正交試驗結合響應曲面法優化辣椒紅色素的提取工藝

楊麗霞，黃海華，郭維婷，韓思思，劉慧敏，薛 舒

（山西中醫藥大學 中藥與食品工程學院，山西晉中 030619）

0 引言

辣椒紅色素是從紅辣椒中提取的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素，占總量的50%～60%。辣椒紅色素性狀穩定，色澤鮮艷，色價高，著色力強，保色效果好，安全性高，國際上將其列入A類色素［1］。但是由于紅辣椒中辣椒堿類化合物含量高，提取所得辣椒紅色素呈辛辣味，使其在食品加工、醫療保健和化妝品等行業的應用受到限制。

本文選用辣度低的“北京紅”辣椒為原料，以乙酸乙酯為溶劑，在浸提過程中合理應用超聲技術，縮短提取時間、強化浸提效果、實現有機試劑的循環利用，建立超聲輔助熱浸提紅辣椒中辣椒紅色素的提取方法。并對粗產品進一步純化，得到高色價的辣椒紅色素，發揮其色澤艷麗鮮明的優勢，進一步拓展其應用領域。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

“北京紅”辣椒（產于山西省忻州市，9月采收）；乙酸乙酯、無水乙醇、丙酮、石油醚、氫氧化鈉（分析純，天津市科密歐化學試劑有限公司）。

UV-6100S型紫外可見分光光度計（上海元析儀器有限公司）；IRAffinity-1S型傅里葉變換紅外光譜儀（日本京都株式會社島津制作所）；RE-52AA型旋轉蒸發器（上海亞榮生化儀器廠）；GZX-9246MBE型電熱鼓風干燥箱（上海博迅實業有限公司）；SB-5200DTDN型超聲波清洗機（寧波新芝生物科技股份有限公司）；CP214型電子天平（奧豪斯儀器（常州）有限公司）。

1.2 試驗方法

1.2.1 原料處理

采摘成熟紅辣椒，去除雜質和壞椒，去蒂，去籽，鼓風干燥箱中按設定程序升溫干燥，打粉，過30目篩，得辣椒粉末。……