你看，長沙很厲害

● 王雅娜

2023年12月10日，沈澤瑞一整天都很忙碌。10年前的這一天，他創辦的意盒蛋糕在長沙開了第一家店。那時的他，還不確定嗜辣的長沙人會不會喜歡自己做的蛋糕，更沒想到意盒蛋糕有一天會成為一個擁有6家門店的甜品品牌。

沈澤瑞是土生土長的成都人。一直以來，他都有一個夢想，那就是做甜品師。2010年大學畢業后，他先后在北京、上海等地從事烘焙工作，一點點朝自己的夢想努力。

三年磨一劍，修煉好“內功”的他，最終決定在長沙開一家屬于自己的甜品店。選擇從這里起步，是因為他了解到，當時長沙開了一家法式西點店，深受當地人喜愛，也吸引了不少外地人專程前來打卡，有人稱它為國內第一家正宗的法式西點店。在沈澤瑞看來，長沙人已經率先認識到了什么是好的甜品，烘焙文化正在這里萌芽。

沈澤瑞的甜品店一開業就訂單不斷，他覺得這是個不錯的開局。那時，沒有打車軟件，也沒有外賣平臺，他既是甜品師也是配送員。拎著蛋糕坐在摩的師傅身后穿街而過，他慢慢構建起對這座城市的印象。小店迎來兩周年店慶后不久，他在德思勤城市廣場開了第二家分店。現在，長沙人在湘江世紀城、梅溪湖、星沙等商圈，都能看見意盒蛋糕的甜品店。

10年時間不知不覺過去了，最讓沈澤瑞感慨的是這座城市的變化。他記得，最初將小店開在北辰三角洲，經常有人說位置太偏，如今這里是擁有“三館一廳”的城市文化新坐標。他還記得，剛來長沙時，這座城市還沒有地鐵，如今已經開通了7條線路，“想去哪里都很方便”。

城市欣欣向榮，沈澤瑞也在向上生長。一路走來，他看到不少甜品店因為管理問題而閉店，便梳理自己多年來積累的經驗，和那些懷抱美好愿景進入烘焙行業的同行們交流分享。現在的他，不僅是一名甜品師，也是一名管理培訓講師。因為外地學員多，沈澤瑞經常要去深圳等地出差，但從2023年開始，他固定在長沙上培訓課。對于這樣的安排，學員們都很高興，因為他們可以順便來長沙喝“茶顏悅色”，去橘子洲和岳麓書院。經常有外地學員對他說，長沙怎么這樣“好吃”。他一臉驕傲地說：“你看，長沙很厲害吧！”

沈澤瑞是真的覺得長沙很厲害。這10年，長沙的餐飲業態越來越豐富，無論是街邊小店還是連鎖品牌，都很注重品牌化，文和友、徐記海鮮等眾多品牌從這里走向全國。因為喜歡到處探店，沈澤瑞去過很多地方，他發現，不少城市在打造餐飲品牌方面，都在向長沙學習。比如費大廚辣椒炒肉火了之后，有些品牌也亮出自己的單品吸引顧客。作為長沙餐飲人的一員，沈澤瑞感到與有榮焉。

他覺得長沙很厲害，還有一個原因：這里是宜居的，對普通人來說，生活成本不高，房價也很友好。這段時間，他正在看房，打算換套房子。

10周年店慶那天，意盒蛋糕在公眾號發了一篇文章。在評論區，沈澤瑞看到了很多溫暖的故事。有人說，自己9年前第一次給女朋友過生日就開始買意盒蛋糕，如今女朋友已經成為自己的妻子、孩子的媽媽；有人說，自己曾來長沙出差做項目，那時每天下班都會去店里買一個咸奶酥；有人說，自己偶然吃到過意盒蛋糕，去年考上了湖南大學，驚喜地發現喜歡吃的蛋糕竟然是長沙品牌……沈澤瑞覺得，這些都是這座城市帶給自己的奇遇。

新的一年，沈澤瑞希望去突破、去發現，或許將來會帶著自己創立的品牌走出去，但無論如何，長沙都是他的原點：“我會一直在這里生活。”