莫伯治庭園酒家氛圍營造中陳設藝術價值呈現★

朱 煜，杜肇銘，唐博唯，余 蔓

(1.廣東財經大學藝術與設計學院,廣東 廣州 510320; 2.華南農業大學,廣東 廣州 510651)

“陳設”最早出現在《后漢書》中,其中作為動詞表示布局和安排,作為名詞則指展示的物品和裝置。在空間設計中,陳設藝術被賦予了重要的功能。它不僅可以豐富空間層次,還有美化空間、調節色調、營造氛圍等作用。此外,陳設藝術既具備觀賞性,又融合了實用性,在其中蘊含著豐富的文化內涵和精神意義,因此在空間中扮演著不可或缺的角色。庭園酒家是莫伯治對于傳統嶺南庭園建筑邁向現代化的大膽構想,是莫伯治建筑創作歷程中第一階段探索出來的優秀作品,兼具實用和觀賞功能。庭園酒家中的陳設藝術在多個方面與傳統嶺南陳設相似,不僅展現了地域文化和傳統技藝,還融入了酒家的興衰歷程、豪門貴族的歷史變遷以及近代嶺南庭園的現代演變等故事,在氛圍營造中獨具一格。陳設藝術在酒家的氛圍營造方面具有豐富價值,挖掘其價值并賦值當下陳設藝術研究與實踐是促進現代陳設藝術發展的有效方法。

1 庭園酒家的創作歷程及作品中陳設藝術設計的特點

1.1 庭園酒家的創作歷程

莫伯治是廣東東莞籍建筑工程師,于1936年畢業于中山大學工學院。他在青年時期深入田野,領略當地的風土人情,積累了豐富的實踐經驗。在抗戰獲勝后,他遷往我國香港并繼續從事工程營造業務,提升設計視野。在新中國成立之后,為恢復因戰亂而破壞的市民生活經濟需求,政府努力重建城市,在經費緊張、任務艱巨的情況下,莫伯治積極響應政府號召,扎根廣州開始了他的創作歷程。北園酒家(如圖1所示)始建于1958年,是莫伯治最早開始設計的庭園酒家之一。梁思成先生曾對其建造給予高度贊揚,稱其為建筑與園林環境融為一體,具有強烈的地方風格,1959年入選《建筑十年》一書。北園酒家的成功使莫伯治對于運用嶺南庭園的探索充滿了信心,為其后續的建筑創作之路奠定了基礎,盡管當時經濟因素的影響限制了建設經費,但正是莫伯治對舊物舊料的精準運用,使得北園酒家成功地形成了自己獨特的陳設藝術風格。這種藝術風格在整體上流露出強烈的本土氣息,盡管其造價不高,但處處體現出陳設藝術的精妙;泮溪酒家(如圖2所示)則是莫伯治在1960年繼北園酒家建設完成后的又一個庭園酒家設計,它具有精巧玲瓏的庭園空間和華麗精美的陳設藝術。該酒家在1983年獲得了建筑學會優秀建筑創作獎,是莫伯治獲獎作品中最早的一個;南園酒家(如圖3所示)始建于1963年,是莫伯治在園林酒家中的一次大膽創新。相較于北園酒家和泮溪酒家,莫伯治在設計思想上更加成熟,將現代化設計與庭園酒家更深入地融合。在南園酒家中,西方設計思潮與嶺南傳統文化的碰撞無處不見,是庭園酒家邁向現代化的一個重要里程碑。

1.2 庭園酒家的陳設藝術特點

1.2.1 陳設藝術蘊含嶺南特色

莫伯治的創作思維與嶺南地域文化的基本特征有著極高的吻合度,具有經濟實用的務實態度、兼容并蓄的包容觀念以及求新求變的超前意識等思想方法[1]。嶺南文化所倡導的追求自然、融合創新的精神也融入了庭園酒家的創作之中,嶺南園林所展現的自然精神和生活寫意,在庭園酒家中充分得到體現,尤其是后期改造時大量采用舊物舊料,當中大多有著重要的嶺南文化價值。以泮溪酒家為例,其陳設藝術精美絕倫、富麗堂皇,蘊含大量嶺南瑰寶和珍貴工藝。園中大量的嶺南家具與窗戶、屏門、花罩等相得益彰,很大程度上還原了嶺南文化的最美一面。

1.2.2 陳設藝術記錄歷史傳承

陳設物品背后的故事,是更值得人們探究的。庭園酒家的陳設擺件大多來自于廣州市內的豪宅大院和周邊城鎮的傳統民居,包括一些傳統工藝構件、藝術品和明清時期的家具等,都是莫伯治及其同事長期深入民間考察收集而來。與當前的新材料和新設備相比,庭園酒家中的陳設藝術展現出獨特的人文情感,這種情感是無法被復制的,因為園中的每個陳設都體現了莫伯治大師獨特的巧思,這種巧思不僅僅是簡單的模仿,它代表了陳設物品所承載的記憶和精神的傳承。

1.2.3 陳設藝術展現多樣形式

庭園酒家的陳設藝術品展現出多樣的裝飾手法和制作工藝,這些手法在窗格門扇、屏風花罩、石雕磚塑、詩書畫聯和家具擺件等方面得到了體現,因此呈現出各具特點和風格的形式。而南園酒家的陳設藝術則更加豐富多樣,以嶺南傳統文化為主線,吸收了更多外來文化元素,同時保留了許多蘊含著嶺南傳統神話故事的石雕和木雕等作品。在室外陳設上,大量運用盆景作為點綴,并引入了一些具有東南亞特色的擺件,使其陳設藝術呈現出多樣形式。

2 陳設藝術在酒家空間氛圍營造中的作用

2.1 空間體驗的審美提升

北園酒家采用大量舊物和舊料進行建造和裝飾,陳設藝術帶給人們強烈的歷史文化氛圍。泮溪酒家則收集了眾多豪宅大院中的精品裝飾,從而營造了濃郁的豪華精美之感。陳設藝術的發展源遠流長,人類對美學的追求和表達在其中起到了重要的作用,在空間設計中運用陳設藝術是提升空間美學價值的重要手段。庭園酒家的食客們不僅追求菜肴的味道,也賞識能夠提升審美價值的飲食環境。傳統裝飾等各種陳設藝術的運用在極大程度上提升了酒家建筑空間的藝術和審美價值,為顧客提供了更加滿意的用餐體驗。

2.2 陳設物件的情感認同

地域文化對不同區域的陳設藝術產生了深刻的影響。在這些陳設藝術中,生活倫理、道德觀念、藝術與美學思想表現各異,同時藝術裝飾或擺放方式的不同也為人們提供了具有地方特色的文化體驗。因此,陳設藝術可以看作地域文化的重要載體。由于個人審美意識的差異,某些陳設藝術作品往往能夠為特定群體帶來強烈的精神感受,許多陳設藝術品還記錄了不同時期的歷史和人文,蘊含著時間和故事,觀賞者可以通過欣賞這些作品去感受其中蘊含的精神文化,甚至從中產生共鳴。

2.3 精美作品的寓意寄托

在重建北園酒家的過程中,由于建設經費有限,設計師們只得深思熟慮,精打細算。為此,莫伯治等人多次前往廣州周邊地區,收集流散在舊建筑材料店的廢棄物料,并在設計過程中對這些舊料進行選配和整理。這些舊物料中涵蓋著眾多珍貴的陳設藝術和裝飾工藝,包括傳統民間木雕制品、歷史悠久的老字號茶樓擺件,以及豪門宅院的重要裝飾品等等。這些物品來自于廣泛的地區,包括佛山、中山、順德、新會等地。除了北園酒家外,這些民間陳設藝術同樣出現在多個園林和酒家中。在經濟條件困難的情況下,庭園酒家重建后的陳設藝術保留了豐富的嶺南民族文化寶藏,其傳統裝飾工藝精美獨特,同時傳承了其中蘊含的美好涵義。

3 陳設藝術在庭園酒家設計中的具體體現

3.1 華麗精巧的窗格門扇

在莫伯治庭園酒家中,窗扇門格大多采用各種套色玻璃蝕刻的舊“滿洲窗”,點綴于前廳、大堂、房廳和水榭等處。套色玻璃蝕刻是粵中民居的一項工藝,具有濃郁的地方特色和一定的藝術價值,這些琉璃透花窗(如圖4所示)是由莫伯治收集舊琉璃和素燒透花窗件,結合創作而成的陳設藝術。與嶺南的滿洲窗相比,琉璃透花窗的成本更低,在藝術效果表現上,琉璃透花窗不僅具有透花窗的特性,既增加了墻面的通透感和空間滲透感,有利于室內外通風換氣,同時也增加建筑的觀賞功能[2]。莫伯治巧妙地將從民間鄉里收集到的舊琉璃和素燒透花窗進行結合,很好地創新和發揚了嶺南民間透花窗的特色,同時也注入了新的生命力。

3.2 巧奪天工的屏風花罩

在建筑風格的設計中,庭園酒家追求輕快、開闊的氛圍,善于利用屏風和花罩等元素,實現室內外空間的相互滲透。例如泮溪酒家采用了八幅精美的屏門(如圖5所示)作為門廳的裝飾,在大廳中還使用了釘凸工藝的“洋藤貼金釘凸花罩”,而北園酒家的大廳則是“到腳通雕花鳥屏門”[3]。庭園酒家中的屏風花罩常以荔枝、喜鵲、松鼠和葡萄等傳統嶺南元素為主題,具有濃郁的地方特色,而這些裝飾元素的目的并不在于切斷空間,而是提供過渡、指示和提示的作用,常常起到“隔而不斷”的裝飾效果(見圖6)。

3.3 美好寓意的石雕磚塑

在庭園酒家的水景中,許多石雕作品展現著極高的藝術價值,其中最為引人注目的是各種造型奇特的龜蛇石雕(見圖7)。在嶺南地區,龜蛇神話雕塑是常見的文化元素之一,代表著龜蛇二將的神話傳說。由于龜和蛇本身分別象征著水和火這兩大元素,因此這兩位魔王又被稱為“水、火二將”。因此,龜蛇的雕塑通常也與風水五行密切相關。此外,庭園酒家的磚塑亦體現了地道的風水元素,并利用雕琢、刻畫、浮雕等技法創造出豐富立體感的裝飾效果。北園酒家廣泛采用黑色水紋裝飾的磚塑修飾其建筑,以呼應其柱子、石雕等風水元素。相比之下,泮溪酒家和南園酒家則更多地運用精美的磚塑來營造氛圍,展現出其濃郁的嶺南庭園風格。

3.4 名人雅士的詩書畫聯

清朝時期,廣州的茶樓酒家逐漸發展壯大,其建筑風格吸收了嶺南園林的精華,并且受到商業經濟的影響。許多園林酒家都是由一般園林或豪宅私園改造而成。雖然由于酒家的商業屬性,在庭園和建筑方面并未進行太多的創新,但是在陳設藝術上,這些酒家保存了大量嶺南傳統風格的裝飾和家具。因此,這些酒家吸引了許多文人墨客聚集于此,留下了大量名人字畫,成為庭園酒家陳設藝術的重要組成部分。郭沫若曾為北園、泮溪、南園寫詩,北園還留下了劉海粟的畫作和墨寶,趙樸老、老舍、黎雄才為泮溪題詞作畫,而承祚、容庚、黃篤維、秦萼生等學者和書法大家則為南園書寫匾額對聯[4]。大量的名人畫作和墨寶形成了庭園酒家獨特的陳設藝術,也從側面反映了嶺南文化的高度繁榮(見圖8)。

3.5 嶺南風韻的家具擺件

在富麗堂皇的泮溪酒家,善用明、 清時期的酸枝家具(見圖9)、瓷畫掛屏、瓷器古玩、 仿古燈具、奇石擺件等豐富陳設效果,通過門簾地毯、窗紗帷幔等布藝給酒家環境增添無窮的韻味和價值[5]。這些陳設藝術的表達方式在廣府豪門和嶺南四大園林中都有體現。在庭園酒家里還有許多中西合璧、風格獨特的嶺南家具,嶺南家具在木雕的各種雕刻技法運用得淋漓盡致,雕刻面積寬廣而縱深,有的家具雕刻裝飾面積甚至高達之八十以上,雕刻和鑲嵌技藝堪稱一絕[6]。

4 陳設藝術在庭園酒家氛圍營造中的價值呈現

4.1 傳統工藝再現的價值

當游覽廣州三大庭園酒家時,人們不難發現它們的陳設及裝飾極為華麗,充滿了嶺南傳統技藝之精華。在這些酒家中,泮溪酒家尤為引人注目。當人們踏入泮溪酒家大廳時,會看到迎面而來的八扇精美的屏門,其格心采用了蝕刻書法套紅色花玻璃,鑲嵌楠木海棠透花邊,裙板則是楠木博古浮雕[7]。周圍環繞斗心格扇和色彩雅麗的套花玻璃窗心,使得整個大廳呈現出豐富多彩的氛圍。在為空間分隔方面,西側用的是木刻釘凸、洋藤貼金花罩,東側則采用雙層海棠透花鑲套色花玻璃貼金大花罩。此外,當人們走進泮溪山館樓上時,便可見樓西面正對荔灣湖,煙水空靈,視野開闊;而樓東南則臨內院山池。樓內的裝修精細,特別是窗心格扇的套色花玻璃、斗心、木刻釘凸、木刻花罩等雕飾(見圖10),無不彰顯出高超的手工藝價值。嶺南傳統技藝在泮溪酒家的陳設藝術中得到充分體現[8]。

北園酒家的裝修中,則以采用各種套色玻璃蝕刻的舊“滿洲窗”為主要特色。而套色玻璃蝕刻則是粵中民居的典型工藝品,充滿了地方風味和獨特的藝術價值。北園酒家的陳設中,還有許多采用雙面貼金鏤空工藝雕刻的木刻屏風(見圖11)。數十年來,多位名人大家都在北園留下筆墨,后裝嵌雕刻于木屏風中。雖然材料依舊是舊木料,但由于其具備極高的收藏紀念及文化歷史價值,因此已遠遠超出了材料成本本身,具有極佳的收藏價值。這些寶貴的嶺南傳統技藝凝聚于北園酒家的陳設藝術中,為游客們提供了一次難忘的文化體驗。在泮溪酒家的營造中,莫伯治也是強調盡量利用地方舊有裝修材料,既符合節約資源和勤儉辦企業的精神,還可以保存民間流散的建筑工藝精品。

4.2 藝術氛圍營造的價值

以北園酒家為例,其大門是一扇鐵力木雕花門,原本屬于江太史府的大門后來被轉移至越王府,并在1958年由越王府轉贈至北園酒家作為酒家的大門使用,至今已有百余年的歷史,現如今已被搬入房廳室內作為裝飾(見圖12),極具歷史韻味。在園內還有大量歷史悠久的滿洲窗和各式木雕制品等,這些陳設物件多數是莫伯治從民間收集到的舊物舊料。實際上,這些珍貴的裝飾材料和擺設物品都來自新中國成立前的豪門大家,北園酒家中的一些裝飾材料和家具擺件就是從江太史府“移植”過來的。這些頗具歷史氣息的陳設藝術給予了北園酒家濃厚的文化底蘊,同時也營造出了一個廣受廣州乃至嶺南人民贊譽的庭園酒家。

4.3 廣府文化傳承的價值

無論是早期的茶樓酒家,還是莫伯治建設的庭園酒家,其中的陳設藝術都深受嶺南文化的影響。尤其是后期改造后,這些酒家大量采用舊物舊料進行裝飾,這些陳設藝術中多數都具備重要的嶺南文化價值。在裝飾手法上,這些陳設藝術采用了木雕、石雕、磚雕、灰塑、陶塑和彩繪等方式。每一種手法都有其獨特的制作工藝,呈現的特點和樣式也各具不同。這些傳統的陳設藝術通過這些技法進行裝飾,講述美好寓意和神話故事,體現了濃郁的嶺南文化特色(見圖13)。這些陳設藝術代表了文化與技藝的傳承。

南園酒家的陳設藝術更是體現了地域文化精神中對自然的追求和創新的融合。園中大量使用嶺南派盆景(如圖14所示)來進行裝飾。嶺南派盆景是中國盆景五大流派之一,以其獨特的技藝風格和鮮明的地方特色享譽國內外,并成為嶺南文化的一顆璀璨明珠[9]。其表現形式與嶺南四大園林頗為相似,體現了嶺南文化中對自然的追求。此外,園中還有大量金屬裝飾和彩象等雕塑進行點綴,這些藝術品多了一抹異域風情。這些陳設藝術融合了西方文化和東南亞文化,豐富了陳設藝術的表現,并突顯了嶺南文化中創新的融合精神。

4.4 世俗情感認同的價值

江太史府是一座仿北方宅院建筑,同時融合了嶺南特色。宅中間隔采用滿洲式玻璃門窗,每一間廳房主題各不同,按照名人山水、花卉、花籃、扇面、古鼎及古錢等,燒成紅色、藍色、翠綠及磨砂種種式樣,極具精美。這些陳設藝術代表了當時貴族的典雅之風。江孔殷作為高踞廣州食壇首席之名的美食家,其私廚所創的菜式尊稱為“大史菜”,各大酒家競相仿效。江太史府的陳設藝術見證了江孔殷的坎坷故事,以及他在當時廣州食壇的地位和名聲。雖然江家在清滅亡后屢遭變亂,早已失去昔日的繁華,但是江太史府的內置和陳設仍然保留著貴族的典雅風范,對于當今的人們來說,這些陳設藝術更具有珍貴的歷史價值和文化遺產意義[10]。

北園酒家的陳設藝術在很大程度上借鑒了江太史府的裝飾材料和擺件,以此豐富酒家傳統嶺南韻味所展現的歷史故事。百年前的美食豪門與當今的庭園酒家交相輝映,深刻地凝聚出了酒家豐富的文化記憶。北園酒家的陳設藝術不僅為庭園酒家帶來了視覺上的美感,同時也承載著歷史故事,這使得它能夠喚起人們內心深處的情感共鳴。江太史江孔殷的孫女江獻珠曾到訪北園酒家,一旦踏入大門,她便感到仿佛回到了兒時的家園。即使她兒時臥房里的滿洲窗也已變成北園酒家的窗扇門格,但是通過這些陳設藝術品,她的記憶仍然得到了涌動式的再現,令她不禁失聲痛哭。

4.5 美好寓意寄托的價值

在北園酒家的房廳室內,雕刻了大量的飛罩、落地罩、花罩等裝飾物件。這些藝術品主要采用浮雕、通雕等嶺南木雕手法修飾而成,表現出極高的藝術水準與文化價值。這些裝飾品的主題多以荔枝、喜鵲、松鼠、葡萄等元素為主(見圖15),并且充滿了嶺南地區的濃郁文化氛圍。其中,松鼠葡萄、花飾以葡萄枝藤組成大面,在枝藤上散布枝丫和綠葉,并以精湛的雕刻技巧呈現出堆疊繁密的葡萄果實和栩栩如生的松鼠形象。在清代,這個題材在嶺南地區尤為常見,葡萄象征著五谷豐收和富貴,而成串的葡萄還寓意“多”的含義;鼠被視為十二生肖中的子,象征著“多子”之意,因此,葡萄松鼠的設計給人留下了“多子”“豐收”“富貴”的美好印象[11]。

5 結語

當下的大量陳設藝術,在功能和形式上頗多建樹,富有情感和烘托空間氛圍的陳設卻越來越少。莫伯治庭園酒家的陳設藝術獨具特色,背后蘊含豐富的價值,在庭園酒家的氛圍營造中起到至關重要的作用。其陳設藝術不是純粹的“拿來主義”,許多的室內外陳設都在其原有的基礎上,更具時代的需要,將功能或者形式進行調整,加上時代的因素,進行活化。它不僅僅是陳設藝術,更是承載歷史故事、傳統技藝乃至地域文化的特色載體,為現代酒家氛圍營造提供寶貴經驗價值。