秦脆、阿珍富士蘋果最佳采收期判定

摘 ""要 ""以秦脆和阿珍富士蘋果為試材，明確其采收期的有效判定方法，并確定其最佳采收期。結果表明：秦脆蘋果，9月17—25日是淀粉快速降解期，淀粉染色等級4～5級，果實硬度下降、可溶性固形物含量上升，適合長期貯藏的果實可在此階段采收；10月2日淀粉染色等級6級時，淀粉水解程度高，果實適宜鮮食；10月7—12日，淀粉染色等級7～8級，淀粉基本水解，果實達到完熟。阿珍富士蘋果，9月27日至10月4日淀粉快速降解，淀粉染色等級4～5級，適合長期貯藏的果實可在此階段采收；10月11日淀粉染色等級6級時，淀粉水解程度高，果實適宜鮮食；10月16—23日，淀粉染色等級7～8級，淀粉基本水解，果實達到完熟。

關鍵詞 ""秦脆蘋果；阿珍富士蘋果；采收期；果實品質

秦脆是由長富2號和蜜脆雜交培育的晚熟蘋果品種，2016年通過陜西省果樹品種審定委員會審定命名，果實容重顯著超越其親本，果面呈條紅色，有果蠟，顏色鮮艷，商品性佳；果肉細膩爽脆多汁，酸甜適口，脆度明顯優于親本。阿珍富士（Malus domestica Borkh .cv. Aztec Fuji） 是1996年在新西蘭尼爾森由富士濃紅型株變選育的蘋果品種，其生長特性和成熟期與其他富士系品種相似，果實短圓錐形，果形端正高樁，無論是未套袋還是套袋的果實，都容易著色，套袋果果面濃紅型，片紅，著色面積可達90%以上。

果實采收是栽培過程中的最終環節，也是商品化處理的起始步驟，確定適宜的采收期至關重要。在實際生產中，生產者往往缺乏明確的方法來判定最佳采收期，而更多地依賴于主觀經驗或從眾心理，這在一定程度上影響了蘋果的品質和市場價值。不同品種的采收期差異顯著，比如在陜西千陽地區，喬納金和富士的采收時間相差約40 d之久。依據不同品種的獨有特性來確定各自適宜的采收期，對于維持果實品質和貯藏期間保持其風味具有重要意義。

本試驗研究了不同采收期對秦脆和阿珍富士蘋果外觀和內在品質的影響，旨在為適期采收和保持最佳品質提供理論指導。

1 ""材料與方法

1.1 ""試驗材料 ""試驗地點在陜西省旬邑縣太村鎮國家蘋果產業技術體系咸陽綜合試驗站，屬溫帶大陸性季風氣候，海拔1 276 m，四季分明，雨熱同期，無霜期長。歷年平均氣溫5～16 ℃，年總輻射量 """"120 kJ/cm2，年降水量585.9 mm。選取樹勢、管理水平一致的秦脆和阿珍富士樹各5株采樣。

1.2 ""試驗設計 ""從2022年8月開始，分別在秦脆和阿珍富士果實理論成熟期前1個月（表1）開始采樣，測定相關生理指標并進行淀粉染色圖譜試驗。每次采12個果實（早上露水干后，選同一方向、同一部位的果實），采收間隔4～10 d（根據淀粉染色程度判定），直至果實淀粉完全降解。

1.3 ""測定指標與方法

1）單果質量。用電子天平（精度0.01）測定果實鮮重，取平均值。

2）縱橫徑。采用游標卡尺測量，取平均值。

3）硬度。使用GY-3型水果硬度計測定果實硬度，每個果實赤道陰陽面各檢測1次，取平均值。

4）可溶性固形物含量。用日本Atago（愛宕）PAL-1型數顯糖度計測定，在果實赤道陰陽面各檢測1次，取平均值。

5）可滴定酸含量。用糖酸一體機測定，每個蘋果測3個點，取平均值。

6）果實乙烯釋放速率。隨機選取3個果實為1組，用氣相色譜儀（島津GC-14A）測量。色譜條件：GDX-502色譜柱，載氣為氮氣（99.999%），柱溫為 ""70 ℃，進樣口溫度100 ℃，檢測室溫度110 ℃。

7）果實淀粉染色圖譜制作。參考何婉茹等（2018）的方法，天平稱取8.8 g碘化鉀，溶解在30 mL蒸餾水中（蒸餾水可適當加熱）；稱取2.2 g碘結晶，加入到己溶解的碘化鉀溶液中，用蒸餾水定容至 """1 000 mL，封閉在避光場所備用。將不同成熟度蘋果沿果實中部橫切，將橫切面浸入深5～7 mm的碘—碘化鉀溶液中2 min，取出后拍照，按染色程度評定淀粉染色等級。根據果實橫切面染色程度，按照由深到淺、染色范圍由大到小分為1～8個等級，并找出與8個淀粉等級數相對應的采收期。用PS制圖軟件制作出兩個品種的淀粉染色圖譜。淀粉指數計算公式 "如下：

淀粉指數=∑（淀粉染色級數×該級果實數）/果實總數

2 ""結果與分析

2.1 ""果實成熟過程中單果質量的變化 ""如圖1所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士單果質量呈明顯增加趨勢，秦脆單果質量變化幅度大于阿珍富士，且始終大于阿珍富士。10月2日前采收的秦脆果實質量增加明顯，共增長201.55 g；10月23日前采收的阿珍富士果實質量增加明顯，共增長81.18 g。

2.2 ""果實成熟過程中縱橫徑的變化

1）縱徑變化。如圖2所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實縱徑呈明顯增加趨勢，秦脆縱徑變化幅度較大，阿珍富士變化幅度較小。10月19日前采收的秦脆果實縱徑增加明顯，共增長21.3 mm；10月23日前采收的阿珍富士縱徑增加明顯，共增長6.43 mm。

2）橫徑變化。如圖3所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實橫徑呈明顯增加趨勢，秦脆橫徑變化大于阿珍富士。10月12日前采收的秦脆橫徑增加明顯，共增長17.14 mm；10月23日前采收的阿珍富士橫徑增加明顯，共增長9.49 mm。

2.3 ""秦脆、阿珍富士果實成熟過程中硬度的變化 "如圖4所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實硬度呈下降趨勢，阿珍富士的硬度始終大于秦脆。秦脆果實在8月21日至9月17日，硬度快速下降，9月17日后硬度下降趨于緩慢，到10月19日，共下降7.37 kg/cm2；阿珍富士在整個成熟過程中硬度下降相對較快，10月23日前采收的硬度共下降7.08 kg/cm2。

2.4 ""秦脆、阿珍富士果實成熟過程中可溶性固形物含量的變化 ""如圖5所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實可溶性固形物含量呈上升趨勢，阿珍富士始終高于秦脆。秦脆在8月21日至10月2日，可溶性固形物含量不斷增加，10月2日后增加趨于緩慢，到10月19日，共增加3.78%；阿珍富士在10月11日前采收的可溶性固形物含量增加2.99%。

2.5 ""秦脆、阿珍富士果實成熟過程中可滴定酸含量的變化 ""如圖6所示，隨采收期推遲，秦脆與阿珍富士果實可滴定酸含量呈下降趨勢，秦脆可滴定酸含量變化幅度大于阿珍富士。秦脆8月21日至10月19日可滴定酸含量共下降0.27%；阿珍富士9月6日至10月23日可滴定酸含量共下降0.15%。

2.6 ""秦脆、阿珍富士蘋果成熟過程中乙烯釋放速率的變化 ""如圖7所示，秦脆果實在9月25日之后乙烯釋放速率迅速升高，10月2日乙烯釋放速率達到峰值；阿珍富士果實在10月4日之后乙烯釋放速率迅速升高，10月11日乙烯釋放速率達到峰值。

2.7 ""秦脆、阿珍富士果實淀粉指數及淀粉染色圖譜 "由表2可知，秦脆蘋果在9月17日至9月25日淀粉降解較快，淀粉染色等級4～5級，此時果實硬度開始下降、可溶性固形物含量上升，用于長期貯藏的果實可以考慮在這一階段采收。10月2日淀粉染色等級6級時，淀粉水解程度較高，果實己達到較為成熟的階段，適于鮮食。10月7—12日淀粉染色等級7～8級時，淀粉基本水解，果實達到完熟狀態。

由表3可知，阿珍富士在9月27日至10月4日淀粉降解較快，淀粉染色等級4～5級，此時果實硬度開始下降、可溶性固形物含量上升，用于長期貯藏的果實可以考慮在這一階段采收。10月11日淀粉染色等級6級時，淀粉水解程度較高，果實達到較為成熟階段，適于鮮食。10月16—23日淀粉染色等級7～8級，淀粉基本水解，果實達到完熟 狀態。

3 ""討論

蘋果采收期對其產量、品質以及后續貯藏性具有直接影響。若采收過早，果實發育不完全，影響其商品性，早采的果實往往偏輕，外觀色澤不能達到最佳狀態，果實含糖量也相對較低，不僅影響口感，還可能對后續貯藏性產生不利影響。適當延遲采收期，可有效提高產量和果實含糖量，使果實著色更加鮮艷，從而提升其整體品質。如果采收過晚，雖然果實的食用品質可能在一定程度上得到提升，但也可能導致果肉變得綿軟，增加裂果的風險，加速果實衰老褐變。因此，為確保蘋果最佳食用品質和最長貯藏壽命，實現較高的經濟收益，必須精準把握采收時機。

在生產實踐中，確定最適宜采收期通常基于果實的具體用途。然而，由于氣候條件、栽培措施以及土壤耕作條件的多樣性，果實生長和成熟度差異性顯著。為確保采收的果實符合品質要求，除考慮果實的最終用途（如鮮食、加工、貯藏）外，還需結合其他指標如硬度、色澤、含糖量、果肉質地等綜合判斷。李巖對新紅星、玫瑰紅、紅星蘋果果實的采收期進行研究，觀察到隨采收期推遲，果實中的淀粉含量逐漸降低，而其他內含物則逐漸增加；特別是在接近最佳采收期時，淀粉下降速度明顯加快，同時單果質量和花青素含量也迅速增加，相比之下，可溶性固形物和總糖含量上升相對平穩。王貴平對新紅將軍和寒富果實采收期研究發現，隨采收期推遲，新紅將軍單果質量和著色指數均呈現逐漸增加趨勢，而果形指數和可溶性固形物含量則先升后降，同時其光潔度和硬度逐漸降低。對于寒富蘋果，其單果質量同樣隨采收期推遲而增加，果形指數、著色指數及可溶性固形物含量呈現先增后減趨勢，光潔度指數和硬度呈現逐漸降低的特點。

淀粉染色圖譜法具有簡便性和有效性特點，成為確定蘋果采收期的理想方法。Davis（1936）等最早制作了Mcln-tosh蘋果標準參照圖譜；陳其秀（1996）對新紅星、金冠和旭果實利用淀粉—碘液染色法確定蘋果的適宜采收期；王瑞慶（2006）為嘎拉、秦冠和富士蘋果制作了淀粉染色圖譜，并確定了各自的適宜采收期。嘎拉的淀粉指數達到5時，其園藝學成熟度即達到適宜采收標準，秦冠蘋果淀粉指數達到7時方為最佳采收期，而富士則需在淀粉指數達到8時采收。王趙改（2011）的研究顯示，當粉紅女士蘋果淀粉染色指數達到5時，為判斷其采收期提供了可靠依據。不同種類的蘋果其淀粉含量反映了其成熟程度的不同階段，這一特性可以通過切開果實后觀察其橫切面的淀粉染色情況來體現。

4 ""結論

秦脆在9月17—25日淀粉降解較快，淀粉染色等級4～5級，此時單果質量296.64～330.04 g、硬度8.04～7.93 kg/cm2、可溶性固形物含量12.88%～13.57%、可滴定酸含量0.33%～0.31%，用于長期貯藏的果實可考慮在這一階段采收；10月2日淀粉染色等級6級時，淀粉水解程度較高，此時單果質量406.95 g、硬度7.73 kg/cm2、可溶性固形物含量14.5%、可滴定酸含量0.31%，果實己達到較為成熟的階段，適于鮮食；10月7—12日淀粉染色等級7～8級，果實中的淀粉基本水解，此時單果質量412.81～407.62 g、硬度7.19～7.07 kg/cm2、可溶性固形物含量14.71%～15.02%、可滴定酸含量0.25%～0.23%，果實達到完熟狀態。

阿珍富士在9月27日至10月4日淀粉降解較快，淀粉染色等級4～5級，此時單果質量242.19～243.64 g、硬度10.3～9.29 kg/cm2、可溶性固形物含量14.28%～15.01%、可滴定酸含量0.38%～0.39%，用于長期貯藏的果實可考慮在這一階段采收。10月11日淀粉染色等級6級時，淀粉水解程度較高，此時單果質量273.01 g、硬度9.08 kg/cm2、可溶性固形物含量15.56%、可滴定酸含量0.36%，果實達到較為成熟階段，適于鮮食。10月16—23日淀粉染色等級7～8級，果實淀粉基本水解，此時單果質量284.44～295.37 g、硬度8.98～8.28 kg/cm2、可溶性固形物含量15.28%～16.23%、可滴定酸含量0.35%～0.32%，果實達到完熟狀態。

參考文獻

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【基金項目】：陜西省蘋果產業轉型升級關鍵技術研發及產業化示范科技重大專項“蘋果采后商品化處理及高效冷鏈物流新技術研發”（2020zdzx03-05-01）；陜西省果業中心項目“蘋果預冷技術示范推廣”（ZCZX2023-CS-107）。

唐鈺，郭梓彤，丁毓端，任小林，西北農林科技大學園藝學院，郵編712100（陜西楊凌）；李前進，陜西省洛川縣蘋果產業研發中心。

收稿日期：2024-03-12

*通訊作者：任小林（E-mail： tjw689@126.com）