昭通市竹筍加工業發展現狀及對策分析

孔曉燕 余勇 萬坤

摘要? 對當前昭通市竹筍制品加工業的現狀及存在的問題進行分析，結合實際，提出推動昭通市竹筍加工業持續健康發展的對策及建議，包括加大企業引進和培育力度，加快鮮筍殺青保鮮體系建設，建立完善利益聯結機制，加強竹產區基礎設施建設，著力搭建科研平臺，加大政策支持力度。

關鍵詞? 竹資源；竹產業；竹筍保鮮；竹筍加工業

中圖分類號? S-9? 文獻標識碼? A? 文章編號? 0517-6611（2024）04-0090-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.04.019

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

Current Situation and Countermeasures of Bamboo Shoot Processing Industry in Zhaotong

KONG Xiao.yan1，YU Yong2，WAN Kun1

（ 1.Zhaotong Forest and Grassland Ｒesources Management Station，Zhaotong，Yunnan? 657000；2.Zhaotong Green Food Development Center，Zhaotong，Yunnan 657000）

Abstract? This article describes the current situation and problems of bamboo shoot processing industry in Zhaotong， measures were put forward to promote the sustainable and healthy development of the bamboo industry in Zhaotong， to consolidate and enhance the effectiveness of the poverty alleviation industry and to increase farmers' income， including increasing the introduction and cultivation of enterprises， accelerating the construction of the fresh shoot killing and preservation system， establishing and improving the mechanism of interest linkage， strengthening the infrastructure construction of bamboo production areas， focusing on building scientific research platforms， and increasing policy support.

Key words? Bamboo resources;Bamboo industry;Bamboo shoot preservation;Bamboo shoot processing industry

作者簡介? 孔曉燕（1984—），女，云南威信人，工程師，從事森林資源管理與竹產業研究。*通信作者，農藝師，從事農產品質量安全與“無公害、綠色、有機”食品認證研究。

收稿日期? 2023-04-13；修回日期? 2023-05-17

昭通市是全國貧困人口最多的地級市之一，脫貧任務艱巨，攻堅壓力巨大，為了早日擺脫貧困，同全省全國一道步入全面小康社會，昭通市委、市政府高瞻遠矚，做出了“關于做大做強竹產業助推脫貧攻堅”的決策部署，竹產業成為昭通市農民增收的主導產業，特別是2018年以來，迎來了竹產業發展春天，掀起了發展竹產業的新熱潮，竹林基地面積大幅擴大，竹筍產量逐年增長，竹產業逐步走向規?；?、規范化、產業化發展之路［1-3］。竹筍加工業也迎來新發展機遇，加工企業不斷涌現，成為打贏脫貧攻堅戰不可或缺的中堅力量，在豐富竹筍產品品種，提升竹筍品質及促進竹產業健康發展方面發揮著重要作用。然而，受地理位置、基礎設施、經濟條件等因素的制約，竹筍加工業也面臨招商引資難、入駐企業少，企業規模小、加工能力弱，創新能力弱、技術攻克難等問題，一定程度限制了竹筍品質提升、品牌打造，削弱了竹筍市場競爭力。為確?！笆奈濉睍r期及未來更長一段時間，昭通市竹產業能夠持續健康發展，貧困人口能夠持續增收，脫貧攻堅成效能夠持續鞏固提升，守住不發生規模性返貧這條底線，通過從企業引進與培育、基礎設施建設、政府政策扶持等6個方面進行分析，提出促進竹筍加工業高質量發展對策與建議。

1? 竹筍加工業發展機遇

1.1? 國家政策支持，地方政府重視

近年來，為了支持和鼓勵竹筍加工業大力發展竹筍綠色食品加工，推動竹產品精深加工高質量發展，國家林業和草原局聯合國家發改委、財政部等有關部委先后出臺了《關于加快推進竹產業創新發展的意見》《“十四五”林業草原保護發展規劃綱要》《關于進一步完善政策措施 鞏固退耕還林還草成果的通知》等一系列政策措施［4-6］，加大了竹產業科技創新、基礎設施建設、企業技術裝備改造等方面的資金投入，加大了中小微企業、個體工商戶和農戶的金融服務優惠政策支持力度，延長了退耕還林還草補助期限，并將符合條件的竹產業貸款納入政府性融資擔保服務范圍。昭通市委市政府緊扣云南省委省政府打好“綠色食品牌”的戰略部署，將竹產業作為昭通“六個百億元高原特色產業”之一來抓，計劃“十四五”末竹基地面積發展到40萬hm2以上的目標，在土地流轉、貼息貸款、市場運營、基礎設施配套建設等方面出臺了相應的扶持措施和辦法，大力支持竹筍加工業做大、做優、做強。這些利好政策的實施，給竹筍加工業帶來了巨大的發展機遇。

1.2? 區位優勢明顯，竹類資源豐富

昭通市地處烏蒙山區腹地，地形地貌復雜，氣候條件溫和濕潤，年平均氣溫11.4～20.9 ℃，年降雨量660～1 230 mm，北部地區濕度較大，具有“冷濕寡照”的氣候特點，得天獨厚的區位優勢和氣候優勢為竹筍孕育提供了優越的條件，也為竹產業規?；l展奠定了基礎［7-8］。根據中國森林資源報告最新數據，昭通市現有竹類植物15屬78種，屬數占全省屬數的38.5%，占全國屬數的32.5%；種數占全省種數的19.0%，占全國種數的8.6%；是全國竹資源富集區和云南竹資源最富集地區之一。其中，毛竹、水竹、斑竹、桂竹、筇竹、方竹等是昭通常見的材用竹和筍用竹，主要分布在鎮雄縣、彝良縣、威信縣、鹽津縣、大關縣、永善縣、綏江縣、水富市8個縣（市）［9-10］。特有的筇竹筍被譽為“筍中之冠”，方竹筍被譽為“筍中之王”，2018年大關縣更是在第十四屆中國竹業學術大會上獲得了“中國筇竹之鄉”的稱號，成為云南省首個“中國竹業特色之鄉”［11］。

1.3? 產量逐年增加，產值逐步提升

經過近幾年的宣傳推廣、精心撫育及提質增效，昭通市竹基地面積迅速擴展，鮮筍產量不斷增加，綜合產值逐步提升，具體數據見表1。目前，竹產業已覆蓋昭通市8縣（市）88個鄉（鎮），覆蓋50余萬戶208余萬人（脫貧戶15余萬戶60余萬人），主產區竹農人均年收入4 500元。已成為全國特色小徑級筍用竹規模大市。

2? 竹筍加工業發展現狀

2.1? 加工行業及品牌打造

現有一定規模竹筍加工企業21家，竹材加工4家；竹子專業合作社34家，竹筍零售商138家；集體經濟組織253個。自主品牌已有有機產品18個，綠色食品10個，森林生態產品2個；竹產業有機基地3個30 200 hm2（鹽津19 200 hm2、鎮雄8 666.7 hm2、大關2 333.3 hm2），綠色食品牌產業基地12個29 466.7 hm2。

2.2? 竹筍產業加工

根據2022年度相關統計數據，全市鮮筍產量326 000 t，就地加工84 700 t，轉化率25.98%，其中，初加工39 900 t，占47.11%，主要以半成品銷售到市外加工企業進行加工；精深加工44 800 t，占52.89%，主要以市內企業加工為成品，進行包裝后銷售。其余241 300 t鮮筍，主要以原材料流向四川、重慶、貴州、浙江、上海等地。全市就地加工的84 700 t產能中，彝良巴食川珍占14.90%，彝良嵩源山野菜占14.26%，鎮雄杉樹黑頸鶴占12.68%，鎮雄碗廠黑頸鶴占11.41%，云南惠康美（鹽津纖多多）占8.24%，鎮雄杉樹細沙河眾心筍廠占7.13%，永善菜人家占7.13%，綏江永固農業占5.86%，大關吉食道占3.48%，其他企業占14.90%。

2.3? 竹筍保鮮工藝

竹筍保鮮在竹產業發展過程中發揮著重要作用，鮮筍采收后須在12 h內完成保鮮處理，否則鮮筍就會木質化，影響竹筍品質［12］。目前，昭通市主要采取冷藏、鹽漬、硫黃煙熏3種保鮮方式。

2.3.1? 冷藏保鮮。鮮筍采收后及時通過冷鏈物流車輛運至加工廠，添加液態氮進行急速冷凍。冷藏保鮮不會破壞鮮筍的鮮嫩口感，但需要投入的成本較高，目前采用該工藝的只有綏江永固農業公司。截至2022年，全市冷藏保鮮總量平均每年僅占鮮筍總量的1.5%左右，市場價格平均12 000元/t左右。

2.3.2? 鹽漬保鮮。鮮筍采收后12 h內通過高溫蒸煮殺青，再通過食用鹽的方式進行腌制，需在二次加工時進行脫鹽處理，竹筍鹽漬保鮮成本在900元/t左右，脫鹽成本在1 200元/t左右。鹽漬保鮮具有殺菌、消炎、保鮮、低成本的優點，但可能存在含少量亞硝酸鹽的風險，目前采用該工藝的主要有鎮雄黑頸鶴生物科技有限公司和綏江永固農業公司。截至2022年，全市鹽漬保鮮總量平均每年僅占鮮筍總量的6%左右，市場價格平均11 000元/t左右。

2.3.3? 硫黃熏筍。鮮筍采收后用塑料薄膜或者油布蓋上，將硫黃放入容器內點燃冒煙，煙熏30 min以上，需在二次加工時進行脫硫處理，鮮筍硫黃煙熏成本在700元/t左右，脫硫成本400元/t左右。硫黃熏筍保鮮期可延長至360 d，且工藝簡單、成本低，但硫黃煙熏后的竹筍會失去原有鮮嫩清香口感，沒有其他方式保鮮的鮮筍品質好。硫黃煙熏鮮筍，若使用食品添加劑硫黃，經過脫硫處理和二次加工后，二氧化硫含量可控制在食品安全有關規定范圍之內；而工業硫黃是禁止使用的。目前，因鮮筍經濟實惠的保鮮技術尚未被攻克，全市大部分企業、專業合作社和小作坊仍沿用硫黃煙熏保鮮方法，使用的基本為食品添加劑硫黃。截至2022年，全市硫黃熏筍總量平均每年占鮮筍總量90%以上，竹農賣給經營主體的硫黃煙熏筍市場價格平均11 000元/t左右。

3? 竹筍加工業存在的困難和問題分析

3.1? 鮮筍加工能力不足

全市加工型企業較少，且規模較小，產能不高，2022年全市326 000 t鮮筍加工轉化率僅25.98%，未來4年竹林投產面積將大幅增加，到2026年全部投產后的鮮筍產量比2022年高5.4倍，加工能力不足的問題將更加突出。

3.2? 散戶及商販不具備除硫黃煙熏之外的鮮筍殺青能力

由于全市加工能力整體不足，在沒有加工企業覆蓋的區域，需對鮮筍進行保鮮處理后銷售到市外加工企業。但大多數竹農及商販不具備冷藏保鮮、鹽漬保鮮能力，加之硫黃煙熏成本較低，方便快捷，在竹產區即可完成，竹農及商販大多選擇用硫黃煙熏保鮮方式。

3.3? 竹產區基礎設施建設水平和產業組織化程度較低? 全市新建產業路718 km，覆蓋竹林191 466.7 hm2，占竹林總面積的51%；營林管護道路606 km，覆蓋竹林20 280 hm2，占竹林總面積的5.4%，還需建設采筍道3 000 km，需要投入約5.4億元建設資金。全市12家企業通過“龍頭企業綁合作社、合作社綁農戶”利益聯結所建竹子基地29 466.7 hm2，覆蓋0.68萬戶竹農，占竹農總數的1.4%。

3.4? 鮮筍保鮮工藝有待提升

目前，對鮮筍的有機食用保鮮技術尚未攻克，加工企業在保鮮工藝上很難實現新的突破。硫黃熏筍存在殘留二氧化硫問題，鹽漬保鮮存在含少量亞硝酸鹽的風險。

3.5? 加工企業貸款難

由于鮮筍收購環節具有季節性，需要集中支出大量資金，而鮮筍產品全年都存在生產銷售、資金難以周轉的問題，及需貸款解決收支矛盾。加工主體普遍反映，金融機構需要可抵押產權才能放貸，大多加工主體現有廠房為政府投資所建，加工主體的廠內設備、庫存等又不能作為抵押，因此貸款成為加工主體的一大難題。

4? 竹筍加工業持續發展對策及建議

4.1? 加大企業引進和培育力度，著力提高鮮筍加工產能

為推動竹產業高質量發展，提高竹產業附加值，增加農民收入，要持續加大竹筍加工企業的招商引資和培育力度，大力提高鮮筍加工產能。組織縣鄉兩級林草系統工作人員對現有的竹筍加工企業進行排查，重點支持有需求的企業迅速擴大產能，切實提高鮮筍加工覆蓋區域。對沒有竹筍加工企業覆蓋的區域，縣級要通盤考慮發展形勢，研究解決企業建廠用地供需矛盾，優化加工廠選址布局建設，讓想進來的企業有地可落。要根據竹產業資源稟賦、發展條件等，著力包裝一批高質量的竹筍加工招商引資項目，加大項目推薦力度，強化政策措施保障，招引一批綜合實力較強的竹筍加工企業駐昭發展，吸引更多經營主體將竹筍精深加工生產線建在竹產區，推動竹產業由以賣竹筍原材料為主，向以賣竹筍成品為主轉變，把更多產業附加值留在當地，帶動農民持續增收。

4.2? 加快鮮筍殺青保鮮體系建設，確保竹筍加工源頭的質量安全

針對全市竹林分布、企業覆蓋、基礎條件等特點，因地制宜地采取集中和分散相結合的方式，加快構建鮮筍殺青保鮮體系，逐步減少硫黃煙熏保鮮方式。對便于集中的區域，支持企業、合作社改擴建鮮筍殺青生產線，配套建設速凍冷庫、鹽漬儲存設施等，將鮮筍集中到該區域經營主體集中殺青保鮮。對不便于集中的區域，按照133.3～333.3 hm2配置1個處理鮮筍40～100 t/d的初制所，到“十四五”末建設1 200 個初制所，可覆蓋400 000 hm2竹林，將該區域鮮筍分散殺青后再集中銷售到企業、合作社存儲；同時，支持有條件的大戶或商販建設殺青保鮮生產設備，填補殺青保鮮空白區域。

4.3? 建立完善利益聯結機制，大力提升產業組織化程度

縣級要通過發揮集體經濟組織、合作社作用等途徑，將廣大竹農有效組織起來，通過“公司+合作社+竹農”“公司+集體經濟組織+竹農”等模式，建立完善利益聯結機制，對接企業“抱團”闖市場。對采取集中方式殺青保鮮的區域，根據加工企業對鮮筍收購具體規格要求，組織竹農將鮮筍集中后，統一運送至企業加工點。對采取分散方式殺青保鮮的區域，組織竹農將鮮筍運至初制所進行殺青，或就近銷售到大戶或商販進行殺青保鮮。對暫時沒有經營主體帶動的散戶，要加大宣傳引導，禁止使用工業硫黃保鮮竹筍。

4.4? 加強竹產區基礎設施建設，切實降低竹筍生產流通成本

對全市竹林覆蓋區域進行統籌規劃，按照集中連片區域333.3 hm2左右配置1 km產業道路，46.7 hm2左右配置1 km林間營林生產管護道路（采筍道），力爭用3年時間，新建林區產業道路600 km，營林生產管護道路（采筍道）3 000 km，實現全市竹林覆蓋區域采筍道、產業道基本全覆蓋。縣級要加大涉農資金整合投入，明確建設時序，優先對已投產且有當地加工企業覆蓋區域進行建設。

4.5? 著力搭建科研平臺，積極探索創新竹筍保鮮加工新技術

加強與國內知名科研院校合作，建立穩定合作關系，搭建“產學研”科研平臺，強化鮮筍保鮮核心技術攻關，加大精深加工技術研究，研發更多符合市場需求的特色產品。要嚴把產品質量，嚴格食品安全監測，堅決杜絕違規超標的竹產品上市流通。要組織到市外進行調研，學習借鑒其他地方好的做法、典型經驗、先進技術，盡量避免走彎路。

4.6? 加大政策支持力度，激發產業發展活力

涉及的縣（市）要加大資金整合力度，重點支持鮮筍產區的基礎設施建設及殺青環節設施建設。鼓勵金融機構針對經營主體收購鮮筍環節，學習借鑒其他地方成功經驗，創新金融貸款模式，著力解決經管主體缺乏產權抵押的突出問題。探索建立“貸款風險資金池”，規范管理辦法，明確管理職責、支持范圍、運作方式、監督考核等，優化辦理流程，著力解決經營主體貸款難的突出問題。

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