品種培優 品質提升 品牌打造
——推動云南省香辛料產業高質量發展對策

趙春山，李權林

（1.云南省鄉村產業發展中心，云南 昆明 650224；2.云南農業職業技術學院，昆明 茭菱校區 650031）

云南省因獨特的地理、氣候和人文環境孕育了豐富的香辛料植物，是全國花椒、八角、草果等香辛料主產區，也是香辛料品種資源最富集的地區。全球香料植物1 500多種，云南擁有365種，列入國家香辛料和調味品目錄中的68個物種云南均有分布，凸顯云南省香辛料物種優勢。廣大脫貧地區、邊疆山區是花椒、八角、草果等香辛料主產區。長期以來，各地把花椒、八角、草果等作為農民增收致富的產業發展，成為農民眼中的“幸福果”“脫貧果”“致富果”，香辛料“土”資源逐漸成為鄉村振興、鄉村產業發展的又一特色產業。

一、名列前茅的香辛料產業

云南省是全國花椒主產區之一，據省林草部門統計，目前，全省花椒種植面積29.73萬hm2，約占全國的17.7%，產量9萬t，農業產值51億元。主要集中在昭通、麗江、楚雄、曲靖等州（市）。其中，彝良、寧蒗、大姚、永善、巧家為主產縣。全省花椒種植面積6 666.67 hm2以上的有12個縣，共21.19萬hm2，占全省總面積的71.2%，覆蓋農村人口283萬人，占地區人口總數的63%。12個縣中，除瀾滄縣外，其余均處于金沙江流域。

全國八角種植面積52萬hm2，主要分布在廣西、廣東、云南、臺灣等省（自治區）。廣西八角種植面積最大，約44萬hm2。云南省八角產業面積7.43萬hm2，約占全國總面積的15%，產量5.6萬t，農業產值17.9億元。主要集中在文山州富寧縣、西疇縣、廣南縣，紅河州綠春縣、屏邊縣等。其中富寧縣為八角主產區，種植面積4.51萬hm2，約占云南省種植面積的60.6%，占全國種植面積的8.6%，種植面積位居全國第二、云南省第一。

全省草果面積14.33萬hm2，占全國種植面積的78.8%，產量5.8萬t，農業產值約20億元。怒江州是云南省主要草果產區，是全國最大的草果原料基地，從1976年引進草果種植已有40多年歷史，截至2022年年末，全州草果種植面積達7.43萬hm2，掛果面積2.76萬hm2，產鮮果近5萬t，綜合產值13.2億元，帶動4.31萬戶16.5萬群眾穩定增收。預計到2024年，全州約有3.33萬hm2草果進入盛果期，2萬hm2進入初果期，鮮果產量達10萬t以上，怒江草果在全國市場的占有量將超過60%。

二、短板弱項

云南省香辛料產業資源富集，花椒、八角、草果3種香辛料面積均占全國的15%以上，獨具規模和基礎，發展潛力巨大。作為產業發展，需要深入分析制約發展的短板弱項，以利于針對存在的問題提出解決辦法。

（一）以原料銷售為主，精深加工不足

云南香辛料產品單一，以原料銷售居多。怒江90%以上的草果產品以干果銷售，還處于賣“原字號”產品階段，農戶收益不高。中國科學院昆明植物研究所最新研究發現，草果中的黃烷醇-脂肪醇、單萜雜合體具有降血糖活性成分，但這些新發現都還沒有得到運用，產業鏈短的問題還沒有得到真正解決。八角仍以散戶初級產品銷售為主，文山州僅有廣南縣鑫輝公司、富寧潤家藥業、鑫合八角加工廠3家企業初加工八角干品。全省花椒加工產品主要是干花椒、保鮮花椒、花椒油、調味品等大眾產品，花椒精油生產加工的企業少，精深加工有待發展。對比全國知名的“王守義十三香”40多個系列產品，每年達20多億的營業收入，云南省龍頭企業少，初級產品附加值不高，有精深加工規模以上企業更少。

（二）加工以傳統方法為主，機械化率低

云南八角干果加工大多仍采用直接曬干和殺青曬干，企業加工很少，多數為農戶分散加工，只有部分企業對八角果實采用機械烘干。怒江州建成熱泵微波智能自動化烘干生產線1條，該生產線烘干的草果可達一級品標準，其他絕大多數草果加工還在采用傳統木材、煤炭烘烤的方式，生產的草果產品顏色偏黑、有煙熏味，稱為黑果或煙熏果，品質不高，只能達到二級或三級品標準，銷售單價（5～10元/kg）低于一級品。八角初級產品烘干存在少數不法商戶為保持外形色澤等用硫磺熏蒸的質量安全隱患。

（三）組織化程度不高，龍頭帶動力不強

云南香辛料主體以個體、零散銷售為主，沒有從根本上改變“小農戶面對大市場”的局面。據怒江州統計，全州128個從事草果加工的企業、專業合作社及個體戶中，有100余個年加工量不足100 t，以小作坊式分散加工、經營為主，組織化程度不高，抵御市場風險能力弱。昭通市大成農業開發有限責任公司等涉及花椒產業的公司初具規模，建成了相對較為先進的生產線，生產鮮花椒、花椒油、花椒啤酒、化妝品等系列產品，但受資金、生產場地、產品研發、廣告宣傳、市場營銷等要素制約，規模化生產的產品并不多，市場占有份額小，產業鏈加工轉化率和產品附加值較低，龍頭企業示范帶動能力弱，與廣大椒農的期盼和市場要求還有很大差距。

（四）科技支撐不足，種植標準化程度低

云南香辛料產業科技研發能力低，投入經費不足。如怒江州成立了相關研究院，但經費少、人員少，研發能力有限。全省存在品種雜亂、良種少，隨意育苗、栽植造成豐產性、品質、抗性、適應性等差異較大。重種植，輕管理，靠天養，生產管理粗放，部分品種產量下降和品質不穩定。如怒江草果種源面積縮小，品種有退化趨勢，過度密植影響蜜蜂授粉，高效種植技術推廣應用覆蓋不夠，病蟲害防治知識缺乏，種植過程仍有少數亂施用、過度施用農藥情況，存在安全隱患。昭通花椒新種植基地主要采用花椒實生苗，栽培品種混雜。同時，受區域立地條件限制及當前農村勞動力不足制約，且絕大多數種植在坡度較大、土層較薄、無水源保障的坡耕地和坡脊地，修剪、病蟲害防治、水肥管理等撫育措施跟不上，部分椒農存在“只栽不管、坐等采收”的傳統農耕思想，形成大面積的低產低效林，生產的花椒質量差異較大。

（五）宣傳推介不足，無有影響力的品牌

雖然云南香辛料部分產品已注冊了地理標志，但組織宣傳不足，沒有發揮區域公用品牌影響力，綠色有機產品少，多數產品無商標無品牌，以原料交易為主。如2012年“富寧八角”注冊了“地理標志證明商標”，富寧是全國認定的“中國八角之鄉”縣，但沒有得到有效宣傳，外省客商只知“廣西八角”而不知“富寧八角”。“怒江草果”地理標志認證推進慢，目前還未完成注冊，各自為陣。昭通花椒有“溪洛渡花椒”“永善花椒”“魯甸青花椒”“昭通花椒”等品牌，雖然做了一些推介工作，但是“昭通花椒”品牌還不夠響亮，在市場價格上也沒有充分體現出品牌優勢。全省香辛料產業還未形成有影響的全國知名區域品牌、企業品牌、產品品牌矩陣。

（六）市場建設和信息發布不健全

云南香辛料的營銷能力是最大短板，銷售以本地交易為主，面對全省不斷擴大的面積和即將進入豐產期，全省無相關產品交易平臺、信息發布平臺，交易市場建設滯后，在交易、冷藏、倉儲、物流、運輸以及科技研發、信息發布、精深加工等環節仍需發力。在脫貧地區農副產品網絡銷售“832平臺”上只找到2個花椒產品，脫貧地區發揮利用“832平臺”作用不夠。市場波動大，抗風險能力不足。2015—2016年草果鮮果單價30元/kg，而現在下降至7～8元/kg，收購商之間惡性、無序競爭，存在價低傷農隱患，影響產業良性發展。除部分產品參加脫貧地區產銷對接活動外，被動坐等外地客商收購，宣傳推介不足，主動走出去參與全國相關食品、調味品等博覽會的企業少，在知名電商平臺營銷的少，在全國的影響和知名度不高。

三、產業發展措施

云南提出圍繞“土特產”挖掘“土”資源、放大“特”優勢、提高“產”效益的特色產業發展思路。在大力發展鄉村特色產業和“綠色云品”時代背景下，實現由“小特產”向“大產業”轉變，是云南省鞏固拓展脫貧攻堅與鄉村振興成果有效銜接的重要舉措，也是以產業興旺推動鄉村振興的現實需要。

（一）培優品種，提升品質

要重視優良品種培育、關鍵性技術研發、病蟲害防治等工作，為云南省香辛料產業綠色健康發展提供科技支撐。一是充分發揮省科研院所作用，把香辛料品種納入科技、林業、農業農村等部門專項支持，建立完善資源圃，加大品種資源保護。二是選育抗性強、適應性廣、品質高的優良品種作為主推品種，改良目前的低產和退化品種。如可推廣無刺花椒，節省采摘勞動力成本。三是充分發揮林業、農業技術推廣部門作用，通過主攻單產和提高品質，改變目前品種雜亂、品質良莠不齊現象，將種業“芯片”掌握在自己手中，大力推廣良種良法，為產業發展打下堅實基礎。

（二）打造品牌，加強營銷宣傳推介

一是支持企業申請商標品牌，開展產品綠色有機認證，申請專利保護，加快地方申請原產地地理標志保護，形成“區域品牌+企業品牌+產品品牌”的品牌矩陣，實現品牌化發展。二是開展科普宣傳，宣傳香辛料作為普通調料品以外的用途，開發挖掘藥用價值，民族文化，講好品牌故事，吸引更多人群知曉云南省香辛料產業，宣傳云南香辛料產品。三是補齊宣傳短板，通過融媒體宣傳，參加省內外博覽會等推介，提高知名度，通過自媒體和知名電商平臺，特別是充分利用好脫貧地區農副產品網絡銷售“832平臺”，多維度推廣營銷，擴大市場占有率，提升影響力。

（三）合理規劃，科技引領，延長產業鏈

一是建議省級層面將香辛料產業納入高原特色農業發展支持政策體系，納入鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的重要產業支持發展，重點在產業基地建設、交易市場建設、信息化建設、科技投入、設施農業建設、市場開拓上給予支持。如針對草果產業研發適宜怒江的軌道運輸設備，使用無人機運輸產品，納入農機和設施農業補助范圍。二是各地結合實際制定產業發展規劃，要因地制宜，實事求是，考慮資源承載能力和精深加工的協調，不能過度強調面積，要注重提高單產和精深加工。三是參照國家相關標準，加快制定相關產品地方標準，實現標準化生產。四是通過與省內外科研部門合作和引進來方式，強化科技支撐，加大研發，開發香辛料新功能新用途，在藥用價值和精深加工上下功夫，延長產業鏈，消耗初級產品產能，提高附加值，提升香辛料全產業鏈開發水平。五是加快冷鏈物流設施建設。

（四）推廣綠色生產，加強質量安全監管

一是發揮基層農林技術部門的作用，制定、推廣廣大群眾通俗易懂的生產技術規程，積極推廣病蟲害綠色防治措施、擴塘施肥、整形修剪等提質增效技術，提高種植管理水平，提高產品品質和標準化水平。二是加大質量安全監管，堅決打擊非法添加，增加抽檢批次，落實產品產地承諾合格證制度，做好檢測服務，維護產業持續健康發展。建立健全質量追溯平臺，規范市場議價和質量檢測體系，嚴格過程監管、檢測，確保全產業鏈有標可遵、有質可溯，不斷提升產品競爭力。

（五）加強行業自律，建立產業協會和聯盟

一是以政府指導、企業自愿為原則，組建全省調料品行業協會，發揮協會橋梁紐帶作用和行業自律作用。二是以政府指導、市場化運作、龍頭企業為核心，吸收生產、經營主體和科研部門等各方參與，組建香辛料產業聯盟，產學研深度融合，建立商業化育種體系，申報公用品牌，抱團合作發展，提高資源的開發利用、研發和營銷水平。

（六）培育龍頭企業，招商引資和扶強扶優相結合

一是支持各地建設區域性交易市場，完善信息發布，加強管理和服務指導。二是完善和強化利益聯結機制，帶動千家萬戶進入大市場。三是在扶持本地合作社和企業發展同時，積極申報國家產業集群，搶抓和發揮國家“萬企興萬村”的機遇，加大招商，主動對接，引入國內香辛料、調味品和藥物開發龍頭企業，通過建設原料基地、建設加工園區，招引調味品、制藥等頭部企業落戶，通過3～5年時間持續支持，培育一批國家級、省級產業化龍頭企業，借助大企業帶動大產業發展，讓云南香辛料產業日益成為發揮資源優勢的新興特色產業，“綠色云品”的支柱產業，成為鄉村產業振興的新增長點。