不同濃度茉莉酸甲酯處理對“金冠”蘋果保鮮效果的影響

唐偉杰，張瀠支，張 良，呂靜祎，孫明宇，葛永紅，陳敬鑫

（1.渤海大學 食品科學與工程學院，遼寧錦州 121013；2.錦州市檢驗檢測認證中心，遼寧錦州 121013）

0 引言

蘋果，屬于呼吸躍變型果實，是我國重要經濟果樹之一，產量位居世界首位［1］。茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）是天然植物調節劑，能夠調節植物種子萌發、開花及果實成熟等多種生長發育過程，還在抗逆反應中起著重要作用［2］。據報道，適宜濃度外源MeJA處理可保持果實貯藏品質。150 μmol/L MeJA可減緩草莓可溶性固形物（total soluble solids，TSS）、可滴定酸（titratable acid，TA）以及抗壞血酸（ascorbic acid，ASA）含量的降低［3］。10 μmol/L MeJA明顯抑制香蕉可溶性糖含量下降［4］。100 μmol/L MeJA可顯著延緩冬棗硬度下降，抑制其呼吸速率和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性［5］。500 μmol/L MeJA可提高獼猴桃TSS和ASA含量［6］。然而，外源MeJA也可促進采后成熟衰老進程。研究發現，500 μmol/L MeJA加快番茄果實采后乙烯產生［7］。50 mg/L MeJA促進葡萄果實葉綠素降解［8］。100 μmol/L MeJA有利于保持“富士”蘋果采后品質與抗氧化能力［9］。上述研究表明，MeJA對果蔬采后成熟衰老及貯藏品質的影響有濃度效應。但目前關于低濃度MeJA對蘋果采后成熟衰老影響的研究卻很少。我們前期用0，500，1 500，2 000 μmol/L MeJA處理蘋果果實，發現1 500 μmol/L MeJA明顯促進蘋果采后成熟衰老進程，而2 000 μmol/L 則有相反效果［10］。

本文以“金冠”蘋果果實為研究對象，采后用0，10，100，1 500 μmol/L外源MeJA處理，通過測定貯藏品質及成熟衰老相關指標變化，探明外源MeJA在蘋果果實處理效果的濃度效應，為蘋果保鮮新技術的開發提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

“金冠”蘋果果實于2021年9月20日采自遼寧省錦州市太和區果樹農場，果實處于商業采收期，TSS含量為11.27%，硬度為10.85 kg/cm2。……