春分“吃春”少不了這6種

戴春

初春不僅是萬物復蘇的季節，也是人類擺脫冬季疲軟，通過飲食調理身心的關鍵時期。春分時節，氣溫逐漸升高，天氣變暖，但仍然會有冷暖變化。為了適應這種氣候變化，人們在飲食上也需要有所注意。春季飲食應以清淡、易消化、營養豐富為主，注意葷素搭配、營養均衡，可多吃時令蔬菜。此外，因春季氣溫升高，食物易變質，更要注意飲食衛生，最好當天做的菜當天吃完。

一到春季，民間素來有著“吃春”的風俗，本文就為大家介紹幾種美味又營養的春季時令菜。

說到春筍，你的腦海里是否回想起那清脆的口感和鮮美的味道？筍這種集脆、嫩、鮮、甘于一身的食材，其實一年四季都有，但味道最好的時節還是春冬兩季，冬筍口感豐富醇厚，而春筍鮮美清新。

除了美味，春筍還具有較高的營養價值和功效。首先，春筍含有豐富的膳食纖維、礦物質和維生素。膳食纖維可以促進胃腸蠕動，幫助排泄體內廢物；礦物質能夠增強人體免疫力，維持身體健康；維生素則有利于身體新陳代謝和吸收其他營養成分。吃春筍有助于促進腸道蠕動、改善消化功能、降低血壓和血脂等。此外，吃春筍還可以起到止咳化痰、健胃消食、補血益氣、明目護眼、潤腸通便和美容養顏的作用。

（1）將春筍去殼洗凈，切成絲，胡蘿卜洗凈切成細絲。

（2）鍋中加水燒開，加入少量鹽，放入春筍絲煮熟，撈出瀝干水分。

（3）將香醋、生抽、鹽放入碗中攪拌均勻，制成調味汁。

（4）將春筍絲和胡蘿卜絲放入碗中，淋上調味汁拌勻即可食用。

菠菜是一年四季都有的蔬菜，以春季食用為佳。菠菜性甘涼，能養血、斂陰、潤燥。因此，中醫認為菠菜對解毒、防春燥頗有益處。菠菜還富含維生素、膳食纖維、礦物質等對人體有益的成分。菠菜中含有豐富的維生素C，有助于增強免疫力、促進鐵的吸收、防治感冒等；富含鐵元素，對缺鐵性貧血的預防和治療有很好的效果；還含有大量的胡蘿卜素，有助于維持正常視力和皮膚健康；豐富的膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。不過，因菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜焯水后再炒。

百姓認為春天食用薺菜，可以驅邪明目，吉祥又保健。薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，是一種耐寒力和生命力極強的野菜。嚴冬剛過，初春時節，薺菜就已在大江南北的田埂、草地、溪邊露出了頭。

薺菜含有大量膳食纖維，有助于促進大腸蠕動，增強大腸功能，緩解便秘等癥狀；還富含維生素C，有助于防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。薺菜所含的薺菜酸是一種有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜不僅味道好，營養價值高，還有一定的藥用價值，它的根、花、籽都可以入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、明目止血等功效。

薺菜除了用來炒，也可以用來包餛飩。用野生薺菜、青菜、香菇等食材做餡兒，香油、醬油、醋、胡椒面、香菜、紫菜做碗底，咬下一口，撲面而來的就是薺菜的香氣，那種帶著春意的味道，是言語無法形容的。

香椿營養價值豐富，含有蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鋅等多種營養成分。春分時節的香椿是最好吃的，香味濃郁，鮮嫩清脆。自古以來，香椿都被認為是春季時令名品，不僅可做成美味菜肴，還有一定的藥用價值。中醫認為，香椿味苦，性寒，具有健脾開胃、滋陰潤燥、清熱解毒、利尿消腫等功效，對治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病有一定的輔助作用。

（1）將豆腐沖洗一下，切成丁狀備用。清洗香椿，焯水后攥干水分，切碎備用。

（2）鍋中加水燒開，放入切好的豆腐丁焯水以去除豆腥味。焯水后撈出瀝干水分備用。

（3）將切碎的香椿和焯水后的豆腐丁放入大碗中，加入適量的食鹽、醬油和香油輕輕攪拌。不要用筷子大力攪動，以免豆腐破碎。

（4）將拌好的香椿豆腐裝盤即可享用。

萵筍，又被稱為“萵苣”，也是營養科醫生口中的“千金菜”。我們主要食用的是其肉質嫩莖，往往有涼拌、炒食、干制等烹制方法。萵筍是一種常見的綠色蔬菜，也是一種高鉀蔬菜，有著降血壓的功效。萵筍中含有豐富的膳食纖維，它能加快胃腸蠕動，增加胃腸的消化能力，從而起到潤腸通便的作用。此外，萵筍中氟的含量比較豐富，氟對牙齒和骨頭的生長有積極影響，能起到保護牙齒的作用。萵筍的莖、葉中還含萵苣素，有一定鎮痛作用。

民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法。春天萬物復蘇，正是植物生長的時節，嫩芽剛剛萌發。因此，春季最適合吃芽菜。芽菜中，我們日常最常吃的當數豆芽。中醫認為，春季是陽氣生發的季節，也是護肝的好時節。此時食用春芽可以幫助陽氣生發，促進人體新陳代謝。香椿芽、豆芽等春芽富含維生素和礦物質，特別是維生素C和維生素E等抗氧化物質，有助于養肝護肝。

在購買豆芽時，要注意挑選芽略呈黃色、根莖不太粗、水分適中，且無異味的豆芽，以5—6厘米長的為宜。豆芽在食用方法上，以燙熟后涼拌為主，可搭配黃瓜、胡蘿卜；也可干煸或清炒，但炒豆芽時應快炒，以防營養流失。

（編輯? ? 姚宇澄）