，有利于提高羊肚菌的產量。羊肚菌作為一種低溫高濕性真菌，其菌絲生長、子囊果分化對溫度條件有較高要求，分別為15 ℃~22 ℃、10 ℃~12 ℃，在野外環境下，這樣的溫度條件較難控制。通過實施工廠化栽培，可在合適的溫度環境下進行栽培，避免自然環境對羊肚菌的生長造成不利影響，從而提高產量。其次，有利于降低生產成本。通過采用現代化的設施和設備來生產，以盆栽播種機等設備完成裝填基質、鋪撒菌種、表面覆基、補水等操作，可顯著降低羊肚菌栽培的人力成本，提高生產效率，降低生產成本。最后，有利于促進產業發展。通過推廣羊肚菌工廠化栽培，可解決傳統種植方式中存在的人工操作復雜、控溫控濕難度大等問題，促進羊肚菌產業的快速發展，提高產業效益。

2 羊肚菌工廠化栽培環節介紹

近年來，羊肚菌工廠化栽培方法作為一種高效、環保、可持續的生產方式，在許多地區得到了推廣。羊肚菌工廠化栽培方法，主要是指在人為控制的環境條件下，以現代農業技術手段進行大規模、高效、集約化生產的羊肚菌栽培模式。其基本環節如下：

1）菌種制備。羊肚菌的菌種制備是栽培的第一步。通過選擇優良的菌種，經過分離、純化和擴繁等過程，可制備出適合栽培的菌種。

2）培養基制備。羊肚菌的培養基是為羊肚菌提供營養的重要基質。培養基的制備需選擇適宜的原料和配方來進行，如木材、麥麩、石膏等，將上述材料按照一定比例混合，加水攪拌均勻，可制成平板或液體培養基。

3）接種。將制備好的菌種接種到培養基上，放入恒溫培養箱中進行培養。在適宜的溫度和濕度條件下，菌種開始萌發繁殖。

4）培養。在恒溫培養室內，保持適宜的溫度和濕度條件，促進菌絲的生長和發育。在此期間，需定期進行通風換氣，保持室內空氣新鮮。

5）出菇管理。當菌絲長滿培養基時，要將培養基移至出菇室進行出菇管理。在出菇期間，需控制適當的溫度和濕度條件，同時給予光照，進行通風換氣，促進羊肚菌生長發育。

6）采收。當羊肚菌成熟時，要及時進行采收。采收時，需小心操作，避免損傷菌體，影響產量和質量。

7）加工處理。對于采收后的羊肚菌，需及時進行加工處理，如烘干、冷藏等。通過加工處理，可延長羊肚菌的保質期，提高其附加值。

3 羊肚菌工廠化栽培的現存問題

1）生產環境嚴格。羊肚菌對環境溫度、濕度等因素要求嚴格，野生羊肚菌的萌發主要取決于降水量、降雨時間早晚、土壤溫濕度等因素，在工廠化生產中，很難對這些因素實施精準控制[1]。

2）技術基礎薄弱。目前，羊肚菌工廠化栽培技術缺乏穩固的發展基礎，尤其是在栽培料配方、接種技術、培養基制備等方面，存在許多技術難題亟待解決。

3）規范標準不全。羊肚菌工廠化栽培的規范標準并不完善，缺乏統一的行業標準，導致生產流程、質量控制體系不科學，產品質量不穩定，影響消費者的滿意度。

4）人才培養滯后。羊肚菌工廠化栽培需要由專業的技術人員來完成。然而，目前這方面的人才比較匱乏，人才培養機制也不夠完善。缺乏專業技術人員，直接影響了羊肚菌工廠化栽培的成功率。

5）機械生產困難。在羊肚菌的工廠化栽培中，需要使用一些機械設備來提高栽培的效率。然而，目前對這些設備的制造與維護尚存在困難，設備可靠性并不高，部分設備操作不方便，采購、維護成本也較高，增加了生產成本。

6）病害防治困難。羊肚菌在生長期間，容易受到一些病蟲害的侵襲。這些病蟲害易影響羊肚菌的產量和質量。如何有效防治這些病蟲害，也是羊肚菌工廠化栽培中需要解決的問題之一。

4 羊肚菌工廠化栽培的創新路徑

4.1 采用先進機械設備

在羊肚菌的工廠化栽培中，有必要通過優選先進的機械設備，達到提高成菌產量、保證質量、降低成本的目的。

以羊肚菌工廠化盆栽播種機為例，該機械設備由機架、運輸裝置、裝填基質裝置、補水裝置、傳動系統、自動控制系統等構成，主要功能有輸送栽培盆、裝基質、補水、播撒菌種、覆基等[2-3]。該設備裝有不銹鋼材料所制成的栽培盆，其外部附有透水、透氣孔，可為羊肚菌的生長提供良好環境。在栽培前期，技術人員可將含水率25%~30%、混有生石灰的砂壤土放置于基質裝填機中，此時，栽培盆會在滾筒上勻速向前，裝填機可將基質均勻地填充入栽培盆，隨后菌種播撒結構會借助輸送帶、下料斗、攪拌輥輪等結構，以濕料袋種的形式向栽培盆中撒播菌種，機械設備會通過表層覆基結構，進行17 mm~22 mm 的營養物質裝填，完成播種過程[4-5]。整體來看，這種設備的自動化程度較高，有利于減少工廠的人力資源投入，提高播種效率，保證羊肚菌的接種質量。

4.2 構建保溫通風廠房

1）選址與布局。應在適宜的地點建立廠房，選址時，要重點考慮當地的氣候條件、環境因素。要合理布局廠房內的各個功能區域，如培養室、接種室、儲藏室等，以便進行生產和管理。

2）保溫性能。廠房應具備良好的保溫性能。可采用雙層墻、加厚屋頂、地熱泵、保溫材料等技術手段，減少熱量散失，保持室內溫度的穩定。一般來講，菌核生長的廠房溫度為18 ℃~20 ℃，空氣濕度為75%~85%；菌絲生長的廠房溫度為15 ℃~18 ℃；生爪生長階段的廠房溫度控制在13 ℃~16 ℃為宜[6]。

3）通風透氣性。羊肚菌的生長需要一定的氧氣，同時，羊肚菌本身也會排出二氧化碳和其他有害氣體。因此，廠房應具備良好的通風透氣性。可通過安裝通風設備或開通風口等方式，實現空氣流通。

4）空氣凈化裝置。為了提升環境的清潔性，廠房內需要安裝空氣凈化裝置。可采用空氣過濾器、紫外線消毒燈等設備來凈化空氣，消除有害細菌和真菌等污染物。

5）濕度調節裝置。在廠房內部，也要安裝霧化系統或噴水系統，根據羊肚菌的需求，及時調節廠房內的濕度。一般來講，羊肚菌菌絲生長的適宜濕度為65%~75%，子實體生長的適宜濕度為85%~95%[7]。

4.3 重視病蟲害防治工作

1）要加強衛生管理。保持廠房內環境清潔、衛生，是預防病害發生的基礎。工作人員要定期對廠房進行清潔和消毒，對培養基、菌種、工具等進行消毒處理，以消除病菌的滋生[8]。清潔過程中，要采取措施避免交叉感染，嚴格控制人員和物品的進出，確保生產區域與外界環境的隔離。

2）要選擇優良的菌種和培養基，并控制栽培環境。實踐證明，選用抗病性強、適應性廣的菌種，是預防病害發生的重要手段。對培養基的選擇，要考慮到羊肚菌的營養需求和抗病性，以確保羊肚菌的健康生長。栽培期間，工作人員要定期檢查羊肚菌的生長情況，及時發現并處理病蟲害問題。

3）針對不同的病蟲害，要采取有效的防治措施。對于常見的病害，如細菌性病害、真菌性病害等，可采取物理、生物防治等方法進行處理。要根據不同病害的發生規律和特點，制定相應的防治方案，做到早發現、早治療，確保羊肚菌的健康生長[9]。

4.4 科學合理采收成菌

1）要確定適宜的采收時間，應選擇在菌蓋充分展開、孢子還未釋放時進行。此時，羊肚菌的品質最佳，營養價值最高。過早或過晚采收，都會影響羊肚菌的品質和價值。因此，要根據羊肚菌的生長情況和實際需要，來確定采收時間。

2）要采用適宜的采收方法，保證采收的羊肚菌完整無損、不帶泥沙等雜質。工作人員要注意控制好采收時的環境衛生，避免對羊肚菌造成二次污染。

3）要對采收完成的成菌進行科學合理的處理和加工。針對采收后的羊肚菌，要及時進行晾曬或烘干處理，以保證其品質。可根據市場需求，對其進行分級、包裝，以提高產品的附加值和市場競爭力[10]。

4.5 完善工廠管理制度

1）制定生產計劃和管理制度。要根據市場需求和生產能力，制定合理的生產計劃，明確生產規模、時間、工藝流程等要素。工廠要建立一套完整的管理制度，包括人員管理、設備管理、質量管理、安全生產等方面，都要有明確的規定。

2）建立質量管理體系。需建立完善的質量管理體系，包括原材料的質量控制、生產過程中的質量管理、產品的質量檢測等方面，要形成嚴格的質量標準和質量檢測流程，確保產品的質量符合市場要求。

3）加強生產安全管理。羊肚菌工廠化栽培涉及高溫、高濕等環境條件，存在一定的安全隱患。因此，要建立完善的安全管理制度，加強安全宣傳和培訓，確保生產的安全和穩定性。

4）推行環保和節能減排。羊肚菌工廠化栽培需要消耗大量的能源和水資源，同時也會產生一定的廢棄物。因此，要推行環保和節能減排措施，采用環保型設備和生產工藝，減少能源消耗和環境污染。

5）建立信息化管理平臺。要借助信息化技術，建立生產管理信息系統，實現生產過程的實時監控、數據分析和生產計劃的優化。通過實施信息化管理，提高生產效率和管理水平，促進產業的升級和發展。

4.6 加強人才培訓

1）培養專業技術人才。羊肚菌工廠化栽培涉及農業、生物技術、食品加工等多個領域的知識和技能。因此，工廠要培養一批具備專業知識儲備和實踐經驗的人才，從事研發、生產、管理等方面的工作。

2）加強技能培訓。針對不同崗位的需求，要開展技能培訓工作，提高員工的技能水平和操作能力。要重點做好菌種制備、培養基制備、接種技術、溫濕度控制等方面的技能培訓工作，提升羊肚菌工廠化栽培水平。

3）建立人才激勵機制。可通過建立人才激勵機制，激發員工的積極性和創造力。例如，通過設立獎勵制度、提供職業發展機會、給予優秀員工晉升機會，促進人才隊伍的建設和升級。

4）加強與高校和科研機構的合作。工廠要與高校和科研機構合作，共同培養人才，開展研發工作。通過合作交流，可向工廠內部引進先進的技術和理念，提高員工的綜合素質和能力水平。

5）建立人才庫和人才信息平臺。應通過建立人才庫和人才信息平臺，為企業提供人力資源支持服務，吸引更多的人才加入羊肚菌工廠化栽培行業，推動產業的快速發展，提高企業的核心競爭力和市場占有率。

5 結語

綜上所述，通過采用先進的農業技術手段，可提升羊肚菌工廠化生產質量，實現高效、環保、可持續的羊肚菌生產，滿足市場需求，同時避免引發資源浪費、生態破壞等問題。然而，從現階段來看，羊肚菌工廠化生產仍面臨著生產成本高、技術不成熟等問題，亟待進行進一步的研究和探索。相信在未來，羊肚菌工廠化生產有望成為主流的生產方式，推動產業的升級和發展。