
楊梅冰湯圓、椰子奶凍、芒果冰沙……你以為走進了甜品店,其實,這是火鍋店。近年來,以川渝火鍋店為首的餐飲店開始紛紛進軍甜品市場——花式甜品,五花八門的甜品成了火鍋店的出圈法寶,吸引了不少食客。
據《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示,中國火鍋行業市場規模增長,增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%,整個火鍋賽道逐漸趨于飽和。
面對日益飽和的火鍋市場,越來越多的餐飲連鎖選擇通過甜品來打開局面。
對火鍋而言,甜品飲料的研發初衷,是圍繞著火鍋就餐場景展開的,從辣鍋搭配豆漿、解辣的氣泡水、乳酸菌,不辣鍋底搭配酸奶、果酒,再到辣鍋與奶茶的組合,以及未來新鍋底搭配專屬甜品飲品組合等,著重考慮“餐+飲”的功能搭配。而相關產品的不斷出圈,表明餐飲消費場景已由單品類走向全品類發展,基于核心產品的延伸發展,更符合時下多元消費的需求。
(摘自《現代快報》1.23)