未來食品發(fā)展背景下對“食品包裝學”的教學思考

吳曉江，肖婧楠，徐建國，額日赫木，吳建虎，衛(wèi)永華，李桂峰，2，張亮亮，董美琪

（1. 山西師范大學食品科學學院，山西太原 030000；2. 山西師范大學現(xiàn)代文理學院，山西臨汾 041000）

人類已然進入科技爆發(fā)的新紀元，為傳統(tǒng)行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)和機遇，食品行業(yè)也不例外。習近平總書記在中央農村工作會議上的重要講話中強調了樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來源的重要性[1]。隨著經濟社會的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，我國的食品消費也由吃飽轉向了吃好，越來越關注吃得健康和吃得快樂。人口增長、氣候變化及資源、環(huán)境、公共健康等復雜因素的出現(xiàn)給未來食品的可持續(xù)供給和營養(yǎng)健康提出了巨大挑戰(zhàn)。

未來食品是基于生物科技和生物產業(yè)的產業(yè)，正朝著更廣闊的生物資源拓展方向發(fā)展。隨著大數據、人工智能等領域的迅猛發(fā)展，食品包裝行業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇，迫使其需要朝著更加自動化和智能化的方向發(fā)展以滿足未來食品的高要求。然而，目前關于未來食品包裝的概念并不為人所熟知，未來食品包裝的特點是什么？對食品包裝學的發(fā)展又有著怎樣的影響？因此，將對未來食品、未來食品包裝及“食品包裝學”的教改3 個方面進行淺析，以期對“食品包裝學”的發(fā)展有所啟發(fā)。

1 未來食品

未來食品是一個高度技術化的產業(yè)，綜合了食品技術（FT）、生物技術（BT） 和信息技術（IT）。其核心任務是解決食物供給和質量、食品安全和營養(yǎng)、飲食方式和精神享受等3 個方面的問題。為實現(xiàn)這一目標，未來食品融合了多個學科領域的前沿技術，如合成生物學、物聯(lián)網、人工智能、增材制造和納米技術等。未來食品的產品標簽將注重提供更安全、更營養(yǎng)、更美味和更可持續(xù)的食品[2-3]。

未來食品的核心內容包括植物基食品、替代蛋白、食品感知、精準營養(yǎng)、智能制造、食品安全等方面。未來食品的發(fā)展將突出6 個“新”：食品營養(yǎng)健康的突破，將成為食品發(fā)展的新引擎；食品物性科學的進展，將成為食品制造的新源泉；食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制的成果，將成為安全主動保障的新支撐；綠色制造技術的創(chuàng)新，將成為食品產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新驅動；食品加工智能化裝備的革命，將成為食品工業(yè)升級的新動能；食品全鏈條技術的融合，將成為食品產業(yè)的新模式。

2 “食品包裝學”教育現(xiàn)狀

“食品包裝學”是食品科學與工程類專業(yè)中的一門選修課程，涵蓋了食品包裝材料及其制品（如紙類、塑料、金屬、玻璃和陶瓷等），食品包裝原理，活性和智能包裝技術，以及與食品包裝相關的法律法規(guī)和食品包裝安全測試技術等內容[4-5]。該課程具有較強的交叉性，與“生物化學”“食品微生物學”“食品分析學”“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”“包裝工程”和“采后生理”等課程密切相關。“食品包裝學”已成為食品科學和包裝工程等相關專業(yè)中不可或缺的課程之一。

2.1 “食品包裝學”與未來食品的關系

未來食品注重提高安全性、增強營養(yǎng)價值、提升口感和美味度，并注重可持續(xù)發(fā)展。其結合了食品技術（FT）、生物技術（BT） 和信息技術（IT） 等多種技術手段，形成了集多種科技于一體的食品制造模式[6]。未來食品的發(fā)展會推動與之相關的行業(yè)的產業(yè)升級并衍生出一系列新型的配套產業(yè)鏈，食品加工智能化裝備便是其中的重要一環(huán)。食品包裝指的是采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸貯藏流通過程中保持其原有品質狀態(tài)和價值。由此可見，食品加工智能化裝備與食品包是裝緊密聯(lián)系，相輔相成的。因此，未來食品的發(fā)展與食品包裝的發(fā)展密不可分，未來食品包裝發(fā)展必然是智能化包裝，具體包括智能化包裝機械和智能化包裝2 個方面[7]。通過智能化包裝消費者能夠快速了解食品的重要信息，能夠獲取相應的食用建議，能夠與食品生產廠商達成雙向的反饋，從而讓食品信息更加全面、透明、公開，食用更加快捷、營養(yǎng)、安全；智能化包裝機械將在現(xiàn)有的包裝機械上加持FT，BT，IT 等技術實現(xiàn)高效、智能、節(jié)能、安全、營養(yǎng)、信息跟蹤等目的，大數據、AI 等技術將逐步加入到包裝機械的制造，完成食品產業(yè)鏈的革命。然而，目前的教學還停留在簡單的機械原理、包裝材料、容器等方面的學習，長遠來看非常不利于學生的發(fā)展，大學是接受新型事物的黃金時期，如果沒有在這個時期讓學生接受未來的發(fā)展潮流和方向，學生畢業(yè)之后就會難以適應社會的發(fā)展。當前國內的高端食品包裝機械基本依靠進口，食品高材生的研究方向基本以食品科學和食品安全等方面集中，少有從事食品機械方面的研究。因此，“食品包裝學”也應該得到相應的政策支持、人才支持，只有這樣才有機會實現(xiàn)從追趕到追平到超越。

2.2 “食品包裝學”發(fā)展建議

2.2.1 教材改革

目前，鮮有關于未來食品包裝方面的教材，建議在現(xiàn)有教材的基礎上增加未來食品和未來食品包裝的概念和發(fā)展方向。通過教材的升級實現(xiàn)讓學生了解已有的食品包裝設備及技術和材料容器等，了解未來食品和未來食品包裝的發(fā)展方向和規(guī)律，達到為未來食品行業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)潛在人才的目的。

為了滿足食品行業(yè)的不斷發(fā)展需求，應該適當增加關于未來食品包裝的教材內容。在現(xiàn)有教材的基礎上，加入關于未來食品和未來食品包裝的概念和發(fā)展方向等學習內容。一方面，使學生能夠深入了解當前食品包裝設備、技術和材料容器等方面的知識；另一方面，能夠讓學生對未來食品和食品包裝的發(fā)展趨勢有更清晰的認識。

通過這樣的教學方式改革，將有助于培養(yǎng)未來食品行業(yè)所需的人才。學生將具備應對未來食品行業(yè)挑戰(zhàn)的能力，掌握新興技術和先進思維方式。學生了解到在科技不斷創(chuàng)新的背景下，未來食品包裝的趨勢和規(guī)律是怎樣的，如何滿足不斷變化的食品行業(yè)需求，并推動食品包裝的科技創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展。這將為食品行業(yè)注入創(chuàng)新的力量，推動行業(yè)的進步。同樣重要的是，這種教學內容的升級也將為學生提供更廣闊的就業(yè)機會。隨著未來食品和食品包裝領域的不斷發(fā)展，將會涌現(xiàn)出更多的職位和崗位需求。學生具備了相關知識和技能，將能夠在未來食品和食品包裝領域找到更有意義的職業(yè)機會，并為行業(yè)的發(fā)展作出貢獻。

綜上所述，增添關于未來食品和食品包裝的教材內容對于培養(yǎng)未來食品行業(yè)的專業(yè)人才至關重要。不僅能夠滿足行業(yè)的需求、推動食品包裝的科技創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，也為學生提供了更廣闊的就業(yè)機會和發(fā)展空間。

2.2.2 教學大綱改革

針對“食品包裝學”的教學，應當根據教材編寫全新的教學大綱，新的教學大綱必須涵蓋未來食品包裝學這一新概念。在教學目的、目標、教學要求、教學內容、講授時數等板塊中，適當加入與未來“食品包裝學”相關的內容，確保學生在課程中能夠全面了解未來食品包裝的發(fā)展趨勢與新技術。

未來的食品包裝人才必然是綜合素質和專業(yè)素養(yǎng)過硬的復合型人才，因此可為學生設定自主創(chuàng)新的課后作業(yè)。作業(yè)可以涵蓋編程、大數據、人工智能等技術，引領學生主動探索、設計出創(chuàng)新的作品。通過這樣的任務設計，能夠培養(yǎng)學生的跨學科思維和解決問題的能力；在評價學生的學習成果時，也應建立更加開放、包容和多元化的評價方式。除了傳統(tǒng)的考試和論文，可引入項目作業(yè)、團隊合作評價等方式，鼓勵學生在合作和創(chuàng)新中展現(xiàn)自己的才華。該評價方式能夠激發(fā)學生的創(chuàng)造力和積極性，培養(yǎng)他們的團隊合作和溝通能力，為未來食品包裝行業(yè)培養(yǎng)人才提供更多元化的途徑。

2.2.3 教學方法改革

教學和實踐相結合：為了提高學生的動手能力，并讓他們更好地學習和實踐食品包裝知識，高校應該置辦虛擬仿真智能化包裝生產線或者實體包裝，讓學生有機會親自操作和實踐。考慮到實體包裝設備價格昂貴，開發(fā)AI 加持的虛擬仿真設備更加貼合實際需求，學生可根據教師布置的課后作業(yè)特點，在虛擬仿真實驗室完成系列不同難度的包裝設備及包裝設計。

應當緊緊圍繞未來食品包裝學的培養(yǎng)計劃和教學大綱，靈活應用CBL（Case study based learning）、PBL、慕課、微課、翻轉課堂等教學方法，通過這些教學方法，學生不僅可以通過課堂獲取知識，還可以通過案例研究、在線課程和自主學習等方式進行深入學習[8-10]。教師的引導和激勵可激發(fā)學生的求知欲望和創(chuàng)新欲望，培養(yǎng)獨立思考、解決問題的能力。

未來食品包裝發(fā)展總圖見圖1。

圖1 未來食品包裝發(fā)展總圖

3 結語

通過對未來食品、未來食品包裝的概念、發(fā)展趨勢的了解，可讓學生具有更廣闊的視野，讓學生對未來食品和食品包裝行業(yè)的發(fā)展趨勢有一個較為清晰的認識。將有助于學生了解未來食品包裝的特點，包括新型材料的應用、智能化技術的發(fā)展及環(huán)保可持續(xù)性的考量等；同時，學生會認識到自己在這一行業(yè)所需要掌握的技術和知識，從而為學生的職業(yè)規(guī)劃提供更具體的方向。

為了培養(yǎng)出具有國際視野、獨立自主、勇于創(chuàng)新、交叉合作的復合型人才，需要進行多層次的教學改革。通過引入實踐性的課程和項目，學生將有機會深入了解未來食品、食品包裝領域的最新技術和創(chuàng)新趨勢。同時，應當鼓勵學生進行跨學科的交叉學習和合作，培養(yǎng)學生的綜合能力和團隊合作精神。通過系列教學改革，有信心培養(yǎng)出具備先進知識和技能的未來食品包裝專業(yè)人才，學生將能夠應對行業(yè)的變革和挑戰(zhàn)，為未來食品包裝的發(fā)展作出貢獻。