歐洲小鎮的“中國味”

陳之秀

有人說“每個到國外旅游或者旅居的中國人，都有一個無處安放的中國胃”。為此，“中國味”的餐廳就成了出門在外的國人“尋味”的地方。有人號稱木卡姆維吾爾美食館（以下簡稱“木卡姆”）是德國中餐的天花板。那么，事實果真如此嗎？為此，記者決定一探究竟！

香味撲鼻

木卡姆（Mukam）位于德國北萊茵威斯特法倫州波恩市杜伊斯多夫（Duisdorf）小鎮上。深冬的德國街頭行人不多，但記者進入餐廳時，發現餐廳內已無幾張虛席，餐桌上堆滿了各式各樣“中國味”的新疆菜：大盤雞、過油肉、新疆烤包子……伴著酒杯的碰撞，食客們在美食的陪伴下暢談人生。

一進門，中國菜的味道便開始誘惑記者的鼻翼，八角和茴香在朝天椒的裹挾下——香味彌漫到餐廳的每一個角落。此時，木卡姆的老板娘哈斯亞提笑容可掬地問：“您幾位？”

得到記者的回答后，她將我們安排到了八號桌。食客中外國人居多，有幾桌全是外國人。靠近記者鄰桌的三桌每一桌也都有一個亞洲的面孔。與記者一道來的歐雅（化名）說：“大概是亞洲的食客邀請外國的食客來吃。”

掃碼點餐。進入點餐區后，記者看到了種類繁多的美食，既有涼菜、小吃，也有湯飯類、素菜以及羊肉、雞肉類食物。涼菜如老虎菜、涼拌木耳、涼拌三絲、椒麻雞、拍黃瓜、涼粉、涼拌牛肉等；小吃有炒米粉、蛋炒飯、米飯、烤包子等；湯飯類有小餛飩、牛肉面、面食二節子炒面、干煸炒面、木卡姆特色拌面、拉條子、木卡姆特色炒面、特色辣拌面等；素菜有素炒西蘭花、干煸豆角、紅燒茄子、家常豆腐等；羊肉和雞肉類食物有木卡姆辣子雞、宮保雞丁、大盤雞、韭菜炒雞蛋等。羊肉類有清燉羊肉、特色羊肉餡餅、手抓肉、烤肉等。總之，每一種各具特色，味道各不相同，總有一款能誘惑到食客的味蕾。

地道中國味兒

記者點了涼粉、白菜粉條肉、大盤雞、木耳炒肉、家常豆腐。不到半小時，五道佳肴就送上餐桌。涼粉咸辣適中，勁道有嚼勁；白菜粉條肉鮮辣爽口；大盤雞肉質軟爛，味道俱佳，里面的面條勁道十足；木耳炒肉酸辣回鮮；家常豆腐可謂是色澤靚麗，充滿食欲。每道菜可以說都是色香味俱全，令人大快朵頤。

歐雅說：“我偶爾會和同學來這里，因為只有這里才能吃到地道的中國味兒，既能滿足自己的‘中國胃，也能一解鄉愁。只是作為留學生，經濟不寬裕，不能天天來這里吃飯。”

另一位留學生王彥（化名）說：“我來德國兩年多，幾乎每月都會來這里吃一次中餐，就是為了解饞。如果經濟寬裕，我想天天在這里吃飯。”

記者注意了一下食單上的價格。比如，大盤雞大份40歐元、中份30歐元、小份18歐元。大多數菜的單價在10歐元至40歐元之間，幾乎可以滿足不同食客的需求。

美食館的由來

據餐廳工作人員菲爾敦介紹，木卡姆源于我國維吾爾族同胞的音樂調式，廣泛流傳于中亞地區，共有十二套大曲，連續不停地演奏可以演奏一天，已被列入中國的非物質文化遺產名錄。餐廳的墻上還掛著各式各樣的維吾爾族樂器：卡龍琴、彈撥爾、熱瓦莆，另一面墻上的電視里則播放著維吾爾族的薩瑪舞……雖然身在萬里之外的波恩一隅，卻讓人心馳神往，仿佛置身于中國新疆的一方土地。

餐廳老板娘哈斯亞提告訴記者，木卡姆于2019年3月開始營業。在這之前，她們曾在迪拜做了八年餐飲。這是一個家庭式餐廳。她負責收錢和跑堂，而她丈夫做大廚，并負責采購。她丈夫曾拜一位山東大廚為師，所以整體的風格偏魯菜一些，烹飪技法強調“爆、燒、炸、炒”。此外，餐廳還雇有兩位服務員，負責送菜、收拾餐桌。

木卡姆的營業時間是：周二到周四營業時間為17：00-22：00，周五到周日則為12：00-22：00，周一全天休息。

哈斯亞提強調，相比起以前在迪拜二十四小時不打烊的經營模式，來到這里，感覺輕松了很多。營業時間短并不意味著餐廳不受歡迎，因為木卡姆的食客隊伍龐大，華為的波恩總部以及波恩大學、波恩-萊茵-錫格應用技術大學的中國留學生都是常客，外國食客也深受這來自異域他鄉的美食文化的吸引，就餐人數一天天多了起來。

最后，哈斯亞提說：“將來，我們還打算在德國的其他城市開分店。以飲食為媒介，在歐洲傳播我們中國的美食文化！”