家鄉的釀豆腐

曹會斌

釀豆腐是家鄉的一道美食，百吃不厭。

小時候，由于經濟條件不允許，只有家里來客人或傳統節日時，才釀豆腐吃。

家鄉的釀豆腐做法簡單。主材料是五花豬肉與油炸豆腐，次料是白蘿卜，或荸薺，或冬筍，再就是蔥或蒜頭、姜。五花肉，最好是豬的前身肉，油炸豆腐，是兩個手指頭寬長方體那種。

制作釀豆腐時，將五花肉用刀切小塊，再用刀剁成肉泥。然后，選擇少量的白蘿卜，或荸薺，或冬筍，切片剁碎后，加在肉泥上一起剁，拌勻，再把蔥或蒜頭、姜剁成末，加在肉泥里，抓勻。再放適量的鹽、味精、醬油等，充分拌勻，做成肉餡。可加淀粉或雞蛋清。

釀豆腐時，把長長的油炸豆腐在溫水里泡一下。拿出來，切成兩塊。左手手指托住豆腐，右手食指從豆腐切口處中間，邊伸進去邊轉圈，慢慢“挖”空。最后，把肉餡塞入挖空的豆腐里，使肉餡微微凸起，豆腐就釀好了。

豆腐釀好后，即刻下鍋。在我家鄉，釀豆腐不是煮，而是燜。洗鍋，燒鍋，倒如適量的水，把浸泡三小時以上的黃豆，去皮倒入鍋中，水開煮幾分鐘后，把釀豆腐輕輕放入黃豆之上，使水淹過釀豆腐，蓋好鍋蓋。先開大火燜，聞到釀豆腐的香味時，繼續燜三五分鐘。然后改用中火燜上半小時，再用小火燜十來分鐘，黃豆和釀豆腐的香味四溢，讓人垂涎三尺。

釀豆腐是最好的下酒菜和下飯菜。夾一塊釀豆腐，在辣椒醬里蘸一下，咬一小口，辣辣的，嫩嫩的，細膩嫩滑，香酥可口。釀豆腐下飯，總是吃不膩。

每年小年以后，釀豆腐多。釀一次豆腐，可以吃上十來天。

家鄉的釀豆腐，承載著昔日里苦難的時光，也承載著記憶中幸福的感覺。