生產線奶茶消泡沫工藝優化研究

周 洋，趙敏鋒，文 進

（今麥郎飲品股份有限公司，北京 100000）

0 引言

國內生產奶茶的灌裝方式多為無菌灌裝［1］。奶茶在無菌灌裝的過程中容易產生泡沫，導致出現糖斑，引起食品安全問題。生產過程中，減少泡沫的方法主要包括物理、化學及工藝控制等。物理消泡手段主要以機械消泡為主，比如使用破碎裝置、振動與超聲波裝置、泡沫分離回收塔裝置等［2］。物理消泡方法只能在泡沫出現時作為被動的消泡手段［3］，由于消泡效果不佳，且投資大，目前已鮮少使用；化學消泡劑消泡速度快，效果明顯，廣泛用于飲料工業的生產中［4］；工藝控制手段主要包括改變原料的形態、降低進料速度、降低出料溫度等方式，這些因素對泡沫的減少有一定的作用，但也可能對產品的產量與質量產生影響。因此，通常需要工藝控制手段與其他消泡方式聯合使用才能達到效果［5］。

奶茶的生產過程中，泡沫主要出現在以下環節：（1）為了充分溶解奶粉，高速攪拌產生大量泡沫，且不易消除；（2）物料高速傳送時混入空氣，且輸送過程中，料液壓力變化大，產生大量泡沫；（3）料液迅速沖出灌裝閥產生泡沫，溢出瓶口。

本文通過添加不同量的消泡劑，使用真空溶粉機、脫氣罐以及調整灌裝單元的工藝參數等多方面生產工藝的優化，就奶茶灌裝過程容易產生泡沫的問題進行改善，以期為飲料企業生產PET瓶裝奶茶的消泡技術提供工藝參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

全脂奶粉，新西蘭恒天然有限公司；……