淺談食品安全檢測技術現狀及創新策略研究

白利娟

食品安全與社會生產生活息息相關。隨著市場經濟的發展，人們的物質生活水平得到穩定提高，同時人們對生活品質提出了更高的要求。在此情形下，越來越多的人關注食品安全。近年來，食品安全問題頻繁發生，不僅嚴重影響了食品行業及市場的持續發展，還給人們的健康生活帶來了巨大的安全隱患和威脅。鑒于此，本文就食品安全檢測技術發展現狀及問題進行了全面剖析，并提出了可行性較高的應對策略，希望能夠有效提高食品檢測水平，進而保證食品安全，同時加快市場經濟發展速度。

隨著食品安全問題逐漸引起社會大眾的廣泛關注和重視，在現代科技手段的推動下，我國食品安全檢測技術正處于快速發展中，并且逐漸成為保障人們健康的重要舉措。此項技術的實施難度相對較高，對有關部門的專業性也提出了較高要求。要想更好地滿足人們的實際需求，就應當對該項技術進行優化創新，并根據檢測標準進行實踐操作，進而從本質上增強食品檢測的科學性和有效性。

1.食品安全檢測技術類型概述

1.1轉基因食品檢測

轉基因食品在我國越來越常見，但其對身體健康的影響尚未有明確定論，因此，做好此類食品的檢測工作非常必要。目前，我國主要采取的檢測技術包括實時熒光檢測、免疫分析法、聚合酶鏈式反應等。由于技術水平不高，免疫分析法、聚合酶鏈式的檢測效果并不理想，并且容易出現失誤，而實時熒光檢測法在轉基因食品檢測方面能夠發揮良好作用，數據檢測較為精準，因此擁有廣闊的發展空間。

1.2天然毒素檢測

食品安全檢測中的天然毒素主要指的是“黃曲霉素”，傳統檢測方法所需的整體費用相對較高，操作流程過于復雜，精準度不足，因此難以滿足天然毒素的檢測要求，也無法保證最終的檢測結果有效和精準。隨著現代科技手段的日漸豐富，將酶聯免疫技術與傳統天然毒素檢測相結合，能夠精準區分有害物質，并且保證檢測結果的有效性和精準性。

1.3藥物殘留檢測

為了更好地提高農產品產量，避免農作物生長過程中受到病蟲害影響，在農作物種植期間，部分從業人員會借助農藥來解決這些問題。然而，殘留在農作物上的藥劑會對人們的生命健康安全構成嚴重威脅，因此需要有關部門給予高度重視。目前，在藥物殘留方面應用到的檢測方法主要有波譜法、免疫分析法和滴定法。這些技術的發展相對成熟，能夠精準識別食品中殘留的農藥，進而更好地保障人們的身體健康和安全。在科技發展的背景下，藥物殘留檢測技術得到了進一步優化改進，食品檢測行業也因此實現了更好的發展。

1.4生物污染檢測

作為食品安全的常見問題，食品污染若無法得到及時解決，不僅會影響市場環境的有序構建，還會威脅人們的身體健康，甚至阻礙食品行業未來的持續發展。沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌引發的食品污染問題較為常見。盡管這些致病菌能夠被第一時間檢測出來，但由于其細胞變異性較強，微生物數量也會在特殊環境下出現繁殖現象，導致當下的檢測技術無法滿足生物污染檢測的基本需求。鑒于此，相關工作人員可以通過自動化設備、分子生物技術來檢測食源性致病菌，進而減少食源性疾病的發生概率，以最大限度地規避食品污染問題。

2.食品質量安全檢測技術發展現狀及問題分析

2.1檢測體系不健全

食品檢測工作包含多項檢測內容，并且技術要求較高，從材料生產到產品進入市場，涉及很多環節。但就目前來看，為了追求經濟效益最大化，部分企業并未建立健全食品質量檢測體系，因此導致檢測數據不準確等問題頻繁發生，一些不符合行業規定的產品流入市場，嚴重威脅著人們的生命健康安全。為避免出現食品安全問題，有關部門應組織開展嚴格的食品檢測工作。

2.2法律條例存在一定局限性

為了更好地保障食品安全，政府部門出臺了大量法律法規，但一些法律條例并未對食品安全檢測提出明確規定，因此導致一些無良商家鉆法律空子。此外，大部分法律手段主要是以懲罰為主，但力度不夠，這也是導致一些質量不達標的食品流入市場的主要原因之一，因此需要有關部門給予高度重視。

2.3技術人員專業性不足

首先，部分食品檢測機構的工作人員并未經歷專業的技術培訓和安全教育，只經過短時間的培訓后就直接上崗，其基礎理論知識和業務能力較為欠缺，專業素養不足，從而導致食品檢測質量與效率難以得到充分保障。其次，一些食品檢測機構經常出現一人負責多項工作的情況，技術人員除了負責本職工作以外，還需要兼管其他方面的工作，加大了技術人員的工作負擔，使得食品檢測工作受到一定程度的影響。最后，食品安全檢測技術不斷更新，技術人員需要不斷學習才能跟上時代發展步伐。然而，有些技術人員缺乏充足的學習動力，在食品安全檢測中往往僅借助實踐經驗進行操作，因此導致其技術水平難以得到有效提升。

3.創新食品安全檢測技術的具體方法與策略

3.1健全檢測體系

食品安全是大眾重點關注的社會熱點，針對食品安全展開的檢測工作應當更加具體和全面。要想在食品制作全過程中保證食品安全，就需要對不同環節的食品安全進行檢測，同時健全檢測體系，讓食品安全檢測技術優化工作落到實處，這是推動食品檢測行業實現進一步發展的重要舉措。現階段，為了獲取最大化的經濟效益，一些企業往往會忽略食品安全，讓質量不合格的食品流入市場，使人民群眾的身體健康受到威脅和侵害。因此，食品安全檢測技術需要發揮其應有的作用，展開高質、高效的食品檢測，嚴格清除有毒有害食物，通過引入先進技術和設備來提高檢測水平，從而保證食品檢測工作的有序開展，并為后續技術研發和創新奠定基礎。

3.2確保食品檢測標準的先進性

為確保食品檢測標準的先進性，在食品檢測工作開展過程中，首先，政府機關應當進一步完善行業準入標準，避免不良商家從中獲利。同時，完善相應的法律條例，確保檢測機構能夠按照法律要求開展工作，以避免質量不達標的食品流入市場。其次，食品生產或加工企業應當嚴格遵循行業要求進行經營管理，將保障食品質量安全看作是戰略發展的主要目標。在實際生產過程中，相關企業必須進一步強化食品質量安全的宣傳教育力度，全面提升內部員工的安全生產意識。最后，設立食品安全監督管理部門，不斷優化企業管理機制，有效提高管理水平，以確保最終食品安全。

3.3建立統一的市場準入標準和評價體系

目前，在市場經濟發展不斷加快的社會背景下，我國已經設立了多層次的檢測機構，根據不同的食品檢測標準，運用不同的食品安全檢測技術進行檢測，而評價體系則是由企業、行業管理部門、國家機關共同制定的。針對影響范圍廣、生產流程相對較長的食品，必須通過多種檢測機構和統一的市場準入標準，才能保證食品在每一個檢測環境下實現安全生產和流通。建立統一的市場準入標準和評價體系，對國家而言，有助于保證農食品安全；對行業而言，有助于統一行業標準，促進行業的持續發展。

3.4更新食品檢測技術，確保技術人員的專業性

當下，越來越多的食品進入市場。為了切實提高食品安全的檢測精度，必須不斷更新食品檢測技術和與之相關的儀器設備。同時，鼓勵檢測實驗室利用充足的時間和精力進行技術創新，并完善基礎設施建設，以進一步擴大食品安全檢測的影響。技術人員的檢測水平會對檢測結構構成直接影響，因此在實際檢測過程中，相關工作人員應當時刻保證實踐操作的規范性。一方面，需要加大對食品安全檢測機構的持續化建設，規范食品安全檢測的每一個操作環節，并制定與之相對應的實施標準；另一方面，需要切實提高檢測人員的綜合能力，確保其擁有專業的文化素養和業務能力。具體來說，首先，為了更好地創新食品安全檢測技術，相關機構應當定期對技術人員進行培訓，確保其充分掌握食品安全相關知識和法律條例，并配合相應的管理制度，以避免人為因素對食品安全構成影響。其次，以食品安全檢測技術創新為主，提高技術團隊的整體素質，以推動監管工作的有序開展，避免一人多職情況的發生。最后，制定系統化、完善的激勵機制，引導技術人員樹立終身學習的意識，并為其提供學習動力，以確保其專業水平得到充分提升。

3.5對食品檢測過程中可能會出現的風險問題進行評估

在食品安全檢測技術創新發展過程中，除了要做好基本的檢測工作外，相關工作人員還應當及時做好食品安全的管理和風險評估工作，建立健全安全評價體系，以確保檢測工作的有序開展。食品安全風險評價主要指的是針對食品中的有害物質或致病菌開展的評估工作，其不僅能夠精準識別出食品中有害物質的構成、含量、危害結構等，還能給予有關部門一定的參考意見，進而為后續技術創新工作的有序推進奠定基礎。在食品安全檢測過程中開展風險評估工作是非常必要的，并對檢測行業的長遠發展大有裨益。長久以來，食品安全問題大多是由企業造成的，但從實際情況來看，如若風險評估工作落實不到位，不僅無法完全消除食品質量檢測風險，還會導致安全問題頻繁發生，進而威脅人們的身體健康。為此，在食品安全檢測技術創新過程中，首先，有關企業應當設立獨立的領導機構，并明確相關工作人員的責任與義務，以確保各級員工都能嚴格按照企業要求開展食品檢測工作。其次，強化風險宣傳教育力度，促使技術人員深刻認識到風險評估不到位對食品安全和企業發展構成的不利影響，進而確保后續實踐操作的規范性；最后，加強對有害物質的檢測，并通過開展風險評估工作的方式來降低食源性疾病的患病概率，從而為人們營造一個安全的食品環境。

3.6規范檢測技術的應用和創新

首先，規范采樣和樣品制備流程。在采樣過程中，為確保樣本的有效性和科學性，工作人員應當事先做好樣品潔凈度檢測工作，并利用專門的設備進行盛放，以避免樣本準確性受到影響。其次，選擇適宜的檢測試劑。在對樣本進行檢測時，工作人員應當結合檢測要求、規范標準等要求，選擇適宜的檢測設備和試劑，并在此期間嚴格檢查設備的運行狀態，確保試劑選用的科學合理性。最后，優化檢測方法。不同檢測項目對檢測方法和流程的要求存在一定差異，固定項目可能存在多種檢測方法，但由于不同檢測方法的操作原理、優缺點存在差異，因此工作人員應當綜合考慮食品檢測要求，選用最適宜的檢測方法，必要時還可以對檢測方法進行創新優化，以確保檢測結構的可靠性和有效性。

結語

為確保食品安全，創新食品安全檢測技術，并加以合理應用是非常必要的。從目前來看，食品安全檢測技術發展過程中面臨諸多問題，不僅無法保證檢測質量，還會影響檢測行業未來的發展，因此需要有關部門給予高度重視和關注。為此，檢測人員應當從諸多檢測技術中作出正確選擇，使其技術優勢得到充分發揮，進而更好地保障食品安全。同時，在技術發展水平不斷提高的社會背景下，檢測技術也要加以完善，在實踐過程中不斷創新優化，以促進食品安全檢測工作的有序推進，并取得理想效果。