早春新韭鮮

馬俊

《山家清供》中有這樣的記述：南北朝時期的周颙喜歡吃蔬食，文惠太子問他，什么蔬食味道最好。他回答：“春初早韭，秋末晚菘。”意思是早春的韭菜和秋末的大白菜味道最好。這話說得太準確了，尤其是早春的第一刀新韭，比秋末晚崧還好，勝在一個“鮮”字。

柔風拂面，地氣微暖，草木萌發，鳥兒回歸，春來有聲。此時的菜園里，一畦春韭無疑是最讓人心動的存在。韭菜、小蔥、青菜等，都奉獻出第一抹春天的綠意。相比小蔥、青菜之類那種茸茸的“呆萌”之綠，新韭的綠更加精神抖擻，生機盎然。新韭清新碧綠，棵棵挺拔，仿佛都在春天里展現破土而出的驚喜和激動。待到春韭長到一拃長，就可以割下第一刀新韭了。

早春的新韭有多鮮？你需親自去菜園里割一刀來體會。“咔嚓”一剪刀下去，新韭特有的奇香和清新之味便撲鼻而來。韭香在一秒鐘內四散而去，滿園子都是好聞的氣味。那種氣味，在鼻尖繚繞逗引著，能勾出你一大串口水。所謂春天第一鮮，韭菜當之無愧。漫長的冬天里，蔬菜雖然不少，但很多不是應季蔬菜，少了香味，以至我們的味蕾都有些麻木了。而早春新韭是沐著春陽和雨露長起來的，里面有種春天的香。我甚至覺得，要說春天的味道，春韭是最優秀的代表。

蘇東坡說：“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”春韭明明是綠色的，為何他說“黃韭”呢？有人說蘇東坡說的黃韭就是韭黃。我不這樣理解，我覺得“黃”是在說春陽下的韭菜長得鮮嫩。鵝黃跟淺綠不是很難分辨嗎，如同新柳萌發時遠望去也是鵝黃一片。想要“試春盤”，舍新韭其誰？早春新韭，把春天的味道款款送達。

新韭割回家，幾乎不用擇，里面沒有一根干葉，每一根韭菜都是水靈靈、綠生生的，嫩得可以掐出水來。把新韭洗凈，在案板上切碎，韭香瞬間就被放大了無數倍，隔著老遠就能聞到。把切碎的新韭放入碗中，磕上幾只雞蛋，攪拌均勻，在油鍋里一煎，一分鐘可出鍋。這道韭菜煎雞蛋，鮮美至極。吃上一口，無比享受，你會忍不住感慨道：“春天來啦！”新韭帶來的，不僅僅是美味，還是我們渴盼已久的春天。

我以為新韭最好的吃法，是做韭菜合子。袁枚的《隨園食單》中記載：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內加酥更妙。”韭菜合子的做法不復雜，把面搟成圓皮，然后把韭菜做的餡料放入其中，再用另一張皮覆蓋在上面，把邊緣捏好，合而為一。韭菜合子在油鍋里煎得焦黃酥脆，吃起來韭香四溢，無比美味。每年春天，我必定會做一次韭菜合子吃。嘗過新韭之鮮，才算把春天牢牢鎖定。

杜甫在《贈衛八處士》中寫道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”春天的夜晚，小雨淅瀝，老友去菜地割下頭刀韭款待詩人。家常飯食，親切質樸，一對友人相談甚歡。韭香在屋子里悄然彌漫，情意在春夜里緩緩流淌。這樣的畫面，想想都那么詩意。我尤其喜歡“夜雨剪春韭”這句，很有氛圍。即使不是夜雨，也足夠詩意盎然。我小時候曾在小雨迷蒙中剪過春韭，那種記憶根深蒂固。新韭剪回來，一家人圍坐在一起，包餃子吃。

一年一度春風至，新韭又綠了。我要去品嘗第一刀春韭，去擁抱最美的春天……

（編輯 高倩/圖 雨田）