油碾聲聲 菜油飄香

李海培

外公一家住在木崗小鎮，離鎮上不遠的岔河邊上，有座榨油坊。那時，生產隊將油坊承包給外公。孩提時，外公經常帶我們去油坊坐油碾玩。

油坊傍河而建，綠瑩瑩的河水在溝渠里追逐流淌，撥動著水車帶動油坊里的油碾。除了碾菜籽用的油碾，油坊里還有炒菜籽、蒸油面的灶臺和榨油的木榨。

村民們背來油菜籽，或兌油，或榨油。榨油用的油菜籽必須提前曬干，用秤砣一擂就能碎，然后按重量收取一定的加工費。曬不干的油菜籽擂不碎，管理油坊的外公只能拒收。

榨油時，先將灶火燒得旺旺的，讓躍動的紅火舌親切地舔著大鐵鍋底。此時，外公光著膀子，一邊用木鏟翻炒著油菜籽，一邊掌握著火候——火萎了，就再添些柴。

炒好的油菜籽被均勻地撒進圓形的石碾槽。打開水閘，在水流的沖擊下，水車帶動油碾緩緩轉起來。油碾后邊安裝有一個“丫”形的刮木，用來把碾撲到兩邊的油菜籽攏到中間。碾頭上有一塊平整的地方，孩子們總想坐在上面轉著玩，可沒坐幾圈就會頭暈目眩。我坐油碾從不暈，反而覺得躺在上面一晃一蕩地很愜意，有時竟然會在不知不覺中睡著，最后還是外公把我抱到床上。

就這樣，伴隨著水聲、碾子與碾槽的碰撞聲，以及來回往復的碾軋聲，油菜籽被碾成粉末，碾出油香。

接下來，就要加大灶火，待鐵鍋里的水燒得喧鬧沸騰，將碾過的油粉舀進蒸籠或木甑蒸好，再把冒著熱氣的油面倒入用稻草墊底的圓形鐵箍中，扒平、散熱，赤腳踩緊跺實，制成坯餅。至今，我還記得小姨燕子踩坯餅的動作，好似春風擺柳，極富舞蹈性和節奏感。小姨踩好的坯餅被外公嫻熟地包好，碼得整整齊齊，然后小心翼翼地放入木榨。

所謂木榨，就是將兩根合抱粗的香樟木鑿成半圓狀，上下合起來形成一個圓槽，右側再裝上一排方形木楔，坯餅就被填塞進這樣的結構內壓榨。在房梁上系根粗麻繩，吊起青岡木做的打油槌。這時，又輪到外公出場了，只見他雙手握住打油槌把，先往前小跑十來步，將打油槌朝天虛晃一下，再后退十來步，運足氣重重地撞在木榨的楔子上……如此一套動作，重復幾遍后，外公的臉上和身上便密密麻麻地布滿了汗水。

隨著楔子一寸寸地嵌入木榨，一縷縷金黃色的菜籽油從木榨底部的小孔牽成線流出來。不一會兒，那醇厚的油香就彌漫了整間油坊，并由風兒挾帶著，穿越小河，飄過田野，滲入村莊的每個角落……

外公榨出的油不僅香徹靈魂，還色澤嫩黃，清亮起掛，存放一年半載都不會變味。菜籽油可以制成菌菇油、辣椒油，佐餐米粉和面條，也可以用來炸糍粑、土豆片、豆腐、花生米。做湯時點上幾滴，讓湯面浮起一層金黃色的油珠，總能引誘得味蕾蠢蠢欲動……

自二十世紀八九十年代起，古法木榨油工藝漸漸淡出了人們的視野，取而代之的是機械榨油法，既省時省力又方便快捷。而外公也年事已高，撞不動打油槌了。

近年來，為響應“把產業做成生態，把生態做成產業”的號召，帶活鄉村旅游，木崗小鎮不僅大力推進油菜連片種植，形成“萬畝油菜花海”景觀，還將閑置多年的老榨油坊重整開張，打造成具備親子體驗、田野教育、菜籽油生產和農產品銷售功能的糧油博物館。

記憶中，碾子沿著石槽轉了一圈又一圈，碾紅了太陽，碾圓了月亮。如今，歲月深處那一縷綿延不絕的菜籽油香又溢流出來，氤氳了悠長的歲月，滋養著深情的鄉土。

選自《光明日報》