網絡美食紀錄片的文化指涉和情感建構研究

吳帆　駱志偉

［摘要］近年來，網絡美食紀錄片呈現題材細分化發展趨勢。紀錄片《生活如沸2》以火鍋為切入視角，聚焦新時代普通女性，呈現中國式家庭溫暖以及探尋人物鄉愁情緣，形成獨特視聽表達。同時，該紀錄片在內容上推陳出新，通過板塊敘事和應用質樸方言強化觀眾對地域文化的認同。網絡美食紀錄片若要推陳出新，就需要注重題材細分化，增強節目的故事性和趣味性以及凸顯觀眾自我意識憬悟，打造更具傳播價值的內容。在創作過程中，紀錄片創作者要注重將此類紀錄片的美食性與人文性有機結合，避免因二者不平衡導致紀錄片內容質量下降。

［關鍵詞］網絡美食紀錄片；《生活如沸2》；文化指涉；情感建構；傳播理念

網絡美食紀錄片《生活如沸2》突破《舌尖上的中國》的宏大全景式美食敘事模式，在內容上注重題材精細化挖掘。該紀錄片以火鍋為切入點進行深度人文思考，由以往紀錄片注重對物的敘述轉變為注重對人的關懷，以此達到喚起觀眾文化記憶，強化觀眾對地域文化的認同，增強觀眾文化自信的目的。文章以《生活如沸2》為例，對該紀錄片地域文化和人物情感的呈現方式和視聽特色進行分析，以期為該類型紀錄片破圈傳播提供借鑒。

一、地域文化在《生活如沸2》中的呈現方式

近年來，網絡美食紀錄片注重內容差異化表達，選取更加細分化的題材進行敘事。如由嗶哩嗶哩出品、大聲傳媒聯合出品的《生活如沸2》通過呈現具有地域性的特色美食，利用板塊敘事描繪平凡人物的奮斗故事，應用質樸方言強化觀眾對地域文化的認同。

（一）板塊結構：片段化敘事繪就平凡人物的奮斗群像

網絡美食紀錄片《生活如沸2》以火鍋為切入點，洞察生活百態，傳遞治愈情緒，通過凝聚人物群像，講述小人物的奮斗故事，找尋火鍋沸騰背后最能引發觀眾情感共鳴的故事，從而聚焦“奮斗”這一時代主題。該紀錄片打破“舌尖上”僵化的創作模式，將鏡頭對準各地街頭巷尾的火鍋店，將美食與奮斗者的故事深度融合，從不同主體視角出發，詮釋“奮斗”這一主題。如與自己不斷和解的萍姐、低調務實的小杜、豁達釋然的萍姨，紀錄片將一個個平凡人的故事轉變成奮斗者群像，讓觀眾看到小人物積極向上、向善務實的人生態度，感受平凡生活中的詩意，譜寫了一曲奮斗者的青春贊歌。

（二）舊食新味：在傳統美食基礎上推陳出新

制作和品嘗美食已經成為現代人建立人際關系的一種生活方式，這與人們對食物口味的不斷探索密不可分。《生活如沸2》應用生活化敘事手法，將探索食物的起點建立在人與社會的互動關系上，為地方飲食增添新元素，推動美食文化傳播。例如，《生活如沸2》第三集講述了將鄉愁融入美食的澳門火鍋店老板盛哥的故事。盛哥將中國傳統食材與泰式風味巧妙融合，借助現代科技，成功推出新式菜品—檸檬蒸汽火鍋。盛哥是成千上萬為了更好生活而在外打拼的人中的典型代表，在對其進行媒介敘事的過程中，《生活如沸2》通過對盛哥的細微描寫，讓觀眾感受到盛哥對故土的眷戀。該紀錄片對美食的不斷探索，客觀上促進了紀錄片垂直化內容的深度挖掘，從而為觀眾提供了更具感染力的內容，拉近了與觀眾的距離。

（三）鄉土話語：質樸方言強化觀眾對地域文化的認同

人們總是期待與自身相近的個體共享文化，因此方言有利于促進文化認同［1］。一方面，方言的使用能夠提升影片的紀實性［2］，如在《生活如沸2》第五集中，本地食客邊吃熱氣騰騰的火鍋邊使用重慶方言聊天的場景，使觀眾直觀地感受到具有重慶特色的火鍋文化。另一方面，紀實性是觀眾情感認同的基礎，這種紀實是一種有選擇的有機結合，且尤其注重主人公在接受采訪時的方言表達，簡而言之，就是對真人真事真場景、真情實感真思想等原生態素材的采集、提煉和整合［3］。例如，對從小生活在銅元局的老板胖哥來說，對家鄉美食味道的眷念早已轉化為一種深厚的情誼，《生活如沸2》用方言形式表達胖哥的這種情誼，能夠使觀眾產生文化認同感。方言的使用不僅可以強化網絡美食紀錄片的紀實性，還有助于地域文化的傳承，增強觀眾的文化認同。

二、人物情感在《生活如沸2》中的表達方式

網絡美食紀錄片的表達基礎是建立在人物情感之上的。美食從某種程度上來說是人類情感的載體，《生活如沸2》通過食材找尋童年記憶，探尋人物鄉愁情緣，聚焦新時代普通女性，通過描繪各種生活瑣碎細節呈現中國式家庭溫暖，實現可視化情感表達。

（一）寓情于物：以食材縫合童年記憶

弗洛伊德認為童年記憶與成年期的有意識的記憶全然不同，其是后來得以重復，并且在童年已經過去了的后來某一時刻才被引發出來的［4］。童年記憶儲存在個體的無意識深處，而社會記憶的客體則是能夠喚起這些記憶的具體對象，影片將能夠喚起回憶的刺激點所傳達的信息反饋給觀眾，由此激發觀眾的童年記憶。《生活如沸2》正是通過拍攝日常生活中的食材，既展示紀錄片應有的審美功能，又承擔創造懷舊景觀的媒介功能。正如《生活如沸2》第四集以帶魚為媒，勾起人們對物資匱乏的20世紀六七十年代的年味記憶，這既是老龍的兒時記憶，又是青海幾十年風云巨變的見證。特別是對那些有著共同記憶的人來說，這些記憶刺激點既有助于其回憶往日時光，又增強其對紀錄片講述的故事的認同感。

（二）鄉愁指涉：從背井離鄉到文化尋根的桑梓情緣

網絡美食紀錄片通過記敘食物和人物的情感聯結，喚醒大眾的鄉愁記憶。《生活如沸2》采用共情敘事手法，講述日常生活中的易于激發觀眾情感共鳴的故事，觸發觀眾內心深處的鄉土情結。網絡美食紀錄片在描繪美食、詮釋美食內涵的過程中，充分挖掘食物本身所具有的符號價值。學者苗棣認為，作為可讀性很強的藝術文本，電視節目不但應降低復雜程度，而且需要具有比較容易被感受的特點［5］。因此，將痛點轉化為創意點是影視作品取得良好傳播效果的關鍵。在《生活如沸2》第三集中，人物痛點為當今社會在異鄉打拼的游子的心酸與苦痛，因此紀錄片寓情于人，反映當代社會中人們對文化尋根的內心渴求。

（三）以小見大：以細節呈現中國式家庭溫暖

網絡美食類紀錄片通過展現人物的生活細節來組織文本話語，使畫面更具真實感，形成立體人物形象，以此喚醒觀眾的內在情感。例如，《生活如沸2》第四集中胡大哥談及其妻子小蓮時感嘆道：“這輩子遇到她很感激。”網絡美食類紀錄片通過細節呈現能增強觀眾的代入感，從而激發觀眾的情感共鳴，使其獲得類比體驗。《生活如沸2》通過對人物言行的細致描寫，喚起觀眾內在的情感，同時形成影片溫暖現實主義的基調，從而讓觀眾感受到獨特的中國式浪漫。

（四）聚焦時代：以新女性形象凸顯普通人物心路歷程

當下，女性形象在紀錄片中逐漸擺脫“他者化”的束縛，女性人物也被塑造得更加獨立自主。當前，網絡美食紀錄片之所以贏得觀眾的良好口碑，是因為其不僅給觀眾帶來審美愉悅，還回應民生訴求，突出新時代堅韌、偉大的女性形象。例如：《生活如沸2》中惺惺相惜的廣東四姐妹；退休后為實現自身價值不顧兒女阻攔，堅持開雞煲火鍋店的萍姨；敢于挑戰傳統觀念的老蔣以及永遠的追夢人娜姐等女性人物。

網絡美食紀錄片在宣揚中華傳統美食的同時，也積極踐行對“人”的關懷理念，形成以底層人物視角來講述故事的方式，彰顯人物心路流變歷程，傳播價值共識。如在《生活如沸2》第一集中，萍姨老了，她要把舞臺留給年輕人，這與年輕時辛苦打拼的萍姨形成鮮明對照，現在的她更多是對生活的釋然。當前，網絡美食紀錄片的發展，正是在微觀敘事基礎上把故事內容提升到人文高度，不斷創造審美價值，繼而體現人文主義思想，彰顯新時代女性形象。

三、多種途徑形成《生活如沸2》的視聽特色

網絡美食紀錄片憑借能夠滿足觀眾視覺和心理消費需求的巨大優勢，受到了熱烈追捧。《生活如沸2》通過應用擬人化解說詞、能營造喜感的蒙太奇剪輯手法、治愈社會焦慮的人文理念以及懸念“鉤子”設置引發大量關注，從視聽語言及價值導向上展現獨特審美意義。

（一）擬人化解說詞契合年輕人審美

紀錄片解說詞既要符合紀錄片真實的本質特征，又要達到藝術高度，還要激發觀眾的想象力和思考［6］。《生活如沸2》通過應用擬人化解說詞，生動、傳神地描繪了美食的神韻。紀錄片的擬人化解說詞融合嚴肅和活潑兩種風格，能夠滿足觀眾對多樣化視聽體驗的期待。《生活如沸2》的解說音色立體、渾厚，并且其擬人化風格讓解說詞充滿了“反差萌”的趣味，如在描述海鮮食材時，解說詞為“來自東南亞的海外選手，已是店里頭牌”。這些帶有后現代風格的解說詞，為原本高冷、嚴肅的紀錄片帶來全新風貌，也塑造出具有現代風格的媒介景觀。

（二）俏皮式蒙太奇手法營造喜感

影視蒙太奇體現作者在大眾趣味和藝術趣味之間游移和尋覓的姿態，使觀眾突破時空障礙，最大限度地滿足平庸的視覺消費需求［7］。隨著數字技術迅猛發展，人的思維認知逐漸淺層化、平面化。對電視媒體來說，任何信息、故事或觀點都要以最易懂的方式出現［8］。由此，影視作品的藝術性被進一步削弱，創作者則致力于大眾化表達。《生活如沸2》運用蒙太奇剪輯手法使得其趣味性得到極大提升，擺脫了傳統紀錄片枯燥、說教的刻板印象，契合青年人的消費心理。

一方面，《生活如沸2》的趣味性來自創作者的刻意營造，如第二集中懸疑音效搭配解說詞“二少保持著敏銳嗅覺，隨時準備進入獵殺狀態”，當懸疑感隨著音效起伏即將達到高潮時，這時創作者突然切換至日常生活畫面。此種由畫風突轉帶來的趣味性給予觀眾“猝不及防”的心理體驗。另一方面，《生活如沸2》的趣味性則來自故事中主人公的率真性格，如第二集中三毛哥傲嬌地對妻子說：“你就是那么喜歡我，我就是有那么優秀，你慣著我咯！”隨后影片切換至中景鏡頭，畫面中旁觀者和三毛哥的妻子無奈地看著他，這種具備性格魅力的人物會受到觀眾的極大追捧。《生活如沸2》致力于探索蒙太奇空間所產生的化學效應，通過巧妙運用蒙太奇剪輯手法達到具有網感的影片效果。

（三）回歸生活日常，詮釋人文關懷

在單向度社會中，“內卷”消弭人的意志表達，推動大量趨同性競爭產生，從而使人陷入焦慮之中［9］。而《生活如沸2》展現大量原生態美食的制作場景，以微視角敘事方式講述普通民眾的生活百態，詮釋真善美的人文關懷。

首先，《生活如沸2》關注火鍋食材是如何通過手工方式生產的。如在第五集中，郝阿姨多年來一直堅持純手工制作火鍋食材—奪奪粉，并且紀錄片創作者向觀眾展示從米到米漿最后形成米豆腐的全過程。《生活如沸2》讓觀眾在感受地域文化的同時，獲得心靈上的撫慰。其次，《生活如沸2》的靈魂治愈功能來自人與人之間的真摯情感。如在第三集中，大醋情火鍋的四個主人公是親姐妹，紀錄片展現了她們互幫互助、有說有笑的生活點滴，她們很享受彼此間的陪伴。正是姐妹間無私的愛讓紀錄片有了撫慰人心的能量。《生活如沸2》以探索各地歷史文化背景為基礎，構建起現代人所追求的心靈家園，形成一種治愈焦慮情緒的視聽轉譯方式。

（四）以懸念“鉤子”彰顯故事化美學理念

美國影視業一直信奉“鉤子”理論，即強調在節目初始一分鐘內就要設置“鉤子”以吸引觀眾眼球［10］。所羅門·阿希在“說服”實驗中證實認知雙方的第一印象決定著往后交往進程［11］。《生活如沸2》通過應用倒敘、抽幀、解說和配樂等剪輯手法營造懸疑氛圍以吸引觀眾，符合新媒體平臺的傳播規律。《生活如沸2》在第二集故事開端運用“連環案”“作案工具”等解說詞營造案發現場的懸疑氛圍，并且利用蒙太奇手法進一步加深觀眾的懸疑感。

“鉤子”理論不僅強調要在開篇吸引觀眾，而且在整部片子中要不斷制造引起觀眾注意力的“鉤子”［10］。如《生活如沸2》在第二集的主人公二少出場時采用抽幀剪輯手法，給觀眾帶來驚險、刺激的視覺觀感。通過對紀錄片進行藝術加工，《生活如沸2》取得良好收視和傳播效果。

四、網絡美食類紀錄片優化路徑

互聯網的不斷發展為網絡美食紀錄片提供了強大的傳播平臺。網絡美食紀錄片若要在互聯網中發揮弘揚中華傳統美食文化的作用，就需要注重題材細分化、增強節目故事性和趣味性以及凸顯觀眾自我意識憬悟，打造出更具人情味的美食紀錄片。

（一）以地域元素為切入點尋求題材細分化發展

各地的食材、氣候、風俗等內容為網絡美食紀錄片的題材細分化提供了依據。在《生活如沸2》中，不同種類火鍋常以地域元素為藍本進行拓撲，以多元表現手法凸顯火鍋背后的主題內涵，充滿創意且具有濃厚的鄉土氣息，成為塑造地域形象的中介。如重慶萬州小火鍋、山西醋火鍋、河南鵝火鍋和青海帶魚火鍋等，既體現地域文化特色，又成為打造城市形象的名片。網絡美食類紀錄片以各地風土人情為切入點，一方面拓寬創作題材，另一方面以視覺表達喚起觀眾的故鄉記憶，拉近與觀眾的心理距離，還原具有煙火氣的市井文化。

（二）利用視聽語言增強紀錄片故事性和趣味性

視聽語言生動凸顯美學所蘊含的人文思想，在當下新媒體中被賦予更旺盛的生命力。網絡美食紀錄片應用蒙太奇剪輯手法，通過視聽語言所產生的懸疑感和滑稽感使觀眾充滿期待，從而增強紀錄片的故事性和趣味性。

一方面，網絡美食紀錄片中的戲劇性情節有助于塑造人物形象，滿足觀眾審美期待。如《生活如沸2》第一集用電影式攝制手法拍攝明哥進購食材的畫面，手持拍攝使鏡頭產生的輕微晃動增強了影片的真實感，同時懸疑音樂配上解說詞 “隱秘的角落，明哥從黑夜夾縫中現身”，進一步渲染懸疑氣氛。另一方面，網絡美食紀錄片應用蒙太奇剪輯手法契合編導風格化追求。在《生活如沸2》第四集中，旁白說道：“實踐者往往不是理論家。”接下來老板特特在采訪中講述酸菜形成機制時突然卡殼，緊接著配以解說詞：“行吧，吃就完了。”網絡美食紀錄片應用充滿故事性和趣味性的視聽語言能和觀眾建立更有效的情感聯系，喚起觀眾的情感認同。

（三）凸顯觀眾自我意識憬悟的自由表達

網絡的社交屬性使言論空間在媒介賦權的運作體系中得到極大拓展，自由表達、情感抒發成為每個網民的訴求。在全媒體背景下，圈層個體在網絡社區通過多元觀點展現內心想法，成為具有自我意識的能動者。B站對《生活如沸2》的定位是美食人文類紀錄片，但節目播出后，部分網友評論這部紀錄片的人文性大于美食性。例如，網友“忘雨-曉暝”評價道：“人文占比大是挺好，就是不下飯了。”網友“凸覀L覀凸”評價道：“人文性是很重要，但是不是占比多了點。”復調是由眾多不同聲音和意識組成的對話［12］。不同個體在多維度對話中積極探求圈層認同，互聯網則為自由對話和情感表達提供空間，從而促進自我意識覺醒。

五、結語

《生活如沸2》呈現地域文化、表達人物情感、映射時代發展和展現視聽特色，實現火鍋文化的創新傳播。網絡美食紀錄片富含人文價值，能夠促進實體經濟發展以及對外講好中國故事，因而受到觀眾好評。但當下部分網絡美食紀錄片對美食性和人文性二者關系的處理稍顯偏頗。用美食引出人文情懷比直接呈現美食本身更加高級且更有韻味，也更加貼合此類紀錄片表現美食文化的初衷。但是，如果未能將紀錄片固有的美食性與其所彌散的人文性有機結合起來，就會使得紀錄片本身不倫不類，給觀眾留下強行煽情或宣傳教化的印象。因此，網絡美食紀錄片應在展現具有差異性的地域文化的同時，探索更具特色的細分化發展道路。

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［基金項目］四川師范大學教改項目“《紀錄片創作》課程的實踐教學研究階段性研究成果”（項目編號：20210446XJG）。

［作者簡介］吳帆（2000—），男，四川內江人，四川師范大學影視與傳媒學院碩士研究生；駱志偉（1981—），男，四川眉山人，四川師范大學影視與傳媒學院副教授，碩士研究生導師。