泰國“潮”味美食，狂野生長

一墨

在泰國曼谷，人們走進位于耀華力路的唐人街，一定會被當地濃濃的潮汕風情所震撼。街上的很多招牌依舊保留著20世紀初期潮汕地區的風貌，其中很多招牌上的“潮州”“汕頭”字樣，無時無刻不在透露著它與潮汕的緊密關系。

潮汕傳統小吃魚糕湯、紅桃粿、甜粿、粿條等，也占滿了當地的街頭巷尾。同時，滿街的潮汕話讓人仿佛回到了潮汕本土。

曼谷這條唐人街，也是第三代泰華潮人陳旭經常光顧的地方。他非常喜歡到這里探尋潮汕的各種飲食，并化身為探店博主，通過社交平臺將泰國的潮汕美食直播分享給觀眾。

“變味”的粿條

走在泰國的大街小巷，陳旭發現，粿條是絕大多數潮汕美食店的必備食材——上至“潮州飯店”這樣的招牌大店，下至街頭小攤，都有提供粿條制作的美食。

同陳旭一樣，在泰國留學5年的小阮，也留意到粿條在泰國非常普遍。“可以說，當地人吃粿條的頻率僅次于米飯！”小阮說，“不過粿條會根據泰國當地的口味進行改良，其口味偏甜。”

自粿條從潮汕傳入泰國之后，其口味相對于潮汕本土來說，增添了很多泰國當地的元素。潮汕粿條湯以清湯為主，而泰國特色的粿條湯則口味偏重，尤其以一種酸酸甜甜的粉色湯頭為代表。

另外，在調料上，潮汕地區通常會用沙茶醬、芝麻醬以及特制辣椒醬作為粿條的調料；而在泰國，提供比較多的則是黑醬油、胡椒粉、糖、魚露、白砂糖以及醋等。

在泰國，小阮常去曼谷一家名為“玲瓏”的潮汕美食店。“我比較偏愛清湯的粿條，‘玲瓏店的豬雜粿條非常符合我的口味，我一次能吃兩大碗。”小阮回味道。

同時，令小阮比較滿意的是，這家“玲瓏”潮汕美食店還提供他最愛的“清心丸糖水”。此外，對于小阮來說，每次來這家“玲瓏”潮汕美食店，都有種賓至如歸的感覺。

根在潮汕，長在泰國

在陳旭探店的鏡頭當中，泰式炒粿條也是其“常客”。對比潮汕炒粿條，泰式炒粿條所用的粿條一般比較有韌度和彈性，而且其搭配的用料也相對復雜——有鮮蝦、大蔥、青檸檬片和辣椒粉等，它們一起搭配而成的擺盤，更是可以媲美法式大餐。

如今，泰式炒粿條不僅深受泰國民眾的喜愛，還成為世界最著名的街頭小吃之一。

無論是去泰國旅游，還是自己居家下廚，泰式炒粿條都是馬來西亞華人小林的首選美食之一。不僅如此，小林還對泰式炒粿條的做法了如指掌。

“泰式炒粿條的口感非常Q彈，一般會放入鮮蝦、大蔥、蒜米、香菜、雞蛋、韭菜、豆芽連同粿條一起去炒，再撒上辣椒干。在享用時，一般還會擠上青檸檬汁。”小林介紹道，“相比潮汕那邊的口味，泰式炒粿條的口味以酸辣為主。”

漂洋過海，開花結“粿”

除了粿條，來泰國留學的潮汕女孩琳琳，發現同老家一樣，潮汕“粿肉”在泰國也十分常見。琳琳說：“在泰國，幾乎每家潮汕餐館都能吃得到‘粿肉。”

在潮汕飲食當中，潮汕粿的種類非常多，可以說占據著半壁江山。而各種各樣的“粿”能夠在泰國遍地開花，其實并不奇怪——潮汕人是個十分注重自己文化傳統的族群，從古至今，潮汕人無論遷徙到何地，他們都會帶上自己的飲食文化。因此，全世界華人移民圈內流傳著一句經典的話：有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜。

潮汕人的足跡遍布全球，而泰國是海外潮汕人定居最多的國家。“在泰國，潮汕人特別常見，如果在唐人街說潮汕話，幾乎暢通無阻”。

美食從泰回流潮汕

如今，潮汕飲食在泰國乃至全世界擁有如此巨大的影響力，離不開海外潮汕人的大力推廣。“我非常想通過社交平臺，讓更多人知道我們潮汕飲食在泰國的影響力。”陳旭說。為此，陳旭在海內外多個社交平臺上開通了自己的“探店”賬號，專門向全世界介紹潮汕飲食在泰國的情況。

同陳旭一樣，知名潮汕美食店“潮汕少爺”的第三代傳人“E哥”，也非常熱心傳承與推廣潮汕飲食文化。當年，“E哥”的父祖們在泰國靠賣粿條打出了自己的名聲。現在，“E哥”帶著父祖們對潮汕飲食的理念，以及對故鄉的留戀，把在泰國的“潮汕少爺”美食店開回到潮汕地區。

回到老家的“潮汕少爺”美食店，不僅傳承著由豬骨頭熬制傳統湯頭的配方，還引入泰國當地“冬陰功”湯頭。正因如此，該店的“豬王粿條湯”的清淡、“冬陰功海鮮粿條湯”的酸辣，正通過食客的味蕾告訴世人，海外潮汕人的不忘本，以及他們勇于開拓創新的精神。

在潮汕到泰國的茫茫大海當中，變與不變的“潮”味，無時無刻不在詮釋著潮汕人在外拼搏的酸甜苦辣。

（摘自《看世界》）