精釀啤酒的前世今生

精釀啤酒有著誘人的麥芽和啤酒花香氣、變化無限的色澤、質(zhì)地和個(gè)性，為人們帶來其他飲料無法匹敵的豐富感受，成為一道充滿活力的風(fēng)景。

歷史上的精釀

精釀啤酒近年來在國內(nèi)越來越受歡迎，這似乎也是國民生活水平顯著提高的一個(gè)標(biāo)志。精釀啤酒區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒。傳統(tǒng)意義上，國人喝的大部分是工業(yè)啤酒，原料中夾雜著大米等，發(fā)酵時(shí)間短，整體流水線制作，整體風(fēng)味感不足。而精釀啤酒本身就翻譯自英文的Craft beer，意思是一種精致的手藝和技術(shù)，一種對(duì)品質(zhì)有所堅(jiān)持的精神，我們可以稱之為“匠心”。

精釀啤酒自2010年起變成了一個(gè)火遍全世界的名詞，以至于逐漸成為了一種中產(chǎn)階層時(shí)尚消費(fèi)文化的象征。精釀啤酒一詞早已有之，但一直是個(gè)比較模糊的界定，泛指非大工業(yè)生產(chǎn)、用料講究、種類擴(kuò)展比較多的一類精致啤酒，國內(nèi)的討論也是眾說紛紜。目前精釀啤酒可以分為兩類，主要是根據(jù)發(fā)酵方式。拉格啤酒采用的是下層發(fā)酵方式，發(fā)酵溫度低，整體來說啤酒的風(fēng)味更加純凈。而艾爾啤酒則正相反，采用上層發(fā)酵方式，發(fā)酵溫度高，風(fēng)味也更加多樣。

啤酒是世界上最古老的飲料之一。根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)記載，啤酒的起源可追溯到9000年前，啤酒最早出現(xiàn)在古埃及和美索不達(dá)米亞地區(qū)。

啤酒的釀造在《寧卡斯贊歌》《漢莫拉比法典》中已有記載。在對(duì)古埃及的考古發(fā)現(xiàn)， 金字塔的建成與啤酒有關(guān)，當(dāng)時(shí)的啤酒消耗量已經(jīng)很大，后來托勒米的女兒克萊巴特利第一個(gè)提出征收啤酒稅以建立金字塔，為此誕生了世界上最早的飲料稅。

伊麗莎白一世，這位英國歷史上最著名的女王，這位女王終生未覓得一位丈夫，卻獨(dú)愛艾爾啤酒（Ale）。不過，早前的艾爾是未加酒花的麥酒。酒花是在1524年由荷蘭傳入英國。伊麗莎白一世鐘情的正是加了酒花后所釀制的“艾爾啤酒”。

1839年住在當(dāng)時(shí)巴伐利亞小鎮(zhèn)比爾森的居民因?yàn)閷?duì)暗淡、渾濁、口感不穩(wěn)定的啤酒現(xiàn)狀難以忍受，于是集資眾籌建立了一座他們自己的精釀廠“市民精釀廠”。

新酒廠采用源自德國巴伐利亞的先進(jìn)下層發(fā)酵法，使啤酒的清澈度、香味和保鮮期都得到很大的提升。

第一桶比爾森啤酒（Pilsner）在1842年誕生，而這種由窖藏啤酒發(fā)酵法釀制的比爾森啤酒一經(jīng)面世就引起了轟動(dòng)。隨著鐵路和工業(yè)化時(shí)代的到來這種比爾森啤酒和比爾森釀造法便迅速在整個(gè)中歐普及。拉格啤酒（Lager）的工藝恰恰滿足了工業(yè)化生產(chǎn)的要求，但這第一次的“精釀運(yùn)動(dòng)”可以說是對(duì)傳統(tǒng)的否定。

隨著時(shí)代變遷，人們開始厭倦千篇一律的工業(yè)拉格啤酒（Lager），開始懷念當(dāng)初渾濁、口感復(fù)雜的傳統(tǒng)艾爾啤酒（Ale）。于是打著懷舊的大旗，歐洲的精釀運(yùn)動(dòng)先鋒于1971年成立CAMRA。他們開展“RealAle”（真麥）運(yùn)動(dòng)來推廣傳統(tǒng)的無壓力未經(jīng)巴氏消毒的啤酒。這即是第二次精釀運(yùn)動(dòng)的展開，也代表傳統(tǒng)啤酒的全面復(fù)蘇。

與歐洲精釀運(yùn)動(dòng)差不多的時(shí)期，美國也開展了精釀啤酒運(yùn)動(dòng)。1975年，舊金山的Anchor（力加） 酒廠老板在走訪歐洲后得到了一款濃烈的Pale Ale配方，但美國麥芽與歐洲大陸麥芽在味道上有著明顯的不同，所以在美洲大陸上完全不可能做出英式的那種味道。但也誕生了第一瓶美式精釀啤酒Liberty Ale，這款啤酒某種程度上定義和塑造了美國的精釀啤酒運(yùn)動(dòng)。

近年來，精釀啤酒在美國越來越受歡迎。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國目前有超過7000家精釀啤酒廠，每年生產(chǎn)超過200億加侖的精釀啤酒。精釀啤酒受歡迎的原因有很多。首先，精釀啤酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。精釀啤酒廠可以使用不同的原料和釀造方法，釀造出各種各樣的啤酒，滿足不同消費(fèi)者的需求。其次，精釀啤酒是一種健康的飲料。精釀啤酒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。此外，精釀啤酒是一種低酒精飲料，適合各種場(chǎng)合飲用。精釀啤酒是一種文化，精釀啤酒廠不僅是生產(chǎn)啤酒的地方，也是人們聚會(huì)、交流和分享啤酒文化的地方。精釀啤酒廠經(jīng)常舉辦品酒會(huì)、啤酒節(jié)等活動(dòng)，讓人們了解精釀啤酒文化。精釀啤酒是一種生活方式，精釀啤酒是一種可以讓人們放松、享受生活的飲料。精釀啤酒可以與朋友、家人一起分享，也可以在獨(dú)處時(shí)品嘗。

認(rèn)清分類

一般談精釀?wù)f的就是各式各樣的Ale，只要你了解了基本的分類就可以根據(jù)自己的喜好，找到自己最喜歡的精釀啤酒。

Pale Ale 淡色艾爾

Pale Ale（淡色艾爾）是用高比例淡色烘焙麥芽釀成的，顏色比較鮮亮，有很明顯的苦味，麥芽的香味也很重，因此 Pale Ale還一度被用來概括為苦啤酒。Pale Ale里又包含各式各樣的風(fēng)格，如英式（風(fēng)味平衡）、美式（酒花馨香）、比利時(shí)、法式，酒精度一般在5%-6%，都適合入門。

IPA 印度淡色艾爾

I是indian印度的意思，P就是pale， A就是ale，但I(xiàn)PA這個(gè)酒不是印度產(chǎn)的，它代表了一種精釀啤酒的風(fēng)格。因?yàn)橛卸尉苹ǖ耐斗牛L(fēng)味比Pale Ale（淡色艾爾）復(fù)雜，香味和苦味被放大，酒的回甘也被拉得更長，口感很精致。

Brown Ale 棕色艾爾

Brown Ale（棕色艾爾）由棕色麥芽釀造，一般從古銅色到深棕色都有，常常伴隨巧克力與焦糖的風(fēng)味，啤酒花味道不太明顯。常見于英格蘭地區(qū)，是英格蘭最老的啤酒風(fēng)格之一。

Port 波特

Port（波特）是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，起源于英國，流行于碼頭工人（porter）之間，因此取名Port。味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào)，顏色幾乎是深咖啡色，口感十分順滑，帶有焦糖面包的焦香，被稱贊為“黑牛奶”。

Stout 世濤

Stout（世濤）是Port傳入愛爾蘭之后的改良版，率先采用黑色麥芽，顏色深，泡沫柔細(xì)，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲后甘醇。相對(duì)于Port的果香，Stout（世濤）的味道更苦更干爽并且有更多的風(fēng)味，如帝國世濤、牛奶世濤、巧克力世濤等。

Saison 賽松

Saison（賽松）最早是法國農(nóng)夫的自釀酒，農(nóng)夫在休耕的冬天釀造夏天要喝的酒，手邊看到任何材料都會(huì)往里面加，沒有什么固定模式，于是后輩們紛紛效仿。Saison（賽松）顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時(shí)常帶有野菌和香料帶來的“野味”，維度非常之廣，與其他精釀啤酒有很大的不同。

Wheat Beer 小麥啤酒

Wheat Beer（小麥啤酒）是以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上）釀造出來的。德國的小麥啤酒，小麥會(huì)占50%以上；而比利時(shí)的小麥啤酒還會(huì)加入柑橘等成分。總的來說Wheat Beer（小麥啤酒）甜度中等，酸度輕盈，果味明顯，是很適合入門的精釀。

Pilsner 皮爾森

Pilsner（皮爾森）誕生自捷克波西米亞的皮爾森地區(qū)，是世界上最早的淡色拉格啤酒。采用下層發(fā)酵工藝，色淺，從稻草黃到金黃色不等。Pilsner（皮爾森）精釀啤酒不添加大米等輔料，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。

以上精釀啤酒是市面上常見的類型，隨著越來越多天馬行空的想法被釀酒師加入到釀酒中，不少果味精釀啤酒也應(yīng)運(yùn)而生！

品牌大不同

精釀啤酒在原材料、工藝和口感上有著巨大差異。它純粹無添加劑，麥芽含量高，發(fā)酵充分，口感濃郁豐富，醇香四溢。精釀啤酒品牌豐富多樣，中國也有優(yōu)質(zhì)品牌，品質(zhì)不遜于國外品牌。雖然價(jià)格相對(duì)較高，但物有所值。

福佳白啤酒

福佳白是國內(nèi)公認(rèn)的入門級(jí)精釀啤酒，享有良好口碑，并長期受到啤酒愛好者的喜愛。福佳白受歡迎的主要原因：首先，它的泡沫豐富綿柔，口感濃郁。比利時(shí)人擅長使用小麥，并采用不過濾的方法將發(fā)酵罐中的酵母與活躍酵母混合，產(chǎn)生白色絮狀物質(zhì)，使酒體呈現(xiàn)出渾濁的特質(zhì)。倒入杯中時(shí)，先倒出2/3的啤酒，輕輕搖晃剩余部分，最后倒出全部，可享受細(xì)致綿密的泡沫和輕盈奇妙的口感。其次，福佳白具有純正的比利時(shí)風(fēng)味和獨(dú)特的辨識(shí)度。采用橘皮和香菜籽作為調(diào)味料，賦予啤酒淡淡的水果香氣，與麥香相融合。酒精度適中，易于入口。搭配官方的六棱杯并冰鎮(zhèn)后，口感更清爽。

1664 桃紅啤酒

1664桃紅啤酒的酒精度為3.3%VOL，原麥汁濃度為9.6°P。這款啤酒溫和甜美，色澤妖嬈，散發(fā)著法式白啤的浪漫氣息，與西餐搭配得優(yōu)雅。1664啤酒品牌創(chuàng)立于1664年的法國，以簡(jiǎn)單有情懷的名稱聞名。選用優(yōu)質(zhì)小麥和啤酒花釀造，秉承傳統(tǒng)法國工藝，品質(zhì)極佳。桃紅啤酒添加多種果汁，呈淡紅色，泡沫潔白綿密，口感清爽順滑，散發(fā)著覆盆子和黑加侖等樹莓類水果的香氣。這款酒完美平衡了啤酒和氣泡果味酒的特點(diǎn)，微甜與清新的水果香融合，相得益彰。在海邊享受微風(fēng)拂面的輕松愉悅時(shí)，攜帶一瓶1664桃紅會(huì)令人更加美好。除了桃紅系列，1664還有經(jīng)典的白啤，酒精度略高，麥香更濃郁，男生和女生都能共同品嘗。

白熊精釀啤酒

白熊精釀啤酒是一款暢銷于國內(nèi)外的比利時(shí)小麥啤酒，酒精度為4.7%VOL，原麥汁濃度為11.6°P。它以矮胖的瓶身而聞名，并從產(chǎn)地進(jìn)口銷售。該啤酒采用純天然原料釀造，并在酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，以充分釋放原料的味道。這一工藝是白熊精釀啤酒所屬的督威集團(tuán)享譽(yù)全球的獨(dú)特工藝。飲用時(shí)，應(yīng)將杯子倒入一半，保留剩余一半，并震動(dòng)底部使沉淀的酵母溶解，形成一杯淡黃色渾濁的云霧繚繞啤酒。白熊精釀啤酒獨(dú)特的味道融合了甜橙和檸檬的香氣，使酸甜味更加突出，幾乎沒有苦味。口感清新怡人，余味中帶有明顯的橘子風(fēng)味，非常獨(dú)特。近年來，比利時(shí)啤酒越來越受歡迎。它們善于迎合大眾口味，不僅好喝，而且適合男女老少，即使是不擅長飲酒的人也能慢慢品味其中的魅力。

德國凱撒精釀白啤

德國凱撒精釀白啤是一款口感濃烈且略帶苦味的啤酒。德國以其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠【莆幕劽瑒P撒采用了傳統(tǒng)的釀造工藝，遵循了1 5 1 6 純凈法。這款白啤酒精度5%VOL，原麥汁濃度11.3°P，使用優(yōu)質(zhì)麥芽、阿爾卑斯山泉水和薩茲酒花釀造，呈現(xiàn)出飽滿的色澤和細(xì)膩的泡沫。入口時(shí)帶有水果的甜香，隨后是濃郁的麥芽和酵母香。適中的苦味使整體口感舒適。德國凱撒精釀白啤并不適合新手，因?yàn)槠涑尸F(xiàn)出的酒味濃且口感較苦。然而，對(duì)于想要體驗(yàn)純正啤酒質(zhì)感和芳香的人來說，這款啤酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

熊貓精釀蜂蜜艾爾啤酒

熊貓精釀是中國特色的啤酒品牌，由兩位留學(xué)歸來的理工男于2013年創(chuàng)立。他們的首款產(chǎn)品是熊貓眼蜂蜜艾爾啤酒，在2022年的澳大利亞國際啤酒大賽上獲得七項(xiàng)大獎(jiǎng)。這款啤酒以添加了中國本土中華蜂采集的百花蜜為特色，呈現(xiàn)出獨(dú)特的琥珀棕色。口感方面，它具有酒花的苦味、麥芽的香氣和蜂蜜的甜味，流暢而清爽。尾調(diào)中帶有紅茶的甘潤感和微微的紅棗香氣，平衡度很好。