茶名雅趣

潘春華

古往今來，大凡名茶都有一個文雅貼切的名稱。而這個名稱，又往往恰到好處地體現了這種名茶的特色，使人聽此名，想此茶，飲此茶，戀此茶，給人以美的享受，也給茶文化增添了幾多情趣和色彩。然而，盡管茶名五花八門，命名方式千差萬別，但仍寓意深刻，不失雅趣，有一定規律可循。

以產地命名的名茶最多。如唐朝名茶“顧諸紫筍”，就是以今浙江湖州長興縣的顧諸山而定名。又如中國十大名茶之首的“西湖龍井”， 龍井是地名、寺名，又是泉名，也是茶名 ，它產于“人間天堂”西湖四周的群峰滴翠、山巒起伏之中，又猶以湖西龍井山獅子峰下落暉塢的龍井泉前后所產的茶為最。再如中國十大名茶之一的“信陽毛尖”， 產于河南信陽商城、固始、光山、羅山縣一帶，此茶特點是外形條索緊、細、圓、光、直、多白毫，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，有“綠茶之王”美譽。還有十大名茶之一的“黃山毛峰”， 據說，清代光緒元年，“謝裕大茶號”開張，該號創始人謝靜和清明后親自帶領家人到黃山湯口、充川等地選采肥壯芽茶原料，經過精心制作，形成別具風格的新茶，運往上海銷售，頗受歡迎。后因產地既屬黃山源，又臨近黃山，則稱“黃山毛峰”。

以其香命名的。創制于明末清初的歷史名茶“舒城蘭花”，不僅其外形條索細卷呈彎鉤狀，芽葉成朵恰如初春綻開的蘭花，而且還具有一股獨特持久的天然蘭花香味，也許和安徽舒城一帶盛產蘭花不無關系。“閩北水仙”， 產于閩北建甌、建陽兩縣，《建甌縣志》載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙仙者，以茶香似水仙花故名。”

或以其味命名的。福建南安名茶“石亭豆綠”，以特殊的綠豆味風行南洋各地；又如湖南江華的“苦茶”，因其采用重揉、全炒的制作方法，葉組織破碎較多，第一次沖泡時水浸出物竟達浸出物重量的5 5 ％以上， 所以第一次的沖泡茶味異常濃烈苦澀，因而得名。

以形狀命名，這是中國名茶的一大特色。如“洞庭碧螺春”，色如凝碧，蜷曲如螺，附葉成孕，撫然愛態，未呼已出。泡在杯中，猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，香氣經久不散，有一嫩（茶葉）三鮮（色、香、味）之稱。又如“雀舌”是形容成茶細長如燕雀之舌；“銀針”是因茸毛滿披、形細似針而得名；1988年首屆中國食品博覽會上，展出一種四川珠茶，名謂“蟹目香珠”，此茶渾圓大小似蟹目，晶瑩黝黑也如蟹目，燈光下冷丁望去，一片閃爍幽光，恰似成千上萬蠢蠢欲動的“橫行大將軍”， 躍然口腹，妙不可言。再如“峨眉竹葉青”，1964年4月下旬的一天，陳毅副總理一行來到峨眉山，在山腰的萬年寺憩息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里，一股馨香撲鼻襲來，陳毅笑盈盈地喝了兩口，勞倦頓消，連問：“這茶產在哪里？”老和尚答道：“此茶是我們峨眉山的土產，用獨特工藝精制而成。”陳毅又問：“此茶啥個名字？”老和尚答：“還沒有名字呢！請首長賜個名字吧！”陳毅推辭道：“我是俗人、俗口、俗語，登不得大雅之堂。”經老和尚再三請求，陳毅高興地說：“我看這茶葉形似竹葉，青秀悅目，就叫‘竹葉青’吧！”從此，四川名茶“峨眉竹葉青” 有了雅名。

以茶色命名也恰到好處。如安徽名茶“敬亭綠雪”，因芽葉色綠，白毫似雪，泡開后嫩芽成朵，形如雀舌，香似蘭花，湯清色綠，猶似綠雪飄拂而成名。安徽另一歷史名茶“祁紅”，是產于安徽祁門縣的傳統工夫紅茶中的珍品，有百余年的生產歷史，以其條索緊秀、鋒苗好、色澤烏黑泛灰光（俗稱寶光）、香氣濃郁高長、似蜜糖香、又蘊有蘭花香、湯色紅艷明亮 、浸葉嫩軟紅亮而稱譽。

或以民間傳說而取名。如福建巖茶中的極品佳茗“大紅袍”， 相傳，明朝一舉子上京趕考途經武夷山，突然發病，腹痛難忍，昏倒在路邊，被天心寺僧人所救，以九龍窠半壁上的茶樹采制的茶葉入藥為他治療，舉子病好后高中狀元，回天心寺報恩。方丈說救他性命的不是僧家，而是臨崖幾棵茶樹的茶葉，叮囑他用紅袍披蓋茶樹，以表謝恩。后來紅袍將這幾棵茶樹染紅了，“大紅袍”茶名由此而來。再如，馳名海內外的烏龍極品“鐵觀音”。相傳清乾隆年間，福建安溪西坪茶農魏飲虔誠信佛，每天清晨起床后的第一件事，就是以清茶一杯奉在觀音菩薩前。一天，他做了一個夢，觀音菩薩賜給一棵茶樹，此茶樹十分奇特，像一把撐開的涼傘，在晨曦照耀下葉片閃閃發光，顯得十分厚實、圓潤，他便挖回移栽于茶園。魏飲用這棵茶樹的葉片制成烏龍茶，色澤厚綠，重實如鐵，香味特異，比其茶葉更為醇厚濃烈，又因為是觀音所賜，遂得名“鐵觀音”。

或因帝王賜名而得名。我國有些傳統名茶，就是由于帝王賜名才名揚天下的。產于道教圣地齊云山的“齊云春芽”茶，清道光年間作貢茶進獻朝廷。相傳，道光帝有一寵妃十分美貌，但因食欲不振，神衰體弱。一日，寵妃突聞茶香頓感口渴想飲此茶，當宮女將“齊云春芽 ”茶奉給寵妃飲用后，便覺得心曠神怡、春風滿面、食欲大增。以后寵妃每日必飲“齊云春芽”茶，不久身懷六甲，喜得一子。當道光帝聞得寵妃是常飲“齊云春芽” 茶才精神飽滿、喜得貴子時，非常高興，當即為“齊云春芽”茶賜名“北岳黃芽”，并下詔大興齊云山。從此 ，齊云山不但香火興旺，而且“北岳黃芽”茶也名震天下。

因雅士才女趣事而成名，又是中國名茶的一大特色。歷代名人雅士才女無不愛茶 ，不少人留下了美詩絕句及佳話。如唐代李白曾有一首《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶并序》云：“嘗聞玉泉山，山洞多乳窟……茗生此中石，玉泉流不歇……”。從此“ 仙人掌茶”得詩仙之名而廣播天下，就此走紅；“日鑄雪芽” 產于浙江紹興縣東南五十里的會稽山日鑄嶺，芽細而尖，遍生雪白茸毛。日鑄茶始盛于北宋，最早有歐陽修稱“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等，不可勝數。康熙下江南嘗日鑄茶，喜之，為貢茶；“文君嫩綠” 則產于四川省邛崍縣，其名取自西漢年間成都著名才子司馬相如和蜀中四大才女之一的卓文君，私奔故事中的“文君取水”。