王獻(xiàn)立：“老頑童”笑談人生，匠心獨(dú)運(yùn)杏壇上

許無(wú)憂

王獻(xiàn)立，1944 年出生于安徽省臨泉縣，中共黨員，元老級(jí)中國(guó)烹飪大師，高級(jí)烹飪技師和高級(jí)講師。王獻(xiàn)立曾任第二屆世界中國(guó)烹飪大賽評(píng)委（1996 年6 月上海），江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)書(shū)刊編寫(xiě)委員會(huì)委員，徐州市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，現(xiàn)任江蘇省烹飪協(xié)會(huì)理事，名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)員，徐州市烹飪協(xié)會(huì)副監(jiān)事，名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任。曾被評(píng)為『江蘇省優(yōu)秀教育工作者』『江蘇省先進(jìn)教育工作者』。

王獻(xiàn)立曾自編《烹飪教材》《教學(xué)菜譜》《徐州菜肴30 例》《教學(xué)實(shí)習(xí)菜譜》《徐州菜譜》《烹飪工藝美術(shù)》《中餐擺臺(tái)》。參編了1979 年版《中國(guó)菜譜》（江蘇集）、《中國(guó)名菜譜》（1990 年6 月版、江蘇集）、《徐州菜譜》《烹飪系列教材習(xí)題集》《中式烹調(diào)技能訓(xùn)練》《烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)菜點(diǎn)選編》《中式烹調(diào)方法范例》《中式烹調(diào)師》職業(yè)技能鑒定指南初級(jí)部分。

在《射雕英雄傳》中有這樣一個(gè)角色，他不拘泥于世俗的成規(guī)和束縛，灑脫自在，隨遇而安。他對(duì)名利地位毫不在意，只追求內(nèi)心的自由和快樂(lè)。他就是“老頑童”周伯通，書(shū)中對(duì)他的評(píng)價(jià)是：純真如嬰兒，胸懷坦蕩，不知猜忌，且路見(jiàn)不平，拔刀相助，一副俠義心腸。黃藥師的一番點(diǎn)評(píng)更是堪稱(chēng)經(jīng)典：“老頑童啊老頑童，你當(dāng)真了不起，我黃老邪對(duì)‘名’淡薄，一燈大師視‘名’為虛幻，只有你，卻是心中空空蕩蕩，本來(lái)便不存‘名’之一念，可又比我們高出一籌了。”而王獻(xiàn)立就是周伯通樣的人。

烹飪之夢(mèng)：甜食與命運(yùn)的邂逅

機(jī)緣巧合，王獻(xiàn)立在13 歲的時(shí)候接觸到了烹飪行業(yè)。放寒假期間，家附近的中國(guó)食品店經(jīng)理——鄰居杜大爺喊他去店里玩。

當(dāng)時(shí)店里正在銷(xiāo)售冬季甜食，如湯圓、米糕等，參觀的過(guò)程中，王獻(xiàn)立對(duì)甜食的制作過(guò)程產(chǎn)生了濃厚興趣。杜大爺看出了這個(gè)孩子的潛力，便向他介紹了劉雙明師傅。劉師傅帶領(lǐng)他在廚房中學(xué)習(xí)，從制作元宵餡、滾元宵、煮元宵等步驟入手。在學(xué)習(xí)過(guò)程中王獻(xiàn)立非常認(rèn)真勤奮，引起了其他師傅的關(guān)注與贊賞。他們認(rèn)為這孩子干活有模有樣，便鼓勵(lì)其留在店里工作。于是，王獻(xiàn)立在放假期間常來(lái)店中學(xué)習(xí)、幫忙，夏天做冷食，冬天做甜食，一晃眼兩年多過(guò)去了。中學(xué)畢業(yè)后，王獻(xiàn)立面臨著就業(yè)選擇。考慮到家庭經(jīng)濟(jì)困難，他決定放棄升學(xué)，去勞動(dòng)局報(bào)名參加工作。先是被分配到商業(yè)局，又調(diào)到飲食服務(wù)公司，最后來(lái)到了凌云樓菜館。正是在這里，王獻(xiàn)立再次遇到了曾經(jīng)的劉師傅。劉師傅見(jiàn)到王獻(xiàn)立十分驚喜，立刻接納其進(jìn)入廚房工作。

20 世紀(jì)60 年代，我國(guó)開(kāi)始舉辦烹飪學(xué)校，飯店也選送一些學(xué)員去培訓(xùn)。王獻(xiàn)立就在蘇州烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)了兩年半的時(shí)間。在校期間，他練就了扎實(shí)的烹飪技巧，結(jié)業(yè)考試時(shí)在100 多名學(xué)生中獲得第三名的優(yōu)異成績(jī)。畢業(yè)后，王獻(xiàn)立回到了飯店工作，而那時(shí)他還不到16 歲。在廚房里，他辛勤勞作，不怕苦不怕累，逐漸積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)。這段經(jīng)歷，為他的職業(yè)生涯奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

傳業(yè)授道：從實(shí)踐到理論的卓越之旅

時(shí)光推移，王獻(xiàn)立所在的餐飲公司年輕廚師稀缺，且基本功尚待提升。于是公司決定開(kāi)展廚師培訓(xùn)。1970 年，王獻(xiàn)立被選中負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)班。首次培訓(xùn)班的學(xué)員主要是六七十年代入職的廚師，他們的烹飪技術(shù)較為薄弱。經(jīng)過(guò)籌備，同年下半年，第一期廚師培訓(xùn)課程正式啟動(dòng)。然而，教材成為一大難題。王獻(xiàn)立和同事們根據(jù)過(guò)往的學(xué)習(xí)材料，重新編輯理論知識(shí)和菜譜，分發(fā)給每位學(xué)員。編寫(xiě)教材和菜譜的過(guò)程頗為艱辛，“我們不分晝夜地工作，一邊教學(xué)，一邊創(chuàng)作。教材和菜譜完成后，我們組織了一個(gè)由徐州市知名廚師組成的傳統(tǒng)菜品研究小組，每周聚會(huì)兩次，分享經(jīng)驗(yàn)和菜品。”

經(jīng)過(guò)四期培訓(xùn)，老師和學(xué)員們均積累了豐富的傳統(tǒng)菜品知識(shí)。1976 年，一行人緊跟政策舉辦了兩期“721”大學(xué)。在此期間，王獻(xiàn)立和同事們根據(jù)學(xué)員的實(shí)際需求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，增加了一些徐州特色菜品的講解。1978 年，他們向江蘇省政府提交報(bào)告得到批準(zhǔn)和支持。隨后，各市抽調(diào)人員成立商業(yè)技工學(xué)校，江蘇省共設(shè)立了6 個(gè)技工學(xué)校。1978 年底，王獻(xiàn)立開(kāi)始籌備商業(yè)技工學(xué)校，并組建教師團(tuán)隊(duì)。在創(chuàng)立學(xué)校之初，僅開(kāi)設(shè)了一個(gè)專(zhuān)業(yè)——烹飪專(zhuān)業(yè)，共有100 名學(xué)員，學(xué)員多是高中生，學(xué)制兩年，主要專(zhuān)注于專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)備考。

在已有烹飪專(zhuān)業(yè)教材的基礎(chǔ)上，王獻(xiàn)立一行人額外為學(xué)生提供了6 本教材。然而，原有菜譜已無(wú)法滿足需求，由于學(xué)校已轉(zhuǎn)變?yōu)樯虡I(yè)技工學(xué)校，教學(xué)內(nèi)容需要全面覆蓋全國(guó)各大菜系。因此，教師團(tuán)隊(duì)重新編寫(xiě)了菜譜，并補(bǔ)充了教材內(nèi)容，使得教學(xué)內(nèi)容更為豐富。為了更好地滿足教學(xué)需求，他們特別編寫(xiě)了100 多道菜譜，廣泛涵蓋了徐州、江蘇、山東、四川、廣東等地區(qū)的特色美食。王獻(xiàn)立意識(shí)到，僅僅教授烹飪技能不夠全面，因此又加入了面點(diǎn)和服務(wù)方面的內(nèi)容，旨在讓學(xué)生了解菜肴的制作和服務(wù)方式。

烹飪之道：與時(shí)代共舞，點(diǎn)燃廚藝之火

為了進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，王獻(xiàn)立和同伴共同組織了一個(gè)考察團(tuán)，深入四川、廣東、山東等地學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣穗取Ｍㄟ^(guò)實(shí)地考察和研究，不斷完善教學(xué)計(jì)劃，力求為學(xué)生提供更全面、實(shí)用的知識(shí)和技能。王獻(xiàn)立經(jīng)常與同事們共同探索烹飪技藝。為了學(xué)一道名為“會(huì)狀元”的菜肴，他們二十幾個(gè)人一起拜訪了淮安的田師傅，田師傅被眾人的誠(chéng)意打動(dòng)，詳細(xì)告訴他們“會(huì)狀元”的制作方法。學(xué)成歸來(lái)后，王獻(xiàn)立將這些技藝傳授給徒弟們。并在年終聚餐時(shí)為徒弟們制作了美味的菜肴，讓他們感受烹飪的魅力。王獻(xiàn)立在烹飪的道路上不斷前行，也讓他更加珍惜每一次烹飪的機(jī)會(huì)，這一切都成為他人生中最寶貴的財(cái)富。

全國(guó)第一屆烹飪技術(shù)比賽在北京成功舉行，得到了國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的高度評(píng)價(jià)。他們表示，烹飪技術(shù)比賽的目的是為全民服務(wù)。而第二屆比賽的目標(biāo)旨在培養(yǎng)具備強(qiáng)健體魄和勤勞智慧的人才。王獻(xiàn)立講道：“我們深知，烹飪不僅僅是滿足人們的口腹之欲，更應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)的攝入，從而讓人擁有健康的身體，為社會(huì)做出貢獻(xiàn)。”隨著時(shí)間的推移，教材內(nèi)容也在不斷豐富和完善。除了烹飪專(zhuān)業(yè)教材外，他們還增加了物理、化學(xué)、英語(yǔ)和中醫(yī)等方面的內(nèi)容。到了2000 年，教材已經(jīng)從6 本增加到了16 本，技工學(xué)校的學(xué)習(xí)課程也擴(kuò)展到了22 門(mén)。“面對(duì)學(xué)生可能面臨的繁重學(xué)習(xí)任務(wù)，我們堅(jiān)信，只要他們真正努力學(xué)習(xí)，這些知識(shí)將成為他們未來(lái)發(fā)展的重要支撐。”王獻(xiàn)立說(shuō)道。

在商業(yè)技工學(xué)校成立之初，王獻(xiàn)立承擔(dān)了分管業(yè)務(wù)的重任。盡管有人建議他在人際交往方面多加鍛煉，但他坦誠(chéng)地表示自己并不擅長(zhǎng)與人打交道，只想專(zhuān)注于業(yè)務(wù)工作，力求做到最好。在飯店工作時(shí)，他全身心地投入其中，承擔(dān)了廚師長(zhǎng)和經(jīng)理的大部分職責(zé)，確保飯店運(yùn)營(yíng)順利。后來(lái)，他轉(zhuǎn)行投身教育行業(yè)，也一心一意地致力于教學(xué)工作。

王獻(xiàn)立堅(jiān)信，只要在自己的崗位上做到最好，就能對(duì)社會(huì)、事業(yè)和他人有所交代。在教學(xué)工作中，他認(rèn)為最重要的是關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，確保他們?cè)诳荚囍腥〉脙?yōu)異的成績(jī)。這不僅是作為老師的榮譽(yù)，更是對(duì)學(xué)校最好的肯定。正因如此，徐州市商業(yè)技工學(xué)校在他的帶領(lǐng)下，贏得了良好的口碑和廣泛的認(rèn)可。經(jīng)過(guò)他們的辛勤付出，學(xué)生們?cè)诋厴I(yè)后陸續(xù)成為徐州餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量。

王獻(xiàn)立和其他教師們明白教育的意義不僅僅是傳授知識(shí)，更是培養(yǎng)學(xué)生的自我修養(yǎng)和價(jià)值觀。他們希望學(xué)生們?cè)谧叱鲂ｉT(mén)后能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)學(xué)校的優(yōu)良傳統(tǒng)，為社會(huì)作出積極的貢獻(xiàn)。這樣，他們作為教育工作者才算完成了使命，也對(duì)得起自己和學(xué)生們的期望。“中國(guó)居民膳食指南發(fā)布的膳食平衡理念，為我們的教學(xué)工作提供了明確的指導(dǎo)，應(yīng)深入關(guān)注這些核心要素。只有這樣，我們才能烹制出既保留食材原汁原味，又營(yíng)養(yǎng)健康的佳肴，讓各種食材都能發(fā)揮其獨(dú)特的魅力。當(dāng)這樣的菜品得到大家的交口稱(chēng)贊時(shí)，才能說(shuō)它是一道好菜。”

然而，僅僅獲得稱(chēng)贊并不意味著菜品已經(jīng)完美。王獻(xiàn)立認(rèn)為，若在贊譽(yù)之后人們不再提起這道菜，這說(shuō)明廚師烹飪技藝仍有提升空間。想達(dá)到完美的烹飪境界絕非易事。盡管如此，廚師們?nèi)孕璨粩嗟靥剿鳌⑸钊雽W(xué)習(xí)，因?yàn)榕腼兪且婚T(mén)涉及物理、化學(xué)、中醫(yī)等多領(lǐng)域的技藝。一個(gè)優(yōu)秀的廚師必須掌握這些知識(shí)，否則很難理解如何讓菜肴達(dá)到最佳狀態(tài)。這也同樣適用于考試，學(xué)生需要全面掌握各門(mén)學(xué)科，才能取得優(yōu)異的成績(jī)。

地鍋雞

這道菜以小公雞為主料，用鐵鍋燒制的傳統(tǒng)佳肴，以其獨(dú)特的烹飪技藝和美味口感，贏得了無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者的青睞。金黃的雞肉浸潤(rùn)在濃郁的湯汁中，每一塊雞肉都閃耀著誘人的光澤。這種色澤的呈現(xiàn)，源于選用的優(yōu)質(zhì)雞肉和廚師的精心烹制。雞肉經(jīng)過(guò)慢燉，散發(fā)出令人垂涎的香氣。雞肉鮮嫩多汁，與香醇的湯汁完美融合。鍋邊貼著的一圈薄餅，吸收了湯汁的精華，濃香入味，與雞肉相得益彰。

初心不忘：談笑間，白駒過(guò)隙

回顧自己的職業(yè)生涯，王獻(xiàn)立并未流露出半點(diǎn)遺憾，反而像是在回味一件充滿自豪感的作品。從1957 年到2004 年，再到如今的2024 年，他感嘆時(shí)光飛逝。在他的眼中，盡管路途上充滿了艱難險(xiǎn)阻，但烹飪的奧妙始終令他如癡如醉。即便已80 高齡，他仍然覺(jué)得烹飪是一門(mén)“深?yuàn)W無(wú)比，永無(wú)止境”的藝術(shù)。他仿佛又回到了那個(gè)初入食品店的青澀少年，對(duì)烹飪保持著無(wú)限的好奇與探索。

他坦言，一旦沉浸于寫(xiě)作與觀察，他可以連續(xù)三天三夜不眠不休。然而，一旦提起玩耍，他也毫無(wú)顧忌。他對(duì)體育有著濃厚的興趣，尤其熱衷于觀看各類(lèi)體育賽事。同時(shí)，對(duì)歷史也抱有濃厚的興趣，總是喜歡深入挖掘歷史的每一個(gè)細(xì)節(jié)。此外，他還癡迷地理類(lèi)的節(jié)目，如《地理中國(guó)》《航拍中國(guó)》，這些節(jié)目總能讓他的視野更加開(kāi)闊，仿佛置身于廣袤的大地之間。“在人生的旅途中，我并未遭遇過(guò)太大的波折，也沒(méi)有覺(jué)得有什么事情是難以應(yīng)對(duì)的。一切似乎都如常進(jìn)行，或許這就是人生吧。”王獻(xiàn)立總是笑呵呵的，“樂(lè)天派”的精神總是感染著周?chē)娜耍屓烁械接鋹傆中纳磁濉！拔覐膩?lái)沒(méi)有想過(guò)要出名或者當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)干行政工作，我也沒(méi)有那樣的能力，只想踏踏實(shí)實(shí)地干好手中的工作，做一個(gè)普通的廚師、教師。”回首過(guò)去，王獻(xiàn)立謙虛地說(shuō)：“盡管我并未在事業(yè)上取得輝煌的成就，也沒(méi)有創(chuàng)造出什么偉大的事業(yè)，但師傅對(duì)我的悉心培養(yǎng)，我一直銘記在心。”

學(xué)生時(shí)代，劉雙明師傅對(duì)他關(guān)愛(ài)有加，也是王獻(xiàn)立人生中的第一位導(dǎo)師。他雖然已經(jīng)不再?gòu)氖虏惋嬓袠I(yè)，但他把王獻(xiàn)推薦給蘇州的名廚張祖根。張祖根師傅對(duì)王獻(xiàn)立贊賞有加，經(jīng)常親自指導(dǎo)，讓王獻(xiàn)立受益匪淺。此外，王獻(xiàn)立還跟隨尹玉考、殷汝倫、胡德榮師傅學(xué)習(xí)，在各位名師的指導(dǎo)下，他在烹飪領(lǐng)域取得了更多的成績(jī)。

融匯南北：徐州菜里彭祖文化的前世今生

河南、安徽、浙江、福建、江西的部分地區(qū)，以及上海等地，均涵蓋了江蘇菜系的四大分支。王獻(xiàn)立解釋道，將蘇菜直接與淮揚(yáng)菜劃等號(hào)是不準(zhǔn)確的，歷史上的江蘇北部地區(qū)在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展水平上曾相對(duì)滯后。然而，徐州這座北方城市卻因其優(yōu)越的地理位置和便捷的交通而脫穎而出。它不僅在歷史上扮演了重要戰(zhàn)役的中心角色——最早的炎黃諸鹿之戰(zhàn)正是在徐州西部上演，而且其北向、南向、西向均具備戰(zhàn)略要地的特征，從而賦予了徐州極高的歷史戰(zhàn)略地位。

自20 世紀(jì)70 年代始，徐州通過(guò)積極向南方學(xué)習(xí)和人才培養(yǎng)，其烹飪技藝得到了顯著的提升。揚(yáng)州、南京等地的美食精華最終都在徐州得到了融合，既傳承了北方的經(jīng)典，又吸納了南方的創(chuàng)新思維。因此，徐州菜不僅保留了北方菜系的精髓，還巧妙地融入了南方菜系的風(fēng)味，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的美食風(fēng)格。

在烹飪技藝上在全省乃至全國(guó)的烹飪比賽中，徐州菜屢次大放異彩。連續(xù)六屆的“彭祖杯”烹飪大賽更是吸引了來(lái)自四面八方的餐飲從業(yè)者前來(lái)觀摩。觀賽者們無(wú)不驚嘆于徐州菜的精湛技藝，各地的烹飪大師也紛紛對(duì)徐州菜贊譽(yù)有加。在品嘗過(guò)徐州菜后，一位美食家深有感觸地表示，與過(guò)去所吃的菜品相比，徐州菜在味道上做到了酸甜苦辣的完美平衡，且在保持傳統(tǒng)烹飪技藝的同時(shí)，還成功推出了許多創(chuàng)新菜品。

在1996 年上海舉辦的“第二屆中國(guó)烹飪世界大賽”中，徐州隊(duì)取得了令人矚目的佳績(jī)。盡管因細(xì)微失誤而略有扣分，但總分依然名列前茅。這一成就充分證明了徐州菜在烹飪領(lǐng)域的卓越地位。如今，徐州菜已深入人心，成為江蘇乃至全國(guó)菜系中一顆璀璨的明珠。在菜品創(chuàng)新方面，王獻(xiàn)立介紹道：“在當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)中，我們不僅保留了原有的經(jīng)典菜品，37 大|師|風(fēng)|采大|師|風(fēng)|采38WANG XIANLI還推出了多個(gè)版本，同時(shí)不斷研發(fā)新菜品。我們深知傳統(tǒng)烹飪技藝的價(jià)值，因此以創(chuàng)新的方式將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，確保老一輩的烹飪技藝得以傳承。以地鍋雞這道菜品為例，它在質(zhì)量和口味上都深受廣大食客的喜愛(ài)，無(wú)論是南方的食客還是北方的食客，都對(duì)這道菜贊不絕口。這也驗(yàn)證了徐州菜的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味，我們也始終堅(jiān)持保持地方特色，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。”

彭祖，被尊為烹飪鼻祖，也是歷史上最早的名廚，他對(duì)食材的挑選、搭配以及烹飪技巧都達(dá)到了極高的境界。彭祖文化中，雉羹是不可或缺的代表性作品，不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，更蘊(yùn)含了彭祖對(duì)于健康飲食觀念的獨(dú)到見(jiàn)解，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)食療的先河。除了美食之外，彭祖文化還涵蓋了彭祖在道德、哲學(xué)等方面的思想。他倡導(dǎo)“和為貴”，認(rèn)為人與人之間的和諧是至關(guān)重要的，這一思想對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。如今，彭祖文化已經(jīng)成為徐州地區(qū)乃至整個(gè)中國(guó)的一張文化名片。每年徐州舉辦的“彭祖伏羊節(jié)”

王獻(xiàn)立都會(huì)帶領(lǐng)徐州的烹飪大師們?cè)谂碜鎴@舉行祭祀大典，傳承和弘揚(yáng)彭祖文化。將現(xiàn)代烹飪技術(shù)和食材與彭祖的傳統(tǒng)烹飪理念相結(jié)合，推陳出新，為消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富和美味的菜品。

燒羊肉

羊肉經(jīng)過(guò)精心地挑選和處理，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感鮮美。在烹飪過(guò)程中，特定的烹制技巧，使得其保持了鮮嫩的口感，肉質(zhì)飽滿且多汁。濃郁的湯之中洋溢著徐州的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

銳意進(jìn)取：超越師徒，用心培育新世代

作為老師，王獻(xiàn)立的關(guān)心和付出遠(yuǎn)超過(guò)一般的師傅對(duì)徒弟的關(guān)心。他認(rèn)為一位負(fù)責(zé)任的老師會(huì)教授全面的課程，讓學(xué)生真正地掌握一門(mén)技藝。這種用心程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了傳統(tǒng)的師徒關(guān)系，他始終平等對(duì)待每一位學(xué)生。“我深感責(zé)任重大。在我看來(lái)，學(xué)生如同自己的孩子，需要我全心全意地教導(dǎo)和關(guān)愛(ài)。在烹飪技藝的傳承中，我一直以父母的心態(tài)去對(duì)待他們。這樣的關(guān)系確保了學(xué)生能在業(yè)務(wù)和技術(shù)方面得到全面地培養(yǎng)。”

“如今我們注意到年輕一代在烹飪方面的基本功普遍較弱。盡管有些菜品制作簡(jiǎn)便，但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻有所欠缺。因此，我們強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜不應(yīng)完全取代傳統(tǒng)的烹飪技藝。飯店作為烹飪技藝的正統(tǒng)傳承場(chǎng)所，應(yīng)該為食客提供色香味俱全的菜品。保證在飯店品嘗到的菜品，能展現(xiàn)烹飪的精髓。烹飪是一門(mén)以養(yǎng)為主的餐飲活動(dòng)過(guò)程。在制作菜品時(shí)，必須注重口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以確保食材的靈魂得以保留。最終目的是為人們提供健康、營(yíng)養(yǎng)的美食。如果菜品失去原有的滋味，食客的食欲也會(huì)受到影響，從而失去烹飪的意義。因此，在追求烹飪技藝的同時(shí)，必須注重食材的新鮮度和口感。無(wú)論季節(jié)如何更替，南北有何差異，我們都應(yīng)堅(jiān)持這一原則，不斷傳承和發(fā)揚(yáng)烹飪文化。”

養(yǎng)心鴨子

原稱(chēng)金針鴨子。據(jù)《大彭烹事錄》記載：相傳此菜創(chuàng)始于秦始皇時(shí)代，后改為養(yǎng)心鴨子。明代徐州易牙閣菜館的金針鴨子、四喜丸子、杏仁豆腐和三正雞等菜非常有名，一直流傳至今。“養(yǎng)心鴨子”有醫(yī)食兼顧的食療作用，古人說(shuō)：“鴨有滋補(bǔ)之功。”清康熙年間李漁編撰的《笠翁一家言》稱(chēng)：“諸禽尚雌，而鴨獨(dú)尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨(dú)異長(zhǎng)。”故制作養(yǎng)心鴨子選用老公鴨為宜，配以邳州產(chǎn)金針菜制之。養(yǎng)心鴨子1997 年被評(píng)為徐州名菜，1999 年被評(píng)為江蘇名菜。此菜上桌再掀開(kāi)蓋，香氣撲鼻，鴨色潔白，肉質(zhì)鮮美，湯汁清澈，滋味醇厚，健康與美味兼具。

東坡回贈(zèng)肉

北宋年間，蘇東坡在徐州任知府，八月黃河決堤，七十日未退，蘇公率全城吏民抗洪，戰(zhàn)勝洪水，次年又修造一道防洪堤。全城百姓為感謝蘇公為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜送至牧府。蘇公推辭不掉收下，親自下廚烹制，回贈(zèng)百姓，并說(shuō)：“水來(lái)非君過(guò)，水去非吾功。”回贈(zèng)肉由此得名。其口感酥爛、湯汁濃郁、味道醇厚、香糯而不膩口。

羊方藏魚(yú)

徐州歷史傳統(tǒng)名菜，和“天下第一羹”同為中國(guó)烹飪鼻祖——彭祖所創(chuàng)。彭祖因烹制“雉羹”獻(xiàn)帝堯而受封于彭城。偶然機(jī)會(huì)彭祖發(fā)現(xiàn)魚(yú)羊同燉其味更“鮮”，后人稱(chēng)之為“羊方藏魚(yú)”，流傳至今。羊肉肥爛，魚(yú)肉鮮嫩，使得這道菜的口感醇厚而豐富。在咀嚼的過(guò)程中，兩種味道交織在一起，形成了一種獨(dú)特的鮮美滋味，讓人陶醉其中。

蜜汁地瓜

以紅薯作為主料，以白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等為輔料的徐州甜菜。做法講究，需大火燒開(kāi)，小火慢燉。成品地瓜酥透如玉晶瑩剔透，色澤紅潤(rùn)，甜糯適口，蜂蜜味增香。