如燕酒莊：葡酒飄香引燕來

山西太谷，古稱“奧壤”，晉封“陽邑”，因“三山為太、九口為谷”而得名。

相傳，遠(yuǎn)古時(shí)期曾有鳳凰落于太谷南山，形成鳳凰、鳳景、鳳翼三山，經(jīng)千百年薪火錘煉，演繹為“鳳”文化，深植于市井，被民眾奉為圖騰。

至此，南山一帶被世人譽(yù)為風(fēng)水寶地。

輝煌于世的晉商，亦將“鳳”文化引入經(jīng)營之道，數(shù)百年馳聘商海，屢創(chuàng)傳奇，富可敵國，使深藏于黃土高原的太谷小城，被美國傳記作家羅比·尤思森稱之謂“中國的華爾街”。

如燕酒莊就座落于鳳凰兩翼之中，得鳳凰福祉寶地，承晉商遺風(fēng)。有天時(shí)，兼地利，附人和，成“如燕”。

極具傳奇色彩的是，當(dāng)酒莊取名“如燕”之時(shí)，罕見的“金腰燕”便追隨鳳凰翩然而至，在酒莊銜泥筑巢，呢喃歡叫。《山海經(jīng)》對“燕”早有記載：“北海之內(nèi)有山，名曰幽都之山，其上有玄鳥”，玄鳥指鳳凰，初始形象似燕。所以說“玄鳥，燕也，鳳也”。

金腰燕入駐的驚喜，瞬間和決策者的布局不謀而合，把企業(yè)文化，定位于“燕”文化。于是，傳承“鳳”文化，打造“燕”文化，使鳳燕共舞于山嵐寶地，祥瑞之氣環(huán)繞酒莊。

這是一個(gè)有故事的地方，從傳說中的鳳凰棲息，金腰燕銜泥筑巢到明清時(shí)期晉商的雄風(fēng)蓋世。

很多故事都發(fā)生在這里……

新一代晉商“如燕”酒莊從2009 年賡續(xù)新的故事。

酒莊投資方是山西巨燕集團(tuán)，掌門人叫燕發(fā)旺，其夫人叫茹莉。

“如燕”即取自夫婦二人姓氏，取名“如燕”是心之所發(fā)，蘊(yùn)之為情。

這是一個(gè)有詩意的稱謂，而葡萄酒的代名詞是浪漫。詩情與浪漫，濕潤古雅，藏露相宜。

從明代起，太谷東南丘陵及鳳凰山一帶開始種植葡萄。到清代，太谷開辦了專業(yè)的“亞美”葡萄酒公司，其生產(chǎn)的“衛(wèi)生”牌葡萄酒還獲得了清政府農(nóng)工商部銀獎(jiǎng)。八十年代以后，在山西省農(nóng)科院指導(dǎo)下，太谷種植鮮食和發(fā)展釀酒葡萄如火如荼，短短幾年時(shí)間，種植面積超過1.5 萬畝。自此，太谷成為中國適宜生產(chǎn)國際頂級(jí)葡萄酒的基地。

2009 年，山西巨燕集團(tuán)為實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展的戰(zhàn)略布局，創(chuàng)始人燕發(fā)旺在太谷鳳翼山考察時(shí)，被這里獨(dú)特的地理環(huán)境和人文歷史所吸引。

在高海拔梯田里種葡萄絕非易事，拓荒、整地、修路、引水、造林，如燕人初心如磐。在燕子筑巢般鍥而不舍的耕耘下，數(shù)千畝荒山荒坡終于變成了有機(jī)葡萄園。

北緯30～52 度是世界公認(rèn)的葡萄酒黃金產(chǎn)業(yè)帶。而如燕酒莊天作之合處于北緯37.4 度，與法國的拉菲、拉圖、瑪歌等世界知名酒莊同處這一緯度帶。由此，特殊的地理優(yōu)勢和自然條件奠定了如燕葡萄酒不凡的底色。

葡萄基地所在位置屬暖溫帶大陸性季風(fēng)性氣候，年平均氣溫9.8益，無霜期170天，降雨量460 毫米，年平均日照時(shí)數(shù)2600 小時(shí)，春溫高于秋溫，冬季長而偏冷。年積溫3675益，晝夜溫差大于16益。水熱系數(shù)K值為1.44。

葡萄園周邊無工礦、廠房等污染企業(yè)，空氣質(zhì)量清晰，潔凈、無污染，空氣優(yōu)良天氣數(shù)量在200 天以上。這種氣候條件非常適宜葡萄植株生長，葡萄白天光合作用強(qiáng)，夜間呼吸作用弱，有利于糖分積累，所產(chǎn)的葡萄含糖量高，酸度適中，色澤鮮艷，香氣濃郁，綜合品質(zhì)好。因此葡萄基地是全國八個(gè)最適宜種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的區(qū)域之一。

太谷鳳翼山風(fēng)土優(yōu)渥。

突出的地質(zhì)特性，影響著葡萄酒的表現(xiàn)。

鳳翼山是經(jīng)億萬年光陰風(fēng)積而成，土壤類型為褐土類，耕作層70%為砂質(zhì)壤土，利于葡萄根系下扎，下層為層積巖土，土壤中所攜帶的多種礦物質(zhì)等微量元素，讓如燕葡萄酒的個(gè)性更加獨(dú)特。

多年來，如燕集團(tuán)持續(xù)造林4500 余畝，累計(jì)種植樹種超過30 種，吸引了包括金腰燕等在內(nèi)的數(shù)十種野生動(dòng)物在此繁衍棲息，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)、生產(chǎn)、生活“三生共榮”。

適中的土地養(yǎng)分有利于葡萄藤向下扎根，根系越深，葡萄酒的品質(zhì)就越高。田園管理是葡萄酒釀造的第一車間，不施化肥且適量施有機(jī)肥是我們的種植理念。酒莊每年施以1500 立方米有機(jī)肥料，改良300 畝土地，每兩年輪換一次，平衡土地養(yǎng)分，聘請專業(yè)葡萄種植師進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，共同踐行對水、空氣和土壤的保護(hù)，為可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。

酒莊所處的大峪坪村自古就有“滴水如油”的說法。

為解決灌溉難題，如燕遍訪周邊群山，終于在酒莊以南約12 公里的大山深處，找到了清洌的山泉。筑壩、引水、蓄水、滴灌，這項(xiàng)翻山越嶺的“南泉北引工程”堪稱浩大，僅滴灌網(wǎng)的總長度就超過了450 公里。

這里的釀酒葡萄全部采用人工采收。有人曾經(jīng)質(zhì)疑這樣的采收方式效率太低，殊不知，在葡萄酒界，人工采收是高品質(zhì)葡萄酒享有的特權(quán)。因?yàn)闇睾偷氖址梢宰畲笙薅鹊臏p少對果實(shí)的損傷，也能讓葡萄在田間完成第一次人工篩選。為了精選出約占總產(chǎn)量60%左右品質(zhì)上乘的山地葡萄，如燕比其他酒莊多付出了近兩倍的時(shí)間和人力。雖然優(yōu)中選優(yōu)會(huì)犧牲產(chǎn)能且增加高額的勞動(dòng)力開支，但也讓如燕葡萄酒同時(shí)擁有了高品質(zhì)和稀缺性。

如燕酒莊的葡萄酒全部來自匠心釀造。為保留葡萄酒的果香和新鮮感，葡萄要在采收后的黃金8 小時(shí)內(nèi)完成穗選、粒選、除梗、破碎、壓榨、重力入罐等一系列釀造工序。在與歐洲同步領(lǐng)先的實(shí)驗(yàn)室中，釀酒師每年都要進(jìn)行近30 余項(xiàng)化學(xué)和物理的參數(shù)比對和百余次的檢測。

如燕用虔誠的匠心、精湛的工藝和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，塑造著山地葡萄酒獨(dú)有的風(fēng)骨。

歲月陳年，時(shí)間粹煉，終成佳釀。

從田園到餐桌，葡萄完成生命的蛻變，至少需要3年，采收后進(jìn)行近3 個(gè)月的酒精和蘋果酸乳酸發(fā)酵、12～18 個(gè)月的橡木桶陳釀期和8個(gè)月以上的瓶儲(chǔ)期。

在溫度和時(shí)間的雙重作用下，釀造者如同燕子照料自己的雛鳥一樣，悉心呵護(hù)著生命成長的全部過程。

如燕要成為一座讓世人心懷期待的百年酒莊，釀?wù)嬲饬x上的中國酒莊酒，這是莊主燕發(fā)旺發(fā)自內(nèi)心的至臻追求。

如燕酒莊，在太谷綿延起伏的大山間筑巢，從人文自然中汲養(yǎng)，循生態(tài)發(fā)展之大道，順文化自信之潮流，乘國貨自強(qiáng)之東風(fēng)，厚積薄發(fā)，振翅高飛。