順德，吃一口就會喜歡上的地方

曲雪松

順德人對于美食的追求，有近乎于信仰的虔誠。一座熱愛美食的城市，有誰會不愛她呢。

一提順德，幾乎人們的第一反應都是：好吃啊。作為粵菜發源地，它以美食之盛名俘獲世人心，從未讓人失望過。

前年冬天，家附近開了一家順德館子，主打菜是桑拿雞。這種吃法，是把雞肉預先腌制，鍋下用雞架煮湯，出來的熱氣給架子上的雞肉來個水汽桑拿，蒸出的雞汁滴落在湯鍋里，一邊吃著鮮嫩的雞肉，一邊還能喝到滋潤的雞湯，一只整雞一點都不會浪費。

我們吃飯的時候已經深夜，恰好老板也在旁邊一桌跟朋友喝酒，特意過來給我們操作，一邊往蒸架上碼雞肉，一邊介紹，“這是我從順德當地運來的雞，必須得那邊飼養的，我們喂的料不同嘛，肉的口感和味道才好。”擺完，蓋上蓋兒，把旁邊的定時器按下3分鐘，“這種雞，不能煮老，時間一久肉就柴了”。上完定時器，又給我們調料汁，“不需要太多料，有這幾樣就夠了，和雞肉搭配最好”。我沒看清他都放了什么，不過經他親手料理出的這一口兒，的確是我吃過的最鮮美的一頓雞肉大餐。

也是這次經歷，我對順德菜美名傳天下的內里乾坤，似乎有了那么一點點切身的領悟，原材料的純正和新鮮、調味料的一絲不茍、火候和烹飪時間的嚴苛把控……所有細節都不可含糊。

最近一次去順德，親戚在一家當地有名的館子安排午餐。點菜時，照慣例點一份“當日例湯”。可是上菜時，領班過來輕聲跟我們商量，“今天的例湯還沒做好，采購今天買回原材料的時間晚了點兒，您看是否換其他的湯？”“還需要多長時間？”我問。“大約半小時，我們主廚要求很嚴格，低于這個時間不能出鍋。”領班有些歉意。我倒是覺得，有主廚這般嚴格把控，這湯肯定差不了，等半小時又何妨？大家也贊同。于是，這一餐雖然不是按粵菜“先喝湯后吃菜”的正常程序開啟的，那一盅加了山菌的老火豬骨湯端上來時，每個人都贊嘆，這半小時的等待，終究還是值得啊。

其實對我們這些外地人來說，一鍋湯少熬半小時，也不見得能喝出味道上的區別來，但熬湯的人不肯馬虎。順德人對于美食的追求，有近乎于信仰的虔誠。

一座熱愛美食的城市，誰會不愛呢？中山先生曾說：中國烹調之妙，亦足表文明進步之深也。順德不僅有吃不盡的美食，也有古色古香的清暉園、騎樓老街，活力四射的華僑城和美術館。漁人碼頭等待日落，更是被稱之為最浪漫的地方，江邊、燈塔、落日余暉……氛圍感足足的。

而我更喜歡倫教678文化街，這是一個小眾景點，去的人不多，很幽靜。街道兩邊有清朝時期的古建，更多的是建于上世紀60、70、80年代的建筑，因此得名“678文化街”。保存完好的嶺南老建筑散發出復古懷舊的氣息，越往里走越有歷史感，可以看到極具時代印記的大會堂、供銷社、食品站、茶樓、糧倉等，仿佛穿越時空，重溫舊夢。

老街一側的河水為這里增添了靈動氣息。晴天的時候，石橋、老房子、大榕樹、三角梅與河涌互相映襯，古舊中搖曳著鮮活，顏值相當的高。順德本身是制造業大區，外來人口較多，但678文化街一帶以本地人為主，經歷了時代變遷和風雨的洗禮，原汁原味的風情并未受外來因素的侵蝕，屬于看一眼就會喜歡上的地方。