品一口麻味

作為一個江南人，我的口味確實是重，還重了不止一點：對麻辣的食品情有獨鐘，而且還極為喜歡吃花椒，甚至還要品味一番。母親不理解，在她看來，麻辣味是她無論如何都承受不住的。可對我來說，那一口麻味，卻是我欲罷不能的人間珍味。

每到節假日，我便會央求母親，給我做一道麻辣的毛血旺。對于這樣的重口味，媽媽和妹妹都避之不及，爸爸和我則品嘗得津津有味。

過年時，我喜愛的毛血旺就登場了。這道美味菜肴的出爐，是有儀式感的。起初，是母親塞給我二十元錢：“幫媽媽去買瓶花椒，好嗎？”我樂顛顛地跑到小賣部去拿回一瓶花椒。然后，母親開始做毛血旺了。清洗好的毛肚和鴨血已在盤子里靜靜等候，水燒開，放入紅色的牛油調料，它們便迫不及待地要上臺表演了。但見它們縱身躍下，在水里沉淀、翻騰，而后與湯汁一起跳入了玻璃碗中。它們完美的身姿呈現在碗里了，可是，又好像少了點什么。

就在我思索的當兒，母親拿出我剛剛買回的花椒。這將是這道美味的最后一個儀式，也是最重要的儀式。熱油一炸，花椒在鍋中蹦跶，馬上便呈現出鋼鐵一般的色澤，一陣誘人的麻香味便撲鼻而來。它們被撒入了湯中，一碗毛血旺就像一幅猩紅的畫，花椒就成為了那點睛之筆。將滴著紅湯的毛肚送進嘴里那一刻，麻味在舌尖上綻開來，到整個口腔，就好像蜜蜂在里面“嗡嗡”作響。

我真正明白了“麻”和“辣”就是好兄弟，沒有“麻”的襯托，“辣”是毫無色彩而單薄的。如果沒有花椒，毛血旺將失去了靈魂。我感慨，幸好有花椒，才有這樣的人間美味。

花椒調味，似在千年前就興起了。吳均《餅說》里曾經提到“仇池連蒂之椒”，仇池在隴南一帶，花椒仍是名產。“既聞香而口悶，亦見色而心迷”，說聞到花椒的香味嘴就悶煩，看到花椒的色心就“迷”了，可見花椒味之魅力。

花椒也有磨成粉做調料的，那就是花椒粉。作為粉末，花椒的麻味已經被篩去，最大的作用即為提取鮮味。吃烤肉時，將仍在滋滋冒油的粉色羊肉片夾進盤里，撒上花椒粉，真如一篇文章里所說的，“就像西紅柿和雞蛋一樣絕配，花椒鹽撒在肉上，就像一個漢子痛飲了一杯酒，想要疾喝一聲”。

嚼一口花椒，品那一口麻味，整個身心都沉浸在美食的治愈中。每逢這時，我便忘記一切，煩惱也一掃而空。

（編輯 鄭儒鳳 zrf911@sina.com，西米繪圖）